紀(jì)潔 吳穎 鄧文晨

【摘要】世界面食在中國，中國面食在山西，山西面食得到越來越多外國游客的關(guān)注與欣賞。然而，山西緯度跨度大，區(qū)域廣，局部地區(qū)的面食文化只是粗略提及，并未詳盡介紹。文章以晉北地區(qū)的面食為切入點，深入了解其面食名稱英譯策略以及面食背后獨具一格的面食文化。

【關(guān)鍵詞】晉北面食；命名理據(jù)；英譯策略；文化內(nèi)涵

一、引言

隨著國際交流的日益頻繁，山西飲食文化已成為世界飲食文化的瑰寶。“一方水土養(yǎng)一方人”，山西的面食文化既具有相同的民族性，又有其獨特的地區(qū)性。受緯度跨度大的影響，全省可分為四大特色顯著的面食區(qū)：晉北地區(qū)、晉中地區(qū)、晉東南地區(qū)和晉南地區(qū)。由于各個區(qū)域的習(xí)俗和文化傳統(tǒng)不甚相同，極易造成同面食、異稱呼、異做法的境況。近年來學(xué)者們多是針對山西整體面食文化進(jìn)行不同側(cè)面的研究，雖有提及局部地區(qū)的面食文化，但較為粗略。為了深入了解不同區(qū)域的面食文化特色，本文選取晉北地區(qū)（大同、朔州、忻州）為研究對象，對其面食名稱的命名理據(jù)、英譯策略及其文化進(jìn)行探討。

二、晉北面食命名理據(jù)

詞匯是語言的核心，語言是文化的載體。面食名稱作為飲食詞匯的一部分，具有明顯的地域文化烙印，其命名理據(jù)與當(dāng)?shù)氐牡乩硪蛩?、生活?xí)慣、文化知識等主客觀因素密切相關(guān)。

面食詞匯的命名理據(jù)能夠在一定程度上反映出當(dāng)?shù)孛媸吃~匯形成的社會文化根源。晉北的面食命名以追求寫實為主，有的以制作主料命名，有的是以其成型技法或烹飪方法命名，有的則是以面食的加工工具命名，還有些面食是以當(dāng)?shù)氐孛麃砻?/p>

（一）直接命名

1.以加工方式命名。山西面食享有“一樣面，百樣吃”的美譽(yù)，主要是因其制作花樣紛繁復(fù)雜。按制作手段來評價山西面食，削、撥、剔、溜、抿、擦、握、搓、捏、掐、壓、拉、搟十八般武藝樣樣精通；從烹飪技巧上來區(qū)分，燜、炒、炸、煎、蒸、烙、煨、貼諸多手段面面俱全。另外，山西人善于借用輔助工具，如刀、剪、筷子等。因此，以加工方式命名是最直觀的、最簡單的面食命名方法，便于人們區(qū)分與理解。

2.以制成形狀命名。除了講究寫實，山西人在面食命名上還富于聯(lián)想和想象，善于運用比喻的修辭手法，使得面食的制成形狀生動形象。以這種方法命名，面食的制作既不拘泥于特定的外觀形式，言辭又不失文雅。

3.以制作主料命名。山西被稱為“小雜糧王國”，其地理環(huán)境復(fù)雜，氣候差異大，糧食種植差異明顯。晉北地區(qū)由于緯度較高，以莜麥、蕎麥、高粱為主要農(nóng)作物，因此，在面食命名時常通過凸顯制作主料來區(qū)別于其他地區(qū)的面食。

4.以地名命名。當(dāng)一個地方的面食制作成為特色，當(dāng)?shù)厝藭捎玫孛用媸车姆椒ㄖ苯用员闶垢嗟漠愢l(xiāng)人聞其名知其起源。

（二）間接命名

俗話說：“五千年歷史看山西?！蔽迩甑娜A夏文化蘊(yùn)藏了深厚的歷史典故，這些歷史典故與當(dāng)代人們的飲食文化密切相關(guān)。因此，依據(jù)歷史典故對山西面食間接命名，也是山西獨具一格的命名方式。晉北地區(qū)典型的依據(jù)歷史典故命名的面食有懷仁的糖干爐，又被稱為“閃塌嘴”，因慈禧太后的評價而得名。

三、晉北面食英譯策略及其文化內(nèi)涵

地域的飲食名稱往往能反映地域的文化特征，山西面食名稱中折射出濃郁的山西面食文化，吸引著越來越多外國游客的關(guān)注與欣賞。然而，要想讓國外友人更準(zhǔn)確地理解并接受山西面食文化，有必要研究和探討山西面食的英譯策略及其蘊(yùn)含的文化。

