賀潮浪

摘 要：項目教學法與雙分互動教學法都是職業(yè)學校的主要教學方法，兩者結合使用，會相得益彰，揚長避短，達到意想不到的效果。對一個班的學生根據(jù)能力的不同進行分層、分組，同時，對一個項目教師設置不同的內容、不同層次的目標要求，讓學生分組策劃選擇，進行技能訓練，使每一位學生都完成一個產(chǎn)品，都能“跳一跳摘到葡萄”。這也是因材施教的典型范例。

關鍵詞：項目教學法；雙分互動教學法；設置不同項目不同目標；因材施教

一、兩種教學方法的優(yōu)缺點

1.項目教學法的優(yōu)點：有效地調動了學生的積極性，激發(fā)了學生的學習興趣和熱情。有助于理論聯(lián)系實際和實訓動手操作能力、創(chuàng)新能力的提高。培養(yǎng)了學生的各種能力，發(fā)揮了教師的創(chuàng)造性，推動了教學的改革。

缺點：教材中項目的有效性欠缺，難易程度不當，有些項目不切實際；有些設備配套性不夠；學生的知識層次和接受能力的不同制約了項目教學法的實施。它的實施有時會受到時間、精力和資源等方面的制約，與語言教學的規(guī)律性方面有沖突的地方。

2.雙分互動教學法的優(yōu)點：對學生進行分層、分組，能最大限度地因材施教，順利地達成不同層次的教學目標；采用師生互動、生生互動有效提高了學生的探究能力和動手能力。

缺點：把學生分層，對后進生有一定的打擊性，后進生的主動性不夠。同時，必須根據(jù)不同層次設置不同的項目，相對麻煩。

二、兩種教學方法的合理結合

如何使兩種教學方法揚長避短，有效結合？我通過一個典型的教學方案來解讀。

項目：《花卉的食品雕刻》

一、課題分析

（一）教學引導：通過情景描述、教學展示和作品展示以激發(fā)學生的學習興趣，并提出本次學習的任務，使學生對本課題有充分的認識和理解，啟發(fā)學生對下階段的學習思考。

（二）教學重點和難點：項目計劃。根據(jù)學生不同層次分小組獨立組織制定。教師提供本次學習任務。教師在本階段引導、巡視、交流、質疑。分組討論，充分論證，理解和做好項目實施前的各項準備工作。

（三）教學實效：采用多種評價：自評、互評、小組評、教師評價總結成效。

（四）教學方法：項目教學法、雙分互動教學法、多媒體演示、激勵法、短片實操示范訓練。

（五）教學地點：烹飪加工工場。

二、職業(yè)實踐

（一）現(xiàn)實意義：在酒店中，食品花卉雕刻在菜肴的裝飾中起到很大的作用。有很強的普遍性。通過幾種不同的花卉的雕刻學習，不僅使學生掌握技能，還要讓他們養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)行為能力。

（二）將來意義：有利于為以后學習更難的鳥類的食品雕刻打下基礎。也為以后參加工作培養(yǎng)了能力。

三、初始情景

所授班級系高二烹飪（1）班，學生36人，其中女生5人，男生31人。8個學生在前期雕刻中表現(xiàn)很好，16個人較好，12個人不夠好。班風總體是好的，上進、想學、有主動性。但是，十來個人經(jīng)過幾次雕刻后不能很好完成項目，情緒有些低落。

四、決策目標

（一）專業(yè)目標：根據(jù)不同層次的學生設置不同的目標。較差組完成三瓣花、四瓣花、馬蹄蓮的雕刻；較好組完成月季花、荷花、牡丹花的雕刻。

（二）目標實施：以多媒體、教學短片、教師示范等方法分組實施項目教學，師生討論實施評估方案。

（三）所達目標：通過學習能掌握幾種不同刀法的花卉雕刻方法，較好組掌握所有花卉雕刻方法。正確掌握操作規(guī)程，培養(yǎng)適應酒店需求的有一定雕花水平的高素質合格人才。

五、教學設計

（一）教學質量

1.知識目標：首先，教師引導，然后由學生自己從生產(chǎn)、生活中舉例和總結，啟發(fā)學生對該項目教學知識產(chǎn)生興趣，激發(fā)學生主動積極地學習知識。其次，通過多媒體、教學短片的演示、教學示范演示，形象地雕刻出不同種類的花卉的刀法。最后，分組組織學習操作規(guī)程、注意事項及要求、文明生產(chǎn)的相關規(guī)定等。

2.能力目標：首先，由教師操作示范，學生直觀獲取不同花卉雕刻的操作方法和步驟，操作注意事項，為提高操作能力奠定基礎。其次，由學生分組直接進行操作練習，使學生基本具備各種刀法的操作方法的能力。最后，培養(yǎng)學生自主分析、理解、解決問題的學習能力，注重理論和技能的融會貫通，進而形成一定的操作技能，構建獨立工作、決策以及團隊意識的綜合能力。

（二）教學安排

1.導入，激發(fā)學生的學習興趣。通過情景描述、教學短片、多媒體展示加工工場的情景酒店的情景，激發(fā)學生學習的興趣。然后提出學生本次學習的任務，積極思考并舉例，使學生對本課題有充分的認識和理解，從而啟發(fā)學生對下階段的學習和思考。

2.項目計劃書。學生分組組織制定。教師提供一些本次學習所需的相關資料、信息和與項目相關的硬件等，分不同組由小組成員查找相關信息、知識及能力需求。充分討論、理解項目任務，制定詳細的項目實施計劃書。教師在本階段引導、巡視、交流、答疑、分組論證、充分討論，理解和做好項目實施前的各項準備工作。

（1）項目實施，小組獨立操作

①教師示范不同花卉的刻法。

②分不同項目不同小組操作。

③教師巡視、觀察、記錄。

④做好過程信息的收集和記錄。

⑤強化安全操作、文明生產(chǎn)、職業(yè)道德和職業(yè)能力的培養(yǎng)。

⑥構建獨立工作、決策以及團隊意識。

（2）評估

①學生小組評價。

②教師點評各組訓練情況，個別展示。

③學生代表對本次項目實訓進行評價。

④教師對項目實訓進行總評價。

六、課堂教學計劃

大多項目教學法都有很多項目可以選擇，對不同水平的學生進行分層、分組。根據(jù)不同組別選擇不同項目進行策劃與實施，使每位學生都能達到一定的水平，都有一定的成就感。讓學生跳一跳能摘到桃子，而不是干巴巴瞪眼看桃子。更是因材施教的具體體現(xiàn)。

參考文獻：

馬慶發(fā).當代職業(yè)教育新論.上海教育出版社，2008.

？誗編輯 馬燕萍