李靜珠

【摘要】職業(yè)學(xué)校的辦學(xué)理念是“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，促進(jìn)教育教學(xué)改革”，就是指服務(wù)社會(huì)與企業(yè)，以用人單位需求來調(diào)整辦學(xué)方向;以培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)能力為目標(biāo)，提升學(xué)生離校擇業(yè)的工作素養(yǎng);繼而完善并強(qiáng)化自身各項(xiàng)制度的建設(shè)。職業(yè)教育培養(yǎng)技能型人才，以學(xué)生工作技能、勞動(dòng)素養(yǎng)、綜合運(yùn)用與創(chuàng)新意識為側(cè)重點(diǎn)。因此，技能教學(xué)無疑是職業(yè)教育領(lǐng)域中最為重要的核心版塊。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè)?? 技能教學(xué)?? 酒店實(shí)習(xí)

美國酒店業(yè)先驅(qū)斯達(dá)特勒先生曾說過：“酒店從根本上說只銷售一樣?xùn)|西，那就是服務(wù)”。而在酒店服務(wù)中，服務(wù)技能尤為重要。如何使中職酒店專業(yè)的學(xué)生技能教學(xué)效果達(dá)到最理想化，這是專業(yè)教師在教學(xué)中需要思考的重要課題，對此本人淺談一些個(gè)人看法。

一、中職酒店專業(yè)技能教學(xué)現(xiàn)狀

技能教學(xué)已成為中職學(xué)校所有專業(yè)必不可少的教學(xué)項(xiàng)目，目前中職學(xué)校酒店專業(yè)的技能教學(xué)主要可以分為六大方面：前廳、客房、餐飲、調(diào)酒、咖啡、茶藝，不同的學(xué)校側(cè)重點(diǎn)有所不同，主要依據(jù)自身硬件設(shè)施和學(xué)科重點(diǎn)建設(shè)的程度而定，而且根據(jù)國家教育部最新指示中職生畢業(yè)離校時(shí)必須手持雙證——畢業(yè)證與技能證，故而越來越多的學(xué)校在酒店專業(yè)的課程設(shè)置中將技能教學(xué)與考證相融合以達(dá)到課證合一的目的。

二、中職酒店專業(yè)技能教學(xué)存在的問題

（一）酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確

中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)是具有良好的職業(yè)道德和一定的酒店專業(yè)技能的初中級技能型人才。但實(shí)際看來，中職學(xué)校在專業(yè)定位上普遍存在著“偏高”和“偏雜”兩大問題。所謂“偏高”就是把本專業(yè)定位在酒店企業(yè)中的中高級管理人員層次，“偏雜”即專業(yè)設(shè)置內(nèi)涵不清，從很多中職學(xué)校所設(shè)置的專業(yè)名稱就可以看得出來。如飯店服務(wù)與導(dǎo)游專業(yè)、導(dǎo)游與烹飪專業(yè)、旅游（酒店）服務(wù)與管理等。中職階段只有短短的三年時(shí)間，學(xué)生既要學(xué)導(dǎo)游，又要學(xué)飯店服務(wù)，或者既要學(xué)酒店管理又要學(xué)美容等。

雖然這種做法的初衷是好的，目的是想讓學(xué)生多學(xué)一點(diǎn)知識，多掌握一門技術(shù)技巧，以便在就業(yè)時(shí)有更多的選擇余地。但是，這樣做的結(jié)果只會(huì)讓培養(yǎng)出來的學(xué)生成為“夾生飯”，兩個(gè)專業(yè)都不熟練，達(dá)不到“?！钡囊蟆＿@種做法實(shí)際上不顧職業(yè)教育特點(diǎn)，是違背職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律，違背學(xué)生心理與生理發(fā)展規(guī)律的，結(jié)果只能是事與愿違。培養(yǎng)目標(biāo)不明確對于要把學(xué)生培養(yǎng)成為具有何種素質(zhì)、何種能力的人才，各中職學(xué)校并沒有提出明確的目標(biāo)。

