余倩

摘 要： 《食品微生物學(xué)》課程是食品相關(guān)專業(yè)的必修課程，具有學(xué)時(shí)少、內(nèi)容廣的特點(diǎn)，作者結(jié)合教學(xué)實(shí)踐運(yùn)用CAI進(jìn)行教學(xué)，取得了良好的效果，并總結(jié)出了一些需要注意的問題，希望為今后的食品微生物學(xué)教學(xué)提供一定的理論指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞： 食品微生物學(xué) CAI 教學(xué)改革

《食品微生物學(xué)》是高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的一門重要的必修專業(yè)基礎(chǔ)課，是今后學(xué)習(xí)發(fā)酵食品工藝學(xué)、食品衛(wèi)生檢測(cè)、酶制劑生產(chǎn)與應(yīng)用等專業(yè)課的基礎(chǔ)[1]。該課程主要講授食品微生物學(xué)、生理學(xué)、生態(tài)學(xué)、遺傳學(xué)等方面的基礎(chǔ)理論知識(shí)和技術(shù)及在食品中的應(yīng)用，研究?jī)?nèi)容龐雜，具有學(xué)時(shí)少、內(nèi)容廣的特點(diǎn)。因此，通過傳統(tǒng)教學(xué)手段很難在規(guī)定課時(shí)內(nèi)完成教學(xué)任務(wù)，必須借助計(jì)算機(jī)進(jìn)行CAI教學(xué)。

CAI（Computer Aided Instruction，簡(jiǎn)稱CAI）即計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)，是以計(jì)算機(jī)為媒介進(jìn)行的各種教學(xué)活動(dòng)[2]。CAI教學(xué)生動(dòng)、形式新穎，多媒體授課課件利用幻燈、投影媒體的優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)調(diào)教學(xué)調(diào)控過程與教學(xué)的縱橫聯(lián)系，能突破靜態(tài)圖片的限制，給學(xué)生提供色彩鮮明的文字、符號(hào)及動(dòng)態(tài)圖。下面我談?wù)勗凇妒称肺⑸飳W(xué)》課程教學(xué)中應(yīng)用CAI的體會(huì)和思考。

1.CAI的使用提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

《食品微生物學(xué)》課程中關(guān)于微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)部分的概念多，內(nèi)容抽象、包括復(fù)雜的變化過程和細(xì)微的抽象結(jié)構(gòu)等內(nèi)容，學(xué)生難理解，如微生物的定義、培養(yǎng)特性等。在傳授學(xué)生菌體結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)繁殖、新陳代謝等章節(jié)內(nèi)容時(shí)，僅通過傳統(tǒng)教學(xué)方式，教師只能在黑板上生硬地介紹概念，或者繪制簡(jiǎn)單的圖，學(xué)生不能很好地理解概念，老師教得累，學(xué)生學(xué)得累，這樣大大影響教學(xué)效果。CAI教學(xué)形式是集文字、圖片、動(dòng)畫等多種方式于一體的教學(xué)形式，教師可通過播放模擬動(dòng)畫、局部放大、過程演示等手段解決，使知識(shí)更具體、直觀、清晰地呈現(xiàn)給學(xué)生，對(duì)其產(chǎn)生較強(qiáng)的感官刺激，從而不僅達(dá)到傳遞知識(shí)的作用，而且提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效率。具體來講：教師可通過網(wǎng)絡(luò)資源，收集國(guó)內(nèi)外原版教材和微生物網(wǎng)站中的微生物精美照片、示意圖，將其制成一個(gè)圖片豐富的微生物學(xué)圖庫(kù)；也可自行拍攝教學(xué)科研和實(shí)驗(yàn)過程中的寶貴照片和錄像，授課時(shí)可將這些內(nèi)容豐富的影像資料展示給學(xué)生。這些生動(dòng)的畫面會(huì)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望。比如，可以通過動(dòng)畫講解病毒的增殖，通過圖片展示豐富的微生物資源等。

