鄒琦

摘 要：國外的酒店教育，在人才培養(yǎng)、教育理念、人才培訓方面有著自己的獨到之處。其獨特之處是提倡學以致用、產(chǎn)教結(jié)合，理論與實踐緊密結(jié)合，利用學校、行業(yè)、企業(yè)三者的資源和環(huán)境，集教學、生產(chǎn)、科研為一體，實現(xiàn)優(yōu)勢互補、合作共贏。我國高校酒店管理人才培養(yǎng)目標和社會需要產(chǎn)生了脫節(jié)，為改變目前現(xiàn)狀，必須以企業(yè)需求為導向，根據(jù)企業(yè)的需求和變化，動態(tài)的調(diào)整培養(yǎng)目標。根據(jù)社會的需求來調(diào)節(jié)教學計劃、課程設(shè)置、師資隊伍等，使學校教育適應酒店行業(yè)的需求，將學生的實踐能力作為學校培養(yǎng)的重點，理論與實踐緊密結(jié)合，書本知識與實踐操作緊密聯(lián)系。

關(guān)鍵詞：國外高校；人才培養(yǎng)；啟示借鑒

一、對國外高等院校酒店管理人才培養(yǎng)模式的借鑒

（一）學以致用的教學傳統(tǒng)?？的螤柲Ｊ脚c洛桑模式廣泛影響著世界各國的酒店教育，在人才培養(yǎng)、教育理念、人才培訓方面有著自己的獨到之處。這兩種模式都提倡學以致用、產(chǎn)教結(jié)合，理論與實踐緊密結(jié)合，利用學校、行業(yè)、企業(yè)三者的資源和環(huán)境，集教學、生產(chǎn)、科研為一體，實現(xiàn)優(yōu)勢互補、合作共贏、利益共享，為行業(yè)、企業(yè)培養(yǎng)出大批應用型人才。洛桑和康奈爾酒店管理學院都自設(shè)有酒店，實現(xiàn)校店合一或前店后校，既為學生提供教學場地，又為學生提供就餐和服務(wù)，但是所經(jīng)營的酒店不對外開放。學以致用和產(chǎn)教結(jié)合，不僅僅是校企合作，主要是辦學理念。教學的每一個環(huán)節(jié)都要圍繞實踐能力的培養(yǎng)這樣的一個主題展開，教學目標、教學內(nèi)容、課程設(shè)置等都聯(lián)系實踐，根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要不斷進行更新。洛桑酒店管理學院在校生每年有半數(shù)以上都在世界各地酒店實習，實踐技能相當強，從學校畢業(yè)直接可以到各國星級酒店任職，一般可以任職部門經(jīng)理或助理，不需要實習或者崗前培訓。

（二）求是創(chuàng)新的發(fā)展意識。求是創(chuàng)新的發(fā)展意識已經(jīng)滲透到康奈爾酒店管理學院和洛桑酒店管理學院教學的各個環(huán)節(jié)。首先，在聘用教師方面，應聘教師必須具備行業(yè)背景和專業(yè)素質(zhì)，同時還要要求教師每隔三到五年回到企業(yè)中去，不斷豐富教師新的經(jīng)營信息，避免與酒店業(yè)發(fā)展相脫節(jié)。其次，求是的精神與創(chuàng)新發(fā)展意識直接經(jīng)驗來源就是立足與酒店經(jīng)驗現(xiàn)狀，這為實踐教學活動打下了堅實的基礎(chǔ)。

（三）團結(jié)敬業(yè)的職業(yè)精神。康奈爾和洛桑酒店管理學院特別注重學生職業(yè)精神的培養(yǎng)，而且職業(yè)精神培養(yǎng)作為考察學生的重要指標，高于職業(yè)技能的培養(yǎng)。團結(jié)敬業(yè)是康奈爾和洛桑一直傳承的優(yōu)良傳統(tǒng)?？的螤柧频旯芾韺I(yè)教師具有很高的職業(yè)道德，非常敬業(yè)，對學校和學生充滿熱情，有著很高的歸屬感、責任感和成就感，把培養(yǎng)出杰出的酒店管理人才作為自我社會價值、追求人生理想和目標的實現(xiàn)。處處維護學校形象，為學校的發(fā)展盡心竭力。師生之間和睦相處、以誠相待、相互團結(jié)。洛桑非常注重學生的職業(yè)精神，首先在新生入學時嚴格把關(guān)，取消千篇一律的筆試，而是對申請者的各項能力、心理素質(zhì)、舉止儀態(tài)等實際表現(xiàn)進行測試。新生入學后，培養(yǎng)他們勞動意識，在酒店基本功鍛煉18個周，主要培養(yǎng)學生的勞動意識，尊重勞動、尊重員工。

（四）產(chǎn)學研一體化的辦學模式。瑞士和美國屬于發(fā)達國家之列，經(jīng)濟快速發(fā)展，作為經(jīng)濟與教育相結(jié)合的產(chǎn)學研辦學模式，已經(jīng)在美國和瑞士兩國完善并且形成模式。美國是產(chǎn)學研的發(fā)祥地，產(chǎn)學研結(jié)合模式在促進企業(yè)和學校雙方發(fā)展方面起著重要作用。經(jīng)過近百年的發(fā)展，瑞士和美國政府頒布了一系列政策法規(guī)，促進產(chǎn)學研合作教育發(fā)展，鼓勵校企合作、規(guī)范雙方行為，保障了產(chǎn)學研合作教育的實施。

