汪亮　魏文靜　雷琛燁

摘要：江蘇旅游職業(yè)教育集團(tuán)通過(guò)考察高雄餐旅大學(xué)，對(duì)臺(tái)灣旅游職業(yè)教育發(fā)展模式有了一定的了解，并從中獲得了很多經(jīng)驗(yàn)和啟示。南京旅游職業(yè)學(xué)院作為大陸知名的旅游高校，其人才培養(yǎng)模式與高雄餐旅大學(xué)有類似之處，但也存在一定的差距。通過(guò)對(duì)兩者的比較，筆者認(rèn)為以南京旅游職業(yè)學(xué)院為代表的大陸旅游高校應(yīng)進(jìn)一步改革創(chuàng)新，加快與國(guó)際旅游職業(yè)教育接軌的步伐。

關(guān)鍵詞：高雄餐旅；南京旅院；人才培養(yǎng)；比較研究

為促進(jìn)兩岸教育與文化交流，推動(dòng)江蘇旅游職業(yè)教育事業(yè)發(fā)展，在南京旅游職業(yè)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“南京旅院”）的組織下，2012年末，筆者跟隨江蘇省旅游職業(yè)教育集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱職教集團(tuán)）10余名學(xué)校代表，赴臺(tái)灣知名的旅游高?！咝鄄吐么髮W(xué)參訪考察。通過(guò)考察，筆者認(rèn)為高雄餐旅大學(xué)先進(jìn)的辦學(xué)理念、教學(xué)模式、管理制度等，均值得江蘇旅游職業(yè)教育借鑒。下面試對(duì)二者進(jìn)行比較。

一、完善的教學(xué)環(huán)境是品質(zhì)教育的基礎(chǔ)

職業(yè)教育要發(fā)展、水平要提升，就要關(guān)注與行業(yè)的親和度和融合度，讓學(xué)生從入學(xué)伊始就具有強(qiáng)烈的職業(yè)理念。因此，教學(xué)環(huán)境是基礎(chǔ)，要十分醒目地體現(xiàn)在辦學(xué)的思想中和行動(dòng)中。

基于此，始建于1995年的高雄餐旅大學(xué)，秉承“人文化、專業(yè)化、企業(yè)化、國(guó)際化”的辦學(xué)理念，建立起亞洲一流的教學(xué)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所與設(shè)施：除基本的烹飪、餐飲、客房、航空等實(shí)訓(xùn)基地外，還設(shè)有全球首創(chuàng)的芳香辨識(shí)與感官實(shí)習(xí)教室、亞洲唯一的博彩實(shí)訓(xùn)教室、品酒教室與酒窖、業(yè)界領(lǐng)先的分子烹飪實(shí)驗(yàn)室等，為教師授課、學(xué)生實(shí)訓(xùn)提供了優(yōu)質(zhì)的硬件條件。仿真場(chǎng)景的設(shè)計(jì)布局完全按旅游線路、酒店運(yùn)轉(zhuǎn)、烹飪流程、安檢登機(jī)等工作場(chǎng)景，循序漸進(jìn)，升華課程。上課就像上班，實(shí)操就在生產(chǎn)。所有設(shè)備設(shè)施以方便學(xué)生駕馭使用為原則，所有學(xué)生上課以獨(dú)立配套靈活操練為配額，小班化教學(xué)，個(gè)個(gè)有設(shè)備，人人可動(dòng)手。設(shè)備材料的管理，以支持、保障學(xué)生實(shí)操為前提，真材實(shí)料，少有限定。

近年來(lái)，精美校園和精致文化也是南京旅院“精”、“專”、“特”治學(xué)方略的核心內(nèi)容。新校區(qū)的規(guī)劃建設(shè)著力體現(xiàn)富有現(xiàn)代時(shí)尚元素的江南園林風(fēng)格的精美，一潭清澈的湖水坐落其中，黛瓦白墻的園林式建筑環(huán)湖而筑，將旅游院校的特點(diǎn)彰顯殆盡，成為大學(xué)城中的一道亮麗的風(fēng)景。同時(shí)，校內(nèi)除有現(xiàn)代化的教學(xué)樓、圖書館、體育館外，還建有較先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)基地，全國(guó)唯一的酒店博物館，充分體現(xiàn)了職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合、理實(shí)一體的理念。如今職教集團(tuán)內(nèi)的學(xué)院，隨處可見世界博覽級(jí)的精美圖片，還有極具創(chuàng)意的職業(yè)雕塑，亦如一瓶紅酒、一把刀叉，處處彰顯了旅游文化元素。

