楊引弟+常中愛

摘要：新世紀(jì)以來，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店業(yè)步入一個(gè)新的發(fā)展階段，酒店管理專業(yè)人才供不應(yīng)求，需求缺口不斷加大。然而，酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生與酒店行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求出現(xiàn)不相適應(yīng)的局面。有鑒于此，論述了酒店管理專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)與酒店管理專業(yè)人才缺口及市場(chǎng)需求趨勢(shì)，在借鑒國(guó)內(nèi)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，總結(jié)出國(guó)內(nèi)外酒店管理專業(yè)教育的啟示。

關(guān)鍵詞：高等教育；酒店管理；學(xué)科特點(diǎn)；教育啟示

中圖分類號(hào)：G4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

doi：10.19311/j.cnki.16723198.2016.27.090

1引言

旅游業(yè)是21世紀(jì)發(fā)展?jié)摿薮蟮木C合性產(chǎn)業(yè)，由于旅游業(yè)的“鏈?zhǔn)椒磻?yīng)”以及乘數(shù)效應(yīng)帶動(dòng)與促進(jìn)著大多數(shù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)部門的發(fā)展，包括酒店業(yè)的快速發(fā)展，一方面使酒店業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，表現(xiàn)在酒店數(shù)量呈現(xiàn)迅速擴(kuò)張態(tài)勢(shì)，另一方面使得單個(gè)酒店的等級(jí)與檔次不斷攀升，高星級(jí)的現(xiàn)代新型酒店如雨后春筍般涌現(xiàn)。酒店業(yè)新的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出新的要求。有鑒于此，本文依據(jù)管理學(xué)、教育學(xué)相關(guān)理論與方法，基于酒店管理專業(yè)學(xué)科特點(diǎn)與酒店行業(yè)市場(chǎng)需求視角，在分析借鑒國(guó)內(nèi)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，從課程體系設(shè)計(jì)、人才培養(yǎng)模式、專業(yè)建設(shè)與發(fā)展等層面，據(jù)實(shí)探討高等院校應(yīng)用型酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的方式與方法，為我國(guó)酒店管理專業(yè)建設(shè)與發(fā)展提供借鑒與參考。

2酒店管理及其學(xué)科特點(diǎn)

2.1相關(guān)概念界定

管理是指在特定環(huán)境條件下，對(duì)資源進(jìn)行有效的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制，以便完成既定的組織目標(biāo)。

酒店管理是指依托酒店資源（設(shè)施、設(shè)備、人力、資金），遵循客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律，依照一定的原則、程序和方法，對(duì)酒店的人力、財(cái)力、物力以及其他經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過程進(jìn)行有效的計(jì)劃、組織、指揮、監(jiān)督和協(xié)調(diào)，以保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)順利進(jìn)行，達(dá)到最低的耗費(fèi)，取得最大經(jīng)濟(jì)效益的工作過程。

2.2酒店管理專業(yè)學(xué)科特點(diǎn)

酒店管理學(xué)是研究酒店管理活動(dòng)基本規(guī)律和一般方法的管理學(xué)科。屬于工商管理學(xué)科的分支學(xué)科。酒店管理學(xué)具有社會(huì)性、經(jīng)濟(jì)性、綜合性及應(yīng)用性四大顯著特點(diǎn)。

（1）社會(huì)性。隨著人類社會(huì)的文明進(jìn)步，酒店經(jīng)歷了一個(gè)由無到有，數(shù)量由多到少，功能由簡(jiǎn)單到復(fù)合，等級(jí)由原始到現(xiàn)代的發(fā)展過程。酒店作為由物化的設(shè)施、設(shè)備，活化的社會(huì)勞動(dòng)者，以及川流不息運(yùn)動(dòng)著的資金構(gòu)建的實(shí)體——社會(huì)組織，必然成為組成社會(huì)的單元或細(xì)胞。酒店運(yùn)營(yíng)活動(dòng)屬于人類社會(huì)活動(dòng)的一種形態(tài)，是人與人打交道的工作，必然遵循社會(huì)規(guī)律。故而，酒店管理學(xué)研究酒店管理活動(dòng)基本規(guī)律和一般方法，其社會(huì)性不言而喻。

