王文艷 李云 楊雅新 趙世航

摘要：根據肉制品加工技術課程的特點，結合高職院校學生的學情，利用智慧職教云課堂，將傳統課堂教學轉變成課前自主學習、課中研討學習、課后鞏固學習三個階段的混合式教學，從而有效地提高了學習效率，實現了更科學多元的考核方式，提高了學生實踐技能水平。

關鍵詞：肉制品加工技術;云課堂;混合式教學

混合式教學法在高職教育中引人注目，它能夠把傳統課程教學方式與網絡學習結合在一起，既能體現教師的主導作用，又能發(fā)揮學生的主體作用，把真實的課堂環(huán)境與虛擬的網絡環(huán)境相結合，讓學生自主學習、協作學習、接受學習、發(fā)現學習，形成以學生學習為主的教學模式。

云課堂是一種利用云理念和云技術打造的一種在線開放課堂，主要特點是：高效、開放、互動、個性化;打破了傳統教育模式、不受時空限制，實現在線互動教育和知識分享的平臺，學生通過互聯網進行注冊就可以輕松便捷、足不出戶地與全球各地學生、教師、家長等不同用戶同步分享語音、視頻和數據文件，還可以在線分享、互動和交流，現結合我校云課堂混合教學模式在肉制品加工技術課程教學中的應用情況進行分析，旨在為各個高校食品、畜牧相關專業(yè)師生提供參考，促進其教學質量的提高。

一、肉制品加工技術課程教學模式分析

（一）教學內容

課程內容包括肉制品加工基礎知識，畜禽屠宰與分割、貯藏技術，肉制品加工原理及中西式肉制品加工工藝。

該課程注重理論聯系實踐，重在培養(yǎng)學生運用理論知識去發(fā)現、分析、解決肉品生產和營銷中的實際問題，提高產品質量管理的能力。

（二）傳統教學模式教學現狀

以往采用的傳統教學模式，多是教師按照課程標準，以教師為中心的課堂單項式灌輸教學，教師邊操作邊講授，教態(tài)呆板，學生被動聽講和接受教學內容，缺少預習，時空固定，學生學習效率低下，沒有主動性和積極性，教學效果隨著生源的變化越來越不理想。這種傳統的課堂教學越來越不能滿足理論與實踐相結合的教學要求，企業(yè)參觀見習雖然也能起到一定的輔助作用，但因課時限制仍然不能達到理想的教學效果。

二、基于云課堂的混合式教學模式在肉制品加工技術教學中的實踐

（一）課前自主學習

在課程開始前，課程組的教師將資源庫微課、PPT、參考資料、教學案例、教學圖片以及相應的項目任務書上傳到職教云云課堂。將學生分成6組，每組5人，以小組為單位，通過課件、授課視頻學習相關理論知識。如桶子雞的制作中，腌制和煮制為重點和難點，教師課前拍攝制作桶子雞加工的微課視頻，發(fā)布預習任務，圍繞桶子雞制作對學生提出問題，例如，桶子雞的歷史淵源和生產現狀;桶子雞的原料選擇注意事項;桶子雞的輔料有哪些;桶子雞的腌制方法和時間;桶子雞的煮制溫度和時間;如何能保證桶子雞的皮韌肉嫩的品質;如何形成焦黃的外表等。學生在自主學習過程中可以隨時在答疑區(qū)與教師或同學交流互動。教師通過云課堂的時間統計模塊查看學生的學習時長，對學生學習情況進行監(jiān)督，對未完成教學任務的同學，可以以發(fā)帖聊天等方式給予提醒，對多數存在困難、疑問較多的問題點，例如，如何掌握腌制的溫度和時間、煮制的溫度和時間等進行分類和總結，從而為面對面授課時作準備。

另外，課前在云課堂做一個問卷調查，主要目的是了解同學們對桶子雞的熟悉程度，包括：學生生活地點、是否食用過、在哪里購買過、是否喜歡桶子雞的風味、最喜歡桶子雞的什么風味等。

（二）課中研討學習

1、課題引入。這一階段的教學活動在肉品實驗室內進行，先以品嘗市售桶子雞為引子，讓學生對桶子雞外形、香氣、肉質有一總體把控，從而使制作過程有目標，品質改進有思路。

2、理論探討。教師根據學生自主學習過程極端遇到的共性問題，結合重難點“腌制”和“煮制”，通過云課堂上的圖片、視頻和動畫進一步講解，掃除學生學習障礙。學生以小組為單位，對課前預習任務進行逐一討論，制定本小組制作工藝方案。教師針對學生表現進行點評。下一步實施制作方案。

3、實操訓練。學生嚴格按照小組制定的工藝方案展開實訓。整個實操過程完全以學生為主，學生隨時可以通過云課堂查看教師上傳的視頻等資源觀摩學習，邊學邊做。教師在組間巡視，必要時教師可以現場示范、糾正答疑，也可以隨時把課堂現場的典型案例通過投屏的方式分享給各組，保證實訓順利開展。

按照教師預先制定的評價方案，最后組內自評、組間互評，教師也對每組進行打分評價，最終得出綜合評價成績，并作為本課程考核成績的一部分。

4、在線測試。學習結束后，通過云課堂發(fā)布本項目的測試題，進行在線測試，從而考查學生對本項目知識點的掌握情況。測試以選擇題和判斷題為主，系統自動打分，教師既省時省力，又可以了解學生掌握情況。

