黎英 張文華

摘要：本文闡述了食品包裝安全鏈的內(nèi)涵，通過(guò)對(duì)食品包裝安全鏈各個(gè)環(huán)節(jié)相關(guān)問(wèn)題的探討，分析研究了食品包裝安全鏈的系統(tǒng)化設(shè)計(jì)方法。提出通過(guò)包裝材料安全、印刷和工藝安全、結(jié)構(gòu)安全、信息安全四種安全性設(shè)計(jì)，可以使包裝在保障食品安全的同時(shí)，還有效保障了消費(fèi)者以及環(huán)境的安全。

關(guān)鍵詞：食品包裝;安全鏈;系統(tǒng)化設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：J524.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2018）18-0157-03

一、前言

食品包裝是為保護(hù)食品，便于運(yùn)輸，促進(jìn)銷售，并用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)來(lái)包裝食品，使食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售和使用環(huán)節(jié)中保持其基本形態(tài)及價(jià)值。食品包裝設(shè)計(jì)不僅要考慮包裝在流通過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生的外部環(huán)境危害因素，同時(shí)也要保證食品自身的營(yíng)養(yǎng)和安全;在運(yùn)輸和使用過(guò)程中應(yīng)考慮容積和造型結(jié)構(gòu)的安全性和舒適性，以及人們?cè)趧?dòng)態(tài)操作的過(guò)程中所體現(xiàn)的力量性和動(dòng)作的伸展性等等。食品包裝在滿足了保護(hù)和美化食品的基本作用外，經(jīng)消費(fèi)者使用后，包裝將轉(zhuǎn)變?yōu)閺U棄物，廢棄物若沒有及時(shí)得到有效的回收處理，將會(huì)直接對(duì)環(huán)境加大負(fù)荷量。因此，如何有效避免食品包裝安全各環(huán)節(jié)所出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，以及較大限度地提高食品包裝的安全性，既是設(shè)計(jì)師首要需要考慮的重要問(wèn)題，同時(shí)也是設(shè)計(jì)師的職責(zé)所在。

二、食品包裝安全鏈的內(nèi)涵

食品包裝安全鏈?zhǔn)侵甘称吩谏a(chǎn)、銷售和使用過(guò)程中，包裝對(duì)食品、人的生理和心理以及環(huán)境等各相關(guān)環(huán)節(jié)的安全保護(hù)，亦包括各環(huán)節(jié)之間相互影響與作用的安全聯(lián)系。圍繞食品包裝安全鏈進(jìn)行的系統(tǒng)化設(shè)計(jì)，是為達(dá)到安全性設(shè)計(jì)目標(biāo)而進(jìn)行的一系列設(shè)計(jì)行為的整合，其中食品包裝安全鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)包括調(diào)研、策劃、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、使用、廢棄回收處理。

食品包裝對(duì)食品的保護(hù)就是針對(duì)安全鏈各環(huán)節(jié)自身的基本安全保護(hù)：首先，在調(diào)研、策劃、設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上來(lái)保護(hù)以下其他各環(huán)節(jié)的安全;其次，在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)包裝技術(shù)使食品在成為產(chǎn)品（包裹）之后一定要安全;在運(yùn)輸過(guò)程中其包裝結(jié)構(gòu)、防護(hù)物、附加物要確保產(chǎn)品的安全;在銷售過(guò)程中包裝結(jié)構(gòu)、造型和裝潢設(shè)計(jì)應(yīng)給消費(fèi)者帶來(lái)安全印象，促使其產(chǎn)生購(gòu)買行為;在使用過(guò)程中，要有安全的包裝結(jié)構(gòu)開啟、密封、減量化設(shè)計(jì)及信息提示;在廢棄物回收處理過(guò)程中，最重要的是保證包裝材料的選用要利于環(huán)境的安全。最后，食品包裝安全鏈就是利用各個(gè)環(huán)節(jié)相互之間的環(huán)環(huán)相扣來(lái)確保每個(gè)環(huán)節(jié)都能夠相對(duì)安全。