（二）酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式陳舊

中職課堂的傳統(tǒng)模式一般都是以教師的講解為主，忽略了對知識的實(shí)踐與應(yīng)用，特別是酒店專業(yè)，前廳、客房、餐飲、咖啡、調(diào)酒、茶藝等六大方面的技能都是需要大量的技能教學(xué)與實(shí)訓(xùn)才能達(dá)到良好的教學(xué)效果的。但是在以往由于經(jīng)費(fèi)、場地、教學(xué)理念、教學(xué)方法和教師自身?xiàng)l件的限制，為數(shù)不少的學(xué)校在教學(xué)中都是以理論講授為主，很難將技能理論知識與實(shí)訓(xùn)實(shí)踐有機(jī)的結(jié)合起來，直接的影響到了學(xué)生課程學(xué)習(xí)的效果與質(zhì)量。例如我校酒店管理專業(yè)的學(xué)生，對于中餐宴會(huì)擺臺和客房中式鋪床的技能教學(xué)來說，其操作都能夠在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)進(jìn)行，而客房清掃程序和前廳接待方面的技能則只能靠老師當(dāng)面講授、學(xué)生死記硬背，學(xué)校提供不出實(shí)訓(xùn)場地和實(shí)訓(xùn)條件，這無疑直接影響到了學(xué)生的實(shí)際專業(yè)技能能力，甚而削弱了學(xué)生未來的就業(yè)競爭能力。

（三）專業(yè)課程設(shè)置與酒店實(shí)際需要脫節(jié)

目前，中職學(xué)校酒店專業(yè)課程設(shè)置隨意性較大，很多學(xué)校課程設(shè)置缺乏特色，課程內(nèi)容老化，課程結(jié)構(gòu)不合理，實(shí)際操作課遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，課程設(shè)置針對性差，缺乏實(shí)用性，與學(xué)生畢業(yè)后必須從事的工作結(jié)合不夠緊密。甚至有些學(xué)校不加分析地迎合所謂社會(huì)需要，專業(yè)建設(shè)隨意性強(qiáng)，課時(shí)比例嚴(yán)重失調(diào)，結(jié)果學(xué)生學(xué)習(xí)起來感到困難，達(dá)不到學(xué)習(xí)效果;教師教起來也倍感棘手，教學(xué)任務(wù)難于完成，教學(xué)效果不盡人意，教學(xué)目標(biāo)難于達(dá)到。

（四）不重視專業(yè)師資培養(yǎng)

由于我國酒店中職教育起步較晚，專業(yè)教師科班出身的較少，大多是半路出家，動(dòng)手能力不強(qiáng)，只有少數(shù)教師是本專業(yè)畢業(yè)的，專業(yè)建設(shè)離不開專業(yè)教師，對于實(shí)踐性非常強(qiáng)的酒店專業(yè)，教師如果沒有從事過酒店工作，通常只能照本宣科，學(xué)生也不可能對這一行業(yè)有深刻的認(rèn)識和熱愛，更糟糕的是一些學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為酒店管理專業(yè)的教學(xué)是非常簡單的，只要把書本上的知識講給學(xué)生聽，學(xué)生熟記就能應(yīng)付各類問題。因此對酒店專業(yè)的師資培養(yǎng)沒有引起足夠的重視，導(dǎo)致教師的工作熱情不高，教學(xué)質(zhì)量也無法保證，造成惡性循環(huán)。

三、中職酒店專業(yè)技能教學(xué)存在問題的對策

中職酒店專業(yè)與本?？圃盒＞频陮I(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是不一樣，我們要培養(yǎng)的是理論夠用，技能過硬的初級復(fù)合型、實(shí)用型人才。學(xué)生畢業(yè)后就能上崗，不需要企業(yè)的培訓(xùn)，而且技能要過硬，這一點(diǎn)很重要。要達(dá)到這一要求，就要做好日常的技能教學(xué)工作，培養(yǎng)符合社會(huì)、行業(yè)、企業(yè)期望與需要的人才。為了能做到以市場為導(dǎo)向，教學(xué)為就業(yè)服務(wù)，我覺得我們必須對中職酒店專業(yè)技能教學(xué)進(jìn)行改革。

