本刊訊：2018年4月9—15日，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)和貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院仁懷分院共同主辦的第三屆“大醬仁”國家品酒師資格考核培訓(xùn)班于酒都仁懷舉辦。來自仁懷市酒類相關(guān)企業(yè)及全國各地近160名學(xué)員參加了本次培訓(xùn)考核。本次培訓(xùn)班邀請(qǐng)到的授課專家有：中國釀酒大師、遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長呂云懷，貴州省白酒專家、《釀酒科技》總編黃平，國家評(píng)委、貴州省董酒股份有限公司總工程師李其書，中國首席品酒師、貴州茅臺(tái)酒股份有限公司原總勾調(diào)師、貴州省白酒專家彭茵，貴州省白酒專家蔡天虹。開班典禮在4月9日上午舉行，由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院仁懷分院副院長徐興江主持，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)劉秀華副理事長出席了開班典禮，并就培訓(xùn)班的酒樣安排、課程安排進(jìn)行了介紹，對(duì)學(xué)員們提出了學(xué)有所成、學(xué)以致用的希望及企盼。貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院仁懷分院院長郭禮就“大醬仁”培訓(xùn)班的基本情況及相關(guān)準(zhǔn)備工作進(jìn)行了詳細(xì)介紹，中國釀酒大師呂云懷代表專家組作了發(fā)言，強(qiáng)調(diào)授課老師在培訓(xùn)的幾天時(shí)間里，將利用有限的時(shí)間教會(huì)每一個(gè)學(xué)員品好每一杯酒。

本次培訓(xùn)考核分為二、三級(jí)，針對(duì)每個(gè)級(jí)別的不同，在酒樣的搭配和使用上采用差異化安排，內(nèi)容涉及酒度差認(rèn)識(shí)、香型鑒別、各香型質(zhì)量差、單體認(rèn)識(shí)等方面的課程，每一節(jié)課都由經(jīng)驗(yàn)豐富的白酒專家坐鎮(zhèn)現(xiàn)場，手把手引導(dǎo)學(xué)員從看、聞、嘗等幾個(gè)方面認(rèn)識(shí)每一個(gè)酒樣。在理論培訓(xùn)上，是以中國酒業(yè)協(xié)會(huì)編寫修訂的《品酒師培訓(xùn)教材》為主，包括各種香型白酒工藝特點(diǎn)、酒體風(fēng)格特征、風(fēng)味成分分析等知識(shí)講座，由授課專家以釀酒專題講座的形式進(jìn)行授課。培訓(xùn)結(jié)束后對(duì)學(xué)員進(jìn)行了理論和感官品評(píng)能力考核，其中理論考試成績占20%，技能考核成績占80%，均按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。理論考試由中酒協(xié)督考官從國家題庫抽題送卷督考，并由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)培訓(xùn)部毛雪主任到場監(jiān)考。品評(píng)實(shí)操按照中酒協(xié)制定的“二、三級(jí)品酒師”要求進(jìn)行感官識(shí)別能力考核?？荚嚱Y(jié)束后，由本次培訓(xùn)班專家組組長呂云懷對(duì)考核培訓(xùn)情況進(jìn)行了總結(jié)。

學(xué)員們?cè)诒敬慰己伺嘤?xùn)中均取得了優(yōu)異的成績，并紛紛表示在此次培訓(xùn)學(xué)習(xí)中，經(jīng)過多輪次的感官品評(píng)培訓(xùn)并結(jié)合專家的點(diǎn)評(píng)而取得了很大收獲，不僅對(duì)本企業(yè)酒種香型有了更進(jìn)一步了解，并且對(duì)全國各種香型酒的風(fēng)格特征及質(zhì)量差異的鑒別品評(píng)能力也得到了很大提高。（曉文、佳龍、螢子、小雨）