王立峰 陳 琳 姚軼俊 李枝芳 王海鷗

（1 南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 江蘇省現(xiàn)代糧食流通與安全協(xié)同創(chuàng)新中心 南京210023 2 南京曉莊學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院 南京211171）

槲皮素從洋蔥、蘋果、苦蕎、綠茶等食物中獲得[1-4]，是最常見的膳食類黃酮之一，同時具有優(yōu)異的抗腫瘤活性[5-6]，因此，把槲皮素開發(fā)成高效的天然抗腫瘤藥物具有重大意義。 雖然槲皮素的抗腫瘤活性顯著，但是，槲皮素的化學(xué)不穩(wěn)定性和水溶性差的特點還是明顯限制了槲皮素的生物利用率[7-8]。

N-乙酰半胱氨酸（NAC）具有良好的水溶性和抗氧化活性[9-10]，在食品領(lǐng)域有著十分廣泛的應(yīng)用前景。 NAC 具有還原性巰基，可以中和未成對的電子，發(fā)揮高效的抗氧化作用[11]。有研究表明NAC可作為玉米油在儲藏烹飪油炸過程中的抗氧化劑，并且其抗氧化作用效果要強于BHA[12]。 NAC還可抑制果汁的褐變和有害揮發(fā)物呋喃酮、 聚乙烯乙二醇的產(chǎn)生[13]。此外，NAC 還可作為多種產(chǎn)品的穩(wěn)定劑，例如：冰淇淋、調(diào)味醬、果醬、稀奶油、蛋黃醬、番茄沙司等。

本研究基于槲皮素易被氧化和NAC 具有優(yōu)異抗氧化能力的特點，首先考察NAC 對槲皮素在細胞培養(yǎng)液中穩(wěn)定性的影響， 其次評價槲皮素與NAC 對HepG-2肝癌細胞、Caco-2結(jié)腸腺癌細胞、MKN-28 胃癌細胞和MDA-MB-231 乳腺癌細胞的聯(lián)合抗腫瘤活性。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

槲皮素， 美國sigma 公司；N-乙酰半胱氨酸，上海碧云天生物技術(shù)公司；甲醇，德國默克公司；HepG-2 肝癌細胞、MKN-28 胃癌細胞、MDA-MB-231 乳腺癌細胞、Caco-2 結(jié)腸腺癌細胞，中國科學(xué)院細胞庫；MEM 培養(yǎng)基、1640 培養(yǎng)基、DMEM 培養(yǎng)基、胎牛血清、0.25%胰酶、青霉素-鏈霉素溶液，美國Gibico 公司。

1.2 儀器與設(shè)備

SpectraMax M2e 多功能酶標儀， 美國分子儀器公司；BB15 CO2培養(yǎng)箱，美國Thermo Fisher 公司；Agilent 1100 高效液相色譜、Agilent 1100 DAD檢測器、Agilent 1100 四元泵、Agilent SBC18 分析柱（5 μm，4.6 mm × 250 mm），美國Agilent 公司；FRQ-1006TH 小型超聲波清洗機， 杭州法蘭特超聲波科技有限公司。

1.3 試驗方法

1.3.1 儲備液的配制

1）槲皮素儲備液的配置 準確稱取槲皮素30.20 mg， 溶于1 mL 的DMSO 中，-20 ℃密封儲存。

2）NAC 儲備液的配置 準確稱取NAC 粉末81.60 mg，溶于1 mL 的PBS 溶液中，-20 ℃密封儲存。

1.3.2 槲皮素含量的測定 用高效液相色譜（HPLC）測定槲皮素在培養(yǎng)液中的濃度。

1）樣品的制備 將槲皮素儲備液用培養(yǎng)液稀釋至50，100，150，200，250 μmol/L，或用分別含1，2，3，4，5 mmol/L NAC 的培養(yǎng)液將槲皮素儲備液稀釋至200 μmol/L，置于CO2培養(yǎng)箱（37 ℃）中降解，分別于0，0.5，2，4，6，8，10，12，14 h 取樣，用HPLC 測定槲皮素的濃度。 培養(yǎng)液：DMEM 培養(yǎng)基+0.1%青霉素-鏈霉素溶液+10%胎牛血清。

