亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        酒店業(yè)成本管控探究

        2018-08-05 17:56:00朱小艷
        中國經(jīng)貿(mào) 2018年14期
        關(guān)鍵詞:成本管控酒店業(yè)

        朱小艷

        【摘 要】華為總裁任正非說,管理中最難的是成本管控,沒有科學(xué)合理的成本管控方法,企業(yè)就處在生死關(guān)頭。同時(shí),成本控制也是一柄雙刃劍,需要管理者的精心謀劃和經(jīng)營,才能讓收入、成本、利潤三者形成良性互動(dòng),只有形成良性循環(huán),才能讓企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展下去。本文通過對(duì)星級(jí)酒店業(yè)在成本管控過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析,并提出相應(yīng)的解決對(duì)策,以探索有利于酒店業(yè)長足發(fā)展的成本控制途徑。

        【關(guān)鍵詞】酒店業(yè);成本管控;全員培訓(xùn);人力成本;過程監(jiān)督

        一、成本管控在酒店業(yè)發(fā)展中的重要性

        酒店業(yè)經(jīng)過二三十年的發(fā)展,星級(jí)飯店如雨后春筍般冒出,特別是經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的大量涌現(xiàn),市場供大于求,酒店業(yè)已經(jīng)從過去的暴利行業(yè)轉(zhuǎn)變成為微利甚至不盈利行業(yè)。隨著國八條等一系列政策的出臺(tái),國內(nèi)消費(fèi)更加理性,對(duì)酒店業(yè)特別是高星級(jí)酒店經(jīng)營的沖擊更大,經(jīng)營更加艱難。此種情形下,酒店成本控制對(duì)酒店經(jīng)營的影響就顯得尤為重要。可以說,酒店成本控制是否到位已經(jīng)成為酒店經(jīng)營效果的晴雨表。

        二、酒店業(yè)成本管控存在的問題和不足

        1.片面追求成本控制,忽視顧客消費(fèi)體驗(yàn)

        正是因?yàn)楝F(xiàn)代酒店業(yè)生存的壓力越來越大,在完全競爭市場態(tài)勢下,收入已經(jīng)達(dá)到極限狀態(tài),要實(shí)現(xiàn)經(jīng)營效果持續(xù)發(fā)展,勢必以控制成本為主要途徑。而此時(shí),又會(huì)出現(xiàn)另一種經(jīng)營局面,就是刻意的追求低成本,忽視顧客體驗(yàn)度甚至最基本的服務(wù)質(zhì)量。如為了控制人力成本,壓縮崗位編制特別是基層崗位人員編制,一個(gè)客房服務(wù)員一天清掃20-30間客房、一個(gè)餐飲服務(wù)員在同一進(jìn)餐時(shí)間同時(shí)服務(wù)3-5桌客人;又如為了控制能耗成本,在24小時(shí)提供熱水的酒店限時(shí)提供熱水服務(wù)、在極寒天氣以設(shè)備檢修為由設(shè)定空調(diào)開啟時(shí)間;再如為控制菜品毛利率,以壓縮菜肴分量提供菜品等等。這些措施看似可以降低成本,但實(shí)質(zhì)上是以犧牲服務(wù)質(zhì)量和酒店口碑為代價(jià)的控制,是非常不可取的。

        2.基層員工成本意識(shí)淡薄

        在酒店經(jīng)營中,經(jīng)營收入、凈利潤等指標(biāo)往往是管理者重視的經(jīng)營指標(biāo),基層員工只是服務(wù)的執(zhí)行者,大多看重勞動(dòng)報(bào)酬是否達(dá)到預(yù)期。但酒店所有營收,都是一間間客房出租、一桌桌菜肴出售累積起來的,基層員工才是經(jīng)營績效的最終締造者,基層員工的勞動(dòng)工作對(duì)酒店經(jīng)營起著舉足輕重的作用?;鶎訂T工按照規(guī)范的服務(wù)流程操作,并在服務(wù)過程中厲行節(jié)約,成本費(fèi)用就低,經(jīng)營利潤就高。所以,成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié),來自于服務(wù)的一線前沿。

