張茹茵

摘 要：隨著中國(guó)烹飪?nèi)瞬诺男枨笤龃?，中等職業(yè)學(xué)校烹飪科學(xué)體系不斷的完善，數(shù)學(xué)在烹飪中的改革是勢(shì)在必行的。文章旨在結(jié)合烹飪專業(yè)，如何在學(xué)生基礎(chǔ)能力薄弱的情況下，提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞：中職數(shù)學(xué) 烹飪專業(yè) 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）03（a）-0138-01

1 中職烹飪專業(yè)中數(shù)學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀

在距今4000多年的五帝時(shí)代，就已經(jīng)出現(xiàn)了“廚師”這一職業(yè)。民以食為天，中國(guó)烹飪文化歷史悠久、燦爛輝煌。如今，在我國(guó)餐飲企業(yè)存在嚴(yán)重的“缺人才”的窘境，尤其是具有自己特色的高級(jí)烹飪大廚更是一廚難求。然而，在我國(guó)，長(zhǎng)期受儒家“萬(wàn)般皆下品，惟有讀書高”，“勞心者漢人，勞力者治于人”的熏陶，人們?cè)趽駱I(yè)時(shí)，常常是在面臨別無(wú)選擇的時(shí)候才被迫選擇烹飪專業(yè)作為謀生的手段，這種觀念使從業(yè)烹飪的人員素質(zhì)不高，數(shù)學(xué)教學(xué)步履維艱。

1.1 在培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才中對(duì)數(shù)學(xué)教學(xué)定位失準(zhǔn)

選擇烹飪專業(yè)的中職學(xué)生，絕大多數(shù)是文化課學(xué)習(xí)的學(xué)困生，數(shù)學(xué)學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)薄弱，繼續(xù)學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)非常困難。據(jù)對(duì)某一中職學(xué)校200名烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果為：中考數(shù)學(xué)及格率僅為20%，90%的學(xué)生不喜歡數(shù)學(xué)，85%學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)中職數(shù)學(xué)沒有意義。原因在于，學(xué)生認(rèn)為數(shù)學(xué)枯燥、學(xué)習(xí)難度大并且認(rèn)為數(shù)學(xué)在工作崗位及生活中都用不上，可以不用學(xué)習(xí)。因此，大部分學(xué)生畏學(xué)、厭學(xué)、甚至棄學(xué)數(shù)學(xué)，數(shù)學(xué)課堂成為烹飪專業(yè)的“雞肋”。

對(duì)我國(guó)止前中職教育的特殊性質(zhì)以及長(zhǎng)時(shí)期的應(yīng)試教育的影響，在教學(xué)過(guò)程中數(shù)學(xué)內(nèi)容過(guò)分強(qiáng)調(diào)了邏輯性、系統(tǒng)性、科學(xué)性，知識(shí)內(nèi)容同其他專業(yè)一樣，制定相同的計(jì)劃，做相同的例題及相同的習(xí)題，推導(dǎo)繁瑣的理論公式過(guò)程，過(guò)分強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)的全而多，深而廣和基本能力的培養(yǎng)，忽視了數(shù)學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展的文化性；同時(shí)學(xué)生對(duì)數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)缺乏正確的認(rèn)識(shí)，不了解數(shù)學(xué)是服務(wù)專業(yè)且為其終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)。綜上所述，由于教師與學(xué)生在教與學(xué)的定位失準(zhǔn)，形成教師難教，學(xué)生難學(xué)直至不學(xué)的局面，且步入惡性循環(huán)。

1.2 在培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才中對(duì)數(shù)學(xué)素養(yǎng)的淡化

在現(xiàn)代烹飪教育改革中，提倡以就業(yè)為導(dǎo)向，面向市場(chǎng)及社會(huì)開展的。然而，教師因?qū)W(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)知識(shí)學(xué)習(xí)困難及對(duì)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的錯(cuò)誤理解，過(guò)分強(qiáng)調(diào)專業(yè)技能，忽視了學(xué)生的非智力因素的培養(yǎng)及人文素質(zhì)的提高。據(jù)調(diào)查，某中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)只是在新生入學(xué)的那一個(gè)學(xué)期開設(shè)數(shù)學(xué)課程，無(wú)法正常完成基本的教學(xué)計(jì)劃目標(biāo)，也無(wú)法進(jìn)行數(shù)學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)，更不能達(dá)到烹飪專業(yè)的“適應(yīng)餐飲行業(yè)全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型可持續(xù)發(fā)展人才”的培養(yǎng)目標(biāo)。

