張志純　陳文知

摘 要：高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)行人才培養(yǎng)模式存在合作緊密性不強、實踐教學內(nèi)容單一、校企合作對高職院校專業(yè)建設與師資培養(yǎng)作用不強等問題；針對這些問題，本文提出通過一條主線、三大平臺、四項工作、三項保障措施，在實踐中構建新型“校企合作”人才培養(yǎng)新模式。

關鍵詞：酒店管理專業(yè) 校企合作 人才培養(yǎng)模式

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）03（a）-0004-03

據(jù)世界酒店組織預測，到2020年，中國將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國[1]。為了更好地滿足酒店業(yè)發(fā)展的需要，我國高等職業(yè)教育酒店專業(yè)也在不斷探尋新的人才培養(yǎng)模式。作為與市場聯(lián)系極為緊密的一個專業(yè)，酒店管理專業(yè)需要不斷完善提升校企合作、產(chǎn)學結(jié)合的層次與方式，加強與企業(yè)的深化合作、緊密聯(lián)合，使學生真正的將理論知識落到實處，掌握行業(yè)一線工作要求及技能。我校在2004年開始，就與酒店行業(yè)開展多方位深層次多層面的酒店人才培養(yǎng)合作，在實踐中探索總結(jié)經(jīng)驗，探討高職院校酒店專業(yè)與酒店企業(yè)在酒店人才培養(yǎng)工作中校企合作的新發(fā)展模式與路徑。

1 現(xiàn)行校企合作培養(yǎng)模式存在的問題

1.1 校企合作緊密性不強，缺乏深入合作機制

在調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段校企合作的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式看起來似乎既滿足了學生實踐教學的要求，也滿足了酒店企業(yè)的用人需求，但實際上這種校企合作大多數(shù)仍停留在“打工”層面，即酒店將學生視為廉價勞動力，而非將其作為培養(yǎng)對象；酒店對參與高職院校人才培養(yǎng)積極性不高；校企合作未能形成比較完善的深入合作機制，合作僅停留在形式。

1.2 實踐教學內(nèi)容單一，缺乏深層次認識

由于多方面資源的限制，現(xiàn)階段高職院校與酒店企業(yè)的校企合作、產(chǎn)學結(jié)合等的合作方式比較粗淺，學生實踐內(nèi)容較單一，大部分院校的學生在近半年的企業(yè)實踐中往往都只在一個部門學習，無法對酒店管理的總體情況有全面了解；學校教師與教學管理人員缺乏對企業(yè)的認識與溝通，難以與企業(yè)進行深層次合作；酒店企業(yè)方對學生培養(yǎng)積極性不足，對學生更多的是管理，而非實實在在的指導與培養(yǎng)，無法有效地實現(xiàn)學生整體素質(zhì)與職業(yè)技能的提高。

1.3 校企合作對高職院校專業(yè)建設與師資培養(yǎng)作用不強

校企合作人才培養(yǎng)中學校與企業(yè)各自為政，導致了教師與企業(yè)的聯(lián)系不緊密，課堂理論教學與酒店的實際需要相脫節(jié)，學生在“學校學的”與在“企業(yè)做的”存在相當大的差距；同時，企業(yè)也缺乏對教師進行指導與培養(yǎng)的意識與行動，不僅不能發(fā)揮實踐教學基地對高職院校“雙師型”教師的培養(yǎng)作用，也導致了在專業(yè)建設中企業(yè)未能發(fā)揮其行業(yè)先導作用，不利于高職院校酒店管理專業(yè)的建設。

2 構建新型“校企合作”人才培養(yǎng)新模式

在實踐過程中，我們認為，新型“校企合作”人才培養(yǎng)模式的構建，需要目標體系的引導、內(nèi)容體系的構建及保障體系的支撐。因此，在長期的校企合作過程中，我們總結(jié)出了以下“一三四三”模式。

