李麗云 甘斌

摘要：進(jìn)餐環(huán)節(jié)是幼兒園一日生活中最基本的環(huán)節(jié)之一，進(jìn)餐環(huán)節(jié)的教育價(jià)值需要教師去發(fā)掘。為培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐的自主性與獨(dú)立性，提高幼兒生活自理能力，我們嘗試相信幼兒、支持幼兒、放手讓幼兒在自主進(jìn)餐中學(xué)會(huì)生活技能，使幼兒在參與的過(guò)程中促進(jìn)自主性發(fā)展、促進(jìn)自我保護(hù)能力的提升、促進(jìn)自我表達(dá)能力的發(fā)展，提高自我服務(wù)與管理意識(shí)。本文以中班為例，在中一班試行幼兒自主進(jìn)餐，并展開(kāi)實(shí)踐研究。

關(guān)鍵詞：幼兒;自主進(jìn)餐;實(shí)踐研究

中圖分類(lèi)號(hào)：G612 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-1578（2019）04-0003-01

1.幼兒在家進(jìn)餐情況的調(diào)查研究

為了更好的了解幼兒在家進(jìn)餐的情況，課題組制作了一份家庭調(diào)查問(wèn)卷，并向中一班的幼兒家長(zhǎng)發(fā)放。問(wèn)卷里涉及了幼兒進(jìn)餐禮儀、進(jìn)餐衛(wèi)生習(xí)慣、餐后整理習(xí)慣、進(jìn)餐自主性等方面，我們將收集回來(lái)的數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行了分析研究，并尋求解決策略。

問(wèn)卷共發(fā)30份，回收30份，回收率100%。收集到以下數(shù)據(jù)：

2.我園進(jìn)餐現(xiàn)狀分析

現(xiàn)幼兒進(jìn)餐形式為：教師分餐，幼兒排隊(duì)取餐，餐后教師收拾清理。

綜合各方面因素，這種進(jìn)餐形式有利有弊，具體如下：

（1）利：教師分餐，在于對(duì)幼兒進(jìn)餐量的把控，保證在園進(jìn)餐的營(yíng)養(yǎng)攝入均衡。排隊(duì)取餐，使進(jìn)餐常規(guī)得以控制。教師負(fù)責(zé)餐后的收拾清理，快速完成，干凈整潔。

（2）弊：幼兒被動(dòng)接受餐點(diǎn)與餐量，常規(guī)培養(yǎng)缺乏自主性。幼兒進(jìn)餐喜好不被

尊重，進(jìn)餐愉悅感差。餐后清潔意識(shí)、責(zé)任意識(shí)薄弱，獨(dú)立性受限。

幼兒教育的目的在于是發(fā)展幼兒的能力，如此來(lái)看，教師分餐的弊已遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于利，孩子的自主性、獨(dú)立性無(wú)法得到很好的發(fā)展。由此可見(jiàn)，進(jìn)餐環(huán)節(jié)的組織與實(shí)施形式需要進(jìn)行改善，如何扎實(shí)有效地使幼兒自主進(jìn)餐是需要進(jìn)行探索的問(wèn)題。

3.實(shí)踐探索與組織策略

3.1付諸實(shí)踐，探究問(wèn)題與對(duì)策

在課題組的關(guān)注與指導(dǎo)下，中一班試行幼兒自主進(jìn)餐，教師從原來(lái)的“安靜進(jìn)餐，要求多吃”的指導(dǎo)要求，向幼兒個(gè)體自主進(jìn)餐轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成文明進(jìn)餐的良好習(xí)慣。

（1）初次嘗試，體驗(yàn)自己作主

試行初期，使用原有餐具，開(kāi)展幼兒自主進(jìn)餐，取餐方式為：2組幼兒自主取餐，其他幼兒由教師分餐，鼓勵(lì)幼兒自主添飯盛湯。針對(duì)試行中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，中一班及時(shí)開(kāi)班級(jí)會(huì)議討論改善的對(duì)策：

①餐具不適合幼兒抓握、餐桶、餐車(chē)高度使難度增加。需要購(gòu)買(mǎi)適合幼兒的餐具，嘗試將飯菜分裝、放在餐桌上，以便幼兒自取，同時(shí)改善因幼兒打餐速度慢而引起的等待時(shí)間長(zhǎng)的問(wèn)題。

②試行初期，幼兒表現(xiàn)較為興奮，對(duì)自己的食量把握不準(zhǔn)，盛的飯菜過(guò)多，最后吃不完造成了食物的浪費(fèi)。而有的幼兒盛得太少，食物的熱量攝入不足，造成接下來(lái)的活動(dòng)中，體力不足。為了解決這個(gè)問(wèn)題，教師與幼兒共同制定打餐量的規(guī)則：少盛多添。

