李洪濤+王娜娜

【摘 要】 高職院校近幾年的職業(yè)技能大賽，為職業(yè)院校的發(fā)展指明了方向。通過參加政府、行業(yè)、學(xué)校，國家級、省級、市級等不同類別不同行業(yè)的梯級混合式酒店技能大賽，深入了解各級技能大賽的知識和技能要求，通入到教學(xué)改革的各個(gè)環(huán)節(jié)。促進(jìn)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容及課程體系的改革，促進(jìn)教學(xué)方法改革，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研高度結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生的評價(jià)方式改革，提升教師的業(yè)務(wù)水平。

【關(guān)鍵詞】 梯級混合式 酒店技能大賽 教學(xué)改革

高職院校技能大賽，現(xiàn)代飯店服務(wù)賽項(xiàng)經(jīng)過幾年的成功舉辦，已經(jīng)形成了政府、行業(yè)、學(xué)校輪番舉辦的良好局面。各級賽事內(nèi)容不一，要求不一，標(biāo)準(zhǔn)不一。梯級混合，交叉進(jìn)行。一方面提升了參賽學(xué)院的知名度和學(xué)生的知識技能水平。更重要的是在全體學(xué)生層面，改革教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，重置教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)和評價(jià)方式等方面，全面進(jìn)行教學(xué)改革，提升教學(xué)水平，讓大賽成果惠及每一位學(xué)生，這是我們舉辦大賽的本質(zhì)所在。

一、梯級混合式酒店技能大賽解讀

梯級酒店技能大賽是指我國目前的酒店技能大賽分為全國、省級和市級三級酒店技能大賽。混合式是指我國目前的酒店技能大賽主辦單位為教育部，中國旅游協(xié)會，山東省教育廳和濟(jì)南市旅游發(fā)展委員會。全國職業(yè)院校技能大賽（高職組）中餐主題宴會設(shè)計(jì)等賽事由教育部發(fā)起。全國旅游院校服務(wù)技能（飯店服務(wù)）大賽，指導(dǎo)單位為中國旅游協(xié)會主辦單位為中國旅游協(xié)會旅游教育分會。山東省職業(yè)院校技能大賽高職組“現(xiàn)代酒店服務(wù)”賽項(xiàng)由山東省教育廳、山東省財(cái)政廳、山東省人力資源和社會保障廳、山東省經(jīng)濟(jì)與信息化委員會、山東省農(nóng)業(yè)廳聯(lián)合舉辦。濟(jì)南市飯店服務(wù)技能大賽，由市旅發(fā)委聯(lián)合市人社局、市總工會、團(tuán)市委、市婦聯(lián)、市旅游協(xié)會主辦，市旅游協(xié)會飯店分會等承辦。從舉辦單位來看，教育部，教指委，教育廳，旅發(fā)委構(gòu)成了梯級大賽序列。從單位性質(zhì)看，有政府，行業(yè)，學(xué)校，體現(xiàn)了混合式。從大賽的具體賽項(xiàng)來看，不同的賽事比賽項(xiàng)目有所不同，對酒店管理專業(yè)教學(xué)改革起到明顯的指導(dǎo)和促進(jìn)作用。

所以，非常有必要把酒店技能大賽各賽項(xiàng)的具體要求深入研究，并將其融入到日常教學(xué)中。例如：山東省職業(yè)院校技能大賽高職組“現(xiàn)代酒店服務(wù)”賽項(xiàng)，高職高專院校組賽項(xiàng)包括：1.餐廳服務(wù)：中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺；2.客房服務(wù)：中式鋪床及開夜床；3.雞尾酒調(diào)制：愛爾蘭咖啡制作及自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制。

考察項(xiàng)目為：1.綜合知識理論考核：主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識及綜合分析能力。采用機(jī)考方式進(jìn)行。2.英語水平測試：主要考察選手的英語口語表達(dá)能力，選手與評委進(jìn)行現(xiàn)場會話。3.現(xiàn)場操作：中式鋪床及開夜床，中餐宴會擺臺，西餐宴會擺臺三個(gè)賽項(xiàng)主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性、創(chuàng)新性。

雞尾酒調(diào)制主要考察選手操作的熟練性、創(chuàng)造性。此外，選手儀容儀表應(yīng)符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位要求。比賽形式為團(tuán)體賽，每個(gè)院校選派三名選手組隊(duì)參賽。比賽分為行業(yè)應(yīng)知應(yīng)會測試、接待方案設(shè)計(jì)、接待方案闡述、英語口語、實(shí)施接待方案等5環(huán)節(jié)。其中，實(shí)施接待方案環(huán)節(jié)分為中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺和中式鋪床三個(gè)項(xiàng)目。