        3.重視人力顯性成本,忽視人力隱形成本

        一般酒店業(yè),人力成本占酒店經(jīng)營收入的25%~35%,隨著薪資報(bào)酬和社保統(tǒng)籌的持續(xù)上漲,還有繼續(xù)增長的趨勢?,F(xiàn)在越來越多的酒店管理者開始關(guān)注并重視人力成本,但卻忽視了另一個(gè)重要因素,那就是往往重視人力顯性成本,忽視人力隱形成本。我們將可以直接通過數(shù)據(jù)歸集的各類人力成本稱為人力顯性成本,除此之外的短期無法用數(shù)據(jù)反映的人力成本稱為人力隱形成本??s減崗位編制、減少員工福利支出等,看似是控制人力成本的最直接有效的措施,我們可以直觀地從人力成本的減少看到控制效果,這是重視人力顯性成本。但長此以往,這樣做勢必造成人員流失、服務(wù)質(zhì)量下降、進(jìn)而客源減少營收下降,這是忽視人力隱形成本?,F(xiàn)象的根源就是管理者缺乏戰(zhàn)略宏觀的眼光,只淺顯地看到人力成本短期控制效果,忽視人力控制的全面深層的考慮。

        4.重視成本控制方案制定,忽視執(zhí)行過程

        現(xiàn)代酒店經(jīng)營中,對(duì)成本控制的重視程度在不斷提高,各類管理制度和控制指標(biāo)層出不窮,但又出現(xiàn)了一種傾向。那就是重制定輕執(zhí)行。比如經(jīng)營管理者重視,部門負(fù)責(zé)人較重視,基層管理者輕視,最后就出現(xiàn)了基層員工忽視的情形;又如,經(jīng)營管理者重視,財(cái)務(wù)人員也重視,但部門管理者輕視,就出現(xiàn)了部門落實(shí)執(zhí)行不實(shí)的情形。這些都會(huì)導(dǎo)致成本控制方案不能落地實(shí)施,最終導(dǎo)致流產(chǎn),反映到經(jīng)營上,就是成本收入倒掛,經(jīng)營虧損。

        又如,酒店的采購業(yè)務(wù)涉及客房的一次性用品、餐飲的原材料、綜合部門的維修材料和其他管理性消耗材料等,這些采購量占據(jù)日常經(jīng)營的半數(shù)以上。但在實(shí)際工作中,管理者往往重視大型資產(chǎn)的采購,忽視該類雖單筆采購量小但采購總額大的物資采購。一般酒店業(yè)都制定了與之相適應(yīng)的采購制度和管理辦法,但在實(shí)際過程中,規(guī)定的日常比價(jià)采價(jià)未落到實(shí)處、長期采用固定的供應(yīng)商等,這些控制過程不到位,也會(huì)造成采購成本居高不下,成本控制流于形式。

        5.控制標(biāo)準(zhǔn)固化,未及時(shí)調(diào)整

        在實(shí)際經(jīng)營過程中,成本管控措施往往制定在歲末年初,各類控制指標(biāo)依據(jù)過去的經(jīng)營數(shù)據(jù)和未來預(yù)測經(jīng)營狀況編制,而實(shí)際經(jīng)營狀況不會(huì)一成不變,與預(yù)測狀態(tài)千差萬別,若以固有的成本指標(biāo)衡量成本控制效果,得到的結(jié)果會(huì)與實(shí)際情況偏離許多。這樣的控制是不能指導(dǎo)未來的經(jīng)營的。

