尤玲玲 李志文 王娜 甄潤(rùn)英

摘要：《食品免疫學(xué)》是食品科學(xué)以及預(yù)防醫(yī)學(xué)等專(zhuān)業(yè)本科教學(xué)不可缺少的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。我們考慮到非醫(yī)學(xué)院校學(xué)生缺乏醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的情況，結(jié)合教學(xué)實(shí)際，通過(guò)運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂模式進(jìn)一步豐富教學(xué)形式，轉(zhuǎn)變課堂主體，從而達(dá)到提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果的目的。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂;《食品免疫學(xué)》;教學(xué)探索

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號(hào)：1674-9324（2019）22-0197-02

《食品免疫學(xué)》是一門(mén)新興的邊緣科學(xué)，作為醫(yī)學(xué)生物學(xué)的分支，現(xiàn)已成為許多高校食品質(zhì)量與安全本科專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課之一。《食品免疫學(xué)》與《醫(yī)學(xué)免疫學(xué)》、《分子生物學(xué)》、《食品微生物學(xué)》、《食品安全檢驗(yàn)》、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》等學(xué)科存在廣泛的交叉與聯(lián)系，具有理論性強(qiáng)、內(nèi)容繁雜抽象的特點(diǎn)。通過(guò)傳統(tǒng)的教學(xué)啟發(fā)方式很難保證學(xué)生對(duì)知識(shí)的吸收效果，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“當(dāng)堂課明白、下節(jié)課就忘得差不多”的情況。究其原因可能是《食品免疫學(xué)》課程本身知識(shí)、信息量大，學(xué)生在課上只能緊跟教師的進(jìn)度，邊聽(tīng)課邊記筆記，不能很好地消化和吸收課堂上所學(xué)的知識(shí)，缺少了主動(dòng)思考的時(shí)間。因此，如何改變《食品免疫學(xué)》在非醫(yī)學(xué)類(lèi)院校食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀，有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，提升學(xué)習(xí)效果和實(shí)踐能力，是《食品免疫學(xué)》教學(xué)過(guò)程中亟待思考和解決的問(wèn)題。

近年來(lái)，起源于美國(guó)科羅拉多州落基山林地高中的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式引入我國(guó)后，在一定范圍內(nèi)得到了廣泛的應(yīng)用，并在教育教學(xué)改革過(guò)程中取得了較好的效果。我們的教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)合多年來(lái)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)真分析課程教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)和存在的問(wèn)題，嘗試著將翻轉(zhuǎn)課堂模式應(yīng)用于《食品免疫學(xué)》的教學(xué)過(guò)程中，以充分發(fā)揮該模式增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、形成高效溝通渠道、問(wèn)題導(dǎo)向答疑解惑的積極作用。

一、翻轉(zhuǎn)課堂簡(jiǎn)介

翻轉(zhuǎn)課堂（Flipped Classroom）是指重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時(shí)間，將傳統(tǒng)的教學(xué)模式中的知識(shí)講授和知識(shí)內(nèi)化的順序進(jìn)行顛倒，即學(xué)生在課前通過(guò)觀(guān)看教師發(fā)布的學(xué)習(xí)資源完成自主學(xué)習(xí)，課堂主要是教師與學(xué)生之間、學(xué)生與學(xué)生之間互動(dòng)的場(chǎng)所，包括答疑解惑、知識(shí)運(yùn)用、能力拓展等，使學(xué)生在課堂獲得對(duì)知識(shí)更深層次的理解[1]。2011年可汗學(xué)院創(chuàng)始人薩爾曼·汗，將翻轉(zhuǎn)課堂這一教學(xué)模式向全球推廣[2]。這種模式的側(cè)重點(diǎn)在于學(xué)生的課前自主學(xué)習(xí)和課堂集體討論，而在整個(gè)過(guò)程中，教師只起到引導(dǎo)的作用，不再是課堂的唯一主宰，讓學(xué)生始終掌握學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)，大大地增加了學(xué)生的參與度，進(jìn)而使學(xué)生真正成為課堂的中心，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，有效地激發(fā)了學(xué)生對(duì)知識(shí)的渴望和學(xué)習(xí)的興趣，較好地提升了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、溝通協(xié)調(diào)能力和綜合把控能力。

