田雪琴

摘要：中等職業(yè)教育是為經(jīng)濟社會發(fā)展提供基礎(chǔ)性技能型人才的重要陣地，是我國教育體系的重要組成部分。面對日益嚴峻的就業(yè)形勢和日趨激烈的就業(yè)競爭，中職學(xué)校在不斷探索新的突破，積極加強倡導(dǎo)產(chǎn)教合一、校企合作、工學(xué)結(jié)合。中職學(xué)校要以教育教學(xué)改革創(chuàng)新為動力，從而促進中職學(xué)校發(fā)展。在這樣的背景下，中職學(xué)校酒店英語在教學(xué)方面有了很大的改進，并且有一些積極地對策。

關(guān)鍵詞：就業(yè)；中職；酒店英語；教學(xué)；改革與研究

隨著社會不斷地改革和發(fā)展，中國的旅游業(yè)得到迅速發(fā)展，酒店作為朝陽服務(wù)行業(yè)也在不斷地跟上當(dāng)今世界的腳步。酒店所涉及的人員多元化，這也意味著酒店要求從業(yè)人員在服務(wù)過程中需要具備良好的涉外語言能力，尤其是英語。它作為國際通用的語言顯得尤為重要。在酒店考核的過程中，能夠流利地與客人溝通也是作為一項重要考核指標(biāo)。

中職學(xué)校開設(shè)酒店英語的課程，學(xué)生在學(xué)校課堂所學(xué)的專業(yè)知識已經(jīng)不能滿足于行業(yè)需求，對就業(yè)形勢很不利，這就要求中職學(xué)校必須加快中職學(xué)校酒店英語專業(yè)教學(xué)改革，與企業(yè)建立良好的合作伙伴，這樣不僅有利于學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)，更有利于學(xué)生的就業(yè)問題。通過這些年英語教學(xué)，本人積累一些教學(xué)上的經(jīng)驗，在處理教學(xué)問題上也有一些相應(yīng)的對策。

一、 加強模擬實踐教學(xué)，增強學(xué)生應(yīng)用能力

中職學(xué)校酒店英語實用性非常強，要求必須在教學(xué)上著

眼于對學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，這就要求在教學(xué)上實施課堂實踐教學(xué)—模擬實訓(xùn)室—工學(xué)結(jié)合。通過制定一系列的教學(xué)計劃，使學(xué)生在實踐運用能力方面能夠得到快速地提高。

課堂教學(xué)是一種目的性和意識性很強的活動。通過教與

學(xué)，使學(xué)生掌握知識和技能，發(fā)展智力，形成態(tài)度和相應(yīng)的品質(zhì)。如何開展酒店英語課堂教學(xué)，就需要專業(yè)老師花更多的時間在備課方面，尤其是備教材和備學(xué)生。

1.分析教材：酒店英語分為前臺崗位模塊、餐飲崗位模塊、客房崗位模塊和購物與娛樂中心模塊。前臺崗位包括：迎賓、接待/入住登記、外幣兌換、結(jié)賬退房、處理顧客投訴；餐飲崗位包括：訂餐、迎客、點菜、結(jié)賬、投訴等；客房崗位包括：前臺服務(wù)、整理房間服務(wù)、房間服務(wù)（包括做晚床服務(wù)、洗衣服務(wù)）、處理顧客投訴等；購物與娛樂中心崗位包括購物、娛樂中心、美容、美發(fā)等，教師就需要整理好每個模塊內(nèi)容的重難點（包括單詞和句型）和需要強化的部分，而需要強化的內(nèi)容就是學(xué)生在課堂需要掌握和訓(xùn)練的。

以客房預(yù)訂（Room Reservation）為例：

首先，教師在備課時注意歸納出客房的基本總類有哪些，讓學(xué)生查資料得出結(jié)論。其次，總結(jié)出客房預(yù)訂的重難點，主要是重點單詞和句型，尤其是對話里面的精選句型。

最后，編寫一些相關(guān)情境對話由學(xué)生進行操練。

2.分析學(xué)生：教師一定要了解本班的學(xué)生，尤其學(xué)生學(xué)習(xí)的狀況和學(xué)習(xí)的態(tài)度。老師要調(diào)動課堂的氣氛就必須改進教學(xué)方法，提高教學(xué)能力。教師可以由活躍的學(xué)生帶動不活躍的學(xué)生，成績良好的學(xué)生帶動成績中差的學(xué)生。以分組的形式，教師布置任務(wù)由學(xué)生完成，營造學(xué)習(xí)的氛圍。

