黃雪琴

摘要：以《中餐服務(wù)》中的一個(gè)教學(xué)片段《點(diǎn)菜服務(wù)》中《特殊服務(wù)案例的處理》為例，運(yùn)用情境模擬教學(xué)法，讓學(xué)生在課堂中愉快地動(dòng)起來，從而形成以學(xué)生為主體，以教師為輔的生動(dòng)、活潑的課堂。同時(shí)，通過創(chuàng)設(shè)情境、模擬演練完成技能的掌握與情感的提升，突出就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，并以此展開深刻的教學(xué)反思。

關(guān)鍵詞：情境模擬教學(xué) 師生互動(dòng) 教學(xué)反思

隨著中職新課改的大力推進(jìn)，越來越多的人們認(rèn)識(shí)到，要切實(shí)提高素質(zhì)教育的成效，在轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念、改革教學(xué)評(píng)價(jià)體系的同時(shí)，還必須緊緊抓住課堂這一主陣地，通過優(yōu)化課堂教學(xué)方法，一方面，必須給傳統(tǒng)教學(xué)方法以新的內(nèi)涵；另一方面，必須引進(jìn)一些發(fā)現(xiàn)、探索、歸納、推理的現(xiàn)代教學(xué)方法，從而建立科學(xué)、合理的教學(xué)模式，真正將素質(zhì)教育落到實(shí)處。而從旅游專業(yè)課理論性、應(yīng)用性、可操作性強(qiáng)的特點(diǎn)出發(fā)，科學(xué)地應(yīng)用情境教學(xué)法，讓學(xué)生愉快的動(dòng)起來，則不失為一個(gè)有效途徑。下面，筆者以《中餐服務(wù)》中的一些教學(xué)片段為例，淺談情景模擬教學(xué)法在旅游專業(yè)課堂教學(xué)中的運(yùn)用與反思。

一、教學(xué)片段

1.情境模擬，激趣導(dǎo)入

本課一開始，教師告訴學(xué)生們這堂課來玩一個(gè)角色大轉(zhuǎn)變的游戲，從而迅速調(diào)整師生的情緒。接著，教師運(yùn)用多媒體課件中的圖片把大家思緒帶到麗水華僑開元名都大酒店。此時(shí)，教師可以用語言描述：把教室假設(shè)成該飯店的餐飲部員工培訓(xùn)中心，把課堂想象成該飯店的餐飲部員工的培訓(xùn)課。由教師來扮演酒店餐飲部經(jīng)理（注意：教師事先可以穿著比較正式），學(xué)生則來扮演向該飯店的員工。等情景設(shè)定后，師生就共同來玩游戲。先有餐廳經(jīng)理（即教師）向員工問好，檢查儀容儀表。接著再小結(jié)近期餐廳點(diǎn)菜服務(wù)的情況及存在的問題（既對(duì)前面知識(shí)的復(fù)習(xí)又可以起到引出課題的作用）。針對(duì)這些問題向員工（即學(xué)生）強(qiáng)調(diào)提問：顧客是什么？（答案：上帝）。然后，根據(jù)員工（即學(xué)生）回答，教師接著問，那么又該如何為上帝提供優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜服務(wù)呢？由此很自然地導(dǎo)入了《點(diǎn)菜服務(wù)》中《特殊服務(wù)案例的處理》這一內(nèi)容。

2.情境案例展示，分組合作探究

整個(gè)教學(xué)過程主要有對(duì)三個(gè)特殊情境案例進(jìn)行分析，得出操作建議，最后由三個(gè)小組合作完成三個(gè)情境模擬來檢驗(yàn)和鞏固知識(shí)。如下：

第一步：展示情境案例，如果你們是點(diǎn)菜的服務(wù)員，該如果為其服務(wù)？

（1）客人表示用餐時(shí)間不多，希望能盡快就餐。

（2）客人用餐時(shí)點(diǎn)了條鱸魚，但魚已經(jīng)賣完。

（3）商務(wù)客人請(qǐng)客戶吃飯，為了表示熱情想多花錢，多點(diǎn)菜。

第二步：分組討論

首先根據(jù)三個(gè)問題情境，把全班分成三個(gè)小組。再有三個(gè)小組承包一個(gè)問題情境進(jìn)行分析和處理。讓學(xué)生在分組合作學(xué)習(xí)中愉快地動(dòng)起來。