三、食品包裝安全鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)問(wèn)題

（一）食品包裝材料及安全問(wèn)題

食品包裝質(zhì)量安全的第一關(guān)是食品接觸材料的安全，目前市場(chǎng)上主要包括塑料、紙、金屬等包裝材料。包裝材料的安全問(wèn)題主要指包裝材料的選用、包裝內(nèi)附屬物材料的選用對(duì)食品和環(huán)境所產(chǎn)生的安全問(wèn)題。材料的來(lái)源渠道、加工工序與方式的不同，消費(fèi)者無(wú)法了解食品包裝的材料性質(zhì)，也就無(wú)法得知食品是否會(huì)被材料污染。例如，為保持易潮濕食品的干燥和口味，廠家在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中通常會(huì)放入干燥劑。但由于兒童年齡小，不具備完善的識(shí)別能力，因而極易造成兒童誤食干燥劑而發(fā)生安全事故。再如目前市場(chǎng)上所采用的食品包裝材料以塑料居多，其在包裝廢棄物中約占40%左右，是對(duì)環(huán)境造成污染最為嚴(yán)重的材料，大量的“白色垃圾”嚴(yán)重危害著大氣的臭氧層。

（二）食品包裝印刷工藝及其安全問(wèn)題

精美的彩圖印刷雖然色彩鮮艷，但印刷油墨中存在大量的有害物質(zhì)，包括有機(jī)揮發(fā)物、重金屬顆粒和溶劑殘留等，這些有害物質(zhì)通過(guò)包裝直接或間接滲入食物中，一旦消費(fèi)者食用就會(huì)導(dǎo)致重金屬中毒等疾病。因此，為保證食品的安全性，應(yīng)及時(shí)避免印刷殘留物對(duì)食品質(zhì)量安全構(gòu)成威脅。

（三）包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的安全問(wèn)題

包裝的骨架是結(jié)構(gòu)，失去結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的包裝缺乏生命力。不合理的食品包裝結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致安全隱患，不利于食品的存放和開啟食用。此外，食品包裝上針對(duì)整體結(jié)構(gòu)而設(shè)計(jì)的附加物，如包裝中的小部件或附帶的小工具也極可能被年齡較小的孩子誤吞，而導(dǎo)致堵塞器官使其窒息，造成潛在威脅。

（四）包裝裝潢設(shè)計(jì)的安全問(wèn)題

食品包裝上的裝潢設(shè)計(jì)不僅美化產(chǎn)品，還存在一定的心理情感和導(dǎo)向作用。如果包裝的色彩花哨、圖文描述夸張、食品標(biāo)注和標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定要求等，都會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)很多不便，造成食用的不安全。例如，開啟方式?jīng)]有標(biāo)注說(shuō)明，會(huì)讓消費(fèi)者難以正確打開包裝食用;缺乏綠色食品標(biāo)注的食品，難以給消費(fèi)者帶來(lái)食用安全;保質(zhì)期標(biāo)注不明的食品，也會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)安全隱患等。

四、食品包裝的安全性設(shè)計(jì)方法

（一）包裝材料的安全運(yùn)用方法

在日常的生產(chǎn)生活中，種類多樣的食品包裝材料帶給消費(fèi)者便利的同時(shí)，也在一定程度上對(duì)食品的質(zhì)量安全和環(huán)境安全產(chǎn)生了直接或間接的影響;隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，新型材料逐漸代替?zhèn)鹘y(tǒng)的包裝材料，包裝設(shè)計(jì)理念也在發(fā)生著改變，現(xiàn)代綠色包裝新理念要求依據(jù)包裝實(shí)際所處的環(huán)境進(jìn)行相應(yīng)的選擇，以滿足不同包裝的需求選擇最合理的材料，因此，食品包裝材料的選材可通過(guò)以下原則作為參考：

1.盡量選擇在自然界中可循環(huán)可降解的材料運(yùn)用到生產(chǎn)過(guò)程中，可以減少對(duì)環(huán)境的污染。

2.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)減少選材的種類，選擇低污染易回收且無(wú)毒無(wú)害于人體和環(huán)境的材料，減少生產(chǎn)的工藝過(guò)程，盡量減少印刷。

3.食品包裝材料的再利用，設(shè)計(jì)師應(yīng)標(biāo)示材料成分、減少材料用量和印刷，便于消費(fèi)者重復(fù)利用。

（二）印刷工藝和技術(shù)的安全運(yùn)用方法

包裝的制作環(huán)節(jié)離不開印刷工藝，包裝設(shè)計(jì)是由圖形、文字、色彩等平面設(shè)計(jì)元素進(jìn)行排列組合，印刷則實(shí)現(xiàn)了上述設(shè)計(jì)因素的組合再現(xiàn)，使不同的元素得以搭配出豐富多彩的信息內(nèi)容。印刷工藝的安全性主要是從印刷新技術(shù)入手，目前，印刷新技術(shù)多采用無(wú)毒、無(wú)氣味的油墨，有效的控制了印刷油墨的污染問(wèn)題，大大降低了安全風(fēng)險(xiǎn)，并得到迅速發(fā)展。各生產(chǎn)廠家必須遵守法律法規(guī)的制約，嚴(yán)格控制油墨造成的危險(xiǎn)性，可在一定程度上避免印刷油墨帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