二、探索人才培養(yǎng)模式是職業(yè)教育的永恒主題

高雄餐旅大學(xué)在臺(tái)灣首推“三明治”教學(xué)模式，對(duì)全島職業(yè)教育界產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。“三明治”教學(xué)模式肇始于英美的建教合作模式，即學(xué)生在校四年期間，前兩年在校學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)，進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)；第三年到企業(yè)實(shí)習(xí)，將理論結(jié)合實(shí)際；第四年再重返課堂，探討印證工作上的經(jīng)驗(yàn)得失；最后，畢業(yè)前夕參加學(xué)校組織的歐美國(guó)家參訪，拓展國(guó)際眼光，了解世界餐旅發(fā)展新趨勢(shì)。如此交叉進(jìn)行校內(nèi)授課與校外實(shí)習(xí)的一種教學(xué)方法，讓學(xué)生在“學(xué)中做”、“做中學(xué)”，無(wú)論對(duì)教師還是學(xué)生都提出了嚴(yán)格的要求，促使教師理論教學(xué)與技能訓(xùn)練密切結(jié)合，學(xué)生也要把掌握的理論和技能融為一體。

南京旅院“四軸并轉(zhuǎn)”式實(shí)踐教學(xué)法與此模式有異曲同工之妙。目前，南京旅院基本形成了“校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地、校外實(shí)習(xí)基地、海外研修基地、大學(xué)城共享基地”四軸并轉(zhuǎn)的教學(xué)模式。在校外實(shí)踐教學(xué)的安排上，根據(jù)行業(yè)、企業(yè)的特點(diǎn)，采取三種方式：一是常規(guī)式實(shí)踐，即采取2+1（2年校內(nèi)學(xué)習(xí)+1年校外實(shí)習(xí)）或2.5+0.5的實(shí)踐模式；二是調(diào)節(jié)式實(shí)訓(xùn)，即針對(duì)旅游企業(yè)淡旺季特點(diǎn)，靈活安排實(shí)訓(xùn)；三是類似于“三明治式”的實(shí)訓(xùn)，充分體現(xiàn)工學(xué)交替。

南京旅院以酒店管理、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)兩個(gè)專業(yè)為龍頭，相關(guān)專業(yè)為支撐的專業(yè)群，開發(fā)了以職業(yè)能力為導(dǎo)向的課程體系。針對(duì)經(jīng)營(yíng)管理類教學(xué)內(nèi)容難以實(shí)踐的困難，學(xué)院從酒店管理專業(yè)破題，學(xué)生實(shí)習(xí)前要有1個(gè)月在校實(shí)訓(xùn)基地參加“主題實(shí)踐月”活動(dòng)，通過(guò)競(jìng)聘上崗，擔(dān)當(dāng)“總經(jīng)理”、“部門經(jīng)理”等管理崗位，并在老師的指導(dǎo)下自行運(yùn)轉(zhuǎn)、管理酒店，大大縮短了學(xué)生到企業(yè)后的適應(yīng)、成長(zhǎng)期。

人才培養(yǎng)模式的探索和創(chuàng)新是職業(yè)教育的永恒主題，也是職業(yè)教育蓬勃發(fā)展的助推器。在這一點(diǎn)上，江蘇省旅游職業(yè)教育集團(tuán)內(nèi)的所有學(xué)院都應(yīng)努力將教學(xué)融入到實(shí)踐中去。高雄餐旅大學(xué)把校園看作一個(gè)景區(qū)，讓旅游管理系的學(xué)生做來(lái)校參觀客的導(dǎo)游；每周都有兩晚設(shè)立為實(shí)訓(xùn)餐廳“PARTY”日，不論是菜肴烹飪，還是后場(chǎng)管理、前臺(tái)服務(wù)，每個(gè)環(huán)節(jié)都由相關(guān)專業(yè)的學(xué)生親力親為，如今臺(tái)灣很多知名人士都以在高餐大實(shí)訓(xùn)餐廳吃過(guò)一次飯為榮，這樣的品牌延伸效應(yīng)不可估計(jì)。諸如此類的舉措實(shí)實(shí)在在提升了學(xué)生的專業(yè)技能。隨著改革的深入，職業(yè)院校唯有深入挖掘?qū)I(yè)內(nèi)涵，提高人才培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格，用活動(dòng)來(lái)支撐學(xué)生知識(shí)的掌握和能力的實(shí)踐，才能實(shí)現(xiàn)教學(xué)與行業(yè)的無(wú)縫對(duì)接。

