李春蕾 葛仲琛 王傳鵬

【摘要】實習(xí)是葡萄酒營銷專業(yè)教學(xué)計劃中重要的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，我校葡萄酒營銷專業(yè)建立了基于校企合作模式下葡萄酒營銷專業(yè)實習(xí)教學(xué)體系，從認(rèn)識實習(xí)、社會調(diào)研、模擬實訓(xùn)和頂崗實習(xí)四個方面進(jìn)行建設(shè)，對高校教學(xué)改革和實習(xí)教學(xué)體系建設(shè)具有一定的借鑒作用。

【關(guān)鍵詞】葡萄酒營銷 實習(xí) 校企合作

【中圖分類號】G642.44 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）05-0216-02

引言

實習(xí)是葡萄酒營銷專業(yè)教學(xué)計劃中重要的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生在校期間理論聯(lián)系實際、增長實踐知識的重要途徑。在實踐創(chuàng)新教育改革的背景下，我校葡萄酒營銷專業(yè)圍繞實習(xí)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)基地等環(huán)節(jié)，建立了基于校企合作模式下葡萄酒營銷專業(yè)實習(xí)教學(xué)體系。葡萄酒營銷專業(yè)學(xué)生大學(xué)四年全部實習(xí)環(huán)節(jié)分為認(rèn)識實習(xí)、社會調(diào)研、模擬實訓(xùn)和頂崗實習(xí)，具體實習(xí)安排如表1所示。

一、認(rèn)識實習(xí)

認(rèn)識實習(xí)是為接下來的專業(yè)課學(xué)習(xí)做重要鋪墊，旨在對葡萄酒行業(yè)、葡萄酒企業(yè)等方面初步認(rèn)識。通過該環(huán)節(jié)學(xué)生能對葡萄酒行業(yè)狀況、葡萄酒企業(yè)環(huán)境、工作內(nèi)容、生產(chǎn)工藝、等有初步認(rèn)識，幫助學(xué)生理解后續(xù)專業(yè)課程知識，為專業(yè)知識學(xué)習(xí)做良好過渡，并形成一定的認(rèn)識基礎(chǔ)。

認(rèn)識實習(xí)安排在大二第二學(xué)期理論課結(jié)束后的連續(xù)兩周，即學(xué)生已完成政治、英語、數(shù)學(xué)、計算機(jī)等公共基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)，進(jìn)入專業(yè)課學(xué)習(xí)前進(jìn)行。認(rèn)識實習(xí)主要包括兩方面內(nèi)容：

（一）校外：參觀實習(xí)

學(xué)校與當(dāng)?shù)仄咸丫破髽I(yè)如國賓、君頂、張裕等企業(yè)合作，可供學(xué)生實習(xí)。參觀實習(xí)由專職教師帶隊，選擇校企合作的葡萄酒企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，參觀過程中學(xué)生接受企業(yè)負(fù)責(zé)人的講解，并認(rèn)真做好筆記。

（二）校內(nèi)：專業(yè)認(rèn)識講座

由于可供參觀的葡萄酒企業(yè)數(shù)量有限，認(rèn)識實習(xí)期間其他時間以校內(nèi)講座來彌補。專業(yè)認(rèn)識講座主要涉及葡萄酒釀造步驟、原酒發(fā)酵工藝、儲藏管理工藝、灌裝生產(chǎn)工藝、葡萄酒常見品種等內(nèi)容。講授形式以PPT課件、視頻和實物為主。認(rèn)識實習(xí)前學(xué)校專門組織專業(yè)教師遠(yuǎn)赴新疆、云南、銀川、甘肅等葡萄酒行業(yè)優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)參觀學(xué)習(xí)，拍攝不同葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場、生產(chǎn)設(shè)備、樣品等視頻，并購置大量葡萄酒樣品用于講解。講座人為具豐富工作經(jīng)驗的企業(yè)負(fù)責(zé)人、在葡萄酒行業(yè)取得一定成就的校友。講座內(nèi)容充滿趣味，能傳遞行業(yè)信心和增添專業(yè)興趣。

實習(xí)結(jié)束后學(xué)生將實習(xí)經(jīng)歷、心得體會形成認(rèn)識實習(xí)日記和認(rèn)識實習(xí)報告，教師根據(jù)學(xué)生實習(xí)過程中考勤及態(tài)度形成平時成績，根據(jù)認(rèn)識實習(xí)日記和認(rèn)識實習(xí)報告的質(zhì)量形成卷面成績，利用加權(quán)評價法綜合給出最終成績。

二、社會調(diào)研

社會調(diào)研實習(xí)是結(jié)合《市場調(diào)查與預(yù)測》、《統(tǒng)計學(xué)》等課程，對營銷調(diào)研技能和消費者行為研究等專業(yè)技能進(jìn)行實踐。社會調(diào)研實習(xí)為期兩周，時間安排在大三第一學(xué)期理論課程結(jié)束后的連續(xù)兩周。通過實習(xí)，幫助學(xué)生理解社會調(diào)研步驟中的每一個步驟，包括確立調(diào)研目標(biāo)，設(shè)計調(diào)研方案及調(diào)研問卷，實地調(diào)查收集資料，分析調(diào)研數(shù)據(jù)，撰寫調(diào)研報告等。認(rèn)識實習(xí)主要包括兩方面內(nèi)容：

