尹麗利

摘 要：根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對技能型人才的需求，中職學(xué)校應(yīng)該主動適應(yīng)桂林餐飲業(yè)發(fā)展對酒店專業(yè)人才的需求，建設(shè)和完善“旺進(jìn)淡出，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建突出職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程體系，大力推進(jìn)“行動導(dǎo)向”教學(xué)模式，改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式，綜合運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)、情景模擬教學(xué)、案例教學(xué)和角色扮演等教學(xué)方法，在酒店餐飲服務(wù)課程教學(xué)改革方面做出有益探索，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：中職教育；課程教學(xué)改革；客房服務(wù)；行動導(dǎo)向

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近幾年廣西及桂林旅游業(yè)轉(zhuǎn)型升級，桂林旅游城市的建設(shè)，對技能型人才質(zhì)量有了更新、更高的需求，因此，學(xué)校教育與區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需求相比，尚存在一定的差距，亟待改革與創(chuàng)新。學(xué)校需要緊隨區(qū)域現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)的發(fā)展，深入企業(yè)崗位調(diào)研，分析職業(yè)活動、職業(yè)能力，按照崗位能力要求制定課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式，按照企業(yè)生產(chǎn)流程設(shè)計教學(xué)活動過程。構(gòu)建凸顯服務(wù)學(xué)生、服務(wù)產(chǎn)業(yè)的職業(yè)教育教學(xué)模式。以行動為導(dǎo)向，以學(xué)生為主體，深入開展項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、情景教學(xué)、角色扮演法教學(xué)等教學(xué)方式，在職業(yè)活動的情境中開展“做中教、做中學(xué)”，不斷提升教學(xué)質(zhì)量。

一、確立“行動導(dǎo)向”的教學(xué)理念

“行動導(dǎo)向”教學(xué)是一種從德國引進(jìn)的職業(yè)教育思想，這種教學(xué)活動是以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體，采用各種不同的教學(xué)活動形式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣，使學(xué)生主動的動腦、動手進(jìn)行學(xué)習(xí)，以教會學(xué)生“學(xué)會學(xué)習(xí)，學(xué)會工作”為目標(biāo)開展教學(xué)活動。

二、課程教學(xué)方法改革

《客房服務(wù)》課程是中職學(xué)校酒店專業(yè)的核心技能課、必修課。由于客房服務(wù)課程是一門理論實(shí)踐相結(jié)合的應(yīng)用型課程，運(yùn)用行動導(dǎo)向教學(xué)方法，是目前職業(yè)學(xué)校實(shí)踐實(shí)現(xiàn)中職教育專業(yè)技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)改革中行之有效的方法之一。行為導(dǎo)向具體包括項(xiàng)目教學(xué)、情景模擬教學(xué)、案例教學(xué)、和角色扮演等多種教學(xué)方法。教師應(yīng)該根據(jù)課程、課型以及訓(xùn)練目標(biāo)的不同而選擇不同的教學(xué)方法。

1.項(xiàng)目教學(xué)法

“項(xiàng)目教學(xué)法”最顯著的特點(diǎn)是“以項(xiàng)目為主線、教師為引導(dǎo)、學(xué)生為主體”，改變了以往“教師講，學(xué)生聽”被動的教學(xué)模式，創(chuàng)造了學(xué)生主動參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的新型教學(xué)模式。在教學(xué)中實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)，可以鍛煉學(xué)生自主學(xué)習(xí)和團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力，提高學(xué)生解決實(shí)際問題的綜合能力，真正是學(xué)以致用。以客房開夜床服務(wù)主題設(shè)計為例，我們可以按確定項(xiàng)目、制定計劃、實(shí)施計劃、檢查評估四個步驟實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)。

2.案例教學(xué)法

案例教學(xué)法主要通過案例分析和研究，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，在分析問題和解決問題的過程中構(gòu)建專業(yè)知識。案例教學(xué)法是酒店專業(yè)中職學(xué)較為常用的方法之一，要求案例有時代感，真實(shí)。在《客房服務(wù)》課程中，教師每個章節(jié)都可以運(yùn)用到案例教學(xué)，以迎客服務(wù)為例，教師可以多給學(xué)生講授個性化服務(wù)的案例，在客房突發(fā)事件處理時，多結(jié)合實(shí)際，給學(xué)生講授客人中毒、暈倒、投訴等常見問題處理的案例。