2）高效液相色譜條件 A 相：超純水，B 相：甲醇；等度洗脫：23%A+77%B （15 min）；檢測波長380 nm， 進樣量10 μL， 柱溫30 ℃， 流速0.8 mL/min。

3）標準曲線的繪制 30.20 mg 槲皮素用甲醇分別稀釋至50，100，150，200，250 μmol/L。 以槲皮素濃度為橫坐標，峰面積為縱坐標，進行線性回歸， 標準曲線方程為：Y=31.178X+21.02，R2=0.9906。

1.3.3 細胞增殖抑制率的測定 槲皮素和NAC用培養(yǎng)液配制成表1 所示的聯(lián)合濃度備用，DMSO終濃度均定容到體積分數(shù)0.4%。 將HepG-2、MKN-28、MDA-MB-231 和Caco-2 細胞分別鋪于96 孔板上，培養(yǎng)過夜后，將原培養(yǎng)液棄去，分別加入表1 所示的不同系列培養(yǎng)液200 μL，對照組為僅含0.4%的DMSO 培養(yǎng)液，培養(yǎng)24 h，將培養(yǎng)液棄去， 用PBS 清洗2 次。 每孔加入120 μL 的1 mg/mL 的MTT 溶液，培養(yǎng)4 h，棄去MTT 溶液，每孔加入100 μL DMSO，37 ℃振蕩20 min，570 nm處測吸光度。HepG-2，Caco-2 細胞培養(yǎng)液：DMEM培養(yǎng)基+10%的胎牛血清+0.1%的青霉素-鏈霉素；NKN-28 細胞培養(yǎng)液：1640 培養(yǎng)基+10%的胎牛血清+0.1%的青霉素-鏈霉素；MDA-MB-231 細胞培養(yǎng)液：MEM 培養(yǎng)基+10%的胎牛血清+0.1%的青霉素-鏈霉素。

表1 槲皮素（Que）和NAC 的聯(lián)合作用濃度Table 1 The combined treatment concentration of quercetin （Que）and NAC

細胞增殖抑制率的計算公式：

式中：A1——對照組的吸光度；A2——試驗組的吸光度。

1.3.4 半數(shù)抑制濃度（IC50）和聯(lián)合指數(shù)（CI）的計算 利用軟件Graphpad Prism 8 擬合計算槲皮素、NAC 單獨作用時的IC50（24 h）值，以及同一濃度NAC 與不同濃度槲皮素聯(lián)用時， 槲皮素的IC50值。 按公式（2）計算CI 值，以評價槲皮素和NAC的聯(lián)合抗腫瘤活性。 CI 值公式如下[14]：

式中：IC50（1）和IC50（2）分別為藥物1 和藥物2 單獨作用時的半數(shù)細胞增殖抑制效果所對應(yīng)的濃度；IC50（C1）和IC50（C2）分別為兩藥物聯(lián)用時，產(chǎn)生半數(shù)增殖抑制效果時藥物1 和藥物2 所對應(yīng)的濃度。

1.4 數(shù)據(jù)處理

用統(tǒng)計軟件SPSS 進行數(shù)據(jù)分析，試驗結(jié)果用平均值±標準差（mean±SD）表示，每組試驗重復(fù)至少3 次；差異顯著水平設(shè)置為P<0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 槲皮素降解動力學(xué)特征

由圖1 可知， 初始濃度不同的槲皮素在培養(yǎng)液中的濃度Ct隨時間t 都呈指數(shù)下降趨勢。因此，考慮將試驗數(shù)據(jù)分別進行零級，一級，二級降解動力學(xué)方程擬合， 結(jié)果表明槲皮素的降解符合一級降解動力學(xué)特征。 因此，槲皮素（Que）的降解過程可作如下解釋：

降解速率方程微分形式為：

用Ct替代Ct（Que），化簡為：

公式4 不定式積分：

將lnCt對時間t 作直線圖，斜率為-kobs，這是一級反應(yīng)方程的重要特征，再對公式（5）作定積分，可得公式6：

積分可得公式7：

槲皮素的初始濃度C0和降解時間t 下的濃度Ct可以計算出kobs（表觀速率常數(shù)），并用公式（7）將試驗數(shù)據(jù)進行擬合，結(jié)果表明ln（Ct/C0）與t 之間存在良好的線性關(guān)系（R2＞0.98）（表2），所以具有不同初始濃度的槲皮素， 它的降解均符合一級降解動力學(xué)特征。

