鄭玉璽 韓明 董蕾 江津津

摘? 要：翻轉(zhuǎn)課堂模式可以極大調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，增加學(xué)習(xí)主動(dòng)性。文章以《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》中大腸菌群檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為例，借助微課和虛擬仿真操作平臺(tái)，通過(guò)課前線上發(fā)放任務(wù)，小組討論和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，課上教師重難點(diǎn)講解、虛擬操作演示和訓(xùn)練、實(shí)訓(xùn)操作等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂在本項(xiàng)目中的全程應(yīng)用。通過(guò)本項(xiàng)目的教學(xué)新模式探索，學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作成功率提高19.6%，污染率下降20.7%，本項(xiàng)目評(píng)測(cè)成績(jī)平均提升5.37分，獲得良好教學(xué)效果，為其他實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的翻轉(zhuǎn)教學(xué)改革提供寶貴經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：虛擬仿真;微課;翻轉(zhuǎn)課堂

中圖分類號(hào)：G642? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2096-000X（2019）14-0115-04

Abstract： Students' learning enthusiasm and initiation can be greatly mobilized by flipping classroom teaching model. We take the coliform bacteria testing training project in food microbiology test technology as an example. In this project， flipped teaching model is applied through the whole studying. Before the class， an online project was deliver to students by network course platform， group discussion and experiment design before class. On the class， teacher explain the difficult and key points， virtual operation demonstration and training. After class， students do the practical operation with the help of network course platform. By the exploration of the new teaching mode of this project， the success rate of students' practical training operation has increased by 30%， the pollution rate has decreased by 25%， and the evaluation result of this project has increased by 35%.

Keywords： virtual operation demonstration; micro-lectures; flipped classroom

作為食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)的重要組成部分，食品微生物檢驗(yàn)涉及食品的原輔料、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、成品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)等各個(gè)重要部分，不僅影響食品的成品質(zhì)量，而且直接決定食品安全[1]。我國(guó)《食品安全法》中規(guī)定：食品檢驗(yàn)人員依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)[2]。因此，針對(duì)食品檢驗(yàn)崗位所開(kāi)設(shè)的《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》，是廣州城市職業(yè)學(xué)院食品類專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)核心課之一，為高職食品類學(xué)生未來(lái)從事食品檢驗(yàn)類工作提供食品微生物學(xué)的理論基礎(chǔ)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作技能對(duì)食品原輔料、加工環(huán)境、成品等進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的能力。

翻轉(zhuǎn)課堂（flipped classroom）通過(guò)線上教學(xué)模式，將課堂翻轉(zhuǎn)，學(xué)生通過(guò)隨時(shí)在線自主學(xué)習(xí)，課上教師不再進(jìn)行傳統(tǒng)課堂教授，而是針對(duì)學(xué)生反映的疑難點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行專門引導(dǎo)答疑、學(xué)生自主討論，從而培養(yǎng)和提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和創(chuàng)造性，實(shí)現(xiàn)隨時(shí)隨地的學(xué)習(xí)[3]。近年來(lái)，在食品類相關(guān)課程中，許多教師已經(jīng)利用翻轉(zhuǎn)課堂進(jìn)行了教學(xué)改革，如吳曉娟等通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂形式進(jìn)行《現(xiàn)代食品加工新技術(shù)》的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力[4];彭永佳等在《食品發(fā)酵技術(shù)》的臘腸制作實(shí)驗(yàn)中引入翻轉(zhuǎn)教學(xué)，取得良好的教學(xué)效果[5]。

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程具有很高的實(shí)用性和操作性，注重學(xué)生動(dòng)手能力、獨(dú)立思考能力和綜合素質(zhì)的提升。傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式以及實(shí)訓(xùn)操作模式下，學(xué)生往往出現(xiàn)理論知識(shí)掌握不扎實(shí)、實(shí)訓(xùn)操作過(guò)程中操作步驟不熟練、污染率較高、實(shí)驗(yàn)成功率不高的現(xiàn)象。本文通過(guò)課前線上教學(xué)、課上虛擬仿真操作，借助微課和虛擬仿真平臺(tái)實(shí)現(xiàn)《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》中“大腸菌群檢驗(yàn)”項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，分析教學(xué)效果，以期為其他實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目提供借鑒。

一、大腸菌群檢驗(yàn)項(xiàng)目教學(xué)現(xiàn)狀

（一）學(xué)生理解困難，機(jī)械性記憶

本項(xiàng)目依照《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4789.3-2016大腸菌群計(jì)數(shù)》進(jìn)行學(xué)習(xí)和操作。在往屆學(xué)生的學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查和教師授課過(guò)程感受發(fā)現(xiàn)存在較多問(wèn)題。從圖1中可以看出，其中80%的學(xué)生感到實(shí)驗(yàn)操作存在較大問(wèn)題，而95%的學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的判讀都存在疑惑。

