羅燕

“學(xué)生一定要有基本的知識，知道什么可以吃，什么不可以吃。要讓孩子學(xué)會拒絕不良食品，從小就養(yǎng)成這種習(xí)慣，提高自我防護意識。”

中小學(xué)校及幼兒園食品安全牽動家長的心。日前，國務(wù)院食品安全委員會辦公室主任、國家市場監(jiān)管總局局長張茅強調(diào)，“學(xué)校的食品安全觸及社會的道德底線，社會的容忍度不是低，是零?！?/p>

風(fēng)波漸平，但相關(guān)檢查、整治工作還在進行中。學(xué)校的食堂應(yīng)該怎么辦？怎樣才能讓學(xué)校師生吃得放心？作為校園食品安全的責(zé)任單位，學(xué)校何為？就相關(guān)問題，《民生周刊》記者進行了采訪。

自主經(jīng)營與對外承包

想起學(xué)校多年前的那次食品安全事故，教師張婉如（化名）依然心有余悸。那次因為學(xué)校食堂出售的三明治有質(zhì)量問題，20多名學(xué)生出現(xiàn)食物中毒癥狀。

讓她欣慰的是，從那以后，學(xué)校將食堂收回，自主經(jīng)營，并進行了大力整頓，現(xiàn)在已經(jīng)成為當(dāng)?shù)刈詈玫男@食堂之一了。

全國人大代表、廣西崇左市高級中學(xué)教師黃花春也經(jīng)歷過學(xué)校食堂的對外承包與收回。她記得，學(xué)校食堂沒有收回來之前，是由一個私營企業(yè)承包的，那時食堂會隨著季節(jié)大量采購一些食品放在冷凍柜里，冷凍的時間可能達到幾個月甚至半年，食堂有幾十個冷凍柜，但沒有專門的冷庫，冷凍不一定能符合標(biāo)準(zhǔn)。食堂由學(xué)校自己經(jīng)營之后，對食品來源加強了管控，冷凍時間也控制得更嚴了。

據(jù)了解，目前我國的學(xué)校食堂主要有兩種經(jīng)營模式，一種是自主經(jīng)營，一種是承包經(jīng)營或者由供餐單位供餐?！秾W(xué)校集中用餐食品安全管理規(guī)定（征求意見稿）》曾提出“食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營”，引發(fā)一些爭議。就這兩種模式孰優(yōu)孰劣業(yè)界進行探討時，專家普遍認為這兩種模式各有利弊，關(guān)鍵在于監(jiān)管。在最近出臺的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）中，只留下“對于實施營養(yǎng)改善計劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂，明確禁止其對外承包或者委托經(jīng)營”.

黃花春認為，不管是對外承包經(jīng)營還是自主經(jīng)營，學(xué)校食堂要避免以往存在的弊端，必須注重“公開”。

“食品來源要公開競標(biāo)，讓校方參與競標(biāo)過程，如果可以的話，讓家長代表也參加，這樣家長對食品來源更放心?！?黃花春說。

她認為，學(xué)校要定期公布食堂的食材采購情況，明確食品的來源，來源固定下來了，就可以隨時監(jiān)管，相關(guān)部門也可以采取措施。

根據(jù)《規(guī)定》，有條件的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)做到明廚亮灶，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工過程。鼓勵運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督。

給家長“賦權(quán)”

北京林業(yè)大學(xué)附屬小學(xué)將學(xué)校供餐公司的選擇權(quán)交給了家長。由于該學(xué)校規(guī)模比較小，沒有條件辦食堂，所以選擇了由學(xué)生營養(yǎng)餐公司供餐。學(xué)校成立了營養(yǎng)餐家長監(jiān)督委員會，讓他們參與學(xué)校營養(yǎng)餐公司的選擇與監(jiān)管。

校長高慧賢告訴《民生周刊》記者，供選擇的餐飲公司都是有學(xué)生餐供應(yīng)資質(zhì)的，每個學(xué)期結(jié)束時，營養(yǎng)餐家長監(jiān)督委員會跟學(xué)校一起對這學(xué)期的供餐公司進行評價，并選擇下學(xué)期的供餐公司。

“很早以來，我們的學(xué)生跟老師吃的是同樣的菜，唯一不同的就是老師會比學(xué)生多一個菜。”高慧賢說。

她自己的午餐也是這樣一份營養(yǎng)餐，多年來，跟著學(xué)生一起吃飯，她已經(jīng)習(xí)慣了吃燉得很熟的菜?！耙驗閷W(xué)生餐烹飪要求達到一定的時間與溫度?！?/p>

“食育”做起來

“學(xué)生一定要有基本的知識，知道什么可以吃，什么不可以吃?！秉S花春認為，學(xué)校在食品安全宣傳教育方面可以做更多工作。

據(jù)她了解，在一些小學(xué)，尤其是一些托管機構(gòu)，明明菜做得不熟，但是老師說一定要吃完，不吃完就要挨批評。結(jié)果學(xué)生吃完了，回家就拉肚子了。

根據(jù)《規(guī)定》，中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所。但實際上，學(xué)校周邊還是會有一些商店或者流動攤販，辣條、燒烤及一些“五毛食品”屢禁不止。中小學(xué)生走出校門之后，看到什么好看、好吃的，很可能買來吃，不會顧及安全衛(wèi)生。

“要讓孩子學(xué)會拒絕不良食品，從小就養(yǎng)成這種習(xí)慣，提高自我防護意識。”黃花春說，她希望相關(guān)部門能跟學(xué)校聯(lián)合起來，定期開展這種食品知識的宣傳與教育。

近年來，對兒童、青少年開展“食育”的呼聲越來越高。中國工程院院士陳君石在今年兩會期間提出，食育應(yīng)該從小學(xué)就開始進行。小學(xué)生對食品的認知還比較空白，沒有錯誤的觀念先入為主。成功的食育，可以通過小學(xué)生來反過去教育家長、影響家長，而且學(xué)校的覆蓋面廣，推開后容易形成一大片。他建議將食品和營養(yǎng)知識列入學(xué)校的教學(xué)計劃，有組織地、持續(xù)地開展食育。