三、優(yōu)化人才結(jié)構(gòu)是實(shí)現(xiàn)“五高”就業(yè)的保障

旅游業(yè)雖然沒有像軟件業(yè)、電子業(yè)等有很高的科技含量，但具有滲透力強(qiáng)、人性化高、綜合性強(qiáng)的特點(diǎn)，決定了其從業(yè)人員要具備更加多元的業(yè)務(wù)知識(shí)和工作能力。如果說(shuō)傳統(tǒng)企業(yè)講求標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)調(diào)研究成果，那么旅游業(yè)則更看中“軟實(shí)力”，因?yàn)樗粌H是一項(xiàng)出行活動(dòng)，更是一項(xiàng)文化活動(dòng)，產(chǎn)品質(zhì)量的無(wú)修正性需要員工的高標(biāo)準(zhǔn)，其時(shí)尚性又需要員工的創(chuàng)新性，從業(yè)人員提供的服務(wù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)甚于產(chǎn)品表面的呈現(xiàn)。而旅游職業(yè)教育正是要培養(yǎng)符合行業(yè)要求的“軟實(shí)力”人才。此次參訪高雄餐旅大學(xué)也學(xué)到不少有益之處。

為確?！叭髦巍苯虒W(xué)的有效實(shí)行，高雄餐旅大學(xué)有著嚴(yán)格的教學(xué)監(jiān)控制度，確立了校院系三級(jí)教學(xué)品保機(jī)制，每一層級(jí)都設(shè)有教學(xué)品質(zhì)保證推動(dòng)委員會(huì)與課程規(guī)劃委員會(huì)，前者對(duì)教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行把控，后者對(duì)課程開發(fā)與改革進(jìn)行研討。學(xué)校成立的教師評(píng)鑒委員會(huì)，對(duì)專任教師在教學(xué)、科研、學(xué)生輔導(dǎo)、服務(wù)業(yè)界四個(gè)方面都提出了嚴(yán)格要求，未通過(guò)評(píng)鑒者則不能晉升職稱。

為營(yíng)造濃厚的職業(yè)化氛圍，高雄餐旅大學(xué)要求學(xué)生每天必須著校服上課，但在配套上又充分體現(xiàn)了其人性化：校服作為校園的職業(yè)化元素，不僅式樣設(shè)計(jì)時(shí)尚美觀，而且款式齊全（含四季版、運(yùn)動(dòng)版）、質(zhì)地挺括，加之每周不少于3次干洗熨燙，使學(xué)生不僅穿上校服而且愛穿校服。

為進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生“做中學(xué)”、“學(xué)中做”的習(xí)慣，學(xué)校實(shí)行了獨(dú)特的勞作教育。規(guī)定一、二、四年級(jí)學(xué)生每天負(fù)責(zé)清潔校園，其中一年級(jí)學(xué)生于清晨6點(diǎn)30分開始打掃室外衛(wèi)生，二年級(jí)學(xué)生7點(diǎn)開始負(fù)責(zé)室內(nèi)保潔，四年級(jí)學(xué)生則進(jìn)行全程監(jiān)控。此舉既鍛煉了大學(xué)生體能，又使學(xué)生養(yǎng)成了服務(wù)美德與勤勞的個(gè)性。