2 中職烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)教學(xué)改革

數(shù)學(xué)在中職學(xué)校作為一門文化基礎(chǔ)課，應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向、與烹飪專業(yè)教育緊密結(jié)合，為提高學(xué)生素質(zhì)特別是專業(yè)能力服務(wù)。它具有很強(qiáng)的基礎(chǔ)性和工具性，應(yīng)具有濃厚的實(shí)用性和鮮明的職業(yè)特色，它的教學(xué)內(nèi)容，要求的難度和廣度既要聯(lián)系實(shí)際生活又要與烹飪專業(yè)緊密結(jié)合，數(shù)學(xué)課從而既提高了學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，又為專業(yè)學(xué)習(xí)和專業(yè)技能打下一定的基礎(chǔ)。要講生活中實(shí)用的、專業(yè)學(xué)習(xí)必需的數(shù)學(xué)知識(shí)，讓中職學(xué)生學(xué)必需的數(shù)學(xué)，學(xué)有價(jià)值的數(shù)學(xué)。中職數(shù)學(xué)要以“實(shí)用、夠用”為原則。本著這樣一種理念，數(shù)學(xué)課程目標(biāo)應(yīng)達(dá)到以下幾點(diǎn)：

（1）注重?cái)?shù)學(xué)的生活應(yīng)用

數(shù)學(xué)是研究數(shù)與形的科學(xué)，它來(lái)源于生產(chǎn)，服務(wù)于生活，并不是空中樓閣?！稊?shù)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》指出：“數(shù)學(xué)教學(xué)，應(yīng)從學(xué)生已有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，讓學(xué)生親身經(jīng)歷參與特定的教學(xué)活動(dòng)，獲得一些體驗(yàn)，并且通過(guò)自主探索，合作交流，將實(shí)際問(wèn)題抽象成數(shù)學(xué)模型，并對(duì)此進(jìn)行解釋和應(yīng)用?！被诖苏J(rèn)識(shí)，把數(shù)學(xué)問(wèn)題與生活情境相結(jié)合，讓數(shù)學(xué)生活化，生活數(shù)學(xué)化。

如在講解方程組時(shí)，可創(chuàng)設(shè)奧運(yùn)會(huì)購(gòu)票問(wèn)題：2008年北京奧運(yùn)會(huì)的比賽門票開始接受公眾預(yù)定，其是幾種球類比賽的門票價(jià)格，分別是男籃為1000元/場(chǎng)、足球800元/場(chǎng)、乒乓球500元/場(chǎng)。若想用8000元預(yù)定10張比賽中項(xiàng)目的門票：（1）若全部資金用來(lái)預(yù)訂男籃門票和乒乓球門票，問(wèn)他可以定男籃門票和乒乓球門票各多少?gòu)?？?）若在現(xiàn)有資金8000元允許范圍內(nèi)，與總數(shù)不變的前提下他想預(yù)訂以上3種球類門票，其中男籃門票數(shù)與足球門票數(shù)相同，且乓乓球門票的費(fèi)用不超過(guò)男籃門票的費(fèi)用，求他能預(yù)訂3種球類門票各多少?gòu)垼?/p>

在講解等比數(shù)列時(shí)，可創(chuàng)設(shè)分期購(gòu)物問(wèn)題：某人在年初用60萬(wàn)購(gòu)買一套住房，首付現(xiàn)金16萬(wàn)，按合同余款分10年付清，年利率為7%，每年以復(fù)利計(jì)算，問(wèn)每年年底應(yīng)支付多少元？

