近日，德國一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)了酸奶對人體有益的原因。發(fā)酵食物中常見細(xì)菌乳酸菌的代謝產(chǎn)物與人體中存在的一種細(xì)胞受體結(jié)合后能夠發(fā)出信號“激活”免疫系統(tǒng)。這一研究結(jié)果已經(jīng)發(fā)表在美國《科學(xué)公共圖書館·遺傳學(xué)》雜志上，為研究者從分子層面理解發(fā)酵食物的益處提供了視角，同時將有助尋找治療炎癥性疾病潛在的藥物靶點(diǎn)。

這種細(xì)胞受體是一種蛋白質(zhì)，大多數(shù)動物體內(nèi)只有兩種HCA受體，但人類和類人猿體內(nèi)還存在第三種HCA受體。研究人員發(fā)現(xiàn)，一種由乳酸菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物D-苯基乳酸可以與第三種HCA受體結(jié)合，并向免疫細(xì)胞發(fā)出信號，觸發(fā)免疫細(xì)胞活動。有研究認(rèn)為，第三種HCA受體最早出現(xiàn)在人類和類人猿共同祖先體內(nèi)，這一進(jìn)化特征改變了人類祖先的飲食習(xí)慣，使他們開始食用發(fā)酵食物。

論文作者之一、德國萊比錫大學(xué)研究人員克勞迪婭·施陶貝特說，未來他們將進(jìn)一步研究揭示乳酸菌代謝產(chǎn)物D-苯基乳酸如何影響免疫系統(tǒng)。