摘 要：目的：對(duì)在校高職學(xué)生的每日攝取營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行相關(guān)調(diào)查，了解學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況和行為調(diào)查，針對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問題提出合理的改善建議。方法：將被測(cè)學(xué)生分為30組，并對(duì)組長(zhǎng)進(jìn)行培訓(xùn)，要求每名組員每天通過微信群向組長(zhǎng)發(fā)送每日三餐食物的照片，組長(zhǎng)精確估算組員每天攝入的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)。組長(zhǎng)將統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)和照片上傳集中核算。結(jié)果：1. 高職學(xué)生BMI數(shù)據(jù)計(jì)算分析消瘦率10.1%，體重正常63.9%，體重超重率23.7%，2.3%的人肥胖。

2. 能量、蛋白質(zhì)被測(cè)高職生能量和蛋白質(zhì)均高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，顯示學(xué)生的能量熱量營(yíng)養(yǎng)攝取超標(biāo)；礦物質(zhì)結(jié)果顯示高職生每日攝取的礦物質(zhì)，均低于國(guó)家成人標(biāo)準(zhǔn)；只有維生素C大大高于國(guó)家成人標(biāo)準(zhǔn)，其他均低于國(guó)家成人標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)論：高職在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)過剩和不足同時(shí)存在，應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康教育工作。

關(guān)鍵詞：高職學(xué)生；BMI；每日營(yíng)養(yǎng)

隨著社會(huì)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，膳食營(yíng)養(yǎng)與體質(zhì)狀況也隨之發(fā)生著深刻的變化，人們對(duì)自身的健康也越來越重視。營(yíng)養(yǎng)是人體健康物質(zhì)基礎(chǔ)，因此具有健康的飲食行為與良好的營(yíng)養(yǎng)狀況，是每個(gè)人適應(yīng)未來社會(huì)學(xué)習(xí)工作的前提和基礎(chǔ)。大學(xué)生正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，他們的營(yíng)養(yǎng)狀況備受社會(huì)的關(guān)注。但是，飲食不注重營(yíng)養(yǎng)均衡成為形成大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。長(zhǎng)期不注重食物營(yíng)養(yǎng)均衡，不僅會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良，影響體重異常，甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，造成身體素質(zhì)下降，抵抗力低下，易患各種疾病。本著對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，2017年11月我們對(duì)F高職在校學(xué)生午餐營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行了調(diào)查。

一、 對(duì)象和方法

1. 對(duì)象

通過募集自愿參加的方法，共招募出662名16和17級(jí)學(xué)生志愿者，其中，包括學(xué)院所有專業(yè)，男生423名，女生239名，平均年齡為（20.24±2.26）歲，均在周一至周五在學(xué)院范圍內(nèi)用餐。

2. 方法

（1）被調(diào)查者基本情況問卷

問卷參考其他同類型問卷，圍繞被調(diào)查者基本狀況信息設(shè)計(jì)問題。如：姓名、出生年月、年級(jí)專業(yè)、微信號(hào)、身高、體重等等。共發(fā)放662份，收回662份，樣本有效率100%?！墩{(diào)查者基本情況問卷》在志愿者報(bào)名時(shí)發(fā)放，當(dāng)場(chǎng)回收。

（2）在校學(xué)生每日營(yíng)養(yǎng)情況統(tǒng)計(jì)

首先，將662名志愿者根據(jù)所在班級(jí)和院系情況，分為20人至30人不等的小組共30組，再指定每組組長(zhǎng)，并對(duì)每組組長(zhǎng)進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容：

1.熟練使用微信，將本組組員結(jié)成微信對(duì)話群；2.教會(huì)運(yùn)用各組長(zhǎng)運(yùn)用《食物成分表》和營(yíng)養(yǎng)計(jì)算手機(jī)APP軟件，來精確計(jì)算午餐營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)方法。要求每名組員每天通過微信群向組長(zhǎng)發(fā)送每日三餐食物的照片，組長(zhǎng)通過照片和與組員的對(duì)話來精確估算組員每天攝入的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)。每組組長(zhǎng)每五天將統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)和照片逐一上傳集中，最后核算。

二、 結(jié)果和分析

1. 學(xué)生身體BMI數(shù)據(jù)計(jì)算分析

根據(jù)學(xué)生基本狀況調(diào)查表中列出的學(xué)生身高和體重，計(jì)算出BMI數(shù)值。再根據(jù)我國(guó)成人BMI標(biāo)準(zhǔn)即BMI<18.5為消瘦，BMI<18.5-23.9為正常，BMI<24.02-27.9為超重，BMI≥28.0

為肥胖。調(diào)查得出BMI數(shù)據(jù)如表1所示。整體來看全體樣本，消瘦率10.1%，體重正常63.9%，體重超重率23.7%，2.3%的人肥胖，總的來說，一方面有四分之一的人體重有不同程度的超標(biāo)，也以理解為營(yíng)養(yǎng)過剩；另一方面，又有十分之一的人身體消瘦，有占總數(shù)三分之一以上的人體重異常，其中女生消瘦率高于男生兩倍，男生超重率也明顯高于女生，其他基本持平。