（2）注重與專業(yè)緊密聯(lián)系

數(shù)學(xué)主要以服務(wù)為功能，根據(jù)企業(yè)崗位的需求，學(xué)生的實(shí)際水平和個(gè)人發(fā)展需要，設(shè)置有層次的教學(xué)內(nèi)容，供學(xué)生選擇。同時(shí)適當(dāng)滲透地方特色的飲食文化。

如購(gòu)買原料時(shí)：一份里脊肉絲原料有豬里脊200g、冬筍150g、熟豬油75g，雞蛋一個(gè)約70g?，F(xiàn)一個(gè)餐館每天可賣出里脊肉絲25份。問(wèn)每天購(gòu)買各種原料幾斤？如在開店創(chuàng)業(yè)時(shí)：某餐廳預(yù)期固定成本全年為20萬(wàn)，綜合毛利率為45%，若全年?duì)I業(yè)額是50萬(wàn)，問(wèn)是否可盈利？若盈利，則利潤(rùn)是多少？計(jì)劃要在兩年讓員工工資翻番，那么每個(gè)月平均增長(zhǎng)多少才能達(dá)到目的？如在實(shí)踐操作時(shí)：某同學(xué)在家中練習(xí)冷拼方法中的“排”，他把蘿卜丁排出了類似于金字塔的形狀，最頂層為4個(gè)蘿卜丁，中間每一層都比它上面的一層多4個(gè)蘿卜丁，最底下的一層為120個(gè)蘿卜丁。請(qǐng)問(wèn)他一共排了多少層，用了多少個(gè)蘿卜?。?/p>

（3）注重職業(yè)問(wèn)題的解決。這一目標(biāo)，既能提升中職學(xué)生的數(shù)學(xué)文化素養(yǎng)，又為專業(yè)技能的提升奠定了數(shù)學(xué)基礎(chǔ)

數(shù)學(xué)，素有“思維訓(xùn)練體操”之稱.日本著名學(xué)者米國(guó)山藏說(shuō)：“我搞了多年的數(shù)學(xué)教育發(fā)現(xiàn)，學(xué)生們?cè)诔踔?、高中等接受的?shù)學(xué)知識(shí)，畢業(yè)進(jìn)入社會(huì)后幾乎沒有什么機(jī)會(huì)應(yīng)用這種作為知識(shí)的數(shù)學(xué)，所以通常出校門一兩年很快就忘掉。然而不管他們從事什么業(yè)務(wù)工作，惟有深深地銘刻于頭腦中的數(shù)學(xué)的精神，數(shù)學(xué)的思維方法、研究方法、推理方法和著眼點(diǎn)等卻隨時(shí)隨地發(fā)生作用，使他們受益終身”。數(shù)學(xué)重視的是訓(xùn)練學(xué)生良好的數(shù)學(xué)思維習(xí)慣和思維品質(zhì)，在學(xué)習(xí)過(guò)程中提高學(xué)生的發(fā)現(xiàn)、比較、判斷和推理能力，訓(xùn)練學(xué)生有條理地思考問(wèn)題。同時(shí)，數(shù)學(xué)重要的是鍛煉學(xué)生優(yōu)良的意志品質(zhì)。數(shù)學(xué)知識(shí)有一定深度和難度，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中經(jīng)常會(huì)遇到一些困難，有的題目就是花上幾天的時(shí)間也難以解答，我們教師和家長(zhǎng)不可對(duì)學(xué)生施高壓，不可急于求成，數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)是一個(gè)長(zhǎng)期的學(xué)習(xí)過(guò)程，要經(jīng)常鼓勵(lì)和幫助學(xué)生擁有一個(gè)良好的心態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生持之以恒的耐心和克服困難的信心，以及戰(zhàn)勝難題的勇氣。學(xué)數(shù)學(xué)就是要培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)韌不拔的毅力，而這正是現(xiàn)在許多學(xué)生所缺乏的。最后數(shù)學(xué)培養(yǎng)了學(xué)生求異思維及學(xué)生的創(chuàng)造力。實(shí)現(xiàn)以人為本，素養(yǎng)優(yōu)先，培養(yǎng)的烹飪技能型人才具有創(chuàng)新精、立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

參考文獻(xiàn)

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