（三）包裝結(jié)構(gòu)與造型安全設(shè)計(jì)方法

包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)是形成包裝實(shí)體和實(shí)現(xiàn)包裝功能目標(biāo)的重要環(huán)節(jié)，與包裝造型和包裝裝潢等總體設(shè)計(jì)相輔相成、互補(bǔ)共生，實(shí)現(xiàn)包裝的整體功能。造型是包裝結(jié)構(gòu)安全的重要依據(jù)。由于包裝產(chǎn)品在運(yùn)輸、銷售和使用的過(guò)程中不可避免地會(huì)受到外部或內(nèi)部不安全因素的影響，因此，包裝結(jié)構(gòu)與造型的安全設(shè)計(jì)需要把握以下四個(gè)基本原則：

1.安全可靠性原則。

要保證食品在流通環(huán)節(jié)中不會(huì)泄漏和溢出，食品包裝結(jié)構(gòu)與造型設(shè)計(jì)就要求具備一定的安全性和可靠性;此外，食品包裝在倉(cāng)儲(chǔ)、銷售和啟封過(guò)程中不僅要符合設(shè)計(jì)要求，還需達(dá)到結(jié)構(gòu)和造型設(shè)計(jì)中的美學(xué)要求。

2.舒適性原則。

現(xiàn)代食品包裝在設(shè)計(jì)之初不僅要考慮食品的形狀、重量及大小，在此基礎(chǔ)上還要注意食品包裝在使用過(guò)程中消費(fèi)者是否具有舒適感，是否符合人體工程學(xué)，便于人的操作習(xí)慣、開啟、使用等問(wèn)題。例如，灌裝食品包裝多使用旋鈕式結(jié)構(gòu)，采用符合人體工程學(xué)的開蓋方式，滿足消費(fèi)者開合順時(shí)針、關(guān)閉逆時(shí)針的使用習(xí)慣，帶給消費(fèi)者包裝使用時(shí)的安全;同時(shí)旋鈕式開啟設(shè)計(jì)，密封效果好，避免了液體滲漏、防止食物受到細(xì)菌感染的危脅（如圖1所示）。

3.便利性原則。

食品包裝容器結(jié)構(gòu)和造型的便利性體現(xiàn)在便于運(yùn)輸、便于銷售和便于使用三個(gè)方面，以保障食品與消費(fèi)者的安全。設(shè)計(jì)師應(yīng)著重考慮消費(fèi)者的實(shí)際需要和潛在需求，在設(shè)計(jì)中設(shè)計(jì)師還要考慮商品在流通過(guò)程中包裝件的尺寸、重量和形狀是否便于提高運(yùn)輸效率;在市場(chǎng)上包裝是否便于展示，商品到了消費(fèi)者手里，包裝是否便于開啟、拆裝、食用和回收等等。

4.減量化原則。

減量化設(shè)計(jì)原則是綠色包裝設(shè)計(jì)的核心，以減少包裝用材及滿足消費(fèi)者的設(shè)計(jì)需求為目的。食品包裝容器的結(jié)構(gòu)和造型設(shè)計(jì)應(yīng)盡量選擇可回收再利用的綠色材料，使產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)更加合理;從設(shè)計(jì)層次上來(lái)講，在滿足了包裝功能結(jié)構(gòu)和材料結(jié)構(gòu)的條件下，盡可能減少包裝的體積和重量，以便節(jié)省材料和材料種類的選用。因此，無(wú)論在生產(chǎn)環(huán)節(jié)還是使用環(huán)節(jié)中材料的選擇都應(yīng)以滿足生態(tài)環(huán)境安全為首要標(biāo)準(zhǔn)。

（四）信息提示性安全設(shè)計(jì)方法

信息提示性設(shè)計(jì)是指將商品的屬性、特征，借用一種視覺語(yǔ)言加以表述，是一種信息安全措施，主要以警示提示、防偽提示、智能提示、情感性提示進(jìn)行設(shè)計(jì)。