（一）科學(xué)合理的確定培養(yǎng)目標(biāo)

結(jié)合本地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)及企業(yè)對人才的需求和學(xué)生的層次來設(shè)置專業(yè)和開設(shè)課程。首先知識要專業(yè)專攻，以培養(yǎng)學(xué)生的一技之長為本。在確保學(xué)生“?！钡幕A(chǔ)上再適當(dāng)考慮多才多藝的發(fā)展問題，不要求多貪雜。

（二）改革酒店專業(yè)課的課堂教學(xué)模式

現(xiàn)代職業(yè)教育教學(xué)模式的發(fā)展趨勢，應(yīng)當(dāng)是一種融理論與實(shí)踐于一體，并且把學(xué)習(xí)者視為主動(dòng)的工作者的教學(xué)模式，即情境建構(gòu)主義教學(xué)模式。教師應(yīng)該改變傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)模式，采用案例分析法培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，而情境模擬法可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和學(xué)習(xí)情趣，使學(xué)生的學(xué)習(xí)由被動(dòng)的接受變?yōu)橹鲃?dòng)的吸收，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

（三）根據(jù)用人單位需要調(diào)整課程

在課程設(shè)置方面，實(shí)行課程綜合化，以利于學(xué)生行成良好的知識結(jié)構(gòu)。同時(shí)，為適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展需要，學(xué)校要根據(jù)需要每學(xué)期定期評估已有課程設(shè)置，根據(jù)酒店專業(yè)特點(diǎn)，讓教師深入酒店內(nèi)部進(jìn)行調(diào)研并定期邀請知名酒店經(jīng)理來給學(xué)生做報(bào)告，分析酒店專業(yè)對應(yīng)的各主要崗位工作職責(zé)、工作任務(wù)、能力要求以及社會(huì)對酒店人才的需求情況。了解企業(yè)對學(xué)生在實(shí)踐能力方面的要求，根據(jù)要求及時(shí)調(diào)整，進(jìn)行科學(xué)的設(shè)置課程，確保教學(xué)內(nèi)容的針對性、適應(yīng)性和前瞻性。

（四）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，改革課堂教學(xué)模式

1、優(yōu)秀的教師隊(duì)伍是專業(yè)發(fā)展的前提，是實(shí)現(xiàn)教育目的的重要保證。

學(xué)校要?jiǎng)?chuàng)造條件，根據(jù)專業(yè)、崗位的需求變化，吸收一些富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的酒店企業(yè)事業(yè)單位管理人員充實(shí)到教育師資隊(duì)伍，構(gòu)筑一支專兼職結(jié)合相對穩(wěn)定的教師隊(duì)伍，酒店的總經(jīng)理、部門經(jīng)理等都是合適的人選，定期到學(xué)校開設(shè)相關(guān)的專業(yè)課和講座，既能將新內(nèi)容、新技術(shù)、新方法、新經(jīng)驗(yàn)及時(shí)充實(shí)到教學(xué)過程中去，使教學(xué)內(nèi)容更貼近社會(huì)工作現(xiàn)實(shí)，同時(shí)又能解決校內(nèi)師資陣容不齊，專業(yè)教師任務(wù)繁重的問題。

2、提高教師技能，不斷更新理念，培養(yǎng)學(xué)生自我創(chuàng)新

俗話說：教師要交給學(xué)生一杯水，自己就要有一桶水。對專業(yè)教師來說，意思是教師的技能要達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。對于專業(yè)技能教師來說，自己的技能水平要達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)，這就要求專業(yè)技能教師平日苦練，在苦練中找到操作技巧和準(zhǔn)確的操作手法，這樣才能在教學(xué)中得心應(yīng)手，從而以最短的時(shí)間、最高效的教學(xué)，使學(xué)生達(dá)到餐飲操作技能標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，學(xué)生的自我創(chuàng)新操作也很重要，如何指導(dǎo)，就要求教師的自身操作技能不但要能達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，定期進(jìn)入酒店頂崗實(shí)踐，及時(shí)掌握酒店的新理念、新的服務(wù)方式，以便在教學(xué)中能夠結(jié)合社會(huì)需求對學(xué)生有的放矢，讓學(xué)生畢業(yè)就可就業(yè)，與企業(yè)零接軌。