        三、加強(qiáng)酒店業(yè)成本管控的幾點(diǎn)建議

        1.樹立顧客至上的服務(wù)宗旨

        一般來講,酒店經(jīng)營以利潤最大化為終極目標(biāo),裝修再奢華的酒店,若沒有顧客的光臨,一切都為零。顧客是酒店的生存之源、是酒店的無形資產(chǎn)、是酒店的義務(wù)銷售員。酒店服務(wù),必須以顧客滿意為前提。因此,在成本管控過程中,任何以犧牲顧客利益和滿意度為前提的成本控制,都是不可取的,這種情況下的成本管控,無視酒店的可持續(xù)發(fā)展,無異于飲鴆止渴。顧客不滿意,口碑差了,很難再將酒店的品牌做起來。目前,酒店行業(yè)已進(jìn)入體驗(yàn)時(shí)代,面對(duì)顧客個(gè)性化的體驗(yàn)需求,酒店企業(yè)為了維持良好的賓客關(guān)系以及追求持續(xù)的競爭優(yōu)勢,必須提供更符合賓客需求的個(gè)性化體驗(yàn)式服務(wù)來留住顧客。在該戰(zhàn)略經(jīng)營理念的指引下制定酒店成本管控措施,也才是有利于酒店持續(xù)經(jīng)營發(fā)展的。

        2.加強(qiáng)全員培訓(xùn),實(shí)施全員控制

        企業(yè)經(jīng)營始于人,也終于人。酒店業(yè)服務(wù)的對(duì)象是人(顧客),提供服務(wù)的對(duì)象,也是人(員工),只是雙方身份各異。酒店的經(jīng)營就是眾多的顧客與員工行動(dòng)的總和,因此,人員管理是酒店管理中最重要的工作,也是酒店管理能否成功,是否長期保持穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵。各部門的每一員工,其工作都與酒店發(fā)展、與成本管控有著直接或間接關(guān)系,只有依靠全體員工的配合和努力,才能將酒店成本真正管控,最終實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營目標(biāo)。

        首先,加強(qiáng)全員培訓(xùn)。培訓(xùn)員工的服務(wù)技能,讓每位員工都能勝任各自的工作,都能從工作中找到愉悅感。其次,實(shí)施全員控制。在經(jīng)營過程中,單靠管理人員是不可能完成成本控制的,需要全體員工的共同努力??刹扇∫欢ǖ募?lì)政策,增強(qiáng)全員節(jié)約意識(shí),落實(shí)全員全面控制措施。

        3.合理控制人工成本,充分發(fā)揮人才優(yōu)勢

        控制人力成本,減少冗員,最重要的工作就是合理定編定崗。減少冗員、定編定崗并非傳統(tǒng)意義的裁員,而是根據(jù)酒店經(jīng)營實(shí)際情況,裁剪不合理人員配備,讓合適的人在合適的崗位,發(fā)揮最佳效力。減員增效,讓付出努力的員工享受成本控制的勝利果實(shí),給優(yōu)化的崗位和留任的員工漲工資,這樣做勢必帶來酒店的長足穩(wěn)步發(fā)展。而酒店發(fā)展壯大,又會(huì)吸引更優(yōu)秀的人加入到酒店,會(huì)為酒店帶來新的經(jīng)營理念和優(yōu)的管理模式,又會(huì)促使酒店進(jìn)一步發(fā)展壯大。這才是酒店業(yè)真正雙贏的人力管理模式。

        4.加強(qiáng)成本管控過程的監(jiān)督

        企業(yè)管理制度或措施,制定無論多完善,沒有善始善終的貫徹和執(zhí)行,那就是一紙空文。酒店經(jīng)營者制定了各類成本管控措施,需要各級(jí)人員去實(shí)施,并在實(shí)施過程中,施于必要的考核措施,以考評(píng)管控措施是否落實(shí)到位。首先,經(jīng)營管理者須根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和未來發(fā)展,制定管控指標(biāo)。其次,各部門須將成本管控指標(biāo)層層分解,每一指標(biāo)落實(shí)到具體班組或員工,以保證實(shí)施。再次,財(cái)務(wù)部門須收集、整理各類指標(biāo)數(shù)據(jù),并對(duì)各數(shù)據(jù)進(jìn)行量本利分析,進(jìn)而根據(jù)分析數(shù)據(jù)指導(dǎo)后續(xù)的實(shí)施過程。最后,須建立各級(jí)成本考評(píng)機(jī)制,管理者對(duì)各部門考核,各部門對(duì)各管控節(jié)點(diǎn)或員工考核,層層考核,人人把關(guān),真正做到成本管控?zé)o死角。