3.情景模擬教學(xué)

情景模擬教學(xué)法是指創(chuàng)設(shè)教學(xué)內(nèi)容所需的接近實(shí)際工作和生活的場景，由學(xué)生在場景中扮演不同角色，教師在一邊指導(dǎo)、分析，并作出最終評價的教學(xué)過程。運(yùn)用情景教學(xué)法，提高了學(xué)生的參與性，增加了課堂的趣味性和操作性。通過學(xué)生的情景表演，讓學(xué)生對知識和技能的掌握更全面，更深刻。情景模擬教學(xué)可以在講授客房突發(fā)事件處理中多運(yùn)用。

4.角色扮演法

角色扮演法是一種模擬真實(shí)場景的教學(xué)活動。學(xué)生在活動中扮演人物角色，根據(jù)角色要求學(xué)生把自己對角色的理解表現(xiàn)出來。角色扮演法可以增加學(xué)習(xí)的主動性，提高課堂教學(xué)氣氛，在角色扮演的過程中，可以鍛煉學(xué)生的口語表達(dá)能力，促進(jìn)人際關(guān)系的交往；通過對角色的理解和表演，還可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐動手能力。以對客服務(wù)為例，由學(xué)生扮演客房服務(wù)人員和住客客人，模擬打掃房間，突發(fā)事件的處理等等。

5.實(shí)施“行動導(dǎo)向”應(yīng)注意的問題

在行動導(dǎo)向課程教學(xué)改革中，需注意以下幾點(diǎn)問題：

一是必須注重學(xué)生為主體，教師指導(dǎo)的教學(xué)模式，在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計時，教師應(yīng)該充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位，在課堂上，多留時間給學(xué)生，鼓勵和尊重學(xué)生發(fā)揮自主性和操作性。

二是一定要保證實(shí)訓(xùn)設(shè)備實(shí)施的齊全。行動導(dǎo)向中很多教學(xué)法都要運(yùn)用實(shí)際物品操作練習(xí)，所以，在行動導(dǎo)向教學(xué)改革中，一定要創(chuàng)造條件，多想辦法，保證實(shí)訓(xùn)設(shè)備實(shí)施的齊全，同時才能保證教學(xué)質(zhì)量。

三是教師必須具備較強(qiáng)的專業(yè)知識和技能，以及較強(qiáng)的課堂掌控能力。行動導(dǎo)向是對教師的專業(yè)知識和技能，甚至跨學(xué)科知識能力有了更高要求。所以要求教師要加強(qiáng)專業(yè)知識技能專研能力，增加校企合作機(jī)會，多到企業(yè)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，多實(shí)現(xiàn)“雙師型”教師教學(xué)，這樣在教學(xué)中才能輕松做好引導(dǎo)者角色，提高教學(xué)質(zhì)量。

四是運(yùn)用行動導(dǎo)向要因材施教，要與多種教學(xué)方法結(jié)合。在運(yùn)用行動導(dǎo)向各種教學(xué)法時，要考慮班級學(xué)生特點(diǎn)、學(xué)生知識儲備能力和實(shí)際能力等因素，采用的方法要循序漸進(jìn)，另外，行動導(dǎo)向教學(xué)法作為一種新的教學(xué)思想，也要多結(jié)合其他傳統(tǒng)教學(xué)法，從而不斷豐富和發(fā)展教學(xué)方法。

四、結(jié)論

以“行動導(dǎo)向”教學(xué)理念為研究對象，探討了在《客房服務(wù)》課程教學(xué)改革中的運(yùn)用，認(rèn)為這種教學(xué)方法是目前中職教育大力提倡和推崇的教學(xué)方法之一。為了適應(yīng)桂林餐飲業(yè)發(fā)展對酒店專業(yè)人才的需求，在酒店專業(yè)《客房服務(wù)》課程中善于運(yùn)用行動導(dǎo)向，有助于提高教學(xué)質(zhì)量，有助于中職學(xué)校應(yīng)用型技術(shù)人才的培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)

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