孫　紅

摘要：中職學(xué)校餐旅專業(yè)承擔(dān)著培養(yǎng)高素質(zhì)的餐旅專業(yè)人員的責(zé)任，學(xué)校一方面要努力提升其專業(yè)技能；另一方面要致力于專業(yè)素質(zhì)教育，著力培養(yǎng)其五方面的素質(zhì)：職業(yè)道德素質(zhì)教育、心理素質(zhì)教育、專業(yè)基礎(chǔ)理論與相關(guān)學(xué)科的素質(zhì)教育、專業(yè)技能素質(zhì)教育、身體素質(zhì)教育，使其更好地適應(yīng)社會的需要，迎接社會的挑選。

關(guān)鍵詞：餐旅專業(yè)；專業(yè)素質(zhì)教育；學(xué)生素質(zhì)

當(dāng)前，隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量進(jìn)一步提高，假日旅游蓬勃發(fā)展，旅游業(yè)方興未艾，需要培養(yǎng)大批高素質(zhì)的新一代餐旅專業(yè)人員。能否培養(yǎng)高素質(zhì)的餐旅專業(yè)人才是關(guān)系到餐旅職業(yè)教育的生存大事，更關(guān)系到國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展與地方形象的大事，也是讓家長放心、社會滿意的大事，務(wù)必抓好抓實(shí)。

餐旅專業(yè)學(xué)生素質(zhì)教育的內(nèi)容大致可分為：職業(yè)道德素質(zhì)教育、心理素質(zhì)教育、專業(yè)基礎(chǔ)理論與相關(guān)學(xué)科的素質(zhì)教育、專業(yè)技能素質(zhì)教育、身體素質(zhì)教育五大方面。

一、職業(yè)道德素質(zhì)教育

餐旅專業(yè)和其他專業(yè)一樣，都必須堅持德育為首的原則。職業(yè)學(xué)校在德育中必須突出職業(yè)道德教育。要融職業(yè)道德教育于馬克思主義教育、世界觀教育、人生觀教育及其他教育之中。鑒別一個學(xué)生的社會主義覺悟、思想政治水平的高低，關(guān)鍵要看該學(xué)生所在從業(yè)崗位上表現(xiàn)出來的職業(yè)道德水平。

從初中升入中職餐旅專業(yè)的學(xué)生，可以講大部分是后進(jìn)生、雙差生。因此，我們必須高度重視餐旅專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德。提高這方面學(xué)生素質(zhì)的舉措有：

（1）開展愛國主義、集體主義、社會主義教育。特別是加強(qiáng)班級集體主義教育。紹興市職教中心在餐旅班“開展人人當(dāng)班長，個個都成才，人人有事干，事事有人干”的活動，收效顯著。該班級學(xué)生逐漸關(guān)心集體，熱愛集體。活動既培養(yǎng)了學(xué)生們工作能力，又增強(qiáng)了學(xué)生們集體主義、愛國主義精神。

（2）培養(yǎng)敬業(yè)愛崗精神。餐旅專業(yè)學(xué)生大部分可以講剛進(jìn)校是不太熱愛這門專業(yè)的，有的甚至根本不熱愛這個專業(yè)，多數(shù)學(xué)生都有因為“成績差，沒辦法”?！凹议L要我讀，只好來讀”的心理狀態(tài)，又加上社會對餐旅服務(wù)工作人員的偏見也影響著學(xué)生。因此，很有必要加強(qiáng)專業(yè)思想教育，使學(xué)生樹立牢固的專業(yè)思想，否則職業(yè)道德、素質(zhì)教育就是一句空話?？刹捎酶鞣N行之有效的方法，如：培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，走出去、請進(jìn)來，使學(xué)生看到這個專業(yè)的前途，而且并不難學(xué)。

（3）開展餐旅行業(yè)職業(yè)道德教育。每周可用2個單位時間由教師或請賓館飯店、旅游公司的先進(jìn)人物來學(xué)校講解，加深職業(yè)道德的規(guī)范影響。

（4）開通三條渠道，即學(xué)校渠道、社會（實(shí)習(xí)單位）渠道、家庭渠道，拓寬職業(yè)教育的途徑。通過建立家長學(xué)校，讓家長以良好的職業(yè)道德來影響孩子。在實(shí)習(xí)期間，爭取實(shí)習(xí)單位支持和參與，定時向?qū)嵙?xí)生開展職業(yè)道德教育。在學(xué)校、家庭、實(shí)習(xí)單位中，教育占主要地位。教師本身必須具有良好的師德，才能搞好道德教育。