二、酒店管理人才培養(yǎng)模式優(yōu)化的原則

（一）系統(tǒng)性原則。系統(tǒng)性原則也被稱之為整體性原則，高等院校酒店管理人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化必須以系統(tǒng)整體為目標，協(xié)調(diào)系統(tǒng)中各個分系統(tǒng)的相互關(guān)系，使系統(tǒng)完整平衡。人才培養(yǎng)模式包括培養(yǎng)目標、教學制度、教學內(nèi)容、師資水準、教學方法、手段、辦學方式、教學評價等。遵循系統(tǒng)性原則就是要從整體上對以上幾方面進行優(yōu)化，把握各個部分之間的規(guī)律性聯(lián)系，依據(jù)規(guī)律對人才培養(yǎng)模式進行優(yōu)化。

（二）市場導向性原則。隨著我國酒店業(yè)由服務(wù)接待型向質(zhì)量效益型的轉(zhuǎn)變，酒店業(yè)對酒店管理人才有了更高的要求。培養(yǎng)的人才需要具備解決酒店業(yè)經(jīng)營和管理中存在問題的實際能力，較高的職業(yè)素養(yǎng)，這需要根據(jù)市場的實際需要，有計劃、有目的的培養(yǎng)人才，使得培養(yǎng)出來的人才符合企業(yè)的需要，促進我國酒店業(yè)長期、穩(wěn)定、健康發(fā)展。

（三）產(chǎn)學研相結(jié)合原則。我國高等院校酒店管理人才培養(yǎng)模式優(yōu)化必須遵循產(chǎn)學研相結(jié)合原則，酒店管理專業(yè)是一個應用性、實踐性很強的專業(yè)，培養(yǎng)的人才需要很強的實踐能力，人才的培養(yǎng)不單單是教學，而是教學、生產(chǎn)、科研三者的有機結(jié)合，利用社會和學校兩種教育資源，合理安排課堂教學與社會實踐，使得人才培養(yǎng)更貼近人才培養(yǎng)目標。

三、酒店管理人才培養(yǎng)模式優(yōu)化的措施

（一）明確培養(yǎng)目標。我國高校酒店管理人才培養(yǎng)目標和社會需要產(chǎn)生了脫節(jié)，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在解決酒店經(jīng)營與管理實際問題能力方面有所欠缺，社會各方對酒店管理畢業(yè)生質(zhì)量的關(guān)注以及質(zhì)疑也就在情理之中。改變目前現(xiàn)狀，必須以企業(yè)需求為導向，根據(jù)企業(yè)的需求和變化，動態(tài)的調(diào)整培養(yǎng)目標。酒店管理人才培養(yǎng)目標要以就業(yè)為導向，學生能力為本位，以崗位需求和職業(yè)標準為依據(jù)。根據(jù)社會的需求來調(diào)節(jié)教學計劃、課程設(shè)置、師資隊伍等，使學校教育適應酒店行業(yè)的需求，將學生的實踐能力作為學校培養(yǎng)的重點，理論與實踐緊密結(jié)合，書本知識與實踐操作緊密聯(lián)系。其教育理念、教學方法始終走在酒店發(fā)展的最前沿，使學生真正成為具有穩(wěn)定的職業(yè)思想、寬厚的文化基礎(chǔ)、扎實的專業(yè)知識、熟練的專業(yè)技能，能在酒店業(yè)中從事酒店經(jīng)營、管理的工作，成為具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的中高層酒店管理型人才。

（二）優(yōu)化教學內(nèi)容。課程體系是教學內(nèi)容的體現(xiàn)，教學內(nèi)容的優(yōu)化主要是課程體系的優(yōu)化。首先，優(yōu)化我國高等院校酒店管理專業(yè)課程體系，應以市場需要為導向，合理設(shè)置酒店管理專業(yè)課程體系，同時還應根據(jù)教學計劃對課程體系進行完善，課程設(shè)置既體現(xiàn)酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標，又要體現(xiàn)酒店管理專業(yè)的自身特點和辦學特色；其次，課程設(shè)置中，大量的增加選修課和擴展知識課的比例，擴大學生的知識面；再次，課程內(nèi)容上要不斷更新和優(yōu)化，與時俱進。優(yōu)化后的課程體系能及時反映行業(yè)發(fā)展最新態(tài)勢，新的科研成果能及時傳遞給學生，根據(jù)酒店業(yè)的最新動態(tài)和理論，推出一些內(nèi)容新、實用性強的熱門課程，讓學生能接受到本專業(yè)最前沿的知識和信息；還有，充分考慮與行業(yè)的適宜性和連續(xù)性，加強專業(yè)教學的實踐環(huán)節(jié)，來適應社會發(fā)展需要。

（三）加強實踐教學。實踐教學是酒店管理專業(yè)教學的重要組成部分，針對我國酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需錯位現(xiàn)象，要增加實踐教學中教學活動中的比例，完善實踐教學體系，切實提高酒店管理專業(yè)學生的實踐能力。首先，修改酒店管理專業(yè)教學計劃，突出并優(yōu)化實踐教學方案，圍繞酒店管理專業(yè)構(gòu)建起具有本專業(yè)特色的實踐教學體系，設(shè)計好實踐教學環(huán)節(jié)和項目，更新實踐教學內(nèi)容，增加實踐教學的比重；其次，對于應用性和操作性比較強的課程，制定出相關(guān)的實踐教學方案；再次，合理安排好實習時間、內(nèi)容、場地等，將實踐教學貫穿到認識實習、專業(yè)實習、畢業(yè)實習三大部分中去。通過實踐教學對企業(yè)和相關(guān)單位以及將來所從事的專業(yè)有一個感性的認識，以及對所學知識進一步理解和掌握，鍛煉酒店管理專業(yè)學生的實踐操作能力，達到理論和實踐的統(tǒng)一。教師作為實踐教學的主體，充分調(diào)動教師的積極性和創(chuàng)造性。學校也要為實踐教學提供實踐教學基地，同時拓展社會資源，積極建立校外實習基地。

參考文獻：

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