樊艷春

摘 要：隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)的各種行業(yè)也都在快速地發(fā)展。而與我們生活息息相關(guān)的食品行業(yè)的發(fā)展也是十分快速。然而，萬(wàn)事都是具有兩面性的，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來(lái)的不僅僅是繁華，同時(shí)也帶來(lái)了污染。許多地方的食品衛(wèi)生出現(xiàn)了問(wèn)題，這是十分嚴(yán)重的。因?yàn)槭称返男l(wèi)生直接影響到了人們的健康，甚至可能會(huì)對(duì)人們的生命產(chǎn)生危脅。為了保證食品的安全性，我們必須從化學(xué)角度和分子水平上研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全性以及它們?cè)谏a(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中所產(chǎn)生的變化對(duì)食品品質(zhì)和食品安全性所產(chǎn)生的影響。這是食品化學(xué)課程所需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。為了保證食品安全，我們必須要做好食品化學(xué)的研究，那么就一定要對(duì)食品化學(xué)這門(mén)課程重視起來(lái)。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué) 案例教學(xué)法 課程研究

中圖分類號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2016）11（b）-0119-02

在我們的日常生活中，根本離不開(kāi)“食品”，無(wú)論是簡(jiǎn)單的稻米，還是經(jīng)過(guò)復(fù)雜加工的各種肉制品或其他東西，都在食品的范圍內(nèi)。因?yàn)槲覀兠刻於家秤煤芏嗍称?，所以食品的安全和我們的身體安全是掛鉤的。如果食品安全出現(xiàn)了問(wèn)題，將會(huì)直接影響到我們的身體健康，甚至威脅到我們的生命。那么為了做好食品安全的工作，我們必須要重視食品化學(xué)課程的教學(xué)。在各行業(yè)都在不斷發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)，食品化學(xué)的教學(xué)一直以來(lái)都沒(méi)有得到重視，這導(dǎo)致了食品化學(xué)的學(xué)生難以很好地學(xué)習(xí)到足夠的知識(shí)。為了解決存在于食品化學(xué)教學(xué)過(guò)程中的種種問(wèn)題，我們應(yīng)當(dāng)使用案例教學(xué)法，激發(fā)學(xué)生的興趣，提高食品化學(xué)課程的教學(xué)效率。

1 食品化學(xué)課程的主要學(xué)習(xí)目的

食品化學(xué)是從化學(xué)的角度和分子水平上研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全性以及它們?cè)谏a(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中所產(chǎn)生的變化對(duì)食品品質(zhì)和食品安全性所產(chǎn)生的影響的科學(xué)。簡(jiǎn)而言之，食品化學(xué)就是從科學(xué)的角度檢驗(yàn)食品從生產(chǎn)到銷售結(jié)束這段過(guò)程中所產(chǎn)生的變化，是否有變質(zhì)的現(xiàn)象。當(dāng)然，食品化學(xué)的目的也不僅僅只是這一個(gè)方面，因?yàn)槭称坊瘜W(xué)的涵蓋面非常廣，單從食品本身來(lái)看，就存在著食用價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值等。食品化學(xué)不僅僅是要保證食品的安全，還要根據(jù)產(chǎn)生的問(wèn)題來(lái)研究解決的方法，以便食品能夠更好地保存。因?yàn)槭称繁旧淼拇娣艜r(shí)間是有限的，為了適應(yīng)當(dāng)今這個(gè)社會(huì)，我們必須要加長(zhǎng)食品的貯存時(shí)間。那么如何能夠讓食品在保證安全的情況下貯存較長(zhǎng)的時(shí)間呢？這是食品化學(xué)行業(yè)所面臨的主要的問(wèn)題之一。除了貯存方面的問(wèn)題，食品化學(xué)還需要研究食品的加工和運(yùn)輸?shù)确矫娴膯?wèn)題。因?yàn)樵诓缓线m的條件下，食品是很容易變質(zhì)的，而運(yùn)輸過(guò)程中常常會(huì)出現(xiàn)許多問(wèn)題。食品的加工也是很主要的問(wèn)題之一，為了讓食品的味道和口感更好，就需要進(jìn)行良好的加工。所以食品化學(xué)課程中也需要學(xué)習(xí)如何進(jìn)行食品加工。

