【摘 要】隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活實(shí)現(xiàn)了極大的豐富，食品健康與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的問(wèn)題得到空前的重視。對(duì)原奶及乳制品的需求越來(lái)越大，老人與嬰兒是原奶及乳制品消耗較大的群體。特別是對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)，乳制品是維持生命的必需品。原奶及乳制品質(zhì)量的好壞關(guān)系到下一代的成長(zhǎng)。它的安全關(guān)系到包括牧民在內(nèi)的每個(gè)人的切身利益。但是這幾年，隨著三鹿奶粉被曝光，原奶及乳制品的安全事故不斷發(fā)生，對(duì)乳制品市場(chǎng)產(chǎn)生了巨大沖擊。本文旨在研究我國(guó)原奶及乳制品質(zhì)量安全的管理情況。

【關(guān)鍵詞】原奶 乳制品 質(zhì)量安全管理

奶業(yè)是我國(guó)具有戰(zhàn)略性地位的產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)于改善居民膳食結(jié)構(gòu)與推動(dòng)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整有著不可替代的作用。最近幾年，奶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展勢(shì)頭良好，它的產(chǎn)量與規(guī)模結(jié)構(gòu)都發(fā)生了新的變化。但是同時(shí)，奶業(yè)的生產(chǎn)中還存在很多問(wèn)題，原奶及乳制品質(zhì)量安全事故時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重影響國(guó)有品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，研究其質(zhì)量安全管理有著深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義。

1我國(guó)乳制品行業(yè)現(xiàn)狀概述

我國(guó)在2011年曾對(duì)全國(guó)的液體乳產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，蒙牛集團(tuán)生產(chǎn)的某批次產(chǎn)品致癌物質(zhì)超標(biāo)，蒙牛集團(tuán)稱是由于奶牛吃了養(yǎng)殖場(chǎng)變質(zhì)的飼料造成的，致使蒙牛企業(yè)股價(jià)大跌。由此可見，原奶及乳制品行業(yè)的安全事件不僅會(huì)傷害到消費(fèi)者，還會(huì)影響到企業(yè)本身。伴隨著乳業(yè)的迅猛發(fā)展，監(jiān)督機(jī)構(gòu)、管理機(jī)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)的政策法規(guī)都已初步構(gòu)建，但是它們所構(gòu)建的體系仍存在很多問(wèn)題，主要有以下四個(gè)方面：第一，原材料供應(yīng)者缺乏責(zé)任感與使命感，將不利的物質(zhì)加入到原奶中，沒有重視乳制品安全；第二，部分企業(yè)只顧經(jīng)濟(jì)利益，生產(chǎn)了一些劣質(zhì)產(chǎn)品；第三，有些乳制品企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備落后；第四，關(guān)于乳制品的政策制度與法律法規(guī)仍舊不健全[1]。

2我國(guó)乳制品行業(yè)安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因

我國(guó)最近推行的對(duì)乳制品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)管的政策與標(biāo)準(zhǔn)都處于試行階段，不僅具備法律效力，而且不健全，使監(jiān)管無(wú)法達(dá)到預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者并沒有真正了解乳制品這個(gè)行業(yè)，生產(chǎn)者罔顧道德利欲熏心鋌而走險(xiǎn)，企業(yè)為打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不擇手段，一些用心險(xiǎn)惡的人為了報(bào)復(fù)他人或社會(huì)故意釀成事端。所以，乳制品安全是一個(gè)長(zhǎng)期的不能忽視的問(wèn)題，需要社會(huì)各界的共同努力。

我國(guó)目前因?yàn)樯a(chǎn)分散的原因，產(chǎn)品生產(chǎn)的態(tài)勢(shì)越發(fā)嚴(yán)峻，從飼料的生產(chǎn)到乳品進(jìn)入加工廠，過(guò)長(zhǎng)的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈嚴(yán)重影響了原奶及乳制品安全。加上后期的加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存于銷售的過(guò)程，安全風(fēng)險(xiǎn)大大增加。在飼養(yǎng)奶牛時(shí)，飼料的農(nóng)藥殘留，藥品的使用，養(yǎng)殖區(qū)的環(huán)境、擠奶的過(guò)程都決定這牛奶的奶質(zhì)。由于牛奶富含蛋白質(zhì)，所以牛奶很容易受到微生物的感染，如果在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中奶農(nóng)為了保持牛奶新鮮而濫用防腐劑，不僅會(huì)降低牛奶的品質(zhì)，甚至?xí)斐砂踩鹿省?/p>

在加工的過(guò)程中，乳制品的風(fēng)險(xiǎn)仍然沒有降低。輸送牛奶的管道是否進(jìn)行徹底消毒，產(chǎn)品配方是否科學(xué)，檢驗(yàn)是否嚴(yán)格都決定了出廠乳制品的質(zhì)量安全。在乳制品的流通中，除了高溫殺局的乳制品與奶粉以外，其他的液態(tài)奶都需要冷鏈運(yùn)輸，低溫銷售，稍有不注意就會(huì)導(dǎo)致乳品變質(zhì)[2]。

