黃偉東 段海明 王增霞 畢亞玲

摘 要：該文以安徽科技學院動植物檢疫專業(yè)為例，分析了《農(nóng)產(chǎn)品安全與檢驗》的重要性，提出了該課程的課程安排與授課方式，以期為該課程及相關(guān)課程的講授與學習提供參考。

關(guān)鍵詞：動植物檢疫；農(nóng)產(chǎn)品安全；課程安排；授課方式

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）12-0136-2

民以食為天，食以安為先。作為食品安全整個系統(tǒng)中的重要一環(huán)，農(nóng)產(chǎn)品安全直接關(guān)系到居民健康與生命安全，關(guān)系到農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)村振興與農(nóng)民增收，關(guān)系到人類社會的經(jīng)濟發(fā)展與和諧穩(wěn)定，其重要性不言而喻[1]。我國目前面臨的農(nóng)業(yè)面源污染主要包括：農(nóng)藥、化肥濫用導致農(nóng)產(chǎn)品化學物質(zhì)殘留超標；土壤、水體、大氣普遍遭受化學毒物、重金屬等污染；農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運輸、貯藏等環(huán)節(jié)污染加劇。這些污染物不僅能夠在環(huán)境中殘留、積累，而且還能通過物質(zhì)循環(huán)進入作物及畜禽體內(nèi)，最終通過食物鏈途徑直接危害人體健康[2-4]。農(nóng)產(chǎn)品安全問題已成為制約農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展與農(nóng)業(yè)邁向現(xiàn)代化的制約因素，其緊迫性顯而易見。

《農(nóng)產(chǎn)品安全與檢驗》課程主要講述了環(huán)境污染、外源化學物質(zhì)、生物性污染物、包裝材料以及轉(zhuǎn)基因等對農(nóng)產(chǎn)品安全性影響；介紹了常用的農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)；提出了農(nóng)產(chǎn)品安全標準及質(zhì)量監(jiān)督控制策略。該門課程是動植物檢疫專業(yè)的一門專業(yè)核心課，旨在培養(yǎng)具備農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測技術(shù)的基礎理論、基本知識與基本技能，能在生產(chǎn)、服務、技術(shù)、管理等第一線從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督、檢測等方面工作的高技能應用型專門人才。通過該課程的學習，使學生深刻認識到我國目前農(nóng)產(chǎn)品存在的安全問題，結(jié)合自身實際，為我國農(nóng)產(chǎn)品安全保障建言獻策。本文以安徽科技學院動植物檢疫專業(yè)學生為例，探討了《農(nóng)產(chǎn)品安全與檢驗》的授課內(nèi)容及授課方式。

1 《農(nóng)產(chǎn)品安全與檢驗》的重要性

《農(nóng)產(chǎn)品安全與檢驗》是一門綜合性、實踐性極強的課程，融合了病理學、昆蟲學、植物學、動物學、微生物學、生物化學、分子生物學、食品科學等諸多學科門類。通過這門課程的學習，能夠使學生深入了解目前我國農(nóng)產(chǎn)品安全存在的諸多問題以及能夠采取的有效策略。另外，通過設置常見農(nóng)產(chǎn)品化學物質(zhì)殘留及品質(zhì)分析實驗，一方面明確目前市面銷售的多種農(nóng)產(chǎn)品的安全狀況，另一方面能夠掌握一些農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)，為今后從事相關(guān)專業(yè)的工作奠定基礎。

2 課程安排與授課方式

2.1 課程安排 《農(nóng)產(chǎn)品安全與檢驗》共計54學時，其中理論課36學時，實驗課18學時。理論課主要講述農(nóng)產(chǎn)品安全現(xiàn)狀、影響農(nóng)產(chǎn)品安全的因素、農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)以及農(nóng)產(chǎn)品安全評價與監(jiān)管體系等。實驗課主要安排學生檢測蔬菜樣品中農(nóng)藥殘留、木耳品質(zhì)鑒定與分析、榨菜中亞硝酸鹽含量測定、香腸中防腐劑檢測、白酒中甲醇含量測定以及醬油中菌落總數(shù)檢測等。通過系統(tǒng)的理論學習與實驗技能操作，加深學生對農(nóng)產(chǎn)品安全問題的理解與認識，掌握一些常用的農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)，初步構(gòu)思農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督管理體系。

2.2 授課方式 鑒于該門課程的綜合性，在實際的授課過程中便融合了多種授課方式，如講授法、案例法、啟發(fā)法、問題導向法、任務驅(qū)動法、翻轉(zhuǎn)課堂法等。

2.2.1 講授法 該方法主要通過口頭語言向?qū)W生傳授知識，既可以包括新知識，又可以對以往知識的鞏固與總結(jié)，是最為常用、最為經(jīng)典、最為傳統(tǒng)的一種授課方式。根據(jù)各個章節(jié)側(cè)重點不同又可分為講述、講解與講演。針對農(nóng)產(chǎn)品安全事件的發(fā)生、發(fā)展等過程一般采用講述法，生動形象地描述該現(xiàn)象，感染學生的情緒。針對一些難以理解的內(nèi)容如化學物質(zhì)應用造成農(nóng)產(chǎn)品殘留的機理等可選擇講解法，對相關(guān)內(nèi)容進行系統(tǒng)、嚴謹?shù)慕忉屌c說明，加深學生的理解。針對某個農(nóng)產(chǎn)品安全專題時往往采用講演法，強調(diào)講授的連貫性與延續(xù)性。其中，講述法與講解法并不是孤立的，二者時常結(jié)合運用。