2.豐富的CAI教學(xué)內(nèi)容提高了學(xué)習(xí)效率

現(xiàn)在社會(huì)需要的是綜合能力強(qiáng)的人才，所以學(xué)生要學(xué)的知識(shí)日益增多，而使得每門課程的學(xué)時(shí)數(shù)不斷減少，那么要在有限時(shí)間內(nèi)高質(zhì)量地完成教學(xué)任務(wù)就必須在教學(xué)時(shí)使用CAI。一堂課上使用CAI所傳授的教學(xué)內(nèi)容比只使用傳統(tǒng)教學(xué)方式傳授的知識(shí)可能要多到一倍，而且學(xué)生接受起來更容易。這是因?yàn)榻處熓褂靡褱?zhǔn)備好的課件，節(jié)省了大量的板書時(shí)間，教師有充足的時(shí)間闡述本堂課所需講授的重點(diǎn)、難點(diǎn)，啟發(fā)學(xué)生積極思考；CAI的課件可由大量形象生動(dòng)的圖片和動(dòng)畫構(gòu)成，代替?zhèn)鹘y(tǒng)教學(xué)中大量的文字?jǐn)⑹?，使授課更直觀生動(dòng)，教學(xué)節(jié)奏快，教學(xué)效率高。而且CAI課件可以反復(fù)使用，這也在一定程度上減少了教師機(jī)械、繁瑣的重復(fù)勞動(dòng)，可以抽出更多時(shí)間完善內(nèi)容。集文本、聲音、圖形、圖像等多種元素于一體的多媒體技術(shù)所編制的計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)課件能充分營(yíng)造圖文并茂、有聲有色的教學(xué)環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將大量知識(shí)在有限時(shí)間內(nèi)傳授給學(xué)生，教學(xué)效率得到極大地提高，這是傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式所無法比擬的。

3.CAI課件的制作充分利用網(wǎng)絡(luò)，把握食品行業(yè)的發(fā)展前沿

《食品微生物學(xué)》的授課除了講授微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)外，還需要講授微生物在食品方面的應(yīng)用、控制等知識(shí)，這就需要把握好食品行業(yè)的發(fā)展前沿。所以課件的制作過程中可利用網(wǎng)絡(luò)資源，了解報(bào)刊、電視等現(xiàn)代媒體中涉及的微生物方面的食品行業(yè)動(dòng)態(tài)，收集與課堂教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的最新報(bào)道。在課堂上講授到這方面知識(shí)的時(shí)候與這些新聞報(bào)道和新近發(fā)現(xiàn)聯(lián)系起來，能擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和運(yùn)用能力。除了教師的工作外，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性也是非常重要的，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生在課前去圖書館、通過期刊網(wǎng)等途徑查閱資料，課堂上組織學(xué)生討論、歸納，學(xué)生的主動(dòng)參與使得他們成為課堂的“主角”，使他們?cè)趯W(xué)習(xí)討論過程中培養(yǎng)出團(tuán)隊(duì)精神。例如有關(guān)“乳酸菌在發(fā)酵食品中的應(yīng)用”、“肉制品中有害產(chǎn)毒微生物的控制”等內(nèi)容，講授相關(guān)章節(jié)時(shí)可實(shí)行以上所述的方法，這樣既可使基礎(chǔ)課課堂與學(xué)科前沿緊密聯(lián)系，又可大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

CAI教學(xué)在實(shí)際應(yīng)用中除了以上所述的優(yōu)點(diǎn)外，在使用時(shí)還需注意一些問題：（1）在教學(xué)中應(yīng)將CAI與傳統(tǒng)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，不能一味使用一種教學(xué)形式，應(yīng)重視教材、教師、教學(xué)方法等因素在教學(xué)中的作用。把傳統(tǒng)教學(xué)手段難以解決的知識(shí)難點(diǎn)，利用計(jì)算機(jī)的動(dòng)態(tài)模擬技術(shù)展現(xiàn)在學(xué)生面前，而對(duì)于不能充分體現(xiàn)CAI特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)的課程和內(nèi)容就不能用CAI。（2）課件制作應(yīng)遵循內(nèi)容適宜、布局合理的原則，體現(xiàn)課堂教學(xué)的系統(tǒng)性和完整性。（3）充分體現(xiàn)教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的教學(xué)思想，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力。教師講課時(shí)學(xué)會(huì)提出問題，給學(xué)生預(yù)留一定的思考空間，激發(fā)學(xué)生的求知欲和學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)思考，這樣才能真正強(qiáng)化課堂教學(xué)效果。

4.結(jié)語

在教學(xué)時(shí)，將現(xiàn)代信息技術(shù)與食品微生物教學(xué)有效結(jié)合在一起，充分發(fā)揮教師在教學(xué)中的主導(dǎo)作用，根據(jù)食品微生物學(xué)科特點(diǎn)，選擇適合發(fā)揮CAI特性的教學(xué)內(nèi)容，這樣才能真正達(dá)到提高課堂教學(xué)質(zhì)量與強(qiáng)化教學(xué)效果的目的。

參考文獻(xiàn)：

[1]江漢湖.食品微生物學(xué)（第2版）[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2002：12-15.

[2]何克抗.計(jì)算機(jī)輔助教育[M].北京：高等教育出版社，2009.

[3]梁峙.微生物教學(xué)中的CAI[J].彭城職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2010，26（3）：76-78.

基金項(xiàng)目：仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)G2100036）。