3、循序漸進(jìn)訓(xùn)練技能，使學(xué)生達(dá)到最佳效果

循序漸進(jìn)的技能訓(xùn)練，是指按酒店專業(yè)各項(xiàng)操作技能的特點(diǎn)從易到難分階段對學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練。這一點(diǎn)要求教師在安排技能訓(xùn)練內(nèi)容時(shí)，應(yīng)考慮到學(xué)生是否能接受此項(xiàng)技能操作，也就是學(xué)生是否對其有興趣，所以作為一名酒店專業(yè)技能操作教師，應(yīng)先調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)興趣，再逐步深入，由易到難地進(jìn)行技能教學(xué)。同時(shí)，酒店專業(yè)操作技能分為很多項(xiàng)目，同一項(xiàng)目對其操作的要求難易程度也有所不同，這就要求專業(yè)技能教師在教學(xué)中應(yīng)逐步提高所教內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生的操作技能訓(xùn)練效果達(dá)到最佳。

4、運(yùn)用表揚(yáng)激勵(lì)教學(xué)，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

所謂“激勵(lì)”，就是激發(fā)鼓勵(lì)人的行為動(dòng)機(jī)，使人做出努力行為，從而有效完成預(yù)定目標(biāo)的過程，也就是調(diào)動(dòng)人的積極性。在美國哈佛大學(xué)工作的教授威廉·詹姆士研究發(fā)現(xiàn)：在缺乏激勵(lì)的環(huán)境中，人的潛力只能發(fā)揮出一小部分，即20～30%;如果受到充分的激勵(lì)，他們的能力可以發(fā)揮80～90%。因此，將激勵(lì)運(yùn)用到技能教學(xué)中，讓學(xué)生在訓(xùn)練過程中更有自信，從而激發(fā)學(xué)生對操作技能的訓(xùn)練興趣。許多的技能項(xiàng)目靠學(xué)生多練、苦練后才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的，而多數(shù)學(xué)生在同一技能項(xiàng)目練習(xí)時(shí)間過長或中途遇到困難時(shí)就力不從心或半途而廢，這時(shí)表揚(yáng)性激勵(lì)就起到了關(guān)鍵作用。

5、技能教學(xué)與酒店實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生實(shí)際操作技能水平

酒店實(shí)踐是教學(xué)大綱的必要環(huán)節(jié)，實(shí)踐可以使學(xué)生系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的服務(wù)操作細(xì)節(jié)，培養(yǎng)和提高學(xué)生將課堂練習(xí)的專業(yè)技能與酒店實(shí)際操作相結(jié)合的能力，讓學(xué)生在真實(shí)的服務(wù)環(huán)境中實(shí)現(xiàn)做中學(xué)、學(xué)中做，為提高學(xué)生心理素質(zhì)和專業(yè)操作技能水平奠定基礎(chǔ)。

中職學(xué)校酒店專業(yè)學(xué)生不能只在實(shí)訓(xùn)室里訓(xùn)練技能，環(huán)境因素和其它因素也會(huì)影響學(xué)生的技能操作水平。所以，通過學(xué)習(xí)多項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并經(jīng)過自己的努力，達(dá)到了其操作項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)和一定的頂崗能力后，應(yīng)當(dāng)走出學(xué)校實(shí)訓(xùn)室，進(jìn)入酒店實(shí)踐，把實(shí)訓(xùn)變成實(shí)戰(zhàn)，了解并掌握酒店是如何進(jìn)行操作服務(wù)的，同時(shí)學(xué)生把在校期間所學(xué)的技能在現(xiàn)實(shí)中得到充分的訓(xùn)練，從而提高他們的個(gè)人技能和服務(wù)素質(zhì)。

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