（5）開展法制教育，使學(xué)生懂法、守法，做一個文明學(xué)生，文明市民。

二、心理素質(zhì)教育

有良好的社會適應(yīng)性是贏得學(xué)習(xí)生活和事業(yè)成功的必要條件。重視對學(xué)生進(jìn)行心理素質(zhì)的教育，有助于其他素質(zhì)的形成和發(fā)展。而餐旅專業(yè)學(xué)生在心理上又有其特殊性，多有自卑、安于落后，不求上進(jìn)，而在玩的方面又有其創(chuàng)造性，說明他們不光是文化課成績差一點(diǎn)，而且具有不成熟人格特征。餐旅專業(yè)學(xué)生往往在初中時一直被同學(xué)們瞧不起，只要發(fā)揮他們自身的閃光點(diǎn)，看到自己不比別人差，才能克服上面所講的心理狀態(tài)。

提高這方面學(xué)生素質(zhì)的舉措有：

（1）激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)他們學(xué)習(xí)信心和勇氣，多給予鼓勵，樹立本班的學(xué)習(xí)榜樣，讓他們學(xué)習(xí)能有比較，樹立學(xué)習(xí)信心。要多展示學(xué)生的習(xí)作和表演，哪怕是比較差的作品和表演，讓他們看到自己有進(jìn)步。

（2）智力正常是心理健康的必要條件，要使他們的智力得到正常發(fā)揮，為班、為學(xué)校、為社會出力。

（3）因材施教。根據(jù)每個人不同的心理特點(diǎn)，可采用不同的心理教育，如班級工作中，對外向型的學(xué)生可以讓其擔(dān)任宣傳、副班長等職；對工作認(rèn)真、負(fù)責(zé)的學(xué)生，可任主要職務(wù)；對內(nèi)向型的同學(xué)可干一點(diǎn)學(xué)習(xí)課代表工作，使學(xué)生人人有事做。在工作中，逐步培養(yǎng)學(xué)生積極向上的情緒和良好的人際關(guān)系。

（4）以課堂教育、實(shí)驗基地為主陣地，以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，寓心理健康教育于各種教學(xué)活動之中，努力培養(yǎng)學(xué)生高尚的情感、良好的意志品質(zhì)和健康的個性心理品質(zhì)，提高他們的抗挫折能力。

三、專業(yè)基礎(chǔ)理論與相關(guān)學(xué)科的素質(zhì)教育

不少學(xué)生往往只喜歡專業(yè)操作、外出導(dǎo)游而對專業(yè)基礎(chǔ)理論不感興趣，對相關(guān)學(xué)科更不感興趣。這顯然不利于學(xué)生的今后發(fā)展。

餐旅專業(yè)的相關(guān)學(xué)科很多，因為餐旅是一門文化、一門科學(xué)、一門技術(shù)、一門藝術(shù)，因此它的相關(guān)學(xué)科有語文、數(shù)學(xué)、外語、地理、歷史、禮貌禮節(jié)、公共關(guān)系、心理學(xué)、美學(xué)、美術(shù)，等等。只有努力掌握餐旅專業(yè)基礎(chǔ)理論知識和相關(guān)學(xué)科知識，才能更好地學(xué)好專業(yè)。

提高這方面學(xué)生素質(zhì)的舉措有：

（1）努力發(fā)揮班主任，特別是專業(yè)教師的作用，在專業(yè)操作教學(xué)中滲透專業(yè)基礎(chǔ)理論，讓理論來指導(dǎo)實(shí)踐，使操作少走彎路。心理學(xué)的研究表明，學(xué)習(xí)動機(jī)中最活躍、最現(xiàn)實(shí)的成分是興趣，沒有興趣，學(xué)生是不能生動活潑、主動地學(xué)習(xí)而提高素質(zhì)的。因而在相關(guān)學(xué)科教學(xué)中，要聯(lián)系專業(yè)、多舉專業(yè)中的實(shí)例講解以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。像語文學(xué)科，也可重在提高學(xué)生的語言表達(dá)能力，用即興演講來激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)語文的興趣。此外，常搞義務(wù)導(dǎo)游可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)外語、地理、歷史的興趣，從中也能結(jié)合美學(xué)美術(shù)教學(xué)。

（2）加強(qiáng)專業(yè)理論基礎(chǔ)課的知識掌握情況的檢查，檢查形式要多樣。

（3）可開展各種興趣活動課，如美術(shù)、書法、古典文學(xué)、中外語演講等，這樣一來以專業(yè)技能促理論、相關(guān)學(xué)科的學(xué)習(xí)，而專業(yè)基礎(chǔ)理論和相關(guān)學(xué)科知識又能更好地服務(wù)專業(yè)技能。

