路柏林 徐善金

摘 要：本文以江蘇省宜興中等專業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)畢業(yè)生譚正雨的創(chuàng)業(yè)實踐為樣本，結(jié)合我國職業(yè)教育目前普遍存在的一些問題，對職業(yè)學(xué)校如何培養(yǎng)社會所需要的技能型人才，切實提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，闡述作者由此而引發(fā)的一些思考。

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；創(chuàng)業(yè)；實訓(xùn)實習(xí)；非智力因素

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1992-7711（2016）11-013-2

一、職校畢業(yè)生譚正雨的創(chuàng)業(yè)案例

譚正雨，今年22歲。2009年7月初中畢業(yè)后，按自己的興趣于2009年9月到江蘇省宜興中等專業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪，立志要成為一名好廚師。在校期間，他每一堂課都聚精會神聽講，認真記筆記，實訓(xùn)課認真觀察，積極操作，不懂的就立即向老師、同學(xué)請教，每次實訓(xùn)，他總是最后一個離開，幫老師收拾器具、打掃衛(wèi)生。放學(xué)回到家，媽媽做飯，他就幫著切切菜，看母親怎么燒菜。他的烹飪實訓(xùn)就是從在家里學(xué)炒蛋炒飯、燒家常菜開始的。從16歲進學(xué)校開始，他就取消了節(jié)假日，雙休日、寒暑假就到他爸爸朋友的飯店里打工，從打掃衛(wèi)生、端盤子開始。打工時他最喜歡進廚房，進了廚房就盯著切配師傅和廚師，看他們怎樣配菜、怎樣燒菜。他打工并不是為了錢，而是要鍛煉自己的毅力，培養(yǎng)吃苦耐勞的精神，因為他知道今后的工作一定要有這些才能做好。

2年后服從學(xué)校安排，他到盛世桃園酒店實習(xí)。實習(xí)期間他尊重每一個師傅，心甘情愿地做師傅們的下手，能做的搶著做，一看見師傅的茶杯空了就搶著泡上。遇到不懂的，他總是想方設(shè)法向各位師傅請教，直到弄明白為止。正因為這樣，師傅們都很喜歡他，也都愿意教他。這讓他學(xué)到很多做菜的竅門，廚藝在同期實習(xí)生中進步最快，廚技也掌握地最全面。所以，實習(xí)沒多久酒店就安排他到環(huán)科園一家單位燒員工餐。因為實習(xí)表現(xiàn)好，實習(xí)還沒結(jié)束，盛世桃園酒店就派人做他工作，要他留在盛世桃園酒店工作，所以一畢業(yè)，他就在盛世桃園酒店正式上班了。工作沒多久，一個偶然的機會他去了宜興賓館。后來形勢有了變化，國家提倡清廉執(zhí)政，反對公費吃喝，酒店生意大受影響，一天下來要做的事很少。他覺得上班無所事事，這是虛度光陰，另一方面他認為既然大酒店不合時宜了，說明小飯店有市場了，因此他決定辭職，自主創(chuàng)業(yè)。在做了一番調(diào)研和準備后，2014年的1月14號他的小餐館正式開張了，開始了他的創(chuàng)業(yè)之路。當(dāng)時只有一間門面，總共4個散座和3個包廂。今年夏天（2015年7月）又拿下了隔壁店面并統(tǒng)一重新裝修，現(xiàn)在有5個散座及9個包廂，完成了從小餐館到中型飯店的第一次升級。

在他店里掛著一塊《誠實守信》的牌匾，這是他餐館包括他在內(nèi)的所有員工的行為準則。自開餐館到現(xiàn)在，他始終秉承“讓客人吃得放心、吃得開心”的宗旨，堅持用好的原料去做菜，用心做好每個菜，真誠真心對待每一位來客。堅持價廉物美、服務(wù)第一的理念，始終把顧客的利益放在第一位，千方百計地滿足顧客的需求。

他說：“回憶我的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，盡管也并不是一帆風(fēng)順，但每當(dāng)看到自己辛勞的付出得到顧客認可時我就很開心，最苦最累我也覺得值了，我很享受這種感覺。所以我從來沒有放棄過我的理想和目標。以后即使碰到最大的困難我也會堅持下去。我認為也正是這一條才能帶領(lǐng)我走得更遠?！?/p>