（一）直譯策略

直譯強(qiáng)調(diào)翻譯的準(zhǔn)確性與務(wù)實性，重視意義的準(zhǔn)確表達(dá)。直譯需要突出面食名稱的命名特點。

1.制作方法+材料。刀削面是“中國十大面條之一”，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，因其形如面葉，僅靠刀工而出名，在翻譯時要突出一個“削”字，又因其工具以刀為主，因此譯為“Knife-Sliced Noodles”。同樣，忻州市特色小吃砍三刀，因其在制作過程中需要借助刀具在揉好的面團(tuán)上均勻地切三刀而得名，依據(jù)直譯策略可翻譯為“Three Knives-Cut”。

2.地名+材料。為了方便識別地域特色文化，山西的部分面食采用地名加材料的命名方法。如原平鍋魁（Pan Chief，Yuanping Style），原名鍋饋，本是市里一家食品店的徒弟趁師傅外出胡亂和餡捏成的疙瘩，再用搟面杖壓扁拉成鞋底大小的餅狀，烘烤而成。后因其質(zhì)感酥軟，而被慈禧太后稱為爐食之魁。因此，在翻譯時，既要突出其文化，凸顯“魁”字使用的內(nèi)涵，即“位居第一”之意，又要說明產(chǎn)地以示特色起源。

3.原料+制成形狀。山西人民極具想象的創(chuàng)造力使山西面食的制成形狀千奇百態(tài)，因此，在翻譯時，可以借助面食制成的形狀特點，寫實寫意，如高粱面魚（Fish-Shaped with Sorghum Flour）、疙瘩湯（Dough Drop and Assorted Vegetable Soup）、疤餅（又名石頭餅，Scab cake）等。

（二）意譯策略

漢英翻譯的主要目的就是傳播中華民族傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代創(chuàng)新的文化觀念與價值。當(dāng)直譯不能滿足詞匯表達(dá)需要時，譯者不再拘泥于表面文字形式，而是轉(zhuǎn)向于表達(dá)詞匯所含內(nèi)容。如：抿面（Tadpole—shaped Noodles）的翻譯不再限定于一個“抿”字，而是更加強(qiáng)調(diào)面食被抿出的形狀，山西人熟知用來抿面的工具抿面床是由一排排圓形小孔排列而成。當(dāng)面食在抿床上被推壓，成型的面食形狀似蝌蚪，因此抿面又被形象稱為“抿蝌蚪”“抿曲”。

（三）加注策略

翻譯講究遵循簡明達(dá)意原則，在翻譯面食詞匯時要避免冗長。但有時簡潔的翻譯策略無法傳遞完整的詞匯信息，在中西差異背景下容易導(dǎo)致誤解。因此，翻譯多采取加注策略作為補(bǔ)充，以有效彌補(bǔ)翻譯過程中丟失的文化內(nèi)涵或避免歧義、文化沖突等。如：朔州油果子，可被直接音譯為“Youguozi”。雖然借助漢語拼音翻譯面食保留了文化特色，但外國人并不了解油果子的原料和制作方法，對“果子”還會有一定的理解偏差，因此有必要補(bǔ)充英文注釋來解釋說明，將其譯為Youguozi（Deep-fried Flour Cakes with Sweet Stuffing， Shuozhou Style）更合理。

四、小結(jié)

山西面食以實物為載體，以山西地域文化為靈魂，附著千百年來山西人的傳統(tǒng)，其文化推廣尤為重要。從山西面食的命名理據(jù)及英譯策略出發(fā)，其目的是讓廣大外國游客深刻了解面食名稱的實質(zhì)內(nèi)容，結(jié)合功能與目的，有效地傳播山西豐富的面食文化。以晉北地區(qū)為例，能夠更全面地體現(xiàn)山西地域面食文化，讓世界了解更全面的山西。但限于篇幅，本文未能提及各類特色面食的具體制作工藝以及面塑文化的具體蘊(yùn)意，在今后的研究中有待改進(jìn)。

【參考文獻(xiàn)】

[1]賈霞.在功能主義翻譯目的論指導(dǎo)下的山西面食翻譯[J].山西煤炭管理干部學(xué)院學(xué)報，2014（02）：203-205.

[2]白凌.功能目的論視角下的山西面食英譯策略[J].濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2014（04）：110-113.