二、翻轉(zhuǎn)課堂在《食品免疫學(xué)》教學(xué)中的應(yīng)用環(huán)節(jié)

1.講授章節(jié)的選擇?！妒称访庖邔W(xué)》在教學(xué)內(nèi)容上分為兩大部分：第一部分側(cè)重基礎(chǔ)免疫學(xué)的知識(shí)，內(nèi)容包括免疫系統(tǒng)、抗原、抗體、補(bǔ)體系統(tǒng)、主要組織相容復(fù)性合體、細(xì)胞因子、適應(yīng)性免疫應(yīng)答、免疫調(diào)節(jié)，共八章;第二部分側(cè)重免疫學(xué)理論在食品營(yíng)養(yǎng)、食品功能、膳食攝入與健康、食品分析檢測(cè)等方面的應(yīng)用研究，內(nèi)容包括食物過(guò)敏、食品營(yíng)養(yǎng)與免疫、食品中毒物的免疫化學(xué)、新型現(xiàn)代食品與免疫、食品檢驗(yàn)與免疫技術(shù)，共五章。

考慮到非醫(yī)學(xué)院校的食品類(lèi)學(xué)生缺乏醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的情況，在選擇和設(shè)計(jì)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)內(nèi)容時(shí)應(yīng)該側(cè)重于基礎(chǔ)免疫學(xué)部分，通過(guò)課件中的動(dòng)畫(huà)將抽象的概念具體化，比如“體液免疫應(yīng)答”這一章節(jié)，B淋巴細(xì)胞被抗原激活后轉(zhuǎn)化成漿細(xì)胞，然后由漿細(xì)胞分泌抗體，抗體與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合，最后在補(bǔ)體的作用下，抗原—抗體復(fù)合物被體內(nèi)的巨噬細(xì)胞吞噬，這是一個(gè)非常抽象的過(guò)程，如果以動(dòng)畫(huà)形式呈現(xiàn)，課前布置給學(xué)生們，讓其先有一個(gè)感性的認(rèn)識(shí)，那么接下來(lái)在課堂上教師就可以詳細(xì)講解具體的激活過(guò)程了，不會(huì)出現(xiàn)學(xué)生聽(tīng)得一頭霧水的情況。因此，只有科學(xué)、合理地篩選章節(jié)（知識(shí)點(diǎn)）作為《食品免疫學(xué)》翻轉(zhuǎn)課堂的講授內(nèi)容，才能使翻轉(zhuǎn)課堂模式給學(xué)生帶來(lái)最大化的效益。

2.課前學(xué)習(xí)內(nèi)容的設(shè)計(jì)。學(xué)生課前的自學(xué)環(huán)節(jié)是決定翻轉(zhuǎn)課堂模式教學(xué)效果的關(guān)鍵一環(huán)。在明確翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)大綱和教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，將課前自學(xué)內(nèi)容是否適合學(xué)生自學(xué)能力、是否能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、是否可以確保知識(shí)面的全覆蓋等因素進(jìn)行統(tǒng)籌考慮，并加以點(diǎn)撥，切實(shí)保證學(xué)生能夠主動(dòng)自主學(xué)習(xí)、討論和解決問(wèn)題。同時(shí)，課前學(xué)習(xí)資源的形式應(yīng)該更加豐富多樣，既可以使用授課PPT、參考文獻(xiàn)等傳統(tǒng)方式，也可以采用微視頻、學(xué)習(xí)網(wǎng)站等符合現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展潮流的新穎方式，形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，有效激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)思考的興趣。

