黃秀錦

摘要：在食品理化檢驗技術(shù)課程教學中，實施師生角色轉(zhuǎn)換教學法，加深學生對知識和技能的理解和掌握。論述實施角色轉(zhuǎn)換法的目的、可性性及具體方法，總結(jié)其取得的教學效果及存在的主要問題，為提高食品理化檢驗技術(shù)課程教學質(zhì)量提供借鑒。

關(guān)鍵詞：角色轉(zhuǎn)換；食品理化檢驗技術(shù)；教學改革；教學效果

中圖分類號：G424.2 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2016）05-0083-03

食品理化檢驗技術(shù)是食品加工技術(shù)專業(yè)（群）的專業(yè)平臺課程、食品檢測類專業(yè)的核心課程，也是我院國家骨干校重點建設(shè)課程。該課程主要培養(yǎng)食品檢驗主崗位的職業(yè)能力，對其它專業(yè)課程的學習、頂崗實習乃至畢業(yè)后從事相關(guān)食品檢測與質(zhì)量控制起著至關(guān)重要的作用。課程其特點是內(nèi)容豐富，知識、技能更新速度快，技能操作要求高。

采用傳統(tǒng)的以“教師灌輸知識，學生被動接受”教學模式，學生在課堂上缺少思考和質(zhì)疑的機會，缺乏主體意識、創(chuàng)新意識和參與意識，不利于學生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力的培養(yǎng)，很難達到理想的教學效果。為打破這種傳統(tǒng)教學模式，食品理化檢驗技術(shù)課程團隊對課堂教學進行教學改革，對重要的技能項目教學進行“角色轉(zhuǎn)換法”探索與實踐，提高學生的學習興趣和主觀能，培養(yǎng)其自我學習的能力，取得了較好的教學效果。

1 實施角色轉(zhuǎn)換法的目的與可行性

在行為活動中，角色決定人的思維、情感、語言和行動。傳統(tǒng)教學模式中，教師“教”和學生“學”的固定角色，常使學生陷入被動接受的消極狀態(tài)，影響學生在學習過程中主觀能動性的發(fā)揮，很難達到理想的教學效果。必須改變傳統(tǒng)的以教師傳授知識為主、以教師教學活動為中心、以授課為教學活動主體的見習模式，讓學生走上講臺，體驗教師角色，教師則重溫學生身份，從而使教與學兩個主體換位，該教學法稱之為角色轉(zhuǎn)換教學法。這是一種新的教學方法，它將課堂主動權(quán)交給學生，學生既是教學主人，又是教學環(huán)節(jié)的學習主體。

江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學院食品類專業(yè)食品理化檢驗技術(shù)課程通常于第二學年開設(shè)，學生經(jīng)過第一學年大學學習生活實踐，已經(jīng)基本適應(yīng)大學教學方法，完成化學基礎(chǔ)與分析技術(shù)、食品生物化學、食品微生物檢測技術(shù)等課程學習，具備一定的物質(zhì)分析基礎(chǔ)知識和基本技能，綜合能力有了一定提高。各班級人數(shù)適當，便于分組，任課教師都是專業(yè)水平和教學能力較強的的專兼教師，教師和學生基本具備實施角色轉(zhuǎn)換教學的基本條件。在課程教學中適當實施角色轉(zhuǎn)換教學法，充分發(fā)揮學生主體地位，提高學生學習興趣，鞏固以往知識與技能，提高學生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學生科研能力。

2 角色轉(zhuǎn)換教學法的實施及應(yīng)用

食品理化檢驗技術(shù)課程設(shè)置“基本素質(zhì)能力”和“專業(yè)核心技能”2個教學模塊。專業(yè)核心能力模塊設(shè)置12個典型檢測項目，著重培養(yǎng)學食品檢驗崗位核心能力，是課程教學的重點和難點所在。課程在大二第一學期開設(shè)，項目實施采用任務(wù)驅(qū)動教學法，教師與學生承擔不同的教學任務(wù)，在課程教學時適當進行老師的“教”與學生的“學”的角色轉(zhuǎn)換。教師擔任導演角色，安排工作任務(wù)，學生是演員，是課堂教學主角。教師根據(jù)教學內(nèi)容需要，適當運用“角色轉(zhuǎn)換法”進行進教學，給予學生充分展現(xiàn)和鍛煉自我的機會，調(diào)動學生主觀能動性，引導學生積極思考，培養(yǎng)學生總結(jié)歸納能力和自我學習能力。

2.1 成立學習小組，布置學習任務(wù)

根據(jù)班級人數(shù)及12個典型學習項目，教師指導班級學習委員把班級同學分成4個或6個學習小組，每個小組重點負責實施2～3個學習項目。每組選派一名綜合能力較強的同學任小組長，負責項目統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)、實施。

2.2 組織項目實施，培養(yǎng)綜合素質(zhì)