（二）教學(xué)手段單一，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性低

以往進(jìn)行本門課程的講授都是通過(guò)教師課堂講授，利用多媒體手段結(jié)合PPT進(jìn)行。尤其在實(shí)訓(xùn)操作的過(guò)程中，教師教學(xué)過(guò)程基本為實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程講解+現(xiàn)場(chǎng)演示，學(xué)生看完教師操作一遍后就自己動(dòng)手做。而學(xué)生自己操作時(shí)手忙腳亂、做完這一步忘記下一步，實(shí)驗(yàn)污染率極高、成功率較低，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性受到打擊。

（三）教學(xué)評(píng)估手段單一

本項(xiàng)目的教學(xué)評(píng)估手段主要以學(xué)生提交的實(shí)驗(yàn)報(bào)告作為評(píng)分依據(jù)，結(jié)合教師在實(shí)驗(yàn)課上觀察到的操作手法等。但僅憑實(shí)驗(yàn)報(bào)告和課上教師的觀察，其實(shí)很難了解到學(xué)生到底學(xué)到多少，也很難掌握學(xué)生所存在的問(wèn)題。

二、實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式改變

（一）實(shí)驗(yàn)教學(xué)思維模式改變

以往教學(xué)模式為教師課上教、學(xué)生課上學(xué)，學(xué)習(xí)效果不佳，教師也無(wú)法針對(duì)學(xué)生不理解的問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)講解。而翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式則打破了這一學(xué)習(xí)壁壘。教師利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)下放學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生在課下通過(guò)線上教學(xué)平臺(tái)，自主學(xué)習(xí)、隨時(shí)學(xué)習(xí)，對(duì)于本項(xiàng)目閱讀材料和視頻材料中不理解的問(wèn)題，線上與教師和同學(xué)進(jìn)行溝通交流。這一交流過(guò)程，不僅提升了學(xué)生的自學(xué)能力和思考能力，同時(shí)也使教師在授課前掌握本班學(xué)生學(xué)習(xí)本項(xiàng)目中的疑難點(diǎn)，從而有針對(duì)性地進(jìn)行備課。再進(jìn)行課堂講授的時(shí)候，不再需要按部就班的講解，僅需對(duì)學(xué)生的疑難點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)講解，提升教學(xué)效率。

（二）實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段改變

本項(xiàng)目十分重視學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程和動(dòng)手操作能力的提升。通過(guò)翻轉(zhuǎn)教學(xué)，教師有針對(duì)性的對(duì)疑難點(diǎn)進(jìn)行講解，學(xué)生在課上也可以更專注于主動(dòng)學(xué)習(xí)，對(duì)本實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有更深的理解[6，7]。同時(shí)，結(jié)合本項(xiàng)目的虛擬仿真操作平臺(tái)，學(xué)生在真實(shí)實(shí)驗(yàn)操作前，多次進(jìn)行虛擬仿真操作，熟悉整個(gè)操作流程和實(shí)驗(yàn)中所需用到的儀器。虛擬仿真操作結(jié)束，系統(tǒng)自動(dòng)打分，分?jǐn)?shù)達(dá)到75分以上才可進(jìn)行真實(shí)實(shí)驗(yàn)操作。通過(guò)這一教學(xué)手段的改革，學(xué)生再進(jìn)行真實(shí)實(shí)驗(yàn)操作時(shí)，已經(jīng)基本掌握整個(gè)操作流程，實(shí)驗(yàn)成功率提升。

三、教學(xué)實(shí)施過(guò)程

本項(xiàng)目整個(gè)教學(xué)實(shí)施過(guò)程分為以下幾個(gè)方面：

（一）課前學(xué)習(xí)

課前，教師通過(guò)本專業(yè)自主研發(fā)的網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)和手機(jī)端平臺(tái)同時(shí)下放學(xué)習(xí)資料，包括課程PPT和微課資源。學(xué)生在線學(xué)習(xí)交流，并可通過(guò)手機(jī)端向教師提出問(wèn)題，師生在線互動(dòng)交流。教師通過(guò)后臺(tái)程序，可直觀掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，回答學(xué)生提出的問(wèn)題。

（二）課中教學(xué)

教師通過(guò)線上教學(xué)平臺(tái)了解學(xué)生對(duì)本項(xiàng)目的理解情況、掌握學(xué)生普遍存在的疑難點(diǎn)問(wèn)題，有針對(duì)性的進(jìn)行備課。在授課過(guò)程中，由于學(xué)生已經(jīng)經(jīng)過(guò)前期學(xué)習(xí)，掌握基本原理和操作過(guò)程，教師僅需對(duì)學(xué)生不理解的問(wèn)題和該項(xiàng)目的重難點(diǎn)進(jìn)行講解，提高教學(xué)效率。