2.1 一條主線

目標主線。在校企合作的人才培養(yǎng)中，我們始終圍繞著“培養(yǎng)具良好的職業(yè)道德與服務精神，系統(tǒng)掌握旅游企、事業(yè)單位經(jīng)營管理基本理論和基礎知識，有扎實服務技能和實操本領，以賓館、酒店為主、一專多能、適應面廣的厚基礎、寬口徑的應用型專門人才”這一主線，進行人才的培養(yǎng)及實踐教學體系的構建，以期滿足酒店越來越高的用人要求。

2.2 三大平臺

校內(nèi)平臺、酒店企業(yè)平臺及網(wǎng)絡信息平臺。在進行人才培養(yǎng)過程中，高職院校要充分利用好校內(nèi)教學及實踐平臺與校外酒店企業(yè)實踐平臺，構建“校企合作網(wǎng)絡平臺”，實現(xiàn)“校內(nèi)教、校內(nèi)訓、校外學、校外用”，將學校內(nèi)部教學、課堂實踐、校內(nèi)實踐及酒店企業(yè)培訓、酒店企業(yè)實踐操作相結(jié)合，在人才培養(yǎng)方案中充分體現(xiàn)實踐在各門課程中的重要性，加大實踐教學在課程體系中的比重，注重對學生實踐操作能力的培養(yǎng)。同時，以網(wǎng)絡為媒介，實時公布行業(yè)、企業(yè)、學校的重要改革及發(fā)展信息，及時與行業(yè)、企業(yè)進行交流與溝通，提升校企合作的效率及效果。

2.3 四項工作

（1）師資隊伍建設。

很多高職院校酒店管理專業(yè)的教師缺乏酒店一線工作經(jīng)驗，導致在教學過程中未能將理論教學與實際工作緊密結(jié)合起來。針對這種情況，可讓專職教師在企業(yè)“頂崗工作”，如作為學生所在部門的領班，并定時輪崗。這樣既可一線了解學生的實踐及工作情況，也可進一步對酒店的經(jīng)營管理及實踐操作有更深刻認識，密切與酒店關系，加深與企業(yè)的聯(lián)系與合作。一方面有助于提高專職教師的理論教學能力；一方面有利于教師將實訓教學與企業(yè)實際需要相結(jié)合，使理論教學更具目的性，有利于“雙師型”教師的培養(yǎng)，促進酒店管理專業(yè)的建設。

（2）酒店企業(yè)高管進校。

“酒店企業(yè)高管進?！笔谴龠M校企交流的一項有效措施。即在學生剛進校及在校學習過程中，邀請合作酒店高管為學生做酒店培訓講座，并參與到課程教學過程中來。一則可使學生在進校之初就初步樹立對酒店的感性及理性認識；二則可通過與酒店高管交流，對酒店一線工作有更好的認識及把握，明確自己的學習方向并對未來的職業(yè)生涯進行初步規(guī)劃；三則進一步加強了酒店與學校之間的交流，企業(yè)高管可以對學校教學情況有較深入了解，并依此提出相關意見及建議，學校也可通過與企業(yè)高管的交流，進一步完善人才培養(yǎng)方案及課程設計的科學性。

（3）酒店參與高職院校人才培養(yǎng)。

在高職院校酒店管理制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案時，邀請酒店企業(yè)參與，雙方針對實際工作過程，共同合作進行崗位分析、能力分析，共同探討教學內(nèi)容、課程設置等多方面的要求，就專業(yè)培養(yǎng)目標、專業(yè)能力構成、專業(yè)能力培養(yǎng)、課程體系建設等問題進行探討，從而科學制定基于工作過程的、貼近企業(yè)生產(chǎn)實際需要的、滿足校企雙方需要的課程體系，合編實踐教材，避免“閉門造材”，不斷提升人才培養(yǎng)質(zhì)量及效果。