2. 被測(cè)學(xué)生每日營(yíng)養(yǎng)量與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)值比較分析

（1）能量、蛋白質(zhì)被測(cè)高職生能量和蛋白質(zhì)分別達(dá)到成人國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的114.74%、118.67%，均高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，顯示學(xué)生的能量熱量營(yíng)養(yǎng)攝取超標(biāo)，如不加強(qiáng)身體鍛煉易發(fā)生肥胖影響身體健康。

（2）礦物質(zhì)結(jié)果顯示高職生每日攝取的礦物質(zhì)，鈣、鐵、鋅分別只能達(dá)到成人國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的77.88%、69.23%和73.33%，均低于國(guó)家成人標(biāo)準(zhǔn)。

（3）維生素結(jié)果顯示高職生每日攝取維生素A、B1、B2、C分別為71.33%、60%、83.33%、124.67%，只有維生素C大大高于國(guó)家成人標(biāo)準(zhǔn)，其他均低于國(guó)家成人標(biāo)準(zhǔn)。

三、 討論

高職學(xué)生正處在青少年時(shí)期，是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰時(shí)期，各種營(yíng)養(yǎng)素的需求均衡，充足均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入可以保證其體格和智力的正常發(fā)育，是確保每天學(xué)習(xí)活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。但是，現(xiàn)在由于高職學(xué)生擇餐自主，使得學(xué)生過分追求飯食色香味和口感，輕視營(yíng)養(yǎng)均衡。

1. 營(yíng)養(yǎng)攝取不均衡

通過本調(diào)查可以看出，學(xué)生選擇的食物中豆類、奶制品和綠色蔬菜數(shù)量偏少，肉類及脂肪類食物攝入過多。因此食用油、食鹽和肉類攝入量過量，多種維生素和微量元素?cái)z入量低于成人國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而烹調(diào)方法上學(xué)生青睞于油炸，在調(diào)味上喜好甜食。這些直接造成了膳食結(jié)構(gòu)存在明顯不合理和部分營(yíng)養(yǎng)素的攝取困難。對(duì)此應(yīng)增加學(xué)生每日攝取食物多樣性。充足而全面的營(yíng)養(yǎng)對(duì)學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育、智能發(fā)育都起著決定性的作用，學(xué)校應(yīng)增加食物的種類，多攝取豆類、奶制品和海產(chǎn)品，達(dá)到合理均衡營(yíng)養(yǎng)的膳食要求，促進(jìn)學(xué)生的健康成長(zhǎng)。

2. 同時(shí)存在消瘦和較高的體重超重的現(xiàn)象

學(xué)生消瘦率約占十分之一，學(xué)生超重率約占十分之三，共計(jì)五分之二的學(xué)生體重異常，這說明學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理，營(yíng)養(yǎng)不全面普遍存在。調(diào)查中了解學(xué)生食用動(dòng)物內(nèi)臟、豆類、綠色蔬菜、海產(chǎn)品等的食物較少，這些都是預(yù)防貧血等疾病的食物來源。在學(xué)校學(xué)生食物選擇隨意性較大，并無專業(yè)人員進(jìn)行督促教導(dǎo)，造成了學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)不均衡，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩的現(xiàn)象普遍存在。同時(shí)，在本調(diào)查中發(fā)現(xiàn)相當(dāng)數(shù)量的學(xué)生、家長(zhǎng)和學(xué)校餐飲的相關(guān)人員有不關(guān)心或不注意學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)的思想，相信“自己餓了就去吃，吃飽了就行”“好吃就吃，不好吃就不吃”等錯(cuò)誤觀點(diǎn)的人大有人在。

這些情況說明學(xué)校、家庭和學(xué)生自己都對(duì)營(yíng)養(yǎng)問題重視不夠，在家就餐的學(xué)生，家庭不提供早餐或讓學(xué)生自己解決早餐，成為學(xué)生不吃早餐的主要原因；在學(xué)校就餐的學(xué)生，食堂供應(yīng)品種單一，是學(xué)生不想吃早餐的主要原因。應(yīng)改變學(xué)生飲食行為，每天吃好早餐、合理營(yíng)養(yǎng)，學(xué)校、老師和家長(zhǎng)要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康教育，學(xué)習(xí)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，家長(zhǎng)引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食理念，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。學(xué)校應(yīng)認(rèn)真落實(shí)開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，定期檢查學(xué)校食物供應(yīng)情況是否多樣化、食譜制定是否合理，有針對(duì)性地加強(qiáng)學(xué)生膳食管理，使學(xué)生膳食合理均衡，改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況。

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作者簡(jiǎn)介：仲昕，講師，遼寧省撫順市，撫順職業(yè)技術(shù)學(xué)院。