2.2.2 案例法 隨著公眾消費水平日益提高，居民對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全越發(fā)重視，特別是近些年國內(nèi)報道的多起農(nóng)產(chǎn)品安全事件更加引起大眾的擔憂。筆者在農(nóng)產(chǎn)品安全現(xiàn)狀、生物性污染與農(nóng)產(chǎn)品關(guān)系、化學物質(zhì)應用對農(nóng)產(chǎn)品安全影響等多個章節(jié)講授中，通過案例教學方式還原農(nóng)產(chǎn)品安全事件、剖析引起農(nóng)產(chǎn)品安全事件的原因、提出相應的解決措施。通過學生課堂反應以及課下調(diào)查發(fā)現(xiàn)，案例教學法的運用極大提高了學生的注意力與關(guān)注度，教學效果十分明顯。

2.2.3 啟發(fā)法 當代大學生受到多種外界因素干擾，上課注意力不集中、思想開小差、低頭玩手機等現(xiàn)象屢見不鮮。如何改善課堂學習氛圍、提高學生的積極性與主動性成為教育領(lǐng)域的一大難題。事實證明，在實際授課過程中適當增加啟發(fā)法或互動法對該類問題的解決有一定的幫助。如在講授化學農(nóng)藥殘留對農(nóng)產(chǎn)品安全影響等章節(jié)時，讓學生結(jié)合自己家庭或身邊的實例談談對化學農(nóng)藥殘留的認識，引導學生形成正確的農(nóng)產(chǎn)品種植與生產(chǎn)理念。

2.2.4 問題導向法 農(nóng)產(chǎn)品安全與每個人息息相關(guān)，農(nóng)產(chǎn)品安全問題自然也十分繁雜。為喚醒學生的學習熱情，在講授過程中時常設置一些相關(guān)的問題讓學生經(jīng)過自己的思考后表達出來。如在講述我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等級章節(jié)時，設定如何界定有機農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品與無公害農(nóng)產(chǎn)品等問題。學生通過自己的理解，結(jié)合與同學之間的交流，最終將形成的答案與大家共同分享。多名同學分享過后，教師再取長補短，系統(tǒng)性地呈現(xiàn)問題的答案。幾番過后，大家自覺不自覺地掌握了對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等級劃分與界定的相關(guān)內(nèi)容。

2.2.5 任務驅(qū)動法 為了讓學生對即將講授的內(nèi)容有所了解，提前一周布置學習任務，待下周上課時采取隨機提問的方式考查學生的任務完成情況。學生可以通過翻閱教材、參考書或借助互聯(lián)網(wǎng)等多種途徑完成相應的預習任務。幾年的教學經(jīng)驗告訴我們，學生主動學習的意愿不強，通過這種任務驅(qū)動的方式能夠在一定程度上調(diào)動學生的學習熱情，同時這種隨機抽查的方式能夠最大限度地避免同學存在僥幸心理，多次嘗試均取得良好的效果。

2.2.6 翻轉(zhuǎn)課堂法 全國各地針對課堂教學方法展開了多種多樣的探索與實踐，翻轉(zhuǎn)課堂法就是其中一種。這種教學方法將教師與學生進行角色互換，學生作為授課主體，教師作為受體。在該課程教學中選取轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品安全性章節(jié)實施翻轉(zhuǎn)課堂教學，2個班級共計派出15支隊伍，主要針對轉(zhuǎn)基因動物如豬、奶牛、鼠、魚等，轉(zhuǎn)基因植物如小麥、玉米、水稻、棉花、大豆、辣椒等展開講述。各組學生團結(jié)協(xié)作、合理分解任務，最終選派1名主講人介紹各組的講述內(nèi)容。每組匯報時間控制在10min左右，匯報完畢后請其他組同學做出點評如整體的思路是否清晰、降解是否到位、還有哪些需要改進的地方等，最后由教師做出總結(jié)性歸納。該項任務布置時間較早、學生花費精力較多、準備較為充分，這次翻轉(zhuǎn)課堂嘗試得到了同學們的一致好評。通過這次嘗試，不僅鍛煉了同學們的膽量與勇氣，而且培養(yǎng)了其搜集、整理、歸納、表述問題的能力，可謂一舉多得。

3 結(jié)語

《農(nóng)產(chǎn)品安全與檢驗》課程綜合性較強，并且與實際生活聯(lián)系十分緊密，關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品安全的話題很多，因此，在授課過程中要充分調(diào)動起學生的積極性，將學生的注意力牢牢集中在課堂上，最大限度地提高課堂效率。同時，注重穿插、融合多種教學方式，通過大量的圖片、案例等吸引學生的注意，激發(fā)學生學習的興趣。特別指出的是，翻轉(zhuǎn)課堂的嘗試為學生提供了施展自己才華的舞臺，對學生來說大有裨益，更能拉近與學生之間的距離。當然，在授課的生動性、詳略性、互動性等方面仍有較大的提升空間，應在今后的教學實踐中逐步改進與完善。

參考文獻

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[3]胡定金，王偉.我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題與對策[J].湖北農(nóng)業(yè)科學，2006，45（5）：525-526.

[4]田世英.我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況及對策措施[J].中國農(nóng)業(yè)信息，2005（4）：4-5.

（責編：張宏民）