王宏勛　肖安紅　閔婷　周敏　侯溫甫

摘要：工程教育認(rèn)證有力的促進(jìn)了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，認(rèn)證要求教學(xué)大綱中的每門課程需要支撐培養(yǎng)要求的指標(biāo)點(diǎn)。食品微生物學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心基礎(chǔ)課，在工程教育認(rèn)證的背景下，就如何激發(fā)學(xué)習(xí)熱情、設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)組織形式、豐富考核評價(jià)方法等方面開展了基于科學(xué)問題引導(dǎo)的教學(xué)新范式的設(shè)計(jì)與探索。

關(guān)鍵詞：工程教育認(rèn)證；食品微生物學(xué)；教學(xué)范式；科學(xué)問題引導(dǎo)

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）49-0167-02

工程教育認(rèn)證源自《華盛頓協(xié)議》，是國際上通行的工程教育質(zhì)量保障制度，是實(shí)現(xiàn)工程教育的國際互認(rèn)和工程師資格國際互認(rèn)的重要基礎(chǔ)[1]。2016年6月，中國正式成為了《華盛頓協(xié)議》第18個(gè)成員，標(biāo)志著我國正式步入國際工程教育人才培養(yǎng)的評價(jià)體系[2]。工程教育認(rèn)證工作的開展對于提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，具有重要推動作用。根據(jù)工程教育認(rèn)證的要求，課程設(shè)置需要能夠支持畢業(yè)要求的達(dá)成，教學(xué)大綱中的每門課程需要支撐培養(yǎng)要求指標(biāo)點(diǎn)。食品微生物學(xué)課程是培養(yǎng)大學(xué)生運(yùn)用食品微生物知識解決復(fù)雜工程問題的能力，要求其能夠獨(dú)立設(shè)計(jì)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)方案、開展微生物基本研究的能力，利用所學(xué)知識闡釋食品微生物學(xué)相關(guān)科學(xué)問題。由于傳統(tǒng)的講授式教學(xué)方法講的過多過細(xì)，一定程度上限制了學(xué)生的創(chuàng)造性思維的發(fā)展，為了激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)問題的解決能力和創(chuàng)造性思維能力，筆者結(jié)合自己的教學(xué)實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)，以科學(xué)問題為引導(dǎo)，基于成果為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心設(shè)計(jì)實(shí)施教學(xué)活動，開展了食品微生物學(xué)教學(xué)新范式的設(shè)計(jì)和探索。

一、轉(zhuǎn)變教學(xué)思路，以培養(yǎng)學(xué)生能力為目標(biāo)

本課程的教學(xué)立足于培養(yǎng)學(xué)生的能力為目標(biāo)，其中包括：（1）在教師指導(dǎo)下自主學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)知識的能力；（2）運(yùn)用食品微生物知識闡釋相關(guān)科學(xué)問題的能力；（3）圍繞食品微生物學(xué)問題撰寫科學(xué)報(bào)告的能力；（4）參與食品微生物學(xué)術(shù)討論的基本能力；（5）獨(dú)立設(shè)計(jì)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)方案的能力；（6）開展微生物基本研究的能力。因此，本課程打破了以往的教學(xué)思路，在方法設(shè)計(jì)、教學(xué)形式和教學(xué)內(nèi)容上進(jìn)行了探索，主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)。

1.在整體方法設(shè)計(jì)上，通過設(shè)置能夠有效覆蓋微生物基本知識的科學(xué)問題，引導(dǎo)學(xué)生通過問題的思索掌握相關(guān)的微生物學(xué)的知識，通過課程報(bào)告的撰寫，引導(dǎo)學(xué)生掌握和應(yīng)用研究食品微生物的基本方法，通過課程討論，引導(dǎo)學(xué)生掌握研究食品中微生物的思維方式。

2.在教學(xué)形式上，放棄教師講授方式，改為教師引導(dǎo)教學(xué)方式，采用學(xué)生課前準(zhǔn)備+課堂講授+課堂討論+教師總結(jié)與點(diǎn)評的教學(xué)形式。

3.在教學(xué)內(nèi)容選擇上，基礎(chǔ)知識由學(xué)生自學(xué)過程來完成，相關(guān)能力的培養(yǎng)通過課程報(bào)告撰寫和課堂討論來完成。

二、課程教學(xué)內(nèi)容：采用科學(xué)問題解決形式進(jìn)行管理

基于工程教育認(rèn)證理念，食品微生物學(xué)課程通過設(shè)置10個(gè)科學(xué)問題，將相關(guān)的重要知識點(diǎn)做一覆蓋，以期做到以科學(xué)問題引導(dǎo)的教學(xué)新范式的探索。具體科學(xué)問題如：微生物學(xué)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原理剖析、微生物菌株鑒定的基本方法、促進(jìn)微生物生長與控制微生物增長的基本方法、高產(chǎn)微生物菌株選育原理與基本方法、食品釀造過程中微生物的相互作用、食品添加劑生產(chǎn)的代謝調(diào)控以及微生物活性物質(zhì)的獲取與報(bào)批等。

在此設(shè)置過程中重點(diǎn)在于科學(xué)問題的引導(dǎo)，例如微生物菌株鑒定的基本方法，該問題主要是以一支未知種屬菌株斜面為例，從微生物形態(tài)特征觀察、菌落特征觀察、生理生化反應(yīng)、分子生物學(xué)分析等方面設(shè)計(jì)微生物菌株的鑒定方法與程序，從而加深對微生物基本特征的了解和培養(yǎng)微生物的基本研究能力；該問題主要覆蓋不同微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能的相關(guān)章節(jié)。