（三）課后鞏固學習

教師在云課堂發(fā)布頭腦風暴，引導學生探討三個問題：第一，如果原料用的是三黃雞品種，產品的品質如何？第二，如果腌制采用注射滾揉法，產品的品質會受到什么影響？第三，如果煮制采用高溫法（≥IOOoC）產品的品質又將如何？

學生課后在云課堂上完成課后測試，進一步鞏固知識點和技能點。最后學生以在線提交附件作業(yè)的形式提交實訓報告，教師對其批閱打分。

三、基于云課堂的混合教學模式的教學效果分析

混合學習活動的開展離不開虛擬學習環(huán)境，首先離不開足量的網絡教學碎片化資源。2010年，本校肉制品加工技術課程建設通過國家級精品課程驗收，2013年轉化為國家級精品資源共享課程，2014年立項建設為食品加工技術專業(yè)國家資源庫課程，雖然課程建設持續(xù)進行，由于沒有合適的應用平臺，在線資源仍然難以推廣，不能方便、有效地與教師的教學活動相結合。2017年立項建設為食品加工技術專業(yè)國家資源庫升級改進課程，基于云課堂開展混合式教學應運而生，經過一年多的實踐運行，其教學效果明顯，現總結如下。

第一，操作簡單，合理利用學生手機資源。師生只需要在手機下載云課堂職教云APP、使用教工號和學號注冊賬號即可使用，而且可以把學生從沉溺玩手機狀態(tài)轉變?yōu)槔檬謾C和教師互動狀態(tài)。

第二，云課堂可以讓學生學習和教師工作都更加輕松自由。教師可以將教學內容上傳到平臺上，學生可以自主選擇學習時間和地點進行終端在線學習，教師可以隨時隨地監(jiān)督學習進度和掌握情況，不再受限于課堂，學習和工作更加靈活、輕松自由。

第三，云課堂可以讓師生之間的交流更加簡單。云課堂具有在線簽到、討論、提問、測驗、投票、頭腦風暴、問卷調查、小組pk、白板、作業(yè)考試、統計分析、投屏等功能，可有效實現師生在線交流、協作學習的功效。教師可以及時獲得學生的信息反饋，了解學生學習情況，并及時調整教學內容和方式。

第四，云課堂支持多種教學方式，教師通過建課、管課、參與互動等充分發(fā)揮教師的主導作用，云課堂可實現課程組教師集體建課，在線集體備課，促進教學團隊成長。在肉制品加工技術課程應用中，我們設計了網絡教學、課堂教學、實踐教學三位一體的混合式教學模式，取得了較好的效果。

第五，云課堂可實現多元考核方式。傳統的考核多以書面筆試考試為主，考核結果存在片面性?；谠普n堂，可以實現在線期末考試，教師從云課堂的題庫中按照題型、知識點出題，發(fā)布考試時間，學生按時完成考試，主觀題可以實現自動批閱，節(jié)省了大量的考務工作。期末成績只占考核的一部分，其他部分可以從整個教學過程進行考核，其中包括課前、課中、課后三個階段，線上線下多個渠道，實踐和理論雙向考核，使成績考核更完善、更科學反映學生對理論知識的掌握情況和實踐動手能力的高低。

通過一年的實踐應用，食品加工技術專業(yè)課程平均成績從2016、2017年的72分、83分提高到了2018年的87分，分別上升了15.28%和7.2%。調查問卷顯示，學生對線上資源質量、教師教學設計及自己學習情況的滿意度都較高，95.4%的學生認為在線學習能提高學習興趣，86.1%的學生認為在線學習能加強與老師的互動，92.6%的學生認為在線學習能提高自主學習興趣，對線上線下混合式教學的滿意度達到了93.2%，這些數據表明本課程的資源庫平臺建設與質量，均得到了學生充分的認可。

四、存在的問題及努力方向

在當今萬眾創(chuàng)業(yè)的浪潮中，肉品加工新技術及創(chuàng)業(yè)方向不斷涌現，教師應緊跟技術發(fā)展步伐，與時俱進，了解行業(yè)發(fā)展的新動向、新技術、新方法。一是進一步更新教師理念，使教師成為立體教學資源的開發(fā)者和優(yōu)化者。基于“互聯網+”的背景下，充分考慮學習者學情，更新教師教學理念，緊隨行業(yè)發(fā)展，緊盯肉品加工相關新技術、新方法應用，開發(fā)針對不同學習群體的優(yōu)質學習素材，制作出新型立體化的富媒體教學資源。二是進一步培育基于“互聯網+”的學習生態(tài)和學習習慣。以現有課程為基礎，融入企業(yè)技術人員的智慧，加大在線開放課程的建設力度，開展多平臺建課，滿足不同學習者需求;明確課程服務對象，充分考慮不同學習人群的學習習慣，巧設激勵機制，轉換教師角色，培育良好學習生態(tài)。

參考文獻：

[1]汪應，陳光海，高職院校智慧“云課堂”、信息化教學設計的創(chuàng)新與實踐[J].職教論壇，2017（27）.