楊英　李亞娟　劉莉敏

【摘 要】一年一度的中職技能競賽將不斷促進(jìn)酒店管理專業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步，作為酒店管理專業(yè)教師，積極帶領(lǐng)學(xué)生參加高水平的中職技能競賽，既能提高學(xué)生的專業(yè)技能，又能更新教師的專業(yè)知識，從而推動酒店管理專業(yè)向更高水平發(fā)展。各中職學(xué)校的酒店管理專業(yè)學(xué)生參加省市舉行的中職技能競賽將對其酒店管理專業(yè)發(fā)展有積極的影響。

【關(guān)鍵詞】技能競賽 酒店管理 發(fā)展

“普通教育有高考，職業(yè)教育有競賽”，這是近幾年教育部提出的號召。技能競賽作為中職學(xué)校教育教學(xué)的風(fēng)向標(biāo)，在職業(yè)教育中的地位越來越重要。依托技能競賽為平臺，“以賽促教，以賽促學(xué)，以賽促練”，已成為職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)的重要內(nèi)容。至2016年，江西省中等職業(yè)學(xué)校技能競賽已承辦了十三屆，作為專業(yè)教師，下面我將對酒店管理專業(yè)技能競賽的特點(diǎn)和中職技能競賽對酒店管理專業(yè)發(fā)展的影響做出相應(yīng)的分析與研究。

一、酒店管理專業(yè)技能競賽的特點(diǎn)

酒店管理專業(yè)技能競賽一直強(qiáng)調(diào)“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”。正是這樣，促使中職酒店管理專業(yè)的設(shè)置緊跟時(shí)代步伐，適應(yīng)市場需求。根據(jù)比賽組織的級別不同，酒店管理專業(yè)中職技能競賽分為不同級別，即有國賽、省賽和市賽之分。其中越高級別的技能競賽，其設(shè)計(jì)越緊跟市場需求，競賽組委會在制定比賽項(xiàng)目方案時(shí)會收集酒店業(yè)主的意見，走訪各知名酒店獲取最新需求信息，咨詢專家進(jìn)行充分的調(diào)研和分析，從而確定比賽項(xiàng)目與流程。根據(jù)規(guī)定，比賽現(xiàn)場中的評委都是酒店行業(yè)專家，由他們當(dāng)評委能保證做到公平、公正和公開。每一場高水平的中職技能競賽都會對酒店管理專業(yè)的發(fā)展帶來一定的影響。

在一年一度的江西省中職技能競賽中，組委會把酒店管理專業(yè)歸為現(xiàn)代服務(wù)類，其類型分為中餐宴會擺臺、中式鋪床、導(dǎo)游講解這三個(gè)項(xiàng)目。每一個(gè)項(xiàng)目都有明確的操作標(biāo)準(zhǔn)與評分細(xì)則。中餐宴會擺臺和中式鋪床，既讓選手展現(xiàn)嫻熟的專業(yè)技能，又展示廣博的專業(yè)理論知識和專業(yè)英語口語；導(dǎo)游講解為將來成為一名優(yōu)秀的導(dǎo)游做好鋪墊，展示選手自身素質(zhì)，抓住就業(yè)的良好機(jī)遇。

二、中職技能競賽對酒店管理專業(yè)發(fā)展的影響

（一）以賽促學(xué)，以賽促教

無論各級各類比賽，在賽前都會下發(fā)明確的比賽項(xiàng)目名稱、比賽內(nèi)容、時(shí)間規(guī)定、比賽目的、比賽流程、操作要求等。如江西省中職技能競賽中餐宴會擺臺項(xiàng)目的方案中明確給出以下要求。