③餐后桌面、地面的飯粒菜渣較多，幼兒自主清潔意識(shí)薄弱，通常吃完就走，習(xí)慣性地將衛(wèi)生清潔工作留給老師。要改變這一現(xiàn)狀，教師組織了一次談話活動(dòng)，通過(guò)相片展示、提出問(wèn)題、小組討論、集體決議的方式，將餐后自主整理的規(guī)則制定出來(lái)。

（2）自主探索，學(xué)習(xí)生活技能

為了更好的開(kāi)展幼兒自主進(jìn)餐，課題組經(jīng)過(guò)討論，給為中一班配了適合幼兒的餐具，可以實(shí)現(xiàn)分餐到桌的設(shè)想。教師對(duì)取餐方式也相應(yīng)做了調(diào)整：每餐輪2個(gè)小組不離座位，自主取餐，其他幼兒由教師分餐，而后可自主添飯、盛湯。

在此過(guò)程中，每個(gè)幼兒都能體驗(yàn)自主打餐的樂(lè)趣，在打餐遇到困難時(shí)，幼兒會(huì)自己努力想辦法克服困難。如：豪豪在盛飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)米飯成團(tuán)較大，很難勺起米飯，于是他想了想，就用飯勺把飯團(tuán)戳幾下，大飯團(tuán)散成幾個(gè)小飯團(tuán)之后，豪豪就能順利把飯勺起來(lái)了。

實(shí)行兩個(gè)星期后，我們發(fā)現(xiàn)，每組的輪換學(xué)習(xí)，幼兒對(duì)打餐的技巧已經(jīng)基本掌握，并且漸提高了自我保護(hù)意識(shí)。幼兒在打湯時(shí)會(huì)先把湯碗放桌上，再用湯勺打湯，避免燙手。握勺子的手如果力量不夠，會(huì)用雙手握勺來(lái)完成。孩子們都在自主中慢慢學(xué)會(huì)自己解決困難，越來(lái)越少聽(tīng)到“老師，我不會(huì)”的求助的聲音。

針對(duì)這一階段出現(xiàn)的問(wèn)題，我們?cè)俅窝杏憣?duì)策：

①取餐過(guò)程中，幼兒消極等待的時(shí)間長(zhǎng)，要改變餐前活動(dòng)的組織方式及改變幼兒取餐方式。

②要想避免幼兒爭(zhēng)搶及活動(dòng)室吵鬧的現(xiàn)象，就要制定合理可行的取餐規(guī)則，有效地維護(hù)取餐秩序。

③餐桌衛(wèi)生情況差，清理規(guī)則圖片化，清晰直觀，幼兒相互提醒、監(jiān)督，共同維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，使幼兒建立自我清理的責(zé)任意識(shí)。

3.2家園共育，形成教育合力

（1）中一班通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)形式，向家長(zhǎng)說(shuō)明4-5歲幼兒即中班幼兒目前年齡段應(yīng)該達(dá)到的生活自理能力及生活衛(wèi)生習(xí)慣要求，引領(lǐng)家長(zhǎng)形成共同的理論認(rèn)知。并讓家長(zhǎng)了解中班幼兒自主進(jìn)餐的重要教育價(jià)值。通過(guò)溝通、交流，家長(zhǎng)們對(duì)中一班實(shí)行幼兒自主進(jìn)餐紛紛表示贊同。

（2）通過(guò)家庭任務(wù)表形式，在家庭中為幼兒提供適合的工具，家長(zhǎng)對(duì)幼兒正確引導(dǎo)，適時(shí)指導(dǎo)與幫助，協(xié)助幼兒完成家庭任務(wù)，并記錄下來(lái)。幫助幼兒加強(qiáng)任務(wù)意識(shí)、培養(yǎng)幼兒動(dòng)手能力、提高幼兒自理能力。久而久之，家長(zhǎng)們紛紛反映幼兒做家務(wù)的積極性提高了，獨(dú)立性也增強(qiáng)了，還常常主動(dòng)幫助家長(zhǎng)做力所能及的事情。

4.結(jié)語(yǔ)

著名的教育學(xué)家陶行知說(shuō)：“教育孩子的全部奧妙在于：相信孩子，解放孩子?！痹陂_(kāi)展自主進(jìn)餐的實(shí)踐過(guò)程中，老師和家長(zhǎng)緊密配合，都在用行動(dòng)實(shí)踐這句教育名言，為幼兒提供可操作的餐具，相信、支持幼兒，還予幼兒自主選擇的權(quán)力，解放幼兒好奇與模仿的天性，放手讓幼兒在自主進(jìn)餐的進(jìn)程中，自己去體驗(yàn)、嘗試，自己解決問(wèn)題。自主進(jìn)餐促進(jìn)幼兒各方面能力發(fā)展，幼兒是自主進(jìn)餐的最大受益者，我們還將繼續(xù)實(shí)行下去，并在實(shí)踐中不斷地完善。