2 食品化學(xué)課程教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題

食品化學(xué)是一門(mén)內(nèi)容繁雜瑣碎，范圍廣，知識(shí)點(diǎn)眾多的學(xué)科。并且課程中涉及了許多的理論知識(shí)，內(nèi)容相對(duì)顯得比較枯燥，很多學(xué)生反映很難學(xué)習(xí)。在食品化學(xué)教學(xué)過(guò)程中，不僅是課程本身的內(nèi)容存在較大的麻煩，人們對(duì)食品化學(xué)這門(mén)課程的重視程度較低也是學(xué)生難以學(xué)習(xí)的主要問(wèn)題之一。因?yàn)槿藗儗?duì)食品化學(xué)這門(mén)課程的重視程度不夠，給這門(mén)課程安排的課時(shí)也比較少，而食品化學(xué)課程所設(shè)計(jì)的理論知識(shí)又多，兩個(gè)問(wèn)題接踵而至，給學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來(lái)了很大的麻煩。為了解決這些問(wèn)題，我們教師必須從教學(xué)方法入手，改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，使用案例教學(xué)法、交互法等，使學(xué)生對(duì)課程提起興趣[1]，提高學(xué)習(xí)效率。

3 案例教學(xué)法的定義

案例教學(xué)法又稱蘇格拉底式教學(xué)法，最早由哈佛學(xué)院克里斯托弗·哥倫布·蘭德?tīng)栍?870年前后應(yīng)用于哈佛大學(xué)的法學(xué)教育中。在近20年中，很多的課程都會(huì)應(yīng)用案例教學(xué)法來(lái)體驗(yàn)教學(xué)，案例教學(xué)法在很多的地方都得到了廣泛應(yīng)用，因此這一教學(xué)法對(duì)我國(guó)的教學(xué)改革有著很重要的推動(dòng)作用。案例教學(xué)法就是使用個(gè)別案例來(lái)引發(fā)學(xué)生的興趣[2]，通過(guò)對(duì)這種案例的分析，來(lái)引導(dǎo)學(xué)生對(duì)這一情景說(shuō)出自己的看法，對(duì)案例所涉及的知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)。案例教學(xué)法就是一種以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的基本思想，案例教學(xué)可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，并且更加注重能力的培養(yǎng)。案例教學(xué)法的主要步驟是課堂教學(xué)流程、案例設(shè)計(jì)、問(wèn)題設(shè)置及課堂實(shí)施。

4 案例教學(xué)法在食品化學(xué)教學(xué)過(guò)程中的應(yīng)用

在食品化學(xué)教學(xué)過(guò)程中，很多專業(yè)術(shù)語(yǔ)會(huì)讓學(xué)生產(chǎn)生抵觸情緒，雖然在食品化學(xué)中有很多的公式和實(shí)驗(yàn)，可是要想讓學(xué)生對(duì)這些實(shí)驗(yàn)和公式進(jìn)行理解并加以運(yùn)用，我們只有讓學(xué)生對(duì)食品化學(xué)產(chǎn)生興趣，因此我們必須將知識(shí)點(diǎn)通過(guò)一個(gè)個(gè)案例給學(xué)生呈現(xiàn)出來(lái)，這樣不僅加深了同學(xué)們對(duì)這一知識(shí)的記憶，還可以讓學(xué)生產(chǎn)生很深的興趣。因此我們將案例教學(xué)應(yīng)用于食品化學(xué)教學(xué)過(guò)程中，整理出來(lái)一個(gè)個(gè)案例，很好地將學(xué)生們帶入這個(gè)案例中去，共同討論這個(gè)知識(shí)點(diǎn)。

