陶宗虎

摘要：隨著生活水平的提高，人們對美食的要求越來越高，這就需要在進行烹飪教育中不斷發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新能力，讓學(xué)生能夠通過烹飪教學(xué)學(xué)習(xí)到基礎(chǔ)的美食烹飪方式，能夠通過創(chuàng)新烹飪出更具特色的菜肴，能夠讓人們品嘗到更具新意的美食?；诖耍疚膶ε腼兘逃袑W(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)進行研究，以期能夠讓烹飪教學(xué)水平得到提升。

關(guān)鍵詞：烹飪教育 創(chuàng)新能力 人才培養(yǎng)

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-5349（2016）15-0154-01

通過烹飪教學(xué)，學(xué)生可以學(xué)習(xí)到重要的烹飪知識，可以學(xué)習(xí)到基礎(chǔ)的烹飪技巧，并在此基礎(chǔ)上進行優(yōu)化創(chuàng)新，對菜肴進行銳意改革，從而讓人們可以品嘗到更加具有新意和價值的菜品。因此，教師需要將多種教學(xué)方式融入到烹飪教學(xué)之中，讓學(xué)生從中萌生重要的創(chuàng)新意識，讓學(xué)生的創(chuàng)新能力得到提升和優(yōu)化，為美食界培養(yǎng)更多的人才。

一、教學(xué)延伸，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識

烹飪教學(xué)是美食創(chuàng)造的途徑，通過有效的教學(xué)方式能夠提升中學(xué)生的創(chuàng)新能力，通過開放性的教學(xué)，使學(xué)生在創(chuàng)新學(xué)習(xí)平臺上獲得更寬闊的學(xué)習(xí)范圍和更多的學(xué)習(xí)機會。開放性的教學(xué)范圍對傳統(tǒng)教學(xué)范圍予以拓展，其教學(xué)活動不止在傳統(tǒng)的教室和教學(xué)操作間進行，而且還在圖書館、網(wǎng)絡(luò)、市場等地進行開放的教學(xué)，這也是烹飪教學(xué)為應(yīng)對時代發(fā)展而發(fā)生的變化。只有讓學(xué)生真正將烹飪學(xué)習(xí)延伸到課堂之外，才能夠讓學(xué)生的創(chuàng)新意識得到萌生，才能夠讓學(xué)生的創(chuàng)新能力得到提升。

二、實習(xí)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神

學(xué)生在學(xué)習(xí)之前如果對所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容產(chǎn)生一定的興趣，具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新精神，并在教學(xué)之中稍加開發(fā)利用，便可以很好地促進學(xué)生創(chuàng)新能力的發(fā)展。在傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)過程中，教師為教學(xué)主體，學(xué)生一般處于被動的地位，無法進行以自我個性創(chuàng)作烹飪作品，學(xué)生只是通過教師教授的進行模仿，機械式的操作，忽視了烹飪本身的設(shè)計和創(chuàng)新，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中養(yǎng)成固定的、依賴的、定向的學(xué)習(xí)模式，限制了學(xué)生的學(xué)習(xí)思維和創(chuàng)新精神。當(dāng)前的烹飪教學(xué)則需要教師在烹飪教學(xué)過程中通過合理的手段激發(fā)學(xué)生潛能，增強學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的興趣和信心，開拓學(xué)生的能力。教師在教學(xué)過程中還要樹立創(chuàng)新的教學(xué)觀念，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能。因此為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，就需要為學(xué)生提供更多的實習(xí)崗位，讓學(xué)生真正參與到烹飪烹制過程中來，獨立完成整個烹飪操作過程，通過實踐參與的形式讓學(xué)生的烹飪能力得到提升，讓學(xué)生在不斷實踐過程中逐漸形成一雙善于發(fā)現(xiàn)的眼睛，讓學(xué)生逐漸形成創(chuàng)新的思想。同時，通過教師的稍加點撥，可以逐漸優(yōu)化學(xué)生的烹飪技巧，讓學(xué)生通過自己的努力創(chuàng)新，設(shè)計出獨一無二的菜品。通過讓學(xué)生參與實踐，走入實習(xí)崗位的形式，既可以增強學(xué)生的自信心，還有利于培養(yǎng)學(xué)生的獨立自主精神，為以后學(xué)習(xí)其他科目打下堅實基礎(chǔ)。

三、多彩活動，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

我國烹飪教學(xué)在過去往往是采用灌輸式、機械式的教學(xué)手法，雖然能夠教授學(xué)生知識，但是忽略了學(xué)生的主體性，學(xué)生在學(xué)習(xí)中所遇到的很多難點都無從解決。因此，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要方式。開展多彩教學(xué)活動，讓學(xué)生積極參與到活動中來，既可以讓課堂教學(xué)氣氛更加濃烈，也可以讓學(xué)生學(xué)習(xí)到更多的烹飪知識，還能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此，在進行烹飪教學(xué)的過程中，要注重激發(fā)學(xué)生的主體性，一方面讓學(xué)生學(xué)習(xí)師傅的做法，進行基礎(chǔ)烹飪知識的學(xué)習(xí)，另一方面還要讓學(xué)生在掌握基本烹飪知識的基礎(chǔ)上進行發(fā)展創(chuàng)新，讓學(xué)生能夠隨性的依據(jù)烹飪原料、烹飪環(huán)境以及客戶的要求進行相應(yīng)的烹制。首先，院?？梢耘e辦烹飪大賽，通過大賽學(xué)生不僅可以檢驗自己的學(xué)習(xí)效果， 還可以提高自己的能力，更可以創(chuàng)新自己的能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。其次，院校可以通過游戲的方式進行烹飪教學(xué)，一方面可以為學(xué)生創(chuàng)設(shè)極具真實性的教學(xué)環(huán)境，另一方面還可以讓學(xué)生的積極主動性得到發(fā)揮，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)效果得到優(yōu)化，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要方式。此外，教師還可以讓學(xué)生自己來想象各種活動并予以開展，從而能夠減輕教學(xué)的枯燥性，讓學(xué)生能夠在更加輕松愉快的氛圍中進行學(xué)習(xí)。

四、結(jié)語

傳統(tǒng)的教學(xué)方法已經(jīng)不再適應(yīng)當(dāng)前的烹飪教育，只有采用更具新意的教學(xué)手段，豐富教學(xué)內(nèi)容才能夠讓學(xué)生的創(chuàng)新能力得到提升，才能夠讓學(xué)生的創(chuàng)新思維得到發(fā)展。只有不斷培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，才能夠為美食界培養(yǎng)更多的人才，才能夠讓我國的飲食文化得以發(fā)揚和傳承。

參考文獻：

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[2] 張紅霞，尹克卿. 如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力[J]. 中國校外教育，2010（S1）.

責(zé)任編輯：孫 瑤