（2）經(jīng)濟(jì)性。在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，酒店作為一個(gè)公司（企業(yè)）型經(jīng)濟(jì)組織，依法組織開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，面向社會(huì)提供酒店產(chǎn)品與服務(wù)，進(jìn)而獲取利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)酒店價(jià)值。酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)屬于人類經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的范疇，酒店管理按照價(jià)值規(guī)律，組織實(shí)施酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)，其經(jīng)濟(jì)性表現(xiàn)非常明顯。

（3）綜合性。現(xiàn)代酒店組織結(jié)構(gòu)復(fù)雜，產(chǎn)品功能多種多樣。酒店管理既涉及酒店內(nèi)部的運(yùn)營(yíng)管理，包括前廳接待管理、客房、餐飲、康樂運(yùn)營(yíng)管理以及計(jì)劃財(cái)務(wù)、人力資源、工程設(shè)備與動(dòng)力維護(hù)管理、安全保衛(wèi)管理、信息資料管理等，又涉及客源組織、物資采購(gòu)供應(yīng)等與社會(huì)組織與群體聯(lián)系等管理事項(xiàng)，是一項(xiàng)面廣、量大的復(fù)合型管理，具有綜合性的特點(diǎn)。

（4）應(yīng)用性。酒店經(jīng)營(yíng)具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)性，涉及到客人的招攬、顧客預(yù)訂及其每項(xiàng)具體服務(wù)，務(wù)須做到計(jì)劃周全、操作規(guī)范、質(zhì)量?jī)?yōu)良，因此，酒店管理具有應(yīng)用性極強(qiáng)的特點(diǎn)。

3酒店管理專業(yè)人才市場(chǎng)需求分析

3.1酒店業(yè)仍處于有利的發(fā)展機(jī)遇期

（1）經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長(zhǎng)，發(fā)展前景看好。近年來，我國(guó)經(jīng)濟(jì)一直保持在7%左右的穩(wěn)定增長(zhǎng)狀態(tài)，城鄉(xiāng)居民收入與消費(fèi)同步增長(zhǎng)。2014年全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)636463億元，按可比價(jià)格計(jì)算首次突破10萬億美元，成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，人均GDP已經(jīng)達(dá)到7500美元左右，發(fā)展前景俱佳。

（2）產(chǎn)業(yè)政策向第三產(chǎn)業(yè)傾斜，推動(dòng)酒店業(yè)迅速擴(kuò)張。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定》等政策性文件的頒布，加快了第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，以服務(wù)產(chǎn)業(yè)為主的第三產(chǎn)業(yè)較其他產(chǎn)業(yè)更能產(chǎn)生較多的商務(wù)旅游需求，促使酒店業(yè)呈現(xiàn)數(shù)量規(guī)模的迅速擴(kuò)張，酒店業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

3.2酒店管理專業(yè)人才市場(chǎng)需求旺盛

（1）星級(jí)酒店數(shù)量與規(guī)模不斷擴(kuò)張，人才短缺已成為不爭(zhēng)的事實(shí)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年全國(guó)酒店數(shù)量已達(dá)全國(guó)星級(jí)飯店數(shù)量為13667家。過去3年全國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量整體年均增長(zhǎng)率為6%，酒店行業(yè)人才需求量極大。

（2）用人結(jié)構(gòu)正在發(fā)生突變，高端人才匱乏。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年全國(guó)五星級(jí)酒店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到804家，年均增長(zhǎng)超過15%，遠(yuǎn)超中國(guó)GDP的增速。而各地待建、在建及剛建完的五星級(jí)酒店項(xiàng)目尚有數(shù)百家，一大批超五星級(jí)的高檔奢華酒店迅速出現(xiàn)在全國(guó)各地，國(guó)際品牌酒店在華房間數(shù)量過去5年間增長(zhǎng)62%。高端專業(yè)管理人才匱乏，虛位以待。

