劉芳

【摘 要】隨著時(shí)代的發(fā)展，對(duì)人才培養(yǎng)的要求越來(lái)越高。當(dāng)前我國(guó)酒店管理人才供不應(yīng)求，高職院校應(yīng)該根據(jù)社會(huì)需要，加強(qiáng)教學(xué)改革，改革教學(xué)模式，建立合理的評(píng)價(jià)體系，培養(yǎng)更加有適應(yīng)能力、有創(chuàng)新能力的人才，滿足社會(huì)的需求。

【關(guān)鍵詞】高職酒店 人才培養(yǎng) 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2017.11.179

近年來(lái)，高等職業(yè)教育得到了快速發(fā)展，無(wú)論是數(shù)量和規(guī)模都有了顯著的提高。隨著時(shí)代的發(fā)展，高職教育已經(jīng)發(fā)生了從增加數(shù)量到提高質(zhì)量的轉(zhuǎn)變。高職教育是為了培養(yǎng)優(yōu)秀的應(yīng)用型人才，這些人才不僅應(yīng)該具有扎實(shí)的相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能，走上崗位之后能夠盡快適應(yīng)崗位、適應(yīng)職場(chǎng)，并且能夠?qū)崿F(xiàn)進(jìn)行自我發(fā)展，實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值，也為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值。社會(huì)對(duì)高職教育提出了更多、更高的要求，這就要求高職學(xué)校在相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)下，積極進(jìn)行教學(xué)模式的改革，重視人才的培養(yǎng)。當(dāng)前我國(guó)酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)酒店管理人才的主要途徑。學(xué)校應(yīng)該立足于實(shí)際，重視人才的培養(yǎng)，根據(jù)社會(huì)需求培養(yǎng)創(chuàng)新型人才、合作型人才、管理型人才。

一、培養(yǎng)創(chuàng)新型人才

創(chuàng)新是一個(gè)國(guó)家和民族發(fā)展的動(dòng)力，是當(dāng)前學(xué)生普遍缺乏的品質(zhì)，是各行各業(yè)都需要的精神和動(dòng)力。在高職酒店管理教學(xué)中，教師應(yīng)該重視培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

1.創(chuàng)新課程體系。一直以來(lái)，傳統(tǒng)的高職酒店管理專業(yè)的課程模式是阻礙課程改革的主要因素，在高職酒店管理教學(xué)中，大多數(shù)高職學(xué)校和教師仍然重視知識(shí)傳授，而忽略學(xué)生能力的培養(yǎng)。因此，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才首先應(yīng)該進(jìn)行課程體系改革，把教學(xué)過(guò)程和酒店管理職業(yè)的工作過(guò)程聯(lián)系起來(lái)，根據(jù)行業(yè)實(shí)際需要設(shè)置合理的課程體系。

2.創(chuàng)新質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的分工不斷細(xì)化，對(duì)每個(gè)職業(yè)都有了具體、明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)職業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)合理定位人才培養(yǎng)目標(biāo)，有助于培養(yǎng)專業(yè)的創(chuàng)新型人才，學(xué)生將來(lái)走上工作崗位，能更好地勝任本職工作。在高職酒店管理教學(xué)中，要培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，需要對(duì)職業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行創(chuàng)新。除了參考國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之外，更重要的是還要把企業(yè)對(duì)人才的標(biāo)準(zhǔn)以及現(xiàn)實(shí)需要都納入到培養(yǎng)方案中，這樣才能有針對(duì)性地提高學(xué)生的能力。例如當(dāng)前酒店行業(yè)都注重對(duì)消費(fèi)者的服務(wù)，因此在高職酒店管理教學(xué)中應(yīng)該體現(xiàn)這一標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力。

3.創(chuàng)新評(píng)價(jià)體系。評(píng)價(jià)是教學(xué)中不可缺少的環(huán)節(jié)，良好的教學(xué)評(píng)價(jià)能夠培養(yǎng)學(xué)生的信心和熱情，提高學(xué)生的積極性。傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)通常是以考試的方式進(jìn)行，重視學(xué)生學(xué)習(xí)的結(jié)果。在高職酒店管理教學(xué)中，要做到培養(yǎng)創(chuàng)新性人才，評(píng)價(jià)體系也應(yīng)當(dāng)向多元化的方向發(fā)展。學(xué)校要把過(guò)程性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)相結(jié)合，除了考查學(xué)生的知識(shí)和技能，其他的關(guān)于學(xué)生發(fā)展的內(nèi)容都應(yīng)該納入到評(píng)價(jià)體系中來(lái)。例如學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的態(tài)度，意識(shí)，精神、表現(xiàn)等等。只有這樣全面性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。才能發(fā)現(xiàn)每個(gè)學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，激發(fā)學(xué)生的熱情，提高學(xué)生積極性，促進(jìn)他們的全面發(fā)展。