（一）校內(nèi)：實驗室模擬仿真

在校外社會調(diào)研前，為幫助學(xué)生系統(tǒng)回顧、掌握調(diào)研的整個過程，先通過“市場調(diào)查模擬系統(tǒng)”進(jìn)行模擬仿真，學(xué)生統(tǒng)一在學(xué)校實驗室完成。通過調(diào)查訓(xùn)練，學(xué)生可以掌握市場調(diào)查方案的設(shè)計方法、數(shù)據(jù)收集方法、數(shù)據(jù)分析方法、調(diào)研報告撰寫方法等，借助現(xiàn)代化的教學(xué)工具，成為專業(yè)的市場調(diào)查專業(yè)人才。模擬仿真過程中需要學(xué)生掌握的能力如圖1所示。

（二）校外：社會調(diào)研實訓(xùn)

社會調(diào)研實訓(xùn)過程中，組織學(xué)生去校企合作的葡萄酒企業(yè)的市場調(diào)查部進(jìn)行實訓(xùn)，參與到企業(yè)的實際調(diào)研中。學(xué)生為一個小組為單位，選擇不同的葡萄酒行業(yè)和任務(wù)特點進(jìn)行市場調(diào)查分析，對企業(yè)經(jīng)營中的問題用調(diào)查知識加以分析解決。實習(xí)內(nèi)容主要包括五部分內(nèi)容：

1.設(shè)計市場調(diào)查方案：撰寫市場調(diào)查方案，包括調(diào)查目的和內(nèi)容，確定調(diào)查方法，抽樣方案，調(diào)查程序及日程安排，經(jīng)費預(yù)算等。

2.設(shè)計市場調(diào)查問卷：熟悉調(diào)查問卷的基本結(jié)構(gòu)，設(shè)計調(diào)查查問卷提問項目和回答項目，設(shè)計調(diào)查問卷編組。

3.市場調(diào)查收集資料：根據(jù)調(diào)查任務(wù)特點，選擇不同的調(diào)查方法，包括座談法、深度訪問、會議法、電話調(diào)查法、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查法等收集資料。

4.調(diào)查資料的整理和分析：對市場調(diào)查資料進(jìn)行審核和整理，并進(jìn)行基本的定性與定量分析，做出簡單的調(diào)查預(yù)測。

5.市場調(diào)查報告的撰寫：依據(jù)調(diào)查報告的撰寫技巧和撰寫要求，撰寫市場調(diào)查報告。

實習(xí)結(jié)束后，學(xué)校和企業(yè)共同參與實習(xí)成績考核，考核主要包括學(xué)習(xí)態(tài)度及出勤情況和實習(xí)報告。根據(jù)加權(quán)計算法確定最終成績。

三、模擬實訓(xùn)

模擬實訓(xùn)安排在大三第二學(xué)期理論課結(jié)束后的連續(xù)兩周，即學(xué)生將大學(xué)期間所有理論課程實習(xí)完成后進(jìn)行。模擬實訓(xùn)是對大學(xué)期間學(xué)習(xí)的專業(yè)知識進(jìn)行綜合模擬應(yīng)用，主要利用“市場營銷沙盤模擬教學(xué)軟件”進(jìn)行，學(xué)生統(tǒng)一在學(xué)校實驗室完成。 學(xué)生通過市場營銷電子沙盤實景操作，牢固掌握企業(yè)運營的基本技巧，從產(chǎn)品、服務(wù)、市場、價格、品牌、運輸?shù)雀鞣矫婢C合考慮，從企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行操作，與實驗中的其他企業(yè)進(jìn)行競爭、強(qiáng)占市場，獲得越來越多的經(jīng)濟(jì)收益，從而幫助學(xué)生更好的理解、掌握大學(xué)期間所學(xué)專業(yè)知識，并應(yīng)用于實踐。

學(xué)生通過注冊自己的企業(yè)，利用實驗指定的產(chǎn)品進(jìn)行市場營銷的各種活動。系統(tǒng)向?qū)W生提供一個完整的市場營銷環(huán)境，通過沙盤演練，進(jìn)行企業(yè)運營戰(zhàn)略和市場營銷戰(zhàn)略的操作，將每一步操作的影響通過直接的數(shù)據(jù)體現(xiàn)出來。模擬實訓(xùn)時間以季節(jié)為單位，一年分為4個季度，當(dāng)一個季度結(jié)束時，下一個季度自動開始。沙盤操作包括：STP營銷策略、競爭性營銷策略、4PS營銷組合策略、市場調(diào)研與營銷、價格策略、服務(wù)策略、促銷策略等。實驗的各項操作集中展現(xiàn)市場營銷主要的戰(zhàn)略策劃與核心理念。