3.3酒店管理專業(yè)人才市場(chǎng)矛盾凸顯

（1）酒店人才素質(zhì)有待全方位提升。酒店行業(yè)對(duì)人才的需求已不僅僅是熟練的基層服務(wù)操作人員，而是熟悉國(guó)際酒店管理運(yùn)作模式、相應(yīng)法律體系以及不同的規(guī)章制度、了解異域文化風(fēng)俗，具有較強(qiáng)的語(yǔ)言溝通能力、業(yè)務(wù)拓展能力以及能夠在工作現(xiàn)場(chǎng)可以進(jìn)行指揮與協(xié)調(diào)，了解市場(chǎng)調(diào)查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與處理方法等相關(guān)知識(shí)的專業(yè)人才。

（2）傳統(tǒng)價(jià)值觀對(duì)酒店管理專業(yè)招生就業(yè)的影響。受傳統(tǒng)觀念的影響，社會(huì)上形成職業(yè)等級(jí)，認(rèn)為酒店服務(wù)是下等職業(yè)，影響了在酒店工作學(xué)生的自尊心，導(dǎo)致部分家長(zhǎng)不愿意讓子女從事酒店工作。這種價(jià)值觀念的存在，導(dǎo)致酒店管理畢業(yè)生不能樹立正確的擇業(yè)觀。

（3）酒店用人需求與院校育人供給之間的矛盾。現(xiàn)有人才培養(yǎng)方案重理論，輕實(shí)踐，加之實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備欠缺或不完備，教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，造成學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力差，與用人單位的期望相距甚遠(yuǎn)。

3.4酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)趨勢(shì)

（1）酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為高素質(zhì)應(yīng)用型人才。目前我國(guó)從事酒店業(yè)的管理人員基本歸為兩類，一是學(xué)歷層次高，但非酒店管理專業(yè)類，往往需要花較長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)這個(gè)應(yīng)用性極強(qiáng)的行業(yè)，從而熟悉酒店管理；二是學(xué)歷低，經(jīng)驗(yàn)豐富，一旦就職高職位，明顯感到力不從心。因此，酒店業(yè)最缺乏的是集專業(yè)知識(shí)與理論，熟練掌握外語(yǔ)，有實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)人才。

（2）酒店管理專業(yè)課程設(shè)置體現(xiàn)專業(yè)特色。課程是教育的核心問題，人才培養(yǎng)質(zhì)量在很大程度上取決于課程設(shè)置。為此，亟需根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)與市場(chǎng)需求，設(shè)計(jì)既具備專業(yè)知識(shí)與理論，掌握行業(yè)政策、法規(guī)，又具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的課程結(jié)構(gòu)體系。

（3）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革勢(shì)在必行。改變傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，既重視學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)與掌握，又重視專業(yè)技能的培養(yǎng)，更重視職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)生校內(nèi)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)及酒店實(shí)務(wù)操作訓(xùn)練，構(gòu)建多元化人才培養(yǎng)模式。

（4）改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式。采用啟發(fā)式與案例教學(xué)，針對(duì)不同課程特點(diǎn)，采取靈活多樣的教學(xué)方法，以及專題講座、行業(yè)熱點(diǎn)問題研究、實(shí)驗(yàn)室操作、案例分析等，使學(xué)生有足夠的時(shí)間學(xué)習(xí)、調(diào)研、思考、討論，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力。同時(shí)，運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，發(fā)揮先進(jìn)教學(xué)設(shè)備和多媒體在專業(yè)教學(xué)中的作用，增大信息量，具有動(dòng)態(tài)性、直觀性。

4國(guó)內(nèi)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的借鑒與啟示

4.1國(guó)內(nèi)外酒店管理專業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀

酒店業(yè)的發(fā)展促進(jìn)與帶動(dòng)了酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展。國(guó)外酒店管理專業(yè)開設(shè)較早，形成很好的教育模式。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全世界開設(shè)酒店管理專業(yè)院校達(dá)千所之多，其中國(guó)際知名酒店管理專業(yè)院校達(dá)20多所。國(guó)內(nèi)自改革開放以來，酒店管理專業(yè)教育異軍突起，目前開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校達(dá)30多所，分布在我國(guó)的19個(gè)?。ㄊ袇^(qū)），其中東、中、西部所占比例分別為60%、30%和10%，形成高等教育領(lǐng)域一股新生力量，發(fā)揮越來越重要的作用。