二、培養(yǎng)合作性人才

任何職業(yè)和工作都離不開(kāi)合作，通過(guò)合作能夠提高工作效率，取得事半功倍的效果。在高職酒店管理教學(xué)中，教師應(yīng)當(dāng)注重學(xué)生合作意識(shí)和合作能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)合作型人才。

1.建立學(xué)習(xí)小組。在平時(shí)的教學(xué)過(guò)程中，教師要注意培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)，這也是素質(zhì)教育的要求。教師可以建立學(xué)習(xí)小組，在課堂教學(xué)或者實(shí)踐教學(xué)中，都以小組為單位展開(kāi)。首先，教師要根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況分成若干小組，每個(gè)小組成員人數(shù)為四到六人，選出一個(gè)小組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)任務(wù)分工和工作上的協(xié)調(diào)，小組長(zhǎng)可以輪流擔(dān)任。在教學(xué)過(guò)程中，教師要鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行合作學(xué)習(xí)，例如在學(xué)習(xí)“酒店禮儀”這一模塊內(nèi)容時(shí)，教師可以讓各個(gè)小組選擇相關(guān)內(nèi)容，共同完成展示任務(wù)。在這個(gè)過(guò)程中，每個(gè)成員都有分工，最后又能進(jìn)行資源互享。最后，教師要讓學(xué)生展示學(xué)習(xí)成果，以ppt的形式做成活動(dòng)總結(jié)。這樣的學(xué)習(xí)方式能夠極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生的熱情，并且讓學(xué)生發(fā)揮他們的主觀能動(dòng)作用，獲取專業(yè)知識(shí)和技能，這樣取得的教學(xué)效果比知識(shí)講授要好得多。

2.建立校企合作育人模式。高職酒店管理的教育目的最終是為企業(yè)培養(yǎng)人才，因此，在教學(xué)過(guò)程中，可以讓企業(yè)參與到育人過(guò)程中來(lái)，這樣能夠使人才培養(yǎng)更加有針對(duì)性，更加有適應(yīng)性。建立校企合作的育人模式，能夠讓學(xué)生提早明白企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)和要求，樹(shù)立學(xué)生的發(fā)展目標(biāo)，提高學(xué)生的合作意識(shí)和合作能力。

首先，企業(yè)可以參與教學(xué)。長(zhǎng)久以來(lái)，高職酒店管理的教學(xué)有很大的限制性，例如以課堂講授為主，以知識(shí)傳授為主，很多教師并沒(méi)有酒店工作的經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校可以邀請(qǐng)酒店的專業(yè)管理人員參與教學(xué)，建立合作的教學(xué)隊(duì)伍，定期安排課程。這樣能夠讓學(xué)生接受到行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)信息，接受專業(yè)的實(shí)踐指導(dǎo)，并且，學(xué)校還可以把課堂轉(zhuǎn)移到酒店，讓學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐操作，學(xué)習(xí)實(shí)踐知識(shí)，加強(qiáng)實(shí)踐操作技能。其次，學(xué)校和企業(yè)合作開(kāi)發(fā)教材。根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需要，學(xué)校要注重核心課程教材的開(kāi)發(fā)。這樣才能讓學(xué)生接受更加專業(yè)的知識(shí)教育，具備企業(yè)所要求的各項(xiàng)能力。最后，校企雙方還應(yīng)該合作完成學(xué)生的實(shí)習(xí)活動(dòng)。對(duì)于酒店管理這個(gè)專業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)習(xí)是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，是教學(xué)過(guò)程中的重要組成部分。通過(guò)實(shí)習(xí)，能夠促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提高，讓學(xué)生通過(guò)具體的工作，了解酒店管理這個(gè)行業(yè)，同時(shí)增強(qiáng)自身的專業(yè)能力。學(xué)校和企業(yè)應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況安排階段性的實(shí)習(xí)活動(dòng)。實(shí)習(xí)可以以多個(gè)形式進(jìn)行，例如，針對(duì)新生和老生實(shí)習(xí)內(nèi)容和具體活動(dòng)有所不同，也可以進(jìn)行節(jié)日、中餐西餐等主題式的實(shí)踐?？傊且ㄟ^(guò)各種時(shí)間活動(dòng)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和知識(shí)應(yīng)用能力。

另外，在高職酒店管理教學(xué)中，除了學(xué)生的創(chuàng)新能力和合作能力，對(duì)人才的培養(yǎng)還有很多要求，如管理能力、服務(wù)能力等等。學(xué)校和教師應(yīng)該根據(jù)當(dāng)前社會(huì)需求和崗位需求，培養(yǎng)高素質(zhì)的人才。

總之，人才培養(yǎng)是高職酒店管理教學(xué)中的重要課題。學(xué)校和教師要積極進(jìn)行教學(xué)改革，完善課程體系和評(píng)價(jià)體系，注重培養(yǎng)創(chuàng)新型人才和合作型人才，促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展，促進(jìn)學(xué)校改革的發(fā)展，同時(shí)也促進(jìn)酒店行業(yè)的發(fā)展。

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