朱佩燕

摘 要 “食品營養(yǎng)與健康”作為一門高校課程，不論是開課性質(zhì)是專業(yè)必修還是公共選修，都是高校素質(zhì)教育不可缺少一門的課程?！笆称窢I養(yǎng)與健康”作為通識教育課程，學生在學習時只是了解一部分知識點，沒有系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)認識，而在講述過程中加入實驗演示，既能調(diào)動課堂學習氣氛，又能加深學生對知識點的理解和記憶。本文以M高校為例，談論一下食品營養(yǎng)學在公選課中的教學新方法。

關(guān)鍵詞 食品營養(yǎng)與健康 公選課 高校

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2017.01.041

開設食品營養(yǎng)與健康公選課的必要性

對大學生實施營養(yǎng)保健知識的教育不僅能使大學生關(guān)注自身健康，同時也是生命科學的生活化，大眾化，社會化的體現(xiàn)。本課程開設的直接目的就是增強學生的健康保健意識，更新健康觀念，學習健康營養(yǎng)知識，培養(yǎng)良好的飲食、生活習慣等。由于公共營養(yǎng)學所反映的宏觀性、全局性特點，特別適合開設公選通識課程，破解當下“營養(yǎng)保健騙局”，提高公眾營養(yǎng)認識水平，能夠“去偽存真”的傳播正確的營養(yǎng)學觀點。

大學生是知識文化傳播的重要媒體，同時也是一個社會營養(yǎng)健康與否的代言人。然而，除了醫(yī)學類、部分食品營養(yǎng)專業(yè)的學生或者從事本行業(yè)的人群能夠系統(tǒng)的接受營養(yǎng)學的教育，廣大在校大學生能夠接受“食品營養(yǎng)與健康”教育的只占少數(shù)，所以通過開設“食品營養(yǎng)與健康”公選課來普及營養(yǎng)學的基礎理論，提高大學生對營養(yǎng)健康的科學認識，通過他們?nèi)バ麄鞲倪M家庭和社會的營養(yǎng)觀念是非常必要的。同時，大學生又是很好的營養(yǎng)理念執(zhí)行者，可以通過他們改善一個家庭的飲食營養(yǎng)觀念，繼而改善更多家庭的營養(yǎng)理念，最終更正社會群體對食品營養(yǎng)的錯誤理解和飲食誤區(qū)。

本文探討“食品營養(yǎng)與健康”這門大學公選課在教學上的新思路，探索新的教學方法，以便將營養(yǎng)學理論和實踐結(jié)合得更緊密，從而達到更好的教學效果。

2 高校食品營養(yǎng)與健康公選課現(xiàn)狀

作為一門公選課，食品營養(yǎng)與健康在各個高校都很受歡迎，授課內(nèi)容以營養(yǎng)學基礎知識為主，知識面涵蓋營養(yǎng)素、食物中生物活性物質(zhì)分析、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、食品衛(wèi)生等方面。授課形式以課件講授為主。授課對象，包括生物、醫(yī)學、電子、金融、護理、土木等，專業(yè)范圍廣，男女比例接近1：4，非生物醫(yī)學類的學生占到了60%以上（以M學院2015年食品營養(yǎng)與健康選課情況為例），學生最初的聽課心理都集中在如何飲食，如何減肥，美容，或者可以通過飲食解決家人的頭疼腦熱等問題，而不是真正理解生命攝取食物消化吸收的營養(yǎng)過程。這就要求授課老師，正確引導學生的認知方向，在完成基本教學任務的基礎上，照顧一部分非專業(yè)學生的知識面，把食品營養(yǎng)學的正確概念傳授給學生。

而作為公選課，學生往往抱著湊學分、聽熱鬧的心態(tài)去聽課，這樣的心態(tài)更容易讓聽課效率下降，同時也影響學生的出勤率。營養(yǎng)學的開篇部分是各種營養(yǎng)元素的學習，一味的講述營養(yǎng)學基礎概念，作用原理往往“打擊”一部分非生物醫(yī)學專業(yè)學生的聽課積極性，其原因在于非專業(yè)學生聽不明白很多概念、專業(yè)詞匯，從而造成理解上的困難。這是食品營養(yǎng)與健康作為一門公選課的突出問題，也是很多公選課的通病。所以，在課程內(nèi)容設置上，授課教師需要參考學生的初高中生物學和化學理論基礎，照顧學生整體知識水平，補充相應的基礎知識。

3 通過演示實驗豐富課堂內(nèi)容

食品營養(yǎng)與健康課程是研究營養(yǎng)、食物、等與人體健康關(guān)系的一門科學，是食品生物技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課，以往教學過程都是以教師講授為主，輔以提問、學生討論、辯論、課堂視頻等教學方法。作為公選課課程知識內(nèi)容足夠，但實踐操作環(huán)節(jié)幾乎為零。完全靠學生課下自覺將知識應用到現(xiàn)實生活中去，而真正可將知識點記住又可以付出實踐行動的學生幾乎不足20%。課程與實踐脫軌大大降低了課程開設的實際意義。

很多高校老師都在尋找新的教學手段，豐富公共選修課內(nèi)容，以期達到最好的教學效果。M學院嘗試新的教學方法，借鑒國外公選課的授課方式，利用一些簡單的教學工具通過演示實驗，組件課外興趣小組，通過完成簡單的食品制作過程來提高學生的興趣，同時加深課程內(nèi)容的理解，也鍛煉了學生的實踐能力。例如：在碳水化合物這一章節(jié)，加入糖類的發(fā)酵實驗演示，通過一步一步的酶解過程和酶解產(chǎn)物的分析，可以讓學生更容易理解面食等淀粉類食物在人體的消化吸收利用的過程。以此類推，在蛋白質(zhì)章節(jié)，加入酸奶的制備過程，可以讓同學們更容易明白酸奶的營養(yǎng)價值所在。對于食品腐敗過程的講解，可以通過加入微生物的形態(tài)觀察，以及微生物的生長小視頻來輔助教學，更直觀的將知識與現(xiàn)實生活結(jié)合在一起。