4.1 積累食品化學(xué)的素材

食品化學(xué)是一門(mén)與生活息息相關(guān)的學(xué)科，因此它的很多素材都是來(lái)源于生活中，在案例教學(xué)的方法中，我們必須在課堂上一起與學(xué)生找出與食品化學(xué)相關(guān)的素材，因此對(duì)這一問(wèn)題的提出，學(xué)生們就可以自己動(dòng)手分清楚食品化學(xué)的定義，把一些有關(guān)食品化學(xué)的素材整理出來(lái)。對(duì)這一問(wèn)題的提出，不僅培養(yǎng)了學(xué)生的動(dòng)手能力，還可以讓學(xué)生們養(yǎng)成獨(dú)立思考的習(xí)慣。案例教學(xué)法中問(wèn)題的提出可以讓學(xué)生們整理出素材，再來(lái)對(duì)這些素材進(jìn)行分析，組成一個(gè)個(gè)案例。

4.2 設(shè)計(jì)關(guān)于食品化學(xué)的案例

通過(guò)對(duì)前面素材的整理，我們整理出一個(gè)個(gè)的案例，通過(guò)對(duì)這一案例的分析，提出有關(guān)食品化學(xué)的問(wèn)題。我們要很好地把知識(shí)要點(diǎn)放入案例中，提出一個(gè)個(gè)的問(wèn)題，通過(guò)這些問(wèn)題讓學(xué)生們把枯燥的要點(diǎn)和理論轉(zhuǎn)化為生活中隨處可見(jiàn)的事物。比如在課堂上提出“三鹿奶粉”事件，因?yàn)楹芏鄬W(xué)生都知道這個(gè)案例，可是為什么吃這種奶粉，嬰兒會(huì)變成大頭娃娃呢？很多人都不了解，因此這可以讓學(xué)生們的興趣增強(qiáng)，這就涉及到我們的食品化學(xué)[3]。通過(guò)這一案例的提出，很多學(xué)生就會(huì)很清楚地知道三聚氰胺是怎樣一種化合物，也知道了一種測(cè)定蛋白質(zhì)的方法。因此案例教學(xué)法是把食品化學(xué)教學(xué)中的一些理論知識(shí)和生活中的事件聯(lián)系一起，可以加深學(xué)生的興趣。也在很大程度上把食品化學(xué)簡(jiǎn)單化，可以讓學(xué)生很好地了解并消化。

4.3 整理出食品化學(xué)案例的知識(shí)要點(diǎn)

學(xué)生對(duì)案例有了清楚認(rèn)知，教師就與學(xué)生共同整理出要學(xué)的知識(shí)點(diǎn)，通過(guò)做一些實(shí)驗(yàn)對(duì)這一理論進(jìn)行鞏固，在課堂上發(fā)表出對(duì)案例所表達(dá)的知識(shí)點(diǎn)的看法和對(duì)這些知識(shí)的認(rèn)知，最后再由老師總結(jié)出這次案例教學(xué)的方法，你從中學(xué)到的知識(shí)點(diǎn)，最后以小組論文的形式來(lái)對(duì)這些知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行加深。

5 結(jié)語(yǔ)

案例教學(xué)法能使所教的課程從單向的灌輸變?yōu)殡p向的交流，將枯燥的知識(shí)點(diǎn)化為案例的方式吸引同學(xué)們的興趣，引發(fā)他們的獨(dú)立思考能力。這就是案例教學(xué)法的定義，可以很好地應(yīng)用于食品化學(xué)教學(xué)中。

參考文獻(xiàn)

[1]張莉麗，韓翠萍，程建軍，等.案例教學(xué)法在食品企業(yè)（質(zhì)量）管理教學(xué)中的應(yīng)用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊：下，2014（4）：86-88.

[2]周喜，高雪萍，李海燕，等.案例式教學(xué)法在食品專業(yè)有機(jī)化學(xué)中的應(yīng)用[J].山東化工，2015，44（13）：130-131.

[3]李躍飛，焦陽(yáng)，馬英，等.案例教學(xué)法在食品保藏學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].新教育時(shí)代電子雜志：學(xué)生版，2015（3）.