同時(shí)教師在課上進(jìn)行虛擬仿真軟件的操作，分步驟進(jìn)行講解。學(xué)生先觀摩教師操作再自己進(jìn)行操作，只有操作評(píng)分達(dá)到75分以上才可進(jìn)行實(shí)際動(dòng)手操作。教師通過(guò)虛擬仿真軟件的后臺(tái)程序，可以實(shí)時(shí)評(píng)估每個(gè)學(xué)生的操作流程，對(duì)于大部分學(xué)生出現(xiàn)的失分步驟，再進(jìn)行重點(diǎn)講解。

（三）課后實(shí)訓(xùn)教學(xué)

理論課結(jié)束后進(jìn)入本項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)。經(jīng)過(guò)課堂學(xué)習(xí)和課上虛擬仿真操作訓(xùn)練，仿真操作達(dá)到75分以上的同學(xué)進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)際動(dòng)手操作。經(jīng)過(guò)虛擬仿真操作訓(xùn)練后，學(xué)生在真實(shí)操作時(shí)不再手忙腳亂，步驟規(guī)劃合理，實(shí)訓(xùn)效果較好。

（四）總體評(píng)價(jià)和拓展

本項(xiàng)目學(xué)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生通過(guò)線上教學(xué)平臺(tái)，進(jìn)行課程內(nèi)容的評(píng)測(cè)，獲得理論知識(shí)評(píng)分，同時(shí)提交實(shí)訓(xùn)操作實(shí)驗(yàn)報(bào)告。教師根據(jù)線上理論知識(shí)分?jǐn)?shù)（30%）、虛擬仿真操作評(píng)分（20%）、實(shí)訓(xùn)操作實(shí)驗(yàn)報(bào)告（30%）、課堂表現(xiàn)（20%）獲得學(xué)生本項(xiàng)目最終得分。學(xué)生則通過(guò)線上平臺(tái)完成調(diào)查問(wèn)卷，反饋本項(xiàng)目學(xué)習(xí)過(guò)程中的各種問(wèn)題。并可與教師、同學(xué)進(jìn)行在線互動(dòng)，解決學(xué)習(xí)中的問(wèn)題。

四、教學(xué)效果評(píng)估

（一）學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性提高，學(xué)習(xí)效果較好

本課程的授課對(duì)象是大學(xué)二年級(jí)學(xué)生，分析其學(xué)習(xí)特點(diǎn)可看到，他們更偏愛(ài)線上學(xué)習(xí)，對(duì)于手機(jī)、電腦操作也更有興趣。通過(guò)線上教學(xué)平臺(tái)的開(kāi)發(fā)和利用，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性得以顯著提高。超過(guò)70%的同學(xué)都認(rèn)為線上教學(xué)方式對(duì)學(xué)習(xí)本門課程有很大幫助，并表示喜歡這種學(xué)習(xí)方式。

同時(shí)，所授課程班級(jí)的成績(jī)對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，利用翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式，配合虛擬仿真軟件的虛擬操作訓(xùn)練，學(xué)生本項(xiàng)目的評(píng)測(cè)成績(jī)得到明顯提升，各行政班平均分提升5.37分。

（二）實(shí)驗(yàn)操作效果提升

本項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程中利用虛擬仿真軟件，在學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)操作之前，必須進(jìn)行虛擬仿真操作，并達(dá)到75分。只要達(dá)到75分以上的學(xué)生才可進(jìn)行實(shí)際操作。通過(guò)這一過(guò)程訓(xùn)練，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作效果得以明顯提升。實(shí)驗(yàn)操作成功率提高19.6%、污染率下降20.7%。

五、結(jié)束語(yǔ)

利用翻轉(zhuǎn)課堂，課堂時(shí)間可以更多的用于教學(xué)、提高學(xué)生的課堂參與度和課堂討論[8]，從而提升學(xué)習(xí)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。大學(xué)二年級(jí)學(xué)生普遍學(xué)習(xí)興趣高、更偏愛(ài)數(shù)字教學(xué)模式，利用虛擬仿真軟件進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作訓(xùn)練，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，使他們玩中學(xué)、學(xué)中做，實(shí)現(xiàn)學(xué)生理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和動(dòng)手能力提升的雙重效果，有效提高學(xué)習(xí)質(zhì)量。該教學(xué)方法不僅適合在《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程的其他項(xiàng)目中推廣，也為其他實(shí)訓(xùn)類課程的教學(xué)改革提供的可應(yīng)用的方法。

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