二、對職業(yè)教育的啟示與思考

1.要正確理解人才與成功的內(nèi)涵。

大多數(shù)中職學(xué)生認為，人才就是成為政府官員、企業(yè)高管或有錢人，成功就是手中有權(quán)或有錢，畢業(yè)后做一個拿死工資的員工，或開一個小餐館、小賣部，就不是人才，就不算成功。這嚴重誤導(dǎo)了中職學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度與對學(xué)習(xí)內(nèi)容的選擇。譚正雨的創(chuàng)業(yè)實踐告訴我們，人才就是做一個對社會有用的人，人才就是通過自己的勞動或付出對他人有幫助的人；成功就是發(fā)揮自己的潛能，實現(xiàn)了自己的預(yù)定目標，或通過自己的努力，獲得社會或他人的認可。像譚正雨作為一個中職烹飪畢業(yè)生，學(xué)歷不高，能力也不出眾，但他通過自己的雙手，靠自己的信念和毅力，自主經(jīng)營餐館，用可口的飯菜、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)得到了顧客的認可，他成功了，他就是一個人才。

2.德育課內(nèi)容的選擇。

譚正雨自主創(chuàng)業(yè)成功的因素很多，既有他個人的努力，也有國家政策、社會環(huán)境的因素，也有教師的教育、同學(xué)的幫助，也有實習(xí)、工作單位師傅的悉心傳授、同事的幫助、領(lǐng)導(dǎo)的肯定；既有廚藝精湛的因素，也有個人優(yōu)良品質(zhì)的原因。從他的自述中，我們可以看到，興趣、理想、勤奮、好學(xué)、虛心、毅力、誠信等非專業(yè)因素對他的成功創(chuàng)業(yè)功不可沒，厥功甚偉。由此我們認為，職業(yè)學(xué)校在設(shè)置德育課的內(nèi)容時，除要執(zhí)行國家教育部門的教學(xué)大綱，傳授馬克思主義理論知識，宣傳黨和政府現(xiàn)行的路線、方針、政策，了解國際、國內(nèi)形勢外，還要結(jié)合學(xué)生專業(yè)，采取各種方式、方法，有計劃、有系統(tǒng)地開設(shè)有關(guān)興趣、理想、勤奮、好學(xué)、虛心、毅力、誠信等方面的課程，并努力上好這些課，使學(xué)生真正認識到這些因素在生活、學(xué)習(xí)、工作中的巨大作用，切實激發(fā)學(xué)生的上進心與潛能，引導(dǎo)學(xué)生有意識地培養(yǎng)自己良好的個人品質(zhì)，從而為今后事業(yè)的成功、人生的幸福打下堅實的基礎(chǔ)。

3.正確處理專業(yè)課與文化課之間的關(guān)系。

目前在我國職業(yè)學(xué)校中普遍存在著重視專業(yè)課、輕視文化課的傾向，不管是校領(lǐng)導(dǎo)，還是普通教師，甚至許多文化課教師，都認為職業(yè)學(xué)校就是培養(yǎng)技能型人才的，學(xué)生就應(yīng)該主要學(xué)習(xí)專業(yè)知識和專業(yè)技能，文化課，尤其是德育課，是可有可無的，有些比較偏激的領(lǐng)導(dǎo)、教師甚至主張取消文化課，只上專業(yè)課，尤其在各級各類職業(yè)技能比賽甚囂塵上的當(dāng)下，進一步強化了這種傾向。從譚正雨成功創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷中，我們可以清楚地認識到上述看法是完全錯誤的。譚正雨回校對在校學(xué)生做報告時的題目是《把握學(xué)習(xí)機會學(xué)技能 走好人生之路建誠信》，也從一個側(cè)面說明了技能與品質(zhì)同等重要性。專業(yè)知識、專業(yè)技能對學(xué)生今后的實習(xí)、職場成功固然重要，必不可少。但我們也要清醒地明白，要稱得上技能型人才的稱號，光有專業(yè)知識、專業(yè)技能是不行的，還必須要有良好的個人品質(zhì)，要有良好的職業(yè)道德。德和才，德是基礎(chǔ)。有語云：有才無得是危險品。所以，職業(yè)學(xué)校必須正確處理專業(yè)課與文化課的關(guān)系，既要重視專業(yè)課的開設(shè)，也要重視文化課的教育，兩者必須兼顧。實踐告訴我們，文化課開設(shè)地好，更有助于增強學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課的動力與能力，更有助于提高學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課的效率與效果。