具體分為：（1）個(gè)人賽：按照中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺、中式鋪床/開夜床、英式雞尾酒調(diào)制四個(gè)比賽項(xiàng)目，每位參賽選手名次排列，按照技能操作、理論競賽、外語水平、儀容儀表四項(xiàng)成績之和計(jì)算。（2）團(tuán)體賽：每個(gè)代表隊(duì)各參賽項(xiàng)目成績總和與飯店工裝展示成績之和為最后團(tuán)體賽總成績。

二、梯級混合式技能大賽對酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的影響

1.梯級混合技能大賽促進(jìn)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容及課程體系的改革

通過參加各級酒店技能大賽，教師了解了大賽的標(biāo)準(zhǔn)，對大賽的知識和技能要求規(guī)則進(jìn)行了刻苦鉆研。在教學(xué)過程中，密切與企業(yè)的合作，對傳統(tǒng)教材的學(xué)科制課程體系進(jìn)行探討，改革相關(guān)科目的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，重組教學(xué)內(nèi)容。把最重要最有用的知識，按照崗位發(fā)展邏輯和知識遞進(jìn)邏輯合理的整理，刪除不同學(xué)科之間重復(fù)的內(nèi)容，優(yōu)化知識組織結(jié)構(gòu)。

在全國高職院校信息化大賽的背景下，積極進(jìn)行課程的多媒體改進(jìn)技術(shù)，開發(fā)立體化的教材，在數(shù)字課程和網(wǎng)絡(luò)課程方面更加重視。

在進(jìn)行專業(yè)知識教育的同時(shí)，也要關(guān)注人文素質(zhì)和職業(yè)意識教育，讓學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)和人文素養(yǎng)相互協(xié)調(diào)，真正實(shí)現(xiàn)人才的可持續(xù)發(fā)展。

2.梯級混合技能大賽促進(jìn)教學(xué)方法改革

在教學(xué)方法上，要結(jié)合大賽的實(shí)際要求。改革傳統(tǒng)的課堂滿堂灌式的教學(xué)方法。在課前與學(xué)生進(jìn)行溝通，用多樣化的教學(xué)方法豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容。大膽采用知識競賽，實(shí)訓(xùn)操練，虛擬仿真，案例教學(xué)，圖片拼合等多種教學(xué)方法。在整個(gè)教學(xué)過程中，要充分發(fā)揮信息化工具的作用，如藍(lán)墨云班課，超星泛雅平臺等教學(xué)APP。教師使用藍(lán)墨云班課創(chuàng)建一個(gè)班課，學(xué)生通過班課邀請碼加入班課，所有學(xué)生的智能手機(jī)立即連接成一個(gè)可以即時(shí)反饋的教學(xué)互動(dòng)網(wǎng)絡(luò)。利用藍(lán)墨云班課，教師可以提升與學(xué)生的溝通和互動(dòng)效率，開展微課或翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)。教師可以發(fā)送課程通知，推送課件、微視頻、圖片、音頻、文檔等資源到學(xué)生的移動(dòng)設(shè)備上，并提醒學(xué)生學(xué)習(xí)，反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)記錄。在課堂上或課外時(shí)間里，教師可以隨時(shí)開展投票、問卷、頭腦風(fēng)暴、答疑、討論等教學(xué)活動(dòng)，讓教學(xué)更加生動(dòng)有趣。配套藍(lán)墨移動(dòng)交互式數(shù)字教材，教師還可以實(shí)現(xiàn)對每位學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度跟蹤和學(xué)習(xí)成效評價(jià)。

3.梯級混合技能大賽促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研高度結(jié)合

通過參加濟(jì)南市現(xiàn)代飯店服務(wù)技能大賽，向企業(yè)的參賽選手學(xué)習(xí)，了解當(dāng)前飯店業(yè)的技能水平。跟企業(yè)密切合作，共同開發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)，研究課程體系。校企資源共享，信息互通，提升學(xué)生的實(shí)際就業(yè)競爭力和綜合素養(yǎng)。

根據(jù)近幾年對學(xué)生就業(yè)崗位（群）的調(diào)查，本專業(yè)群畢業(yè)生除持證上崗崗位外，其他崗位專業(yè)要求比較寬泛，崗位面向關(guān)聯(lián)性強(qiáng)。專業(yè)初始就業(yè)崗位群為酒店餐廳、前廳、客房領(lǐng)班及主管，郵輪客艙、餐飲、酒吧服務(wù)員等。發(fā)展崗位群基本與初始就業(yè)崗位群相對應(yīng)，為初始崗位群的管理崗位，集中在中、基層管理崗位。部分畢業(yè)生經(jīng)過3-5年以上發(fā)展，可以進(jìn)入中、高層管理崗位群或自主創(chuàng)業(yè)。在酒店和國際郵輪中，可以晉升領(lǐng)班、主管或經(jīng)理，也可以提升服務(wù)層次。endprint

