2020年6期
刊物介紹
本刊全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級學(xué)會創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國內(nèi)外食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。
中國食品學(xué)報(bào)
基礎(chǔ)研究
信息窗
- 《國家食物營養(yǎng)教育示范基地建設(shè)規(guī)范》正式發(fā)布
- 研究表明維生素K或有益老年人健康
- 研究證實(shí)：晚飯吃得太晚易患糖尿病
- 挖掘小麥抗旱耐熱種質(zhì)資源推進(jìn)“耐渴”品種選育
- 最新研究：“模擬禁食”飲食或有助于乳腺癌化療
- 冷凍食品解凍后不可再次冷凍
- 乳鐵蛋白可緩解腦中風(fēng)
- 《餐飲分餐制服務(wù)指南》國家標(biāo)準(zhǔn)正式獲批
- 人工植物有利于養(yǎng)殖羅非魚生存
- 國家衛(wèi)健委：菜單營養(yǎng)標(biāo)識不得夸大食品營養(yǎng)作用
- 白桑、魯桑、山桑和瑞穗桑實(shí)為同一物種
- 關(guān)鍵基因表達(dá)可使大豆單株產(chǎn)量提高10%
- 科學(xué)家發(fā)現(xiàn)悅猴瓜屬植物新種
- 基因編輯技術(shù)“剪”出肉多個(gè)大黃顙魚
營養(yǎng)與功能
加工技術(shù)
- ω-3 LCPUFAs模擬熱加工魚肉脂肪氧化形成風(fēng)味物質(zhì)的研究
- 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶對白姑魚魚糜蛋白-油脂復(fù)合凝膠特性及微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 真空低熱烹飪對鱘魚肉物性品質(zhì)及微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 超高壓處理?xiàng)l件對腐敗希瓦氏菌的影響
- 基于蛹蟲草單核芽生孢子的原生質(zhì)體制備條件的優(yōu)化
- 復(fù)合發(fā)酵劑對羊肉香腸發(fā)酵成熟過程中理化品質(zhì)及安全性能的影響
- 酶解青花椒籽仁谷蛋白的乳液穩(wěn)定性研究
- 稻米-小麥混合粉體系流變學(xué)特性研究
- 納米纖維素顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液的性能研究
- 大孔樹脂-聚酰胺分離純化紅樹莓籽低聚原花青素及其體外模擬胃、腸消化
- 1種果膠為基質(zhì)的脂肪替代物的制備
- 藥用真菌對山藥基質(zhì)的雙向發(fā)酵適應(yīng)性評價(jià)