對(duì)此，南京旅院也一直在做嘗試?！耙晕⑿椭R(shí)服務(wù)社會(huì)”是南京旅院的校訓(xùn)，為了把學(xué)生培養(yǎng)成為“紳士”和“淑女”，開發(fā)了“雙軌教育制”人才培養(yǎng)體系，形成了與學(xué)業(yè)學(xué)分并立的操行學(xué)分，對(duì)學(xué)生四項(xiàng)日常行為進(jìn)行考核，并將操行學(xué)分與學(xué)生的獎(jiǎng)優(yōu)評(píng)定掛鉤。體系中還特別設(shè)置了“一周養(yǎng)成”的教育課程，類似于高雄餐旅大學(xué)的“勞作教育”，這項(xiàng)傳統(tǒng)已堅(jiān)持了15年。針對(duì)80、90后學(xué)生的個(gè)性特征，學(xué)院還開發(fā)了包括“耐挫承受”、“溝通交際”、“團(tuán)隊(duì)合作”、“自理自律”等以職業(yè)情商教育為主題的系列活動(dòng)。

由于堅(jiān)持不懈的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練，學(xué)生良好的綜合素質(zhì)和特有氣質(zhì)在業(yè)內(nèi)的認(rèn)可度很高，畢業(yè)生供不應(yīng)求，還有很多學(xué)生沒畢業(yè)就被用人單位提前預(yù)訂，而剛畢業(yè)就走向基層管理崗位的人數(shù)也逐年增加。近幾年來(lái)，學(xué)院畢業(yè)生就業(yè)率始終保持在98%以上，“高就業(yè)率、高對(duì)口就業(yè)率、高位就業(yè)、高穩(wěn)定率、高發(fā)展率”的就業(yè)特點(diǎn)初步形成。某著名酒店管理集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，一個(gè)專業(yè)短期培訓(xùn)班出來(lái)的學(xué)員能完成端盤子、鋪床等操作，但卻往往不能獲得客人好評(píng)，也沒有更多發(fā)展空間，因?yàn)閭€(gè)人內(nèi)涵的養(yǎng)成不是與生俱來(lái)，文化知識(shí)的積淀并非能夠速成，職業(yè)素養(yǎng)的形成更不在一朝一夕，而這正是客人和企業(yè)所需要的，這也是我們一直選擇南京旅院學(xué)生的理由。

四、培養(yǎng)國(guó)際化視野是未來(lái)職業(yè)發(fā)展的引擎

2007年，南京旅院轉(zhuǎn)制為普通高校，駛?cè)肓税l(fā)展快車道。此后，學(xué)院辦學(xué)思路逐漸明晰，其中，培養(yǎng)國(guó)際化的人才一直是學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)掛在嘴邊的詞匯，他們常說(shuō)，從事旅游這般國(guó)際化事業(yè)的人，如果不具備國(guó)際化的工作能力，何談?wù)麄€(gè)行業(yè)的國(guó)際接軌？旅游市場(chǎng)可是當(dāng)前乃至未來(lái)比石油更為炙手可熱的國(guó)際化資源。基于此，該院出臺(tái)了各類培養(yǎng)國(guó)際化人才的制度公約，同時(shí)也正逐一付諸于實(shí)踐。而此次的參訪臺(tái)灣，也可視為整個(gè)江蘇旅游職教集團(tuán)國(guó)際化人才建設(shè)進(jìn)程中的有力一步。

考察中，代表們發(fā)現(xiàn)，高雄餐旅大學(xué)專門成立了實(shí)習(xí)輔導(dǎo)委員會(huì)，形成了“一年實(shí)習(xí)，兩次分發(fā)，多元配套”的實(shí)習(xí)制度，學(xué)生可選擇參加島內(nèi)實(shí)習(xí)與海外研修兩種方式，“多元配套”則是指“教師聯(lián)合訪視學(xué)生”、“交換教師看護(hù)外地學(xué)生”、“委任老師特別費(fèi)用看望學(xué)生”、“海外學(xué)生赴姐妹學(xué)校修課”等多種配套制度，以保障島內(nèi)實(shí)習(xí)與海外研修有效運(yùn)轉(zhuǎn)。此外，學(xué)生在畢業(yè)前夕還要參加學(xué)校組織的歐美國(guó)家參訪，拓展國(guó)際眼光，了解世界餐旅發(fā)展新趨勢(shì)。據(jù)了解，該校每年派超百名學(xué)生海外研修實(shí)習(xí)，占到實(shí)習(xí)學(xué)生比率的20%，從實(shí)習(xí)和未來(lái)就業(yè)的情況看，這類學(xué)生的就業(yè)資質(zhì)更高，選擇面和發(fā)展機(jī)率也更大。