三、課程教學(xué)方式：以學(xué)生為中心，促使其主觀能動性的發(fā)揮

教學(xué)組織方式是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的的途徑，合理的教學(xué)組織方式不僅能激發(fā)學(xué)生參與的熱情也能為引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)造性思維的形成提供必要的手段。本課程無論從課時(shí)安排的改變以及教學(xué)組織形式的創(chuàng)新方面均進(jìn)行了有效的探索。

1.課時(shí)安排。本課程教學(xué)共計(jì)40學(xué)時(shí)。課堂教學(xué)安排如下：緒論3個(gè)學(xué)時(shí)，主要是向?qū)W生介紹課程的相關(guān)情況，與學(xué)生進(jìn)行充分的溝通，盡可能的達(dá)成學(xué)習(xí)與教學(xué)方式的共識。并就如何學(xué)習(xí)專業(yè)知識和撰寫課程報(bào)告方法進(jìn)行輔導(dǎo)。科學(xué)問題專題討論36個(gè)學(xué)時(shí)，按照每組3—4人，將學(xué)生分組，安排每個(gè)小組在學(xué)習(xí)書本知識的前提下，重點(diǎn)針對2—3個(gè)科學(xué)問題進(jìn)行思索，形成課程報(bào)告。每個(gè)科學(xué)問題利用3—4個(gè)學(xué)時(shí)的時(shí)間分別由科學(xué)報(bào)告撰寫較好的兩個(gè)學(xué)生和老師進(jìn)行主題發(fā)言，其他學(xué)生一起針對科學(xué)問題展開討論，教師參與過程中的討論，并在最后進(jìn)行點(diǎn)評。復(fù)習(xí)回顧1個(gè)學(xué)時(shí)，由授課講師講授知識框架的構(gòu)成與重點(diǎn)需要掌握的內(nèi)容，并就如何學(xué)習(xí)與掌握一門學(xué)科知識和學(xué)生一起討論。

2.課堂教學(xué)組織方式。在課時(shí)安排的基礎(chǔ)上，教學(xué)組織方式主要分為課前準(zhǔn)備和課堂討論和匯報(bào)兩個(gè)階段。課前準(zhǔn)備：在課程開始時(shí)候，就將相關(guān)的科學(xué)問題都安排給學(xué)生，并根據(jù)分組情況將科學(xué)問題分配給不同小組，由學(xué)生按照要求在課前準(zhǔn)備好課程報(bào)告。

課程匯報(bào)和討論：在提前撰寫該主題的兩個(gè)小組中選擇其中一個(gè)小組在課堂上進(jìn)行10分鐘的小組討論，主要討論與評價(jià)組內(nèi)三個(gè)同學(xué)撰寫課堂報(bào)告的情況，并推選出做的最好的同學(xué)作為補(bǔ)充發(fā)言人。另外一個(gè)小組推選出做的最好的同學(xué)做課堂報(bào)告發(fā)言，并提出討論問題；主講教師做課堂報(bào)告發(fā)言，并提出討論問題；補(bǔ)充發(fā)言人發(fā)言補(bǔ)充知識點(diǎn)，主講教師點(diǎn)評。在過程中由發(fā)言同學(xué)和教師主持，班級所有學(xué)生參加討論，最后教師進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評與知識點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。在整個(gè)討論過程中，對學(xué)生在發(fā)言和討論過程中的表現(xiàn)進(jìn)行記錄，并打分。

四、豐富考核評價(jià)方法，鞏固學(xué)習(xí)效果

考核評價(jià)方法的改變和完善是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性一種重要手段。在本人之前從事食品微生物檢驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)的過程中表明，綜合考核評價(jià)方式，既體現(xiàn)了成績評定的公平合理性，又提高了學(xué)生的興趣及重視程度[3]。本課程期末總評成績由期末閉卷考試成績、討論課成績和平時(shí)成績?nèi)糠謽?gòu)成，綜合評價(jià)學(xué)生們的學(xué)習(xí)效果。實(shí)驗(yàn)課成績則單獨(dú)計(jì)分。

其中，期末總評成績=期末閉卷筆試（40%）+討論課成績（40%）+平時(shí)成績（20%）。討論課成績?yōu)槊看斡懻摰钠骄煽?，主要由學(xué)生組成的評審團(tuán)產(chǎn)生；平時(shí)成績則主要為教師記載的課程出勤情況、作業(yè)完成情況、討論參與情況組成。

五、結(jié)束語

通過以科學(xué)問題引導(dǎo)的教學(xué)新范式的設(shè)計(jì)和探索，本課程取得了良好的教學(xué)效果。從期末總評成績與開此課程其他10個(gè)班級的總評成績以及學(xué)生課后的反應(yīng)調(diào)查結(jié)果來看，本課程采用新范式教學(xué)激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)激情，提高了學(xué)生們分析和解決科學(xué)問題的能力，學(xué)生普遍反映收獲頗豐，獲得了學(xué)生們的肯定。以科學(xué)問題引導(dǎo)的新范式教學(xué)不僅能夠提高學(xué)生參與課程學(xué)習(xí)的積極性而且提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，提高了運(yùn)用所學(xué)知識闡釋某個(gè)科學(xué)問題的能力，鍛煉了學(xué)生撰寫科學(xué)報(bào)告以及參與主持學(xué)術(shù)討論的基本能力，提高了學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案的能力以及獨(dú)立開展微生物基本研究的能力，有力的支撐了工程教育認(rèn)證對課程教學(xué)指標(biāo)點(diǎn)達(dá)成的要求。

參考文獻(xiàn)：

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[2]栗俊廣，白艷紅，張華.工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)課程教學(xué)改革的探索[J].輕工科技，2017，33（05）：140-141.

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