1.比賽項(xiàng)目：中餐宴會擺臺。

2.競賽內(nèi)容：儀容儀表、現(xiàn)場操作。

3.操作時(shí)間：18分鐘。

4.比賽目的：主要考查選手專業(yè)技能操作的熟練性、規(guī)范性、實(shí)用性、觀賞性。

5.具體比賽流程。

6.操作要求。

依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，在備賽過程中，教師要針對比賽方案，對比賽選手進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，既更新了教師的專業(yè)知識，又提高了學(xué)生的專業(yè)技能，強(qiáng)化技能操作并形成職業(yè)習(xí)慣，提升就業(yè)能力，真正起到以賽促學(xué)、以賽促教的重要作用。

從2014年開始，為了考核學(xué)生的綜合素質(zhì)，特別設(shè)計(jì)了專業(yè)理論測試（口試）和專業(yè)英語測試（口試），主要測試學(xué)生的基本功，以及表達(dá)能力、反應(yīng)能力與各方面綜合素質(zhì)。通過回答，可以評價(jià)學(xué)生的基本素質(zhì)和英語服務(wù)的水平。

由此可見，師生在備賽時(shí)，應(yīng)不僅僅局限于常規(guī)訓(xùn)練，而應(yīng)將學(xué)生的綜合素質(zhì)也列入教學(xué)工作中。有效地促進(jìn)專業(yè)的建設(shè)、課程的改革、教學(xué)方法的發(fā)展，提高教師教育教學(xué)理念，從而使學(xué)生受益，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（二）相互交流，開闊視野

競賽不僅是賽成績、賽水平，更是一個(gè)交流學(xué)習(xí)的絕佳機(jī)會。對于學(xué)生來說，可以接觸到更好更專業(yè)的比賽場所和接受專業(yè)指導(dǎo)教師的細(xì)心指導(dǎo)；對于酒店管理專業(yè)教師來說，就更是一次難得的學(xué)習(xí)機(jī)會，一方面是展示學(xué)子風(fēng)采的大好時(shí)機(jī)，另外有幸與兄弟學(xué)校的專業(yè)教師和酒店行業(yè)專家學(xué)習(xí)、交流和溝通，這必然提高專業(yè)水平，將使自己受益終生。另一方面，酒店管理專業(yè)也是一個(gè)不斷發(fā)展進(jìn)步的專業(yè)，很多新知識、新方法、新手段需要掌握和更新，閉門造車、故步自封早晚將被信息化的社會所拋棄。通過比賽可以在這方面進(jìn)行學(xué)習(xí)，不斷提高專業(yè)水平。

（三）提高聲譽(yù)，吸引學(xué)子

我校每年積極參加省市舉辦的中職技能競賽，多個(gè)專業(yè)多個(gè)項(xiàng)目，連年參賽，都獲得了可喜的成績。以2014至2016年酒店管理專業(yè)學(xué)生參加中餐宴會擺臺和中式鋪床為例，都取得了很好的成績。中餐宴會擺臺：鐘小軍、王蘭英、羅光香、鐘青青、賴江南和王安彬獲得市三等獎，劉小慶獲得市一等獎，廖慧敏獲得市二等獎與省三等獎；中式鋪床：鐘桂花獲得市二等獎，譚萍、韓小婷、羅永華、郭婷和廖萬清獲得市三等獎，其中羅永華和譚萍獲省三等獎。從這三年的成績來看，酒店管理專業(yè)技能競賽榮獲佳績，為學(xué)校爭得榮譽(yù)，為學(xué)生及學(xué)生家長爭光，既提高了專業(yè)技能，又提升了就業(yè)能力，因此每年招生時(shí)，很多學(xué)生選擇來我校就讀酒店管理專業(yè)。

三、小結(jié)

中職酒店管理專業(yè)技能競賽是促進(jìn)本專業(yè)發(fā)展和進(jìn)步的動力之一，作為專業(yè)教師，帶領(lǐng)學(xué)生參加高水平的中職技能競賽，既提高了學(xué)生的專業(yè)技能，又提升了教師的專業(yè)水平，從而促使酒店管理專業(yè)向國際酒店標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展，讓中職學(xué)生達(dá)到“做中學(xué)，學(xué)中做”的目的，為高星級酒店輸送高水平的技能性人才。

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