和高雄餐旅大學(xué)一樣，南京旅院自1997年就開始不斷嘗試開拓海外實(shí)習(xí)基地，截止目前已先后選拔1500多名品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生赴美國(guó)、阿聯(lián)酋、日本、新加坡、澳門等國(guó)家和地區(qū)研修實(shí)習(xí)。很多已經(jīng)走上旅游行業(yè)管理崗位的畢業(yè)生們紛紛表示，當(dāng)年的海外研修經(jīng)歷，不僅僅讓他們踏出國(guó)門看世界，更重要的是學(xué)會(huì)了獨(dú)立做人做事，學(xué)習(xí)了國(guó)際最前沿的行業(yè)管理服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，更感悟到勇于實(shí)踐、不斷攀升的行業(yè)精神，為后來(lái)真正走上工作崗位奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

要培養(yǎng)國(guó)際化人才少不了一支具備前沿視野的師資隊(duì)伍。南京旅院始終將師資建設(shè)放在首位，重視與國(guó)外院校的交流與合作，并制定了訪問(wèn)學(xué)者來(lái)校講學(xué)制度，外籍教師數(shù)量已增加至15人?！罢?qǐng)進(jìn)來(lái)”，還要“走出去”，多年來(lái)，學(xué)院選拔了多批骨干教師赴國(guó)際知名旅游院校交流學(xué)習(xí)，專業(yè)骨干教師中100%有海外進(jìn)修或?qū)I(yè)考察經(jīng)歷。同時(shí)啟動(dòng)并成功實(shí)施了遴選學(xué)生出國(guó)進(jìn)修提升工程，與新西蘭威爾瑞基學(xué)院、韓國(guó)全州大學(xué)等高校合作辦學(xué)或延伸辦學(xué)，在教師互訪、學(xué)生交換、留學(xué)進(jìn)修等方面開展全面合作。

以南京旅院為代表的江蘇旅游職教集團(tuán)在國(guó)際化方面仍有很多發(fā)展空間。今后南京旅院將借助集團(tuán)之勢(shì)，不斷拓展建立與國(guó)際間的校際合作交流平臺(tái)，建立更大范圍的友好結(jié)對(duì)學(xué)校，選派教師進(jìn)修研習(xí)，嘗試“夏令營(yíng)研修生”等機(jī)制，在師資培養(yǎng)、合作辦學(xué)、交流互派、技能大賽等方面，推動(dòng)更多的學(xué)校學(xué)生面向世界，探索建立學(xué)生專業(yè)技能的國(guó)際證照的培訓(xùn)認(rèn)證平臺(tái)，促進(jìn)國(guó)際化人才的培養(yǎng)。

經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，臺(tái)灣高雄餐旅大學(xué)已從上個(gè)世紀(jì)90年代的?？茖W(xué)校發(fā)展成臺(tái)灣著名的應(yīng)用型科技大學(xué)，其諸多經(jīng)驗(yàn)值得大陸高校借鑒汲取。作為大陸“五星聯(lián)盟”旅游高校，南京旅院也積極與本科院校對(duì)接，朝著應(yīng)用型本科的目標(biāo)邁進(jìn)，確立了四個(gè)定位的“頂層設(shè)計(jì)”，不求大，但求“精”，不求泛，但求“?！?，不求多，但求“特”，堅(jiān)持適度發(fā)展、錯(cuò)位發(fā)展、做精做強(qiáng)的原則，緊扣旅游行業(yè)培養(yǎng)高端精英人才。同時(shí)圍繞行業(yè)設(shè)專業(yè)，針對(duì)崗位定（人才培養(yǎng)）標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)業(yè)態(tài)選（教學(xué)）內(nèi)容，根據(jù)（企業(yè)）要求供服務(wù)，并積極參與國(guó)家級(jí)、省市級(jí)重大課題與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作，引領(lǐng)和推動(dòng)整個(gè)行業(yè)健康、有序地發(fā)展。

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