第三步：得出結(jié)論。

要求每個(gè)小組在充分思考和小組討論的基礎(chǔ)上，分別請(qǐng)各小組的代表在黑板上總結(jié)本組點(diǎn)菜服務(wù)的操作建議。

第三步：交流點(diǎn)評(píng)。

根據(jù)各組的操作結(jié)論，再由各組的代表（換一個(gè)學(xué)生代表）闡述理由。之后，其他組的同學(xué)可以就發(fā)表自己的意見，與其代表討論，交流意見。有的學(xué)生則表示自己支持某位同學(xué)的觀點(diǎn)，并陳述理由。有的學(xué)生大膽地站起來指出同學(xué)的不足之處，并結(jié)合他們各自的看法更加全面的表述理由，同時(shí)，有些意見相左的同學(xué)，開始針對(duì)某一具體問題熱烈地討論起來，課堂上出現(xiàn)了生生互動(dòng)的情景。此時(shí)，教師不要急于制止學(xué)生的爭論，相反的最好是要可以大膽放手讓學(xué)生的爭論中自己找出答案。當(dāng)然，如果出現(xiàn)離題時(shí)，適時(shí)地把握住方向。最后，教師針對(duì)問題的癥結(jié)所在，進(jìn)行適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)撥、引導(dǎo)，使大家達(dá)成共識(shí)。教師的點(diǎn)評(píng)過程中要注意充分肯定同學(xué)。答案正確與否是其次，重要的是先要鼓勵(lì)學(xué)生大膽發(fā)表自己的看法。讓學(xué)生教學(xué)情境中愉快的動(dòng)起來。

第四步：情境模擬。

根據(jù)以上的案例，要求各小組對(duì)本組的特殊案例進(jìn)行情境模擬，進(jìn)一步理解和鞏固點(diǎn)菜服務(wù)中的特殊服務(wù)案例的處理（小組分工合作）。

趁學(xué)生的興趣與積極性調(diào)動(dòng)起來，教師給原先的三個(gè)小組布置模擬任務(wù)，各組選出兩位代表扮演前廳服務(wù)員與客人（注意角色一定要輪換），其余同學(xué)和教師做評(píng)委，進(jìn)行模擬比賽。最后由學(xué)生和教師評(píng)委打分并評(píng)價(jià)其優(yōu)缺點(diǎn)，決出優(yōu)勝組……課堂的氣氛達(dá)到高潮……

二、教學(xué)反思

（一）自我評(píng)價(jià)

1.亮點(diǎn)一：教學(xué)設(shè)計(jì)合理、教學(xué)思路很清晰，內(nèi)容呈現(xiàn)有序有效，條理清晰。

2.亮點(diǎn)二：整堂課側(cè)重于學(xué)生動(dòng)手能力，突顯“做中教，做中學(xué)”理念，使學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，并有效地“動(dòng)”起來。

3.亮點(diǎn)三：師生互助效果明顯。師生關(guān)系在課堂教學(xué)過程中始終和諧的、融洽的。通過情景教學(xué)法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性，真正讓學(xué)生愉快的動(dòng)起來，并且寓教于樂。

4.亮點(diǎn)四：關(guān)注學(xué)生的情感，重視過程性評(píng)價(jià)，以評(píng)價(jià)促發(fā)展。輕形式，重實(shí)效，通過學(xué)生互評(píng)來相互取長補(bǔ)短，獲得進(jìn)步。

5.亮點(diǎn)五：現(xiàn)場模擬現(xiàn)場反饋使學(xué)習(xí)過程更加直觀，既激發(fā)了學(xué)生的熱情參與，又提高了學(xué)生的關(guān)注度，使學(xué)生更加仔細(xì)觀察學(xué)習(xí)。

（二）自我反思

1.教學(xué)后的收獲

第一，情景模擬教學(xué)法不僅有利于提高教師自身素質(zhì)，而且有利于提高其教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。一方面，督促教師對(duì)理論知識(shí)、豐富的教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)與積累；另一方面，鍛煉教師將理論與實(shí)踐融合貫通的能力；促使教師不斷地調(diào)整教學(xué)設(shè)計(jì)，更新教學(xué)內(nèi)容，擴(kuò)充教案。調(diào)動(dòng)教師教學(xué)改革的積極性，更好地發(fā)揮教師在教學(xué)中的主導(dǎo)作用，從而使教學(xué)活動(dòng)始終處于活躍進(jìn)取的狀態(tài)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。