3外國(guó)乳制品安全管理概況

與其他組織一樣，乳品也有一個(gè)國(guó)際組織叫做國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)，它的成員多為歐洲國(guó)家，亞洲國(guó)家僅有日本、印度和中國(guó)，還有其他州的一些奶業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)也是它的成員。它制定了一些普遍適用的原則：第一，建立綜合措施；第二，貫徹良好的衛(wèi)生操作；第三，控制好管理系統(tǒng)中的每個(gè)單元；第四，工作重點(diǎn)放在預(yù)防上。這些原則以科學(xué)為依據(jù)，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。

發(fā)達(dá)國(guó)家的乳制品管理體系非常完善，如美國(guó)將牛奶分為三級(jí)：符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的為A級(jí)；低于引用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但能夠加工成為軟性乳制品的為B級(jí)；能用來(lái)加工硬性乳制品的為C級(jí)。而且，在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售的過(guò)程中進(jìn)行全程監(jiān)控，并且擁有嚴(yán)密的安全組織體系結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化生產(chǎn)源頭的控制與進(jìn)出口的免疫，對(duì)于奶業(yè)的發(fā)展注重金與技術(shù)的支持。再比如荷蘭的原奶每十四天會(huì)進(jìn)行一次檢測(cè)，每?jī)芍芟蚰剔r(nóng)支付一次奶款，如果發(fā)現(xiàn)原奶有不合格現(xiàn)象就會(huì)進(jìn)行罰款，經(jīng)常提供高質(zhì)量牛奶的奶農(nóng)會(huì)得到獎(jiǎng)勵(lì)。乳制品管理部門對(duì)有關(guān)殘留量的規(guī)定也制定得非常嚴(yán)苛，對(duì)乳制品的檢測(cè)也異常重視[3]。

4加強(qiáng)我國(guó)原奶及乳制品質(zhì)量安全管理具體對(duì)策

我國(guó)是一個(gè)乳制品生產(chǎn)大國(guó)，所以提升乳制品的質(zhì)量與安全是這個(gè)行業(yè)富有生命力的關(guān)鍵一環(huán)。首先，要提升管理者的意識(shí)，要讓他們認(rèn)識(shí)到質(zhì)量安全的重要性，使他們能夠自發(fā)的提高責(zé)任感進(jìn)行管理。管理者的安全意識(shí)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全具有重要意義，可以從根本上提升企業(yè)的品牌形象，使乳制品企業(yè)能夠?yàn)橄M(fèi)者的健康與安全著想，進(jìn)而提升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。其次，要加大教育力度與宣傳力度，強(qiáng)化奶農(nóng)對(duì)有害物質(zhì)的理解，提高他們的安全意識(shí)。要完善原奶產(chǎn)地的建設(shè)，對(duì)奶牛的飼料與藥品進(jìn)行統(tǒng)一購(gòu)買與管理，對(duì)奶牛實(shí)行規(guī)?；曫B(yǎng)，保障原料奶質(zhì)，減少安全事故的發(fā)生。再次，要轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖戶的觀念，改良奶牛品種，進(jìn)行科學(xué)喂養(yǎng)。避免添加劑以及其他違禁藥物的使用，在按照規(guī)定擠奶完成后迅速冷藏，要按時(shí)清洗擠奶設(shè)備，從源頭確保奶質(zhì)安全。在運(yùn)輸過(guò)程中，要把握好原奶入廠前的質(zhì)量，對(duì)奶源進(jìn)行宏觀調(diào)控，避免奶源爭(zhēng)奪引起奶價(jià)波動(dòng)。加大政府的監(jiān)管力度。頒發(fā)統(tǒng)一的安全標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)只能向更嚴(yán)格的方向發(fā)展。要建立完全的評(píng)估體系，一方面極大投入搭建技術(shù)平臺(tái)，一方面引進(jìn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)并吸取其他國(guó)家的教訓(xùn)，要符合市場(chǎng)需求。最后，要將食品安全標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)監(jiān)督的實(shí)際情況相結(jié)合，根據(jù)監(jiān)管進(jìn)行創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管與標(biāo)準(zhǔn)的互動(dòng)。加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，增加查詢的業(yè)務(wù)。

建立通報(bào)機(jī)制，強(qiáng)化服務(wù)理念，保障乳制品質(zhì)量，注意誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

5結(jié)語(yǔ)

縱觀乳制品的發(fā)展歷程，我國(guó)的乳制品還存在許多安全隱患，形勢(shì)十分嚴(yán)峻、不容樂(lè)觀。在乳制品行業(yè)，國(guó)產(chǎn)品牌越來(lái)越不被認(rèn)可，消費(fèi)者更青睞于外國(guó)品牌。所以，國(guó)產(chǎn)的乳品企業(yè)要肩負(fù)起社會(huì)責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)乳制品的管理，發(fā)揮行業(yè)的協(xié)會(huì)保障作用，促進(jìn)乳制品行業(yè)健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]李海燕.山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理研究[D].山東大學(xué)，2009.

[2]趙培瑞.我國(guó)液態(tài)乳制品安全監(jiān)管機(jī)制問(wèn)題及對(duì)策研究[D].中南林業(yè)科技大學(xué)，2014.

[3]郭淼媛.基于激勵(lì)與協(xié)調(diào)的乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理研究[D].浙江工業(yè)大學(xué)，2013.

作者簡(jiǎn)介：張小苗（1986— ），女，陜西寶雞人，陜西科技大學(xué)碩士研究生，助教，研究方向：乳品研究和免疫學(xué)檢測(cè)。