安姝

摘要：隨著社會經(jīng)濟水平提高，人們對生活質(zhì)量要求也同步提高，同時就對酒店服務質(zhì)量提出了更高的要求。酒店服務人員直接面向客戶，將反饋出酒店的管理水平，酒店服務專業(yè)學生專業(yè)教學的有效性與崗位實際需求間的矛盾也日益凸顯。中職的酒店管理專業(yè)教學中，單純的理論灌輸難以讓學生達到酒店實際崗位的需求，對于諸多的細節(jié)問題還需要通過實踐與體驗來增強認知，推動學生走上主動的探究舞臺，在體驗學習中獲得實際經(jīng)驗。

關鍵詞：中職；酒店管理；專業(yè)教學；體驗式教學法；運用

引言：體驗式教學法是通過親自的參與互動，在酒店中全方位的感受管理，以虛擬或者現(xiàn)實的管理場景，使得專業(yè)學生在動態(tài)的管理空間中，發(fā)現(xiàn)管理存在的風險，并具備臨時應變的調(diào)節(jié)能力。通過圍繞管理帶來的服務效果改進，從而真正的為與企業(yè)對接做好準備。學生在學習后能夠直接的進入管理狀態(tài)，讓酒店的管理理念植入學生的腦海中，落實到學生的習慣上。這種實況訓練的操作模式，使得學生深度理解酒店的管理需求，系統(tǒng)化的制定管理的目標。也能在體驗中消除理論化教學的的枯燥，使得課堂充滿趣味性，提高教學的實際效果。

一、校園模擬教學

校園內(nèi)部的模擬教學是在情境構建后，通過有關的材料整合、現(xiàn)場的簡易搭配，而后營造出酒店管理的氣氛。以單一性、對應性或者多向性的層次化遞進形式，讓學生在不同的情境中，走進虛擬的酒店意境，通過現(xiàn)場各個環(huán)節(jié)的虛擬模擬，學生代入自身的情感，化身酒店管理人員。從站在旁觀者的學習身份上，直接的轉(zhuǎn)移到酒店的管理實際位置，設身處地的分析管理中存在的問題，收集經(jīng)驗為管理的細節(jié)提出個性化的意見。學生可站在不同的視角，通過顧客、管理人員、服務人員等多個角色去體驗、去感受，發(fā)自內(nèi)心的將顧客的需求當做是酒店管理的需要，集思廣益碰撞智慧的火花，使得學生提前的感受酒店管理的復雜心情。

例如，在模擬點單環(huán)節(jié)，教師扮演顧客提出刁難問題，在盤子中拿出一個“頭發(fā)絲”，要求酒店免單，此時學生扮演的酒店管理人員各有不同的處理方式，有的學生滿足顧客的要求，有的學生與顧客商議打折，有的學生去調(diào)取監(jiān)控查看后與顧客協(xié)商處理。不同的處理方式在面對多樣性的顧客群體時會產(chǎn)生不一樣的反饋，很多問題并沒有統(tǒng)一的答案。通過通過學生的討論與現(xiàn)場顧客的即興刁難，他們能夠汲取更多的經(jīng)驗與教訓，也讓這些原本就缺乏服務經(jīng)驗的學生，增強服務意識，將酒店的管理從宏觀的視角出發(fā)落實到細節(jié)情況，學生明確酒店管理的專業(yè)性質(zhì)。

二、企業(yè)體驗式教學

中職課堂集中授課的教學模式中，由于學生集中在課堂上吸收知識，被動的去記憶知識內(nèi)容，部分學生在接觸到社會，真正的投入工作中，才發(fā)現(xiàn)自己學習的知識只是九牛一毛。在實際的情況中，還出現(xiàn)掌握的知識與實際情況契合不上的問題，一些學生開始懷疑中職教學的真?zhèn)?，這種學習與工作無法銜接的問題在傳統(tǒng)的中職教學中經(jīng)常會顯現(xiàn)?，F(xiàn)階段的素質(zhì)教育模式下，教師應將理論與實踐聯(lián)系起來，通過校企合作途徑，為學生預留實習的機會，不僅能夠為酒店的管理注入新鮮的血液，提供更多的創(chuàng)新思想，同時也讓學生借助真正的平臺，身臨其境體驗酒店內(nèi)部的環(huán)境，達到一舉兩得的效果。這種校企的對接模式還可以延續(xù)到學生畢業(yè)后的就業(yè)，酒店可以展開校園招聘會等方式，為中職院校的學生留存就職的機會，這樣一來能夠極大的提高學生的自主積極性，學生在酒店的體驗中也不至于走馬觀花。最后可收集酒店的意見，對實習的學生進行測評，對學生的表現(xiàn)進行打分，也讓學生從客觀的視角認識到自己還有哪些不足，從而及時的查漏補缺。

三、體驗式教學類型的選用

體驗可根據(jù)時間的周期與酒店的優(yōu)勢等，進行體驗模塊的劃分，短時間內(nèi)學生可自主進行體驗的項目選擇，通常可從基礎的酒店環(huán)境布置、顧客溝通、投訴處理等幾個方面進行。也可結合學生近期學習的理論內(nèi)容進行實踐的填充，趁熱打鐵強化學生的記憶，深刻學生的理解。

例如，學習過酒店的一些布置要求后，學生可到酒店中每人分配一個房建，其他學生作為顧客去體驗，感受哪個房建布置的更讓人舒心，桌面物品的擺放，床品的擺放、地面等的清潔等，對比哪個房建的規(guī)整更到位，從而互相學習，學生原本在課堂上認為簡單的內(nèi)容到了實際的工作落實上就會發(fā)現(xiàn)很多的不同，同時也在競爭中激發(fā)了學生的創(chuàng)意靈感。

四、電子模擬演練

除了課堂上的情境布置與酒店跟崗實習等方式外，還可以通過電子模擬演練的形式，分別設定糾錯環(huán)節(jié)、分配歸納環(huán)節(jié)等闖關內(nèi)容，期間學生需要通過仿真技術或者計算機中的設定畫面，從中提取出不合理的細節(jié)內(nèi)容，或者將一些酒店內(nèi)部的環(huán)境進行重置，獲得更好的空間體驗。

教師也可以通過網(wǎng)絡收集一些酒店管理的典型案例，不公布最后的處理結果，讓學生結合自己的已知知識去思考，自己會怎么做？最后再結合酒店管理專家的操作方式，讓學生意識到酒店管理是一項靈動的專業(yè)內(nèi)容，而非死板的工作，通過電子的打分形式收集學生的能力反饋，為后續(xù)的教學策略制定提供數(shù)據(jù)依據(jù)。

綜上所述，在中職酒店管理專業(yè)教學中，教師應該借助校園的資源與當?shù)氐木频曩Y源，以體驗式教學為核心教學模式，改變傳統(tǒng)教學方式，豐富現(xiàn)代教學手段，通過具體的多形式教學和實踐，以達到增強學生專業(yè)服務質(zhì)量意識，提高專業(yè)技能水平的教學目標。

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