1.警示提示。

食品包裝上應(yīng)有易識(shí)別的警示提示，通過(guò)文字、圖形、色彩等設(shè)計(jì)元素來(lái)警示消費(fèi)者易產(chǎn)生的危害，如字體的形式、大小、顏色的選擇是否方便閱讀等;例如：圖2所示的包裝信息提示設(shè)計(jì)，在外包裝上用三幅簡(jiǎn)潔的圖畫向消費(fèi)者傳達(dá)需要注意的提示事項(xiàng)，表明可冷拼冷食、可蒸煮、避免尖利物刺激的標(biāo)記字樣提示食品在使用過(guò)程中的安全操作;如圖3所示的口香糖包裝，外包裝上的圖示信息提示了消費(fèi)者在食用口香糖后其廢棄物可以利用可撕拉的外包裝紙包裹，放入底部的塞口中，以增強(qiáng)環(huán)保安全性。

2.防偽提示。

防偽提示是對(duì)包裝功能的補(bǔ)充與完善。在各種“山寨貨”肆意橫行的社會(huì)現(xiàn)狀下，出現(xiàn)了大量以假亂真的商品，因此，防偽包裝技術(shù)成為了保護(hù)食品質(zhì)量安全的一種重要手段，顯竊啟防偽提示包裝是其中使用較多的防偽手段，包括結(jié)構(gòu)防偽提示、印刷工藝防偽提示和包裝材料防偽提示，這些防偽手段的使用，大大降低了消費(fèi)者購(gòu)買到被破壞食品的機(jī)率。如今市面上的防偽技術(shù)更多的采用漢字識(shí)別軟件、條形碼、二維碼等數(shù)字水印進(jìn)行識(shí)別，許多食品包裝常用的防偽措施是通過(guò)在包裝材料中加入防偽密碼，由于其復(fù)雜的技術(shù)造成了不可防偽性，被大量運(yùn)用于食品包裝中。

3.智能提示。城市的快節(jié)奏生活催發(fā)了人們對(duì)食品的保鮮需求，為此智能化包裝也被提上日程。智能化包裝是指食品包裝在具有傳統(tǒng)包裝的基本功能外，通過(guò)采用信息、材料、結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行智能化設(shè)計(jì)，使之具備一些新的功能。目前市場(chǎng)上的智能包裝技術(shù)包括變色智能標(biāo)簽、溫度指示包裝技術(shù)等，這種易變質(zhì)產(chǎn)品指示實(shí)時(shí)質(zhì)量變化的變色標(biāo)簽設(shè)計(jì)，成本低，易嵌入任何薄膜表面，常用于食品包裝中。如圖4所示的變色智能標(biāo)簽設(shè)計(jì)是利用變色標(biāo)簽隨著時(shí)間的推移、溫度的變化發(fā)生化學(xué)中常見的變色反應(yīng)，以顯示牛奶的質(zhì)量保證期限，智能提示消費(fèi)者食物是否過(guò)了保質(zhì)期。

4.情感性提示。情感性提示是以開啟、食用及回收等方式來(lái)提示消費(fèi)者相應(yīng)的信息。設(shè)計(jì)師通過(guò)包裝視覺信息提示向消費(fèi)者指明安全存放、安全回收、安全使用的程序和方法，這種心理安全提示設(shè)計(jì)可有效避免對(duì)食物造成損害以及對(duì)人和環(huán)境所造成的潛在危害。比如某類食品包裝在儲(chǔ)藏方法上的信息提示，是設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)初始就有意識(shí)地向消費(fèi)者傳達(dá)既實(shí)用又清楚的情感信息提示，表達(dá)對(duì)消費(fèi)者的一種關(guān)心的情感說(shuō)明。

五、結(jié)語(yǔ)

目前，中國(guó)的食品包裝存在嚴(yán)重的安全隱患，直接危害著人們的身心健康，因此，安全性是食品包裝設(shè)計(jì)的重中之重。隨著科學(xué)技術(shù)的深刻變革，包裝新材料與新工藝快速發(fā)展，食品包裝的安全性也在隨之提高，設(shè)計(jì)師作為溝通企業(yè)和消費(fèi)者之間的橋梁，需要更為理性地思考食品包裝的安全性，以便更好的引導(dǎo)生產(chǎn)者和消費(fèi)者共同努力促進(jìn)食品包裝及環(huán)境的安全。

★基金項(xiàng)目：教育部人文社科規(guī)劃基金項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：15YJA760016）;湖南省高校創(chuàng)新平臺(tái)開放基金項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：14K034）。