4.2國(guó)外知名酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

（1）“洛桑模式”。瑞士“洛桑模式”被國(guó)際公認(rèn)為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的成功范例。洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)特色是理論與實(shí)踐相結(jié)合的“洛桑模式”，這種模式通過產(chǎn)教結(jié)合、學(xué)以致用的方式，高度關(guān)注行業(yè)特點(diǎn)和要求，使學(xué)校教育適應(yīng)酒店行業(yè)的需求，力圖使教學(xué)與實(shí)踐既體現(xiàn)出傳統(tǒng)酒店的技術(shù)服務(wù)特點(diǎn)，又能反映出現(xiàn)代酒店管理的精髓所在。

（2）“雙元制”模式。德國(guó)職業(yè)教育主要以“雙元制”為主，這種辦學(xué)制度有兩大特征，一是國(guó)家立法支持，二是校企合作共建。“雙元制”教育模式重視學(xué)生能力的培養(yǎng)，結(jié)合市場(chǎng)需求，針對(duì)性較強(qiáng)，也能充分調(diào)動(dòng)企業(yè)辦學(xué)的積極性。

（3）“合作教育”模式。美國(guó)開展“合作教育”已有近百年的歷史，目前這種合作模式主要廣泛應(yīng)用于美國(guó)和加拿大?！昂献鹘逃蹦Ｊ阶钤缬尚列聊翘岽髮W(xué)漢曼·施奈德教授于1906年首先提出，在百年時(shí)間里，其顯現(xiàn)了巨大的價(jià)值，參加該合作項(xiàng)目的雇主由最初的13個(gè)逐步擴(kuò)大到50000多個(gè)，院校數(shù)量將近1000所高校。

4.3國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

（1）“訂單式”人才培養(yǎng)模式?！坝唵问健比瞬排囵B(yǎng)模式在人才培養(yǎng)的過程中突出校企合作，人才培養(yǎng)的就業(yè)導(dǎo)向較為明確，企業(yè)參與學(xué)生培養(yǎng)的程度加深，極大地調(diào)動(dòng)學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)的積極性，提高人才培養(yǎng)的針對(duì)性和實(shí)用性，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、用人單位與學(xué)生三贏。訂單式人才培養(yǎng)模式是最近幾年我國(guó)高等職業(yè)教育領(lǐng)域中人才培養(yǎng)模式改革與探索的熱點(diǎn)。

（2）“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”人才培養(yǎng)模式?！爱a(chǎn)學(xué)研結(jié)合”人才模式是在人才培養(yǎng)的過程中注重學(xué)校與企業(yè)合作，主要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)、專業(yè)技能，同時(shí)合作開發(fā)或研究一些實(shí)際的技術(shù)問題，充分將學(xué)校、企業(yè)以及研究機(jī)構(gòu)不同的教育環(huán)境和教育資源進(jìn)行整合。該模式的最終目的是培養(yǎng)適合企業(yè)和用人單位需要的、具有較強(qiáng)綜合應(yīng)用能力的人才。

4.4國(guó)內(nèi)外酒店管理專業(yè)教育的啟示

國(guó)外酒店發(fā)展較早，國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)在教學(xué)方面可以借鑒國(guó)外教學(xué)方面，首先，轉(zhuǎn)變教育教學(xué)觀念；其次，創(chuàng)新教學(xué)方式。理論學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)實(shí)踐并重；第三，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。將實(shí)踐教學(xué)貫穿于學(xué)習(xí)全過程，建設(shè)校內(nèi)、外兩級(jí)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地；最后，重視師資隊(duì)伍建設(shè)。引進(jìn)與培育“雙師型”教師，實(shí)現(xiàn)由重學(xué)歷向重實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)的改進(jìn)，改變唯論文的考核辦法。

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