3.設(shè)計教學(xué)：

課堂上主要以聽說為主的訓(xùn)練，采用項目教學(xué)法和情境模擬教學(xué)。

（1）項目教學(xué)法（Project Based Pedagogy）：是指通過實施一個完整的項目而進行的教學(xué)活動。教師圍繞前臺服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)和購物和娛樂中心親自指導(dǎo)學(xué)生處理每一個項目的全過程，在這一過程中學(xué)生學(xué)習(xí)掌握教學(xué)計劃內(nèi)的教學(xué)內(nèi)容。教師分配教學(xué)任務(wù)由學(xué)生全部或部分獨立組織、安排學(xué)習(xí)行為，并且解決項目中遇到的問題和困難。

以前臺（Front Desk）迎賓為例：教師在項目教學(xué)法處理上可以是：教師分配如何迎賓的教學(xué)任務(wù)，由學(xué)生分組查資料、討論完成后進行演練。在演練過程中，教師和學(xué)生都可以扮演客人讓迎賓服務(wù)員即興回答不同的問題，這樣可以讓學(xué)生在體驗中克服心理障礙，變得更加自信了，也增強了學(xué)生酒店英語學(xué)習(xí)的時效性。

項目教學(xué)法不僅鍛煉學(xué)生的英語聽說，而且提高了學(xué)生的興趣，自然能調(diào)動學(xué)習(xí)的積極性。

（2）模擬情景教學(xué)法：教師通過設(shè)計一些場景并對場景的內(nèi)容詳細講解，然后由學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)完成布置的內(nèi)容。

以餐飲（Food and Beverage Department）為例：主題是在中餐廳（At a Chinese Restaurant）

教師要求學(xué)生分組設(shè)計的環(huán)節(jié)是：

① 設(shè)計有標(biāo)志中餐廳的招牌 、場景布置、人員安排（服

務(wù)員與客人）、菜單等等

② 教師設(shè)計不同的場景給學(xué)生，由學(xué)生們自己圍繞主題和重點句型編寫對話，然后進行排練。

③ 分組完成教師布置的任務(wù)，教師對學(xué)生們在完成情境環(huán)節(jié)中的優(yōu)缺點做出評價，再由學(xué)生改進他們的對話和表演。

以客房部（Housekeeping Department）為例：主題是處理顧客投訴（Settling Guests Complaints）

教師要求學(xué)生分組設(shè)計的環(huán)節(jié)是：

① 教師在學(xué)生設(shè)計前講解酒店處理顧客抱怨的重要

性，如何處理顧客抱怨的環(huán)節(jié)，出現(xiàn)顧客抱怨的環(huán)節(jié)有哪些等等，通過教師的講解，學(xué)生才能認識到處理抱怨的重要性。

② 教師設(shè)計顧客抱怨的不同場景給學(xué)生，由學(xué)生們根

據(jù)實際情境環(huán)節(jié)來設(shè)計主題、對話，而后進行排練。

③ 分組完成教師布置的任務(wù)，教師對學(xué)生們在完成情

境環(huán)節(jié)中的優(yōu)缺點做出評價，再由學(xué)生改進他們的對話和表演。

通過情境模擬法，學(xué)生對本章的內(nèi)容有了比較深刻的印象和了解，這樣有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。

二、利用模擬實訓(xùn)基地，開展模擬實踐活動

目前很多中職學(xué)校在酒店專業(yè)這個項目建了模擬實訓(xùn)室，這個模擬實訓(xùn)室為學(xué)生開展教學(xué)實踐活動提供了有利場所。教師在教學(xué)上要合理運用這個實訓(xùn)基地，這樣可以增強學(xué)生的英語聽說能力，同時也讓學(xué)生對自己的專業(yè)有了比較深刻地認識。

開展實訓(xùn)基地活動要按照項目教學(xué)法和情境模擬法來進行，從課堂的模擬操作到實訓(xùn)室的實際操作這個程序來完成每個項目的內(nèi)容。這樣學(xué)生在操作中能夠很好運用英語。