（4）高職院校為酒店提供常態(tài)服務。

本著互惠互利原則，高職院校要建立對企業(yè)的常態(tài)服務機制，形成主動服務企業(yè)的辦學理念，為酒店定期提供人員相關培訓及技能鑒定等培訓服務；建立人力資源動態(tài)共享機制，為酒店旺季解決短期人手不足的情況，減少酒店運營成本。

2.4 三大保障措施

（1）簽訂合作協(xié)議，建立相應的適合校企雙方情況的合作管理制度。

具有長效運行機制的校企合作是雙方共同履行的責任與義務。簽訂合作協(xié)議，明確規(guī)定雙方的責權利；建立有效合作管理制度，將雙方合作管理情況制度化，對校企合作中雙方工作職責、實習崗位要求、職業(yè)紀律等作出明確規(guī)定，制訂企業(yè)兼職教師、學校實習管理人員的工作要求與管理辦法等；強化道德約束，使合作符合雙方的利益要求、制度要求與道德要求，把對方作為友好的合作伙伴與自身利益的共同體，保證合作的順利開展。

（2）建立有效監(jiān)督機制，確保實習順利進行。

建立校企雙方的管理協(xié)調(diào)機構，由學校領導、企業(yè)負責人及其他相關負責人組成，具備一定權威性，能很好協(xié)調(diào)雙方利益，解決實習中遇到的各種合作問題。

（3）培養(yǎng)高效實習指導教師隊伍。

實習指導老師隊伍由專業(yè)教師組成，具有較高的專業(yè)素養(yǎng)及管理水平，熟悉企業(yè)業(yè)務，具有較豐富的實習指導經(jīng)驗，能及時處理各種突發(fā)情況與復雜事件；能結(jié)合教學需要及實習大綱，指導開展好實習工作并做好對學生的引導與指導（見圖1）。

3 新型“校企合作”專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的主要創(chuàng)新點

3.1 確立新型的培養(yǎng)目標，校企共同合作改革實踐教學的內(nèi)容與課程體系

“工作是學習，學習是工作”是校企合作的目標，更應成為我們高職院校酒店管理專業(yè)學生學習的常態(tài)。通過到企業(yè)調(diào)研、邀請企業(yè)專家到學校進行授課、講座，以及教師到酒店頂崗工作、指導學生頂崗實習等，針對市場及工作需要，校企共同作改革實踐教學的內(nèi)容與課程體系，共同編寫校企合作實踐教材，建立全方位的實習實踐計劃。酒店企業(yè)全過程參與高職院校人才培養(yǎng)方案、課程標準的制定及質(zhì)量控制，使酒店專業(yè)培養(yǎng)出的人才不僅能夠滿足高職院校的教育標準，更能符合酒店企業(yè)的行業(yè)標準要求，“來之能戰(zhàn)，戰(zhàn)之能勝”。

3.2 改變單一的校企合作實踐模式

在實踐過程中，我們發(fā)現(xiàn)單純地讓學生到酒店實習并不能滿足酒店行業(yè)發(fā)展的需求，也不能從根本上提升高職院校酒店管理人才的培養(yǎng)效果。因此，改變單一的校企合作實踐模式勢在必行。

（1）校企合作教學。校企雙方共同確定培養(yǎng)目標、制定教學計劃、調(diào)整課程設置、承擔教學任務和保證實踐教學的實施。酒店企業(yè)根據(jù)其用人需求，在人才培養(yǎng)方案及課程設置過程中提出要求及建議，將行業(yè)要求與高職教學要求相結(jié)合，思考更合適的實踐教學與理論教學方案；邀請酒店高管作為兼職教師，承擔一部分的教學任務，負責實踐操作要求較強課程的教學，同時，為在校專職教師提供各種形式的培訓，提高高職院校教師的職業(yè)技能，促進高職院校的專業(yè)建設。