        5.加強(qiáng)成本管控指標(biāo)的制定與糾正

        在實(shí)際經(jīng)營過程中,總會(huì)出現(xiàn)與制定管控指標(biāo)偏離的情況,此時(shí),管理者應(yīng)適時(shí)調(diào)整成本管控指標(biāo),對(duì)指標(biāo)差異,查明原因、糾正指標(biāo)、并提出改進(jìn)措施加以實(shí)施。如出現(xiàn)不可測收入差異,與收入相關(guān)的成本指標(biāo)就要隨之調(diào)整;又如出現(xiàn)能耗價(jià)格宏觀調(diào)整,耗費(fèi)總額就要根據(jù)單價(jià)變動(dòng)進(jìn)行調(diào)整。在成本管控過程中,不注重指標(biāo)的合理性和針對(duì)性,過于苛刻則導(dǎo)致目標(biāo)難以實(shí)施,過于寬松則不能達(dá)到控制的目的。所以,及時(shí)糾正偏差指標(biāo),是成本管控的重要環(huán)節(jié)。

        四、結(jié)語

        新形勢下,酒店業(yè)要建立自己的競爭優(yōu)勢,必須走出傳統(tǒng)的成本管理誤區(qū),建立起自己獨(dú)特的成本管控模式,建立全員全面全過程成本管理體系,以形成強(qiáng)勁的核心競爭力,這樣,酒店企業(yè)才能在激烈的市場競爭中,立于不敗之地。

        參考文獻(xiàn):

        [1]郝笑波.酒店業(yè)成本管理存在的問題及解決對(duì)策[J].時(shí)代金融,2018,2:314.

        [2]毛用春.酒店成本管理問題淺析[J].經(jīng)貿(mào)實(shí)踐,2017,23:119-120.

        猜你喜歡
        成本管控酒店業(yè)
        國內(nèi)酒店業(yè)危機(jī)管理的應(yīng)對(duì)及措施
        中國酒店一枝獨(dú)秀
        酒店業(yè)銷售與收款環(huán)節(jié)財(cái)務(wù)管理的內(nèi)部控制
        中國酒店業(yè)的海外生意經(jīng)
        金橋(2018年9期)2018-09-25 02:53:22
        淺析建筑工程項(xiàng)目成本管控的措施
        企業(yè)成本管控的問題及解決路徑探討
        轉(zhuǎn)軌中的國有企業(yè)車輛改革方案研究
        淺析房地產(chǎn)企業(yè)成本管控存在的問題與對(duì)策
        物流企業(yè)成本管控
        中國市場(2016年41期)2016-11-28 05:15:57
        推行精細(xì)化理念 助力企業(yè)成本管控
        日本一区二区三区区视频| h国产视频| 亚洲精品亚洲人成在线播放| av免费在线观看网站大全| 美利坚日韩av手机在线| 亚洲图片日本视频免费| 国产黄a三级三级三级av在线看| 国产人成无码视频在线1000| 精品国产亚洲av高清日韩专区 | 亚洲日韩AV无码美腿丝袜| 丝袜美腿制服诱惑一区二区| 精品国际久久久久999波多野| 夜夜高潮夜夜爽夜夜爱爱| 一级一级毛片无码免费视频 | 国产亚洲成人精品久久久| 三级全黄的视频在线观看| 欧美国产日产一区二区| 人妻少妇精品系列一区二区| 开心激情视频亚洲老熟女| 精品区2区3区4区产品乱码9| 人妻夜夜爽天天爽三区麻豆AV网站| 久久精品国产av大片| 最新国产女主播在线观看| 99热爱久久99热爱九九热爱| 亚洲色图+国产精品| 狼人av在线免费观看| 一二三区无线乱码中文在线| 无码一区二区三区在线| 亚洲精品国产一二三无码AV| 丰满熟女人妻一区二区三区| 亚洲精品电影院| 亚洲色大成网站www永久一区| 中文字幕大乳少妇| 99精品国产综合久久麻豆| 最爽无遮挡行房视频| 国产爆乳乱码女大生Av| 白白在线免费观看视频| 欧美做受又硬又粗又大视频| 亚洲a∨无码一区二区| 中文字幕一区二区三区在线视频| 国产一级一片内射视频播放|