徐小娟 周志涵

摘要：課程思政是高校落實(shí)立德樹(shù)人的根本舉措，將立德樹(shù)人貫徹到高校課堂教學(xué)全過(guò)程、全方位、全員之中。民以食為天，食以安為先，將課程思政的理念融入食品專業(yè)課《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)中，是件天大的事?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》作為食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，主研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的關(guān)系，課程理論與實(shí)踐聯(lián)系緊密，推動(dòng)思政課程與《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程思政協(xié)同前行、相得益彰，構(gòu)筑育人大格局。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué);課程思政;思政課程;高職教育

一、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程思政

深化課程思政建設(shè)，必須全面系統(tǒng)學(xué)習(xí)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于教育的重要論述，深入思考，聯(lián)系實(shí)際，常學(xué)常新，將立德樹(shù)人貫徹到高校課堂教學(xué)全過(guò)程、全方位、全員之中，推動(dòng)思政課程與課程思政協(xié)同前行、相得益彰。民以食為天，食以安為先，將課程思政的理念融入食品專業(yè)課《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)中，它作為食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，課程學(xué)習(xí)使學(xué)生具備各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、個(gè)人及群體膳食指導(dǎo)、慢性疾病人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、特殊生理人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)等技能。通過(guò)理論知識(shí)學(xué)生讓學(xué)生需具備扎實(shí)的知識(shí)結(jié)構(gòu)和較強(qiáng)的創(chuàng)新精神，此外，良好的道德修養(yǎng)、敬業(yè)精神也是不可或缺的職業(yè)素養(yǎng)。課程涉及內(nèi)容廣泛，與實(shí)踐生產(chǎn)和人民生產(chǎn)生活聯(lián)系緊密，適合作為課程思政在食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生素質(zhì)教育的載體。在重視營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳授的同時(shí)，加強(qiáng)課程育人功能，把思想政治工作貫穿營(yíng)養(yǎng)教育全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)教學(xué)的全程育人、全方位育人作用。

二、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)“課程思政”融入點(diǎn)

通選課的課程思政與專業(yè)性的思政課程存在著教學(xué)路徑的差異，思政課程教育屬于顯性教育，通選課的課程思政屬于隱性教育。以《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》為例，將傳統(tǒng)優(yōu)秀的文化理念、文化著作、文化人物等融入到教學(xué)內(nèi)容中去，同時(shí)將馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論在合適知識(shí)點(diǎn)融入課堂教學(xué)，在課程中體現(xiàn)辯證思想、社會(huì)責(zé)任感、具體問(wèn)題具體分析、實(shí)事求是、精益求精等寶貴精神及優(yōu)良品質(zhì)。

（1）緒論中講述食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生概述，農(nóng)業(yè)起源及五谷知識(shí)點(diǎn)與《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》結(jié)合，如神農(nóng)嘗百草的故事引出不畏艱難險(xiǎn)阻，勇于探索，和偉大的自我犧牲精神，增強(qiáng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任感。

（2）宏量營(yíng)養(yǎng)素章節(jié)中，學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，結(jié)合阿特金斯減肥法及市場(chǎng)上熱衷的“減脂增肌”產(chǎn)品，從目前健康管理和營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)現(xiàn)狀分析，在座的學(xué)生將來(lái)作為一名營(yíng)養(yǎng)師或健康管理師要能堅(jiān)守良知，不為利益所誘惑，為人民的健康出發(fā)，結(jié)合“權(quán)健”案例，引出從業(yè)人員開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)傳播要盡可能保證知識(shí)正確，要從良知出發(fā)，守住科學(xué)底線，堅(jiān)守住“道德底線”。并踐行它，做一個(gè)有良心、有道德的人，堅(jiān)守做人的最基本底線，向社會(huì)傳播正能量，只有堅(jiān)守底線，社會(huì)的正義、良知才會(huì)蔚然成風(fēng)。不能利用自身的知識(shí)掩飾企業(yè)錯(cuò)誤和推動(dòng)有害保健產(chǎn)品流通的營(yíng)養(yǎng)工作者;不能利益而盜用營(yíng)養(yǎng)師名義恐嚇消費(fèi)者的假營(yíng)養(yǎng)師;更不能銷售某個(gè)已經(jīng)失去公正和正義、潛在危害國(guó)人健康的企業(yè)產(chǎn)品，而不斷鼓吹營(yíng)養(yǎng)理論的人群。