（2）完善培訓機制。學生在酒店頂崗實習過程中，由企業(yè)指派人員對學生進行實訓，并給予較高水平較多層面的相關培訓，建立并完善企業(yè)培訓機制。通過實訓及培訓，加強學校教學與生產(chǎn)實際的結(jié)合，彌補學校教育與企業(yè)生產(chǎn)脫節(jié)的缺陷，培養(yǎng)和鍛煉學生解決企業(yè)生產(chǎn)一線實際問題的能力。培訓不僅是在學生進店之初，更要貫穿于學生實踐的全過程；培訓內(nèi)容不僅要包括相關的實踐操作，更要涵蓋酒店經(jīng)營管理的各個方面，如企業(yè)文化建設等。

（3）構建開放性的評價方式。所謂的開放性評價包括以下幾方面：其一，不拘泥于書面試卷評價方式，而是更注重在實際工作情景中評價學生的實際操作能力、社會能力及基本素質(zhì)等；其二，不僅是學校教師對學生進行評價，而且還包括職業(yè)崗位一線行政及管理人員對學生的評價；其三，學生也可對實習實踐情況、教師指導情況、企業(yè)培訓及指導情況進行開放式評價。這種開放式評價，通過以對學生全方位能力的培養(yǎng)及訓練為中心，充分利用多種資源及評價體系來推動教學質(zhì)量的提高，從而保證學生的知識及技能掌握水平。

（4）校企共同研究開發(fā)培養(yǎng)高技能人才的教材并進行相關的橫向課題研究，并將與企業(yè)生產(chǎn)密切相關的、直接從企業(yè)生產(chǎn)一線提煉出的生產(chǎn)性案例作為教學素材，可作為校內(nèi)學生教學、在職員工培訓的實用教學資料；進行橫向課題合作，以課題形式解決在實踐中遇到的各種問題與發(fā)展瓶頸。

3.3 樹立新型合作觀，構建酒店參與激勵機制

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酒店企業(yè)普遍存在參與動力不足的情況，對此政府及高職院校需進一步探討構建酒店的參與激勵機制。如在政府層面上，對合作酒店給予一定的稅收優(yōu)惠，實行資格認定機制，對校企合作酒店進行適當?shù)妮浾撔麄?，表彰那些積極參與校企合作、為高職酒店專業(yè)作出貢獻的酒店；高職院校也要形成主動服務企業(yè)的辦學理念，從企業(yè)發(fā)展實際需求出發(fā)，為企業(yè)發(fā)展提供全方位的人才與技術支持，走校企互動合作之路，主動為企業(yè)服務，為酒店定期提供人員相關培訓及技能鑒定等培訓服務；建立人力資源動態(tài)共享機制，為酒店旺季解決短期人手不足的情況，減少酒店運營成本。

3.4 擺脫單一的校企合作評價體系

校企合作質(zhì)量情況直接關系到所培養(yǎng)人才的質(zhì)量，也直接關系到雙方進一步合作情況。但由于學校與企業(yè)的機制不同、利益不同、目標不同，因此，對校企合作的評價就不能局限于單一的評價模式，而是應該分別從企業(yè)、學校、學生不同的角度出發(fā)，制定不同的評價標準，并給予不同的比重，充分考慮三方的利益需求，構建人才培養(yǎng)質(zhì)量、校企合作質(zhì)量多層次、綜合性、科學化的校企合作評價體系。

總之，只有改變舊有的、單一的、低層次的校企合作實踐方式，探索多元化、多層次的校企合作模式，建立長期、穩(wěn)定、緊密的戰(zhàn)略合作關系，才能真正實現(xiàn)深層次的產(chǎn)學共贏。企業(yè)和學校需要進一步拓寬合作渠道，拓展校企合作層面，提升校企合作層次，找準校企合作的結(jié)合點，穩(wěn)定合作關系，加快合作進程，促進酒店專業(yè)高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)，為企業(yè)與地方經(jīng)濟服務。

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