布置學習項目任務(wù)后，要求每個學習小組通過閱讀教材、瀏覽課程網(wǎng)站、查閱文獻和其他現(xiàn)代化教學手段，完成項目的自我學習，然后集體研討、備課。課堂上選派1～2名同學以PPT方式總結(jié)匯報，包括檢測項目的意義、方法及國家標準，檢測儀器與試劑，操作要點等。知識部分的學習，采用小組PPT匯報講授、分組討論、教師點評總結(jié)的方式進行。學生講解時，教師與其他同學一起認真聽講，并與授課人做適當?shù)穆犝n交流，如點頭示意、鼓掌等。PPT匯報結(jié)束后，其它學習小組集中問題及意見后派代表向匯報人提問或反饋，匯報小組成員對各組提出的問題進行解答，如遇解決不了的問題，可以向教師請教。最后，教師對匯報人的授課情況進行點評，指出不足與需改進的地方，提出更好的建議和希望。

學習技能部分時，小組負責項目實施檢測方法的相關(guān)準備工作，如儀器與試劑的準備、檢測方案的研討、預實驗等。課堂上，首先由小組成員總結(jié)匯報項目檢測方法的原理、操作要點及預實驗情況，同學們集中討論，教師進行點評補充。由項目小組成員和教師共同指導學生實際操作，幫助同學解決實際問題，共同完成項目實施。

2.3 開展項目考核，鞏固專業(yè)知識

課后，匯報小組根據(jù)教師和同學的意見與建議，修改匯報內(nèi)容及PPT，并將項目實施的數(shù)據(jù)進行總結(jié)反饋，完善后上交教師，教師將終篇通報給每個同學審查。通過這些措施，所有同學的知識和技能都得到再次鞏固和提高。項目結(jié)束后進行過程考核，采用組內(nèi)自評、小組互評、教師評價的方式，給每個小組打分，加權(quán)評定過程考核成績，計入課程總成績，以激勵學生的學習積極性和主動性。

3 實施角色轉(zhuǎn)換教學法的成效

3.1 課程教學效率顯著提高

角色轉(zhuǎn)換教學法針對性強、學生預習充分，學生參與教學的全過程，雖然學習信息量有所增加，但學習訓練效果明顯提高，操作技能掌握比較扎實。操作考核后再點評使思路得到梳理，知識技能掌握得更扎實，技能水平明顯提升，教學效率顯著提高，學生的課程學習通過率為100%，學習成績的優(yōu)秀率有較大幅度提升。

3.2 學生綜合能力明顯增強

角色轉(zhuǎn)換教學法是學生展示鍛煉自我的平臺。為取得良好教學效果和學習成績，要求學生有較強的學習主動性，做大量的準備工作。為教學內(nèi)容充實，備課過程中必須查閱大量資料，并進行集體研討，有利于培養(yǎng)學生的自我學習能力、查閱文獻能力、思考習慣和總結(jié)歸納能力。

PPT匯報需要有一定的計算機基礎(chǔ)技能、語言技巧和審美基礎(chǔ)，對大二的學生來說有一定難度，需要充分發(fā)揮集體智慧和加強團隊協(xié)作配合。在準備實驗、預實驗及指導同學實際操作的過程中，學生從教師角度觀察問題，強化操作規(guī)范性和安全性，并及時針對問題提出改進措施，專業(yè)操作技能得到很好鍛煉。通過這種方式教學，強化專業(yè)知識的教學效果，無形中提高了學生的綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。

3.3 教師專業(yè)水平大幅提升

角色轉(zhuǎn)換教學法對教師提出更高要求。教學方法改革后，學生的學習主動性提高，課堂研討氣氛濃厚，提出的問題相應(yīng)增多，有的超出教材范圍。為此，教師必須加強學習，不斷擴充新知識，提高自身專業(yè)能力。另外，采用研討、點評式教學方式時，要求教師有較強的駕馭課堂能力及解決問題技巧，加強教育教學方法的學習與研究，設(shè)法調(diào)動學生展示自我的積極性，鼓勵學生總結(jié)提問，培養(yǎng)學生的自學能力和發(fā)散思維。在此過程中，教師的專業(yè)水平和教學能力無形中得到提升。

4 結(jié)語

角色轉(zhuǎn)換教學法是一種新型教學模式。江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學院食品理化檢驗技術(shù)課程團隊對其進行嘗試與探索，取得一定成效，積累一定經(jīng)驗。但也存在問題及困惑，如部分學生停留在被動適應(yīng)階段，主體參與性不高；主講、匯報學生教學經(jīng)驗有限，對課堂教學的駕馭能力較弱，時間把控不準；教室、實訓室的管理制度與課程實施準備需求沖突等。今后，將進一步深化角色轉(zhuǎn)換教學法在課程教學中的應(yīng)用研究和其他教學方法改革，以期取得更好的教學效果，實現(xiàn)高職技術(shù)技能型人才培養(yǎng)目標。

參考文獻

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Abstract： In the teaching of food physical and chemical determination technology curriculum， role transformation method was used to deepen students understand and grasp of the knowledge and skills. This paper discussed the purpose， feasibility and concrete method， summarized the teaching effect acquired and the main existing problems， providing reference for improving the teaching quality of food physical and chemical determination technology curriculum.

Key words： role transformation； food physical and chemical determination technology； teaching effect