同時(shí)，企業(yè)也可以參與訂單班的建設(shè)。學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)簽訂三方協(xié)議，學(xué)生在校期間實(shí)現(xiàn)學(xué)校專職教師和企業(yè)技能專家共同參與教學(xué)過程，學(xué)生提前了解行業(yè)最新信息和企業(yè)文化，增強(qiáng)自己的職業(yè)認(rèn)同感和自豪感。訂單班的學(xué)術(shù)畢業(yè)后，可以直接到訂單企業(yè)實(shí)習(xí)就業(yè)，這種方式既提高了教學(xué)效益，也減少了學(xué)生的就業(yè)成本，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生就業(yè)的愿望。

4.梯級混合式技能大賽促進(jìn)學(xué)生的評價(jià)方式改革

傳統(tǒng)的考核方式基本是平時(shí)的考勤成績和最后的期末試卷成績之和。這種考核方式在互聯(lián)網(wǎng)+的時(shí)代顯得非常的落后。通過大賽收獲經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)學(xué)生的考核方式。增加實(shí)踐作業(yè)的考核，降低試卷成績的比例。同時(shí)，結(jié)合藍(lán)墨云班課等信息技術(shù)手段。使學(xué)生的任何一個(gè)學(xué)習(xí)點(diǎn)滴都在大數(shù)據(jù)中得以保留。學(xué)生的學(xué)習(xí)痕跡最后也可以通過大數(shù)據(jù)導(dǎo)出。這樣一來，結(jié)合實(shí)踐和試卷等考核項(xiàng)目，每一項(xiàng)都被賦予不同的權(quán)重，考核過程實(shí)現(xiàn)了過程化、多樣化、靈活化、人性化，真正發(fā)現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)問題，因材施教。

5.梯級混合式技能大賽可以提升教師的業(yè)務(wù)水平

在參加各級技能大賽的過程中，老師也是全程參與到學(xué)生的備賽過程中。從方案的制定，物品的采購，題庫的鉆研，技能的訓(xùn)練，才藝的選擇等方面不斷錘煉。在指導(dǎo)大賽的過程中，專職教師和企業(yè)專家共同交流，相互切磋，取長補(bǔ)短，共同進(jìn)步。通過參加各級大賽，教師的技能水平也有了空前的提高，提升了整個(gè)教師隊(duì)伍的“雙師素質(zhì)”水平，為教師團(tuán)隊(duì)整體水平的提升打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

6.梯級混合式技能大賽可以加強(qiáng)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)

各級大賽的賽項(xiàng)有所不同，學(xué)生要取得好成績，必須在真實(shí)的實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行練習(xí)。在這樣的背景下，學(xué)院就要建立酒店管理專業(yè)的所有實(shí)訓(xùn)室，前廳客房實(shí)訓(xùn)室、酒水實(shí)訓(xùn)室、中餐實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室等。參加不同的大賽，結(jié)合不同的賽項(xiàng)，有針對性的購買大賽所需要的物品。近年來，高職院校也越來越重視一等獎(jiǎng)的獎(jiǎng)項(xiàng)。因?yàn)榇筚悘呐e辦到現(xiàn)在已經(jīng)逐步成熟，二三等獎(jiǎng)已經(jīng)基本都有，唯一缺乏的就是一等獎(jiǎng)。所以，在這種強(qiáng)烈的愿望的推動(dòng)下，學(xué)院也是斥資建立各個(gè)專業(yè)的先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)室，包括酒店管理專業(yè)的各個(gè)實(shí)訓(xùn)室。只有在接近大賽的真實(shí)的條件下練習(xí)，才有拿到一等獎(jiǎng)的可能。

總之，培養(yǎng)高技能型人才是高職院校的使命。培養(yǎng)高技能型的酒店管理人才是我們教師的責(zé)任。我們必須堅(jiān)定不移的將教學(xué)改革和技能大賽結(jié)合起來，推動(dòng)教學(xué)改革。加強(qiáng)學(xué)生的技能培養(yǎng)，同時(shí)滲透綜合素質(zhì)和人文素養(yǎng)。為區(qū)域酒店經(jīng)濟(jì)的繁榮貢獻(xiàn)力量。

【參考文獻(xiàn)】

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作者簡介：李洪濤，山東濰坊人，1979 濟(jì)南職業(yè)學(xué)院， 講師。王娜娜，山東濰坊人，1985，濟(jì)南職業(yè)學(xué)院，助教。endprint