（3）慢性病人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)章節(jié)中，慢性病主要指以心腦血管疾病（高血壓、冠心病、腦卒中等）、糖尿病等，結(jié)合應(yīng)用食物模型進(jìn)行糖尿病飲食知識(shí)教育，便于營(yíng)養(yǎng)咨詢者理解，要結(jié)合咨詢對(duì)象具體生理狀況，具體問(wèn)題具體分析。同時(shí)加強(qiáng)未來(lái)營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)道德教育，不斷提高慢性病防控工作能力，提高慢性病公共衛(wèi)生服務(wù)人員職業(yè)道德修養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)堅(jiān)持以咨詢者為中心，以服務(wù)對(duì)象滿意為宗旨，具有奉獻(xiàn)精神及服務(wù)意識(shí)，培養(yǎng)愛(ài)崗敬業(yè)、實(shí)事求是具備綜合素養(yǎng)的高技能復(fù)合型人才。

（4）各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中，任何營(yíng)養(yǎng)師不可以忽略食物的核心作用，不可以將保健品直接等同于食物的效果。辨別食品及認(rèn)識(shí)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，部分食品生產(chǎn)者摻雜使假以假充真、以非食品原料或發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品等問(wèn)題是目前我國(guó)食品安全存在的最大問(wèn)題，案例引入教學(xué)：結(jié)合“工匠精神”。“飲食觀” “可持續(xù)發(fā)展”“飲食文明”等進(jìn)行教學(xué)情境設(shè)置，讓學(xué)生感受對(duì)食品質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)、精益求精的精神。引出要讓全民做到“食無(wú)憂”，不僅需要政府的監(jiān)管，需要政府在信用體系方面加大建設(shè)力度，更重要的是作為一個(gè)社會(huì)公民，一個(gè)“食品人”要守得處世的基本準(zhǔn)則，忠誠(chéng)于自己的祖國(guó)，恪守職業(yè)道德。

（5）常見(jiàn)病及其膳食章節(jié)中，肥胖人情營(yíng)養(yǎng)及腫瘤患者膳食知識(shí)點(diǎn)講解，作為一名合格的營(yíng)養(yǎng)師健康管理師，向咨詢對(duì)象推薦保健品是不得隱瞞添加劑成分和分量，消費(fèi)者有知情權(quán)選擇。任何營(yíng)養(yǎng)師不可為所謂的跨國(guó)企業(yè)、所謂的名牌、所謂的世界標(biāo)準(zhǔn)、所謂的專利、所謂的百年企業(yè)包裝而鼓吹，要堅(jiān)持產(chǎn)品質(zhì)量第一位，民眾健康第一位的職責(zé)，不必也不應(yīng)該為企業(yè)包裝而夸大達(dá)到銷售目的。要求真務(wù)實(shí)，心系人民健康的大局意識(shí)。

（6）維生素和礦物元素章節(jié)，開(kāi)展分組任務(wù)教學(xué)，將中國(guó)博大精深的飲食文化，如孫思邈在他的醫(yī)書(shū)《千金方》用豬肝治療“雀目”、東晉醫(yī)學(xué)家葛洪在《肘后備急方》中載昆布療癭等寓于其中，增強(qiáng)師生文化自信，堅(jiān)定文化自信，以增強(qiáng)文化自覺(jué)、加強(qiáng)思想道德建設(shè)，為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興中國(guó)夢(mèng)提供強(qiáng)大精神動(dòng)力。此外，提高學(xué)生的民族自豪感;培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是、注重團(tuán)隊(duì)合作的專業(yè)素養(yǎng)。在課程中利用這些思政元素與課程內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，在知識(shí)和技能學(xué)習(xí)的過(guò)程中，讓學(xué)生的思政素養(yǎng)也能有效提高。

（7）職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。在課前學(xué)生服裝、頭發(fā)、指甲等自我檢查，日常穿著要符合學(xué)生規(guī)范，假以時(shí)日，逐漸將外在要求內(nèi)化成學(xué)生的自身素質(zhì)。通過(guò)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目學(xué)生在實(shí)際操作中接受行業(yè)的職業(yè)道德、職業(yè)操守的熏陶，養(yǎng)成正確的價(jià)值觀和職業(yè)發(fā)展觀。

三、小結(jié)

“思政”與“課程”的關(guān)系，應(yīng)當(dāng)是“如春在花、如鹽化水”，而非“眼中金屑、米中摻沙”。教學(xué)過(guò)程中思考“怎樣培養(yǎng)人”這一方法論問(wèn)題，在教學(xué)評(píng)價(jià)上，思政的底線不容置疑。將育人置于教學(xué)工作首位，圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)，把握好正確的政治方向，自覺(jué)貫徹黨和國(guó)家的教育方針，將正確的人生觀、世界觀和價(jià)值觀滲透到教學(xué)全過(guò)程，促進(jìn)學(xué)生全面健康成長(zhǎng)，這些內(nèi)容必須成為高職院校教學(xué)評(píng)價(jià)的底線。

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