模擬實訓(xùn)結(jié)束后，教師可以查看到沙盤實驗中學(xué)生操作的企業(yè)信息、操作日志、實驗報告和企業(yè)排名等信息，并以為依據(jù)給出成績。

四、頂崗實習(xí)

頂崗實習(xí)是一門重要的綜合實踐課程，需要結(jié)合學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)三方力量。為提高學(xué)生應(yīng)用技能，學(xué)生在校最后一年要到企業(yè)中進(jìn)行頂崗實習(xí)，參與到企業(yè)的實際生產(chǎn)中。實習(xí)期間，學(xué)生以“準(zhǔn)職業(yè)人”的身份參與到企業(yè)中，頂崗實習(xí)主要包括以下三個環(huán)節(jié)：

（一）前期準(zhǔn)備工作：崗前教育培訓(xùn)

為保證頂崗實習(xí)的順利進(jìn)行，縮短學(xué)生轉(zhuǎn)換角色的不適應(yīng)期，學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合，結(jié)合工作崗位要求，共同制定培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)計劃，共同完善頂崗實習(xí)管理體系。頂崗實習(xí)前對學(xué)生進(jìn)行有針對性的實習(xí)前教育和培訓(xùn)，提高學(xué)生對企業(yè)及崗位的認(rèn)識。培訓(xùn)內(nèi)容側(cè)重三方面：一是思想教育，讓學(xué)生做好充分的思想準(zhǔn)備；二是工作方法教育，使學(xué)生學(xué)會在企業(yè)適應(yīng)工作要求的方法；三是安全意識教育，提醒學(xué)生在實習(xí)過程中嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度和操作規(guī)程。最后強(qiáng)調(diào)學(xué)生在實習(xí)期間身兼“雙重身份”，既是學(xué)校的學(xué)生同時還是企業(yè)的實習(xí)員工，因此要同時接受學(xué)校和企業(yè)的管理。

（二）實習(xí)中期：全程綜合化管理

實習(xí)期間，學(xué)校和企業(yè)加強(qiáng)協(xié)調(diào)合作，實行全程綜合化的管理。為實現(xiàn)學(xué)生“做學(xué)合一”，頂崗實習(xí)過程中學(xué)生實行“雙導(dǎo)師”制，既有企業(yè)師傅又有專職教師作為自己的指導(dǎo)教師，將學(xué)校教學(xué)管理延伸到企業(yè)，實現(xiàn)葡萄酒營銷學(xué)生的校企共同培育，為學(xué)生零距離進(jìn)入企業(yè)奠定堅實的素質(zhì)基礎(chǔ)，從而達(dá)到理論教學(xué)聯(lián)系企業(yè)生產(chǎn)，實際操作結(jié)合理論知識，實現(xiàn)學(xué)生在學(xué)的過程中聯(lián)想到做，在做的過程反思學(xué)。同時，學(xué)校不定期組織監(jiān)察小組，檢查實習(xí)情況及教師的指導(dǎo)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正并進(jìn)行完善總結(jié)，實現(xiàn)對頂崗實習(xí)的全程監(jiān)督和控制。同時企業(yè)還要做好學(xué)生實習(xí)過程中的安全保護(hù)工作，為實習(xí)的學(xué)生支付一定的報酬。

（三）實習(xí)后期：校企雙向考核

為實現(xiàn)科學(xué)考核，達(dá)到通過實習(xí)提高學(xué)生綜合素質(zhì)的目的，學(xué)校和企業(yè)共同參與考核標(biāo)準(zhǔn)的制定，建立學(xué)生實習(xí)考核體系?？己酥饕ㄆ綍r表現(xiàn)、技能考核和實習(xí)報告及論文答辯三部分。企業(yè)根據(jù)學(xué)生實習(xí)期間的表現(xiàn)給出平時表現(xiàn)成績和技能考核成績，學(xué)校根據(jù)實習(xí)報告及論文答辯給出實習(xí)報告及論文答辯成績，按照加權(quán)評價法評定學(xué)生實習(xí)成績。學(xué)院將頂崗實習(xí)成績作為學(xué)生獲取學(xué)分和畢業(yè)證書的必要條件。對頂崗實習(xí)成績優(yōu)秀的學(xué)生，企業(yè)優(yōu)先錄用。

結(jié)語

實習(xí)是葡萄酒營銷專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)方案中重要的實踐課程，直接關(guān)系到專業(yè)人才能力的培養(yǎng)效果。面對綜合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)，葡萄酒營銷專業(yè)實習(xí)分為四大部分，明確每個實習(xí)的實習(xí)目標(biāo)和任務(wù)，幫助學(xué)生更好的過渡從學(xué)生到“職業(yè)人”的過程，提升葡萄酒營銷人員水平與素質(zhì)，為推動中國葡萄酒走向世界提供營銷人才保障。

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作者簡介：

李春蕾（1987年-），女，山東聊城人，濟(jì)南大學(xué)泉城學(xué)院講師，研究方向市場營銷。