第二，情境模擬教學(xué)法極大地增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性、參與性，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，體現(xiàn)“在做中學(xué)，在學(xué)中做”的理念。一方面，要求學(xué)生由被動(dòng)接受知識(shí)，變?yōu)榻邮苤R(shí)與主動(dòng)探索并舉，學(xué)生將應(yīng)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和分析方法，對(duì)情境案例進(jìn)行理論聯(lián)系實(shí)際的思考、分析、研究與實(shí)踐。另一方面，還要求學(xué)生對(duì)知識(shí)的廣度和深度有新的開拓，通過閱讀、調(diào)查、分析和實(shí)踐，進(jìn)行一系列積極的創(chuàng)造性思維活動(dòng)及實(shí)踐活動(dòng)，充分體現(xiàn)了學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位。因此，情景教學(xué)法都是培養(yǎng)開放型現(xiàn)代化人才的好方法。

第三，情境模擬教學(xué)法有利于讓學(xué)生愉快的“做中學(xué)，學(xué)中做”，使學(xué)生成為教學(xué)過程中主體。教師的角色則由傳統(tǒng)的教學(xué)主導(dǎo)者轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)活動(dòng)的引導(dǎo)者或主持人。教師與學(xué)生的關(guān)系是“師生互補(bǔ)，教學(xué)相輔”。學(xué)生積極參與，在閱讀、分析案例、課堂討論、情景模擬等環(huán)節(jié)中發(fā)揮主體作用，而教師在整個(gè)教學(xué)中則始終起著“導(dǎo)演”的作用。既要選擇好的“劇本”，即符合教學(xué)需要的情境案例，又要在課堂討論中審時(shí)度勢，因勢利導(dǎo)，讓每一個(gè)學(xué)員得到充分的發(fā)揮，獲得最大的收效。情景教學(xué)法加強(qiáng)了師生交流，活躍了課堂氣氛，是傳統(tǒng)教學(xué)方式難以比擬的。

2.教學(xué)后的困惑

第一，用情景模擬教學(xué)法來學(xué)習(xí)旅游專業(yè)知識(shí)，教學(xué)過程中需要以學(xué)生已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)作基礎(chǔ)，思維層次較高，而實(shí)際操作中，一方面，因受到學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)不扎實(shí)、生活經(jīng)驗(yàn)缺乏及思維習(xí)慣不良等的影響；另一方面，該教學(xué)方法本身要求教師給予學(xué)生足夠的思考、探究、討論時(shí)間，使得整個(gè)教學(xué)過程較為費(fèi)時(shí)。

第二，本節(jié)課教學(xué)成功的關(guān)鍵在于教師向?qū)W生提出了一系列有效的引導(dǎo)問題。這就對(duì)教師的業(yè)務(wù)水平也提出了更高的要求，教師要有較強(qiáng)的調(diào)控和應(yīng)變能力，設(shè)計(jì)的問題必須既有坡度又有啟發(fā)意義，從而令學(xué)生產(chǎn)生相應(yīng)的探究興趣。如果這些條件不充分的話，實(shí)行起來就比較困難。

（三）今后面臨的教學(xué)問題

問題一：目前缺乏足夠的、高質(zhì)量的情境案例供教學(xué)使用，現(xiàn)有的案例也遠(yuǎn)遠(yuǎn)未能涵蓋旅游專業(yè)教材教學(xué)大綱要求和旅游工作所需要的知識(shí)面。

問題二：在情境法的教學(xué)中，沒有統(tǒng)一的正確答案，不容易讓學(xué)生抓住學(xué)習(xí)重點(diǎn)，因此，對(duì)教師的理論知識(shí)水平、實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)和問題處理能力要求很高。

問題三：讓學(xué)生動(dòng)起來，極大考驗(yàn)教師的課堂管理能力及突發(fā)事件的應(yīng)變能力。這也將成為這堂課成功與否至關(guān)重要。

（四）今后再教學(xué)的建議

建議一：建立情景教學(xué)案例庫，開展情境教學(xué)案例交流與共享。

建議二：作為教師本人應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓寬知識(shí)面，練成扎實(shí)的教學(xué)基本功。這樣，才能不斷提高對(duì)新課程改革的適應(yīng)能力，輕松地駕馭課堂教學(xué)。

建議三：以情境模擬教學(xué)法為主，與多種教學(xué)法相結(jié)合，更好的為教學(xué)服務(wù)。

三、結(jié)束語

著名教育家陶行知先生說：“教學(xué)藝術(shù)就在于設(shè)法引起學(xué)生的興味，有了興味就肯用全副的精力去做事體?！币陨系慕虒W(xué)實(shí)踐證明，情境模擬教學(xué)能引起學(xué)生極大的興趣，能激發(fā)學(xué)生向知識(shí)領(lǐng)域不斷探索。本人也會(huì)在今后的實(shí)際工作中不斷總結(jié)、不斷提高，更好地運(yùn)用情境法進(jìn)行教學(xué)。

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