3.課前學(xué)習(xí)任務(wù)的發(fā)布。首先，根據(jù)以往的學(xué)習(xí)情況，將學(xué)生進(jìn)行合理分組，保證組內(nèi)各成員的學(xué)習(xí)層次有一定的階梯性，一般6—7人為1組[3]，并由各組自行推選1名學(xué)生擔(dān)任組長(zhǎng)。其次，按照既定的教學(xué)進(jìn)度，提前1周將學(xué)習(xí)內(nèi)容通過(guò)QQ群、電子郵件等形式發(fā)送給各組學(xué)生[4]，明確學(xué)習(xí)重點(diǎn)、目標(biāo)和具體要求，并列出完成任務(wù)進(jìn)度臺(tái)賬，確保學(xué)習(xí)過(guò)程有序推進(jìn)，學(xué)習(xí)效果有質(zhì)有量。課前各組要召開(kāi)組內(nèi)學(xué)習(xí)討論會(huì)，對(duì)無(wú)法解答的問(wèn)題形成學(xué)習(xí)討論報(bào)告，及時(shí)向教師反饋，教師還可以根據(jù)各小組的學(xué)習(xí)討論報(bào)告進(jìn)一步調(diào)整課件內(nèi)容，以便課堂上有目的地解決學(xué)生自主學(xué)習(xí)中未解決的問(wèn)題。

4.課堂討論的安排布置。（1）對(duì)本章節(jié)所安排的學(xué)習(xí)內(nèi)容和重要知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行概要的講解，特別是對(duì)不同知識(shí)點(diǎn)之間的邏輯關(guān)系進(jìn)行梳理，以便學(xué)生將零散的自學(xué)體驗(yàn)串成系統(tǒng)的知識(shí)體系。（2）綜合本章節(jié)的內(nèi)容提出待解決問(wèn)題或案例，進(jìn)行組內(nèi)討論，形成解決方案，并依次進(jìn)行宣講。（3）由教師綜合各組的宣講情況，結(jié)合學(xué)生未解決的問(wèn)題和薄弱知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行整體講解或者引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步討論，最終形成一致意見(jiàn)。

5.學(xué)習(xí)效果的檢驗(yàn)評(píng)價(jià)。學(xué)生學(xué)習(xí)成果的整體評(píng)價(jià)包括課前自主學(xué)習(xí)情況、課上整體表現(xiàn)情況和期末成績(jī)情況三個(gè)部分[5]。其中，課前自學(xué)情況包括完成任務(wù)進(jìn)度臺(tái)賬情況和組內(nèi)互評(píng)情況;課上整體表現(xiàn)情況包括課上小測(cè)成績(jī)、組內(nèi)互評(píng)情況和教師評(píng)分情況。通過(guò)以上幾方面情況的綜合考察，對(duì)學(xué)生平時(shí)表現(xiàn)、課堂表現(xiàn)和知識(shí)掌握等可以形成一個(gè)較為全面、完整的評(píng)價(jià)，既有助于鼓勵(lì)學(xué)生積極開(kāi)展自學(xué)學(xué)習(xí)，又可以有效督促學(xué)生主動(dòng)參與課堂討論中來(lái)，讓學(xué)生真正成為教學(xué)中的主體。

三、結(jié)語(yǔ)

翻轉(zhuǎn)課堂作為一種創(chuàng)新型教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體和中心，堅(jiān)持以問(wèn)題為導(dǎo)向，在《食品免疫學(xué)》實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，我們通過(guò)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、集體討論、問(wèn)題宣講、答疑互動(dòng)等方式，有效激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，使其真正融入了教學(xué)過(guò)程中，最大限度的改善了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。但在實(shí)踐和運(yùn)用過(guò)程中，一定要注意合理把握該模式的適用范圍，要根據(jù)學(xué)生和課程的實(shí)際情況加以使用，比如像《食品免疫學(xué)》這種基本概念多且抽象的課程就比較適用。同時(shí)，由于翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在視頻課程制作、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建設(shè)、教室硬件配套等方面還需要一定的資金支持，不少學(xué)校依然存在著配套不全的問(wèn)題，仍需進(jìn)一步完善和解決。

參考文獻(xiàn)：

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[3]李春霞，李志華，戴軍，等.基于BasicMed平臺(tái)的醫(yī)學(xué)免疫學(xué)大班制翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的探討[J].中國(guó)病原生物學(xué)雜志，2017，12（7）：700-702.

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[5]李遠(yuǎn)婷，馬曉林，田永芝，等.翻轉(zhuǎn)課堂在免疫學(xué)教學(xué)中的探索與實(shí)踐[J].微生物學(xué)通報(bào)，2017，44（5）：1242-1248.