四、專業(yè)技能素質(zhì)教育

中職餐旅專業(yè)技能素質(zhì)教育的目標(biāo)就是直接為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的勞動者。素質(zhì)教育是依據(jù)人的發(fā)展和社會發(fā)展的實(shí)際需要為出發(fā)點(diǎn)的。因而我們要遵循教育規(guī)律，在提高上面三個素質(zhì)教育的同時，使學(xué)生學(xué)會做人，學(xué)會生活，學(xué)會學(xué)習(xí)，學(xué)會技能，學(xué)會交往，學(xué)會創(chuàng)造，努力具備新世紀(jì)的適應(yīng)能力、生存能力和競爭能力。隨著我國加入WTO，旅游事業(yè)必將更好發(fā)展，這對餐旅專業(yè)服務(wù)員的素質(zhì)要求也越來越高，因此中職教育務(wù)必抓好學(xué)生在校期間的基本功訓(xùn)練，使其科學(xué)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化、合理化、革新化。

提高這方面學(xué)生素質(zhì)的舉措有：

（1）建立一支高素質(zhì)的餐旅教師隊伍。高技師的職業(yè)教育，必須有高素質(zhì)的職業(yè)教育教師。教師素質(zhì)的范圍很廣、內(nèi)容很多，其中思想素質(zhì)是最重要的素質(zhì)之一，是教師素質(zhì)的核心和靈魂。職校教師在注重師德的同時，還要逐步掌握以信息技術(shù)為基礎(chǔ)的現(xiàn)代教育技術(shù)，積極參加專業(yè)新技能培訓(xùn)，努力把自己培養(yǎng)成為“雙師型”教師。

（2）在培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)的基礎(chǔ)上，專業(yè)教師必須認(rèn)真抓好學(xué)生的各種基本功的訓(xùn)練，掌握好每節(jié)課的各個環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生良好的操作習(xí)慣，包括進(jìn)行儀表、儀容、文明禮貌用語、安全知識等的習(xí)慣養(yǎng)成教育。在操作實(shí)驗時，專業(yè)教師有必要講清所用器具的性質(zhì)、操作要領(lǐng)、步驟程序，使理論與實(shí)際結(jié)合起來。

（3）進(jìn)行教學(xué)方法改革，以動腦動手、易學(xué)會學(xué)為目標(biāo)。在掌握概念的基礎(chǔ)上努力做到舉一反三，融會貫通，培養(yǎng)學(xué)生克服困難的勇氣。要以培養(yǎng)學(xué)生肯學(xué)、愛學(xué)、能學(xué)、會學(xué)為核心，以培養(yǎng)學(xué)生觀察能力、自學(xué)能力為目標(biāo)。遵守教學(xué)規(guī)律，由易到難，由淺入深，克服學(xué)生一知半解、求花樣的心理，多給學(xué)生鼓勵，克服學(xué)生怕失敗的心理。讓學(xué)生學(xué)會處理各種事故，善對顧客投訴，掌握顧客心理活動的特點(diǎn)，努力做到耐心、細(xì)心、熱情、周到。

（4）制定好每一階段的技能達(dá)標(biāo)目標(biāo)，定時進(jìn)行技能達(dá)標(biāo)；對沒有通過達(dá)標(biāo)的，必須繼續(xù)努力訓(xùn)練，直至達(dá)標(biāo)。達(dá)標(biāo)可分優(yōu)、良、及格和不及格四檔。

（5）實(shí)習(xí)期間，既是檢驗學(xué)生在校期間的素質(zhì)教育質(zhì)量，也是鞏固、發(fā)展、培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的大好時機(jī)。大多數(shù)學(xué)校都建立了實(shí)習(xí)指導(dǎo)處，這就要求專業(yè)教師努力配合實(shí)習(xí)單位抓好素質(zhì)教育，學(xué)習(xí)前輩們好的操作習(xí)慣、精巧的技藝，定時進(jìn)行檢查考核，這樣才有利于專業(yè)技能素質(zhì)教育。

五、身體素質(zhì)教育

餐旅專業(yè)工作要求工作者必須有一個強(qiáng)壯的身體，才能完成任務(wù)。換一句話講，身體素質(zhì)是工作、生產(chǎn)的基礎(chǔ)。中學(xué)生是長身體的大好時期，務(wù)必抓好體育鍛煉、臂力訓(xùn)練、站動訓(xùn)練等。這些訓(xùn)練不光是班主任、體育教師的事，專業(yè)教師同樣有提高學(xué)生的身體素質(zhì)，加強(qiáng)衛(wèi)生教育，使學(xué)生養(yǎng)成好的生活習(xí)慣和適時鍛煉身體的習(xí)慣，有一個能適應(yīng)今后工作環(huán)境的好的身體的責(zé)任心。

以上五方面的素質(zhì)教育相互聯(lián)系，共同促進(jìn)。只要我們能認(rèn)真做五個方面的工作，就能讓每個餐旅專業(yè)學(xué)生在德、智、體、美諸方面獲得和諧發(fā)展，使職校餐旅專業(yè)培養(yǎng)出高素質(zhì)的勞動者，為迎接我國“入世”后旅游事業(yè)的大發(fā)展做好積極的準(zhǔn)備。