4.充分認識實訓(xùn)、實習(xí)的重要性，重視實訓(xùn)、實習(xí)的開設(shè)。

豐富的人文素養(yǎng)、良好的個人品質(zhì)、高尚的職業(yè)道德對創(chuàng)業(yè)固然重要，但像開餐館這樣技術(shù)性比較強的創(chuàng)業(yè)，離開廚師，離開廚師的廚藝是根本不行的，尤其在當(dāng)下人們的口味越來越刁、越來越“喜新厭舊”的背景下，如果廚師的廚藝不與時俱進，任何餐館是開不長的。而廚師的廚藝是在烹飪實踐中獲得的。專業(yè)的選擇靠興趣，而職業(yè)技能的獲得靠職業(yè)實踐。從譚正雨的自述中，我們可以知道，他的廚藝最早來自于幫他母親切菜、在家里燒家常菜，接下來來自于學(xué)校的烹飪實訓(xùn)，繼而來自于在盛世桃園酒店的實習(xí)，最后來自于在盛世桃園酒店、宜興賓館的廚師工作實踐。這些再一次告訴我們，任何真正有用的技能都是在真刀真槍的實戰(zhàn)中獲得的，專業(yè)知識、專業(yè)理論學(xué)得最好，講得最頭頭是道，也是沒用的，《三國演義》中的馬謖就是這方面的一個典型。所以，我們認為，職業(yè)學(xué)校如果要想辦出特色，真正培養(yǎng)出為社會所歡迎的技能型人才，首先必須充分認識實訓(xùn)、實習(xí)的重要性，必須認識到實訓(xùn)、實習(xí)是職業(yè)學(xué)校教學(xué)工作的重要組成部分，尤其實習(xí)是幫助職業(yè)學(xué)校學(xué)生實現(xiàn)從學(xué)生到員工角色轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。認識是行動的向?qū)?，沒有理論指導(dǎo)的實踐都是盲目的實踐，最終是一定會失敗的。其次要極端重視實訓(xùn)、實習(xí)的開設(shè)，要把實訓(xùn)、實習(xí)放到極其重要的地位，要設(shè)置專門機構(gòu)，有專人負責(zé)，一定要嚴格按照專業(yè)計劃開足實訓(xùn)課，保證實習(xí)時間，千萬不能借口資金緊張、設(shè)備不夠、指導(dǎo)老師少等理由，或怕麻煩、怕出安全問題、怕多支出等顧慮，而不開或少開實訓(xùn)課，不安排實習(xí)，或讓學(xué)生自找實習(xí)單位，這些都是對學(xué)生不負責(zé)任的做法，也不利于學(xué)校的長遠發(fā)展。再次，職業(yè)學(xué)校必須千方百計地配置本校專業(yè)實訓(xùn)所需要的設(shè)施設(shè)備，配足實訓(xùn)、實習(xí)所需要的指導(dǎo)老師與管理人員，制定比較完善的實訓(xùn)、實習(xí)計劃和規(guī)章制度，嚴格獎懲制度，嚴格管理。

5.重視非智力因素的培養(yǎng)與開發(fā)。

非智力因素、智力和知識是學(xué)習(xí)的三要素。三者是學(xué)習(xí)的目的，也是學(xué)習(xí)的手段。智力與知識比較，智力更重要（授人以漁）。學(xué)習(xí)中非智力因素和智力因素比較，非智力因素更重要。

根據(jù)非智力因素對心理活動的調(diào)節(jié)范圍以及對學(xué)習(xí)活動直接作用的程度，一般將非智力因素劃分三個不同層次：第一層次，指學(xué)生的理想、信念、世界觀。它屬于高層次水平，對學(xué)習(xí)具有廣泛的制約作用，對學(xué)習(xí)活動具有持久的影響；第二層次，主要是指個性心理品質(zhì)，如需要、興趣、動機、意志、情緒情感、性格與氣質(zhì)等，這些屬于中間層次。它們對學(xué)習(xí)活動起著直接的影響；第三層次，指學(xué)生的自制力、頑強性、榮譽感、學(xué)習(xí)熱情、求知欲望和成就動機等等，它們是與學(xué)習(xí)活動有直接聯(lián)系的非智力因素，對學(xué)習(xí)產(chǎn)生具體的影響。這些因素充滿活力，對學(xué)習(xí)的作用十分明顯。

從譚正雨的創(chuàng)業(yè)自述中，我們可以直觀地發(fā)現(xiàn)，直接推動和影響譚正雨學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)的非智力因素有：愛心、理想、毅力、勤快、好學(xué)和誠信。離開這些非智力因素，他的創(chuàng)業(yè)是不會成功的。所以，我們認為，職業(yè)學(xué)校在重視對學(xué)生專業(yè)知識、專業(yè)技能教學(xué)與培訓(xùn)的同時，也要非常重視對學(xué)生非智力因素的培養(yǎng)與開發(fā)，要組織人員專門研究非智力因素，研究適合職校學(xué)生特點的非智力因素的培養(yǎng)方式與方法，并把它作為教學(xué)的重要組成部分，組織教師對所有學(xué)生進行有計劃、有層次地培養(yǎng)與開發(fā)，從而讓非智力因素與智力因素一起助推學(xué)生成才、成功。

（本文系江蘇省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會立項課題《整合“政企”資源 提升畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量的實踐研究》（課題編號：XHJX2015011）的研究成果）