通過加入演示實驗，讓學生對“食品營養(yǎng)與健康”這門課的內(nèi)容有更深刻的了解，增強學生的學習興趣，更重要的是讓學生明白這門課的應用性很強，認真學習后可以更好指導生活實踐。同時也體現(xiàn)了大學的社會服務職能。

4 公選課演示實驗可行性

高校公選課教學目的與專業(yè)基礎課不同在于知識普及不以專業(yè)深度為主要目的，而是以橫向的知識面為主，目的在于擴大學生視野，提高學生綜合素質(zhì)。針對“食品營養(yǎng)與健康”這門公選課，教學過程中融入大量實驗事例，將知識點、概念與實踐相結(jié)合，既有利于各專業(yè)學生理解教學內(nèi)容，也方便記憶。

演示實驗屬于直觀教學，與分組實驗、課外活動相比有一定的區(qū)別。演示實驗的基本方式是教師演示實驗過程，展示生物化學現(xiàn)象，引導學生觀察、思考、分析實驗現(xiàn)象，得出結(jié)論。也可以由學生來演示同學們在課下自己進行，演示內(nèi)容不僅包括教材規(guī)定要演示的實驗，還應包括教師根據(jù)教學需要自行設計的演示內(nèi)容，以及實驗標本、投影片等演示。現(xiàn)代大學生在初高中已有生物學知識基礎，結(jié)合授課內(nèi)容選擇合適的演示實驗循序漸進的將加入分子生物學、微生物、有機化學等實驗，更有利于學生對營養(yǎng)素的生理作用、分解吸收和利用、生物學價值等概念的理解。

因此認為，從教學資源和學生知識基礎以及教學環(huán)境等條件的綜合分析，將演示實驗引入食品營養(yǎng)公選課是可行的。

5 試講效果分析

通過三個學期的試講，學生的聽課情緒大大提高，課堂氣氛輕松活躍。對于營養(yǎng)學的基礎概念掌握更加牢固，理解也更透徹。

有了營養(yǎng)學的基本理論，一部分學生積極主動的自學營養(yǎng)學相關(guān)知識，并根據(jù)自己和家人健康情況制定相應的膳食計劃，很好的調(diào)動了學生學習的主觀能動性。很多學生對制作營養(yǎng)膳食的興趣也大大提高。學生課下實踐更主動，通過自己動手制作一些簡單的發(fā)酵食品與家人分享，并將“食品營養(yǎng)與健康”的正確理論傳播給身邊的人。這樣的生活實踐使大部分非生物醫(yī)學專業(yè)的學生對課程內(nèi)容的理解更透徹，同時有更有利于學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

在實踐過程中，對于生活中遇到的食品營養(yǎng)學問題或者普遍存在飲食誤區(qū)，學生會及時反饋給任課教師，他們提出的問題更直接的反映了學生群體以及學生周圍人群的飲食誤區(qū)，有利于教師根據(jù)實際情況進行課程內(nèi)容的設置和新鮮案例的收集，對課程內(nèi)容不斷改進，調(diào)整部分演示實驗。盡量讓“食品營養(yǎng)與健康”公選課內(nèi)容迎合學生求知需要，深入學生思想。

6 備課授課存在的問題

本文探討的教學方法最大的限制在于課時數(shù)不夠。加入演示實驗內(nèi)容，需要引入實驗的原理和方法，以及一些實驗儀器的概念。在備課過程中就要求任課教師盡量將實驗部分簡練清楚的講解給學生，另外在演示實驗的選擇上也要注意可操作性。

在總課時不變的情況下，把握課程進度，演示實驗的增加會占掉一部分講授時間，這就要重新對基本知識概念進行調(diào)整濃縮。但其濃縮結(jié)構(gòu)既要講清楚營養(yǎng)素的生理作用，同時又要將演示實驗完成，因此每節(jié)課灌輸大量的知識內(nèi)容，讓學生聽課過程比較辛苦，知識點記憶上會受到很大影響。演示實驗的進行方式可以通過視頻、現(xiàn)場展示、課下興趣小組來進行。但是由于受課時的限制，很多演示實驗不完整，學生課后會有“缺憾感”。

7 結(jié)束語

現(xiàn)代大學教育注重專業(yè)培養(yǎng)的同時，通識教育也貫通與整個大學教育過程。M學院在“食品營養(yǎng)與健康”這門公選課借鑒國內(nèi)外高校的教學方法，在原有講述理論知識的基礎上，插入演示實驗，組建學生課外興趣組。針對非醫(yī)學生物學專業(yè)的同學開設參觀，和小型的課外制作活動。通過課程理論知識學習，和課外教學實踐活動豐富課程的內(nèi)容，同時也很好的將理論聯(lián)系實際，增強學生對知識概念的理解記憶。公共學修課是一門非專業(yè)課，是大學通識教育的重要組成部分，意在培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)和擴展學生的知識體系。上好大學公選課需要更多的研究和分析，將課程內(nèi)容與社會經(jīng)濟、人文歷史、自然環(huán)境等有機結(jié)合，用豐富的課程信息和特色的授課技巧在有限的時間里將知識傳授給學生。

本文系河南大學民生學院院級教育教學改革研究項目《食品營養(yǎng)與健康公選課教學改革研究》（MSJG2014050）的研究成果

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