三、積極開展工學(xué)結(jié)合，提高英語交際能力

以就業(yè)為導(dǎo)向，工學(xué)結(jié)合為契機是中職學(xué)校酒店英語教學(xué)一大改革，也是中職學(xué)校進行專業(yè)對口的選擇。它從真正意義上讓學(xué)生學(xué)習(xí)和領(lǐng)會酒店英語所涉及的內(nèi)涵。中職學(xué)校會選擇一些優(yōu)質(zhì)的酒店讓學(xué)生去工學(xué)結(jié)合，像四星級、五星級酒店，我們學(xué)校會與康帝酒店、凱賓斯基酒店等這些高級酒店合作，有“訂單式”培養(yǎng)。學(xué)生通過一年多學(xué)校的專業(yè)學(xué)習(xí)，再到二個月或四個月的工學(xué)結(jié)合，這是專業(yè)教學(xué)的一大突破。學(xué)生可以真正意義上使用英語，在真實的場合和部門進行英語交際，使學(xué)生在英語專業(yè)能力和專業(yè)技能上有了較大的提高和突破。而帶隊的教師也會與學(xué)生一起在酒店工作，參與酒店一些事務(wù)，這樣也有利于教師對企業(yè)需要什么樣的員工有了一定的了解，從而改進教學(xué)方法和提高教學(xué)能力。

以工學(xué)結(jié)合為例：教師會帶一批酒店英語專業(yè)的學(xué)生到星級酒店進行工學(xué)結(jié)合。教師在安排工學(xué)結(jié)合的過程中，根據(jù)學(xué)生的特點安排在不同的部門工作，比如：性格外向，英語口語較好的學(xué)生可以安排在前臺接待、餐飲、購物、娛樂中心崗位，這樣學(xué)生接觸外賓、使用英語的機會多，通過一段時間的磨合與鍛煉，這些學(xué)生會比之前更自信了，而且會比較容易進去到工作氛圍中；性格較內(nèi)向，英語口語一般的學(xué)生可以安排在客房，因為這些崗位使用口語的頻率會比較少，口語的模式比較固定，對于基礎(chǔ)一般的學(xué)生會比較容易掌握顧客的需求，這樣也可以提高這些學(xué)生的自信心。

通過幾個月的工學(xué)結(jié)合，學(xué)生們通過與外國客人的交往，在英語口語運用能力和酒店專業(yè)能力方面都有了較大的提高，學(xué)生在真實的場合下運用英語也是中職學(xué)校教學(xué)改革的一大突破。

四、積極編寫校本教材，提升教育教學(xué)能力

1.教材編寫應(yīng)以學(xué)生為本

編寫教材的過程是教師對學(xué)生能力更加了解的過程。教師們通過多年的教學(xué)經(jīng)驗，組成編寫團隊，以學(xué)生為本，圍繞中職學(xué)生在學(xué)習(xí)上遇到的困難對教材進行改革和突破。這些年教師們在中職學(xué)校酒店英語方面積極主動開發(fā)和編寫校本教材，目的就是編寫更適合中職學(xué)生的酒店英語教材。

2.教材編寫提升教師能力

編寫教材的過程也是提升教師教育教學(xué)能力的過程。教師們會根據(jù)學(xué)生的特點，與企業(yè)專業(yè)人士對接，對教材的章節(jié)、重難點把握得更加透徹，編寫更適合中職學(xué)生學(xué)習(xí)的教材。教師在編寫的過程中也提升自身的專業(yè)技術(shù)能力，這樣有利于提高中職學(xué)校整體辦學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)能力。

進入21世紀以來，我國的旅游業(yè)持續(xù)不斷地增長。入境旅游的人數(shù)在逐年增加，從而使酒店行業(yè)也在不斷地改進企業(yè)管理，酒店行業(yè)不僅需要高素質(zhì)的高級管理人員，更要一大批懂英語的在第一線操作層面的技能型人才。而中職學(xué)生也是進去酒店行業(yè)工作一批技能型人才，因此中職學(xué)校教師在酒店英語教學(xué)方面一直在不斷地更上時代的步伐，希望為國家的酒店行業(yè)發(fā)展輸送更多更好地優(yōu)質(zhì)人才。

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