圖1 槲皮素在培養(yǎng)液中的濃度隨時間變化散點圖Fig.1 Scatter plot of change in concentration of quercetin in medium over time

圖2 可知，當槲皮素的初始濃度從50 μmol/L增加到250 μmol/L，kobs并不會隨著槲皮素初始濃度的增加而發(fā)生顯著變化， 這是一級降解反應(yīng)的又一個重要特征[15]。 由此可知，槲皮素的降解半衰期與其初始濃度無關(guān)，只與kobs相關(guān)。因此，槲皮素在培養(yǎng)液中的降解是恒定的，如何減小kobs是提高槲皮素穩(wěn)定性的關(guān)鍵所在。

2.2 NAC 對槲皮素降解速率的影響

從圖3 可知，在含有不同濃度NAC 的培養(yǎng)液中， 槲皮素的濃度Ct隨時間t 依舊呈指數(shù)下降變化，進一步擬合圖3 的數(shù)據(jù)，得到一級動力學(xué)曲線（圖4），其相關(guān)系數(shù)均大于0.95（表3），所以ln（Ct/C0）和時間t 之間存在較好的線性關(guān)系。因此，槲皮素在不同NAC 濃度條件下的降解仍符合一級降解動力學(xué)特征。

從圖5 可知，在不含NAC 的培養(yǎng)液中，槲皮素的kobs為（0.9434 ± 0.072）h-1，而在含1 mmol/L NAC 的培養(yǎng)液中，槲皮素的kobs減小為（0.5021 ±0.051）h-1， 并且NAC 濃度越高， 槲皮素的kobs越小。當NAC 的濃度達到5 mmol/L 時，槲皮素的kobs則減小為（0.1711 ± 0.029）h-1，降解時間也從4 h延長到了16 h。 所以，NAC 能減小槲皮素在培養(yǎng)液中的降解速率， 提高槲皮素在培養(yǎng)液中的穩(wěn)定性。

圖2 初始濃度對槲皮素在培養(yǎng)液中降解速率的影響Fig.2 Effect of initial concentration on degradation rate of quercetin in culture medium

表2 不同初始濃度槲皮素（Que）在培養(yǎng)中降解的線性回歸決定系數(shù)（R2）Table 2 Linear regression coefficient of determination （R2）of different initial concentrations of quercetin （Que）in the culture medium

表3 槲皮素（Que）在含NAC 培養(yǎng)液中降解的線性回歸決定系數(shù)（R2）Table 3 Linear regression coefficient of determination （R2）of quercetin （Que）in cultrue medium containing NAC

圖3 槲皮素在含NAC 的培養(yǎng)液中的濃度隨時間變化散點圖Fig.3 Scatter plot of change in concentration of quercetin in culture medium containing NAC over time

圖4 槲皮素在含NAC 的培養(yǎng)液中的一級降解動力學(xué)曲線Fig.4 First-order plots for degradation of quercetin in culture medium containing NAC

圖5 NAC 濃度對槲皮素降解速率的影響Fig.5 The effect of NAC on the degradation rate of quercetin in the medium

細胞培養(yǎng)液模擬細胞在體內(nèi)生存的生理環(huán)境，是維護組織細胞生長，進行細胞培養(yǎng)各項操作過程中所需的基本溶液，包含細胞所需的氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類、維生素等物質(zhì)。研究表明，槲皮素在培養(yǎng)液中的降解速度大于在PBS 中的降解速度[16]， 并且槲皮素在培養(yǎng)液中主要發(fā)生氧化降解[7,17]。 這是因為槲皮素B 環(huán)的鄰苯二酚結(jié)構(gòu)是良好的供氫體， 是活性自由基最先攻擊的部位[18]；C 環(huán)的共軛結(jié)構(gòu)（C2=C3，C4=O）也易被活性自由基進攻，形成穩(wěn)定的槲皮素酚氧自由基離域[19]；C 環(huán)3 位的-OH 則有助于槲皮素被氧化后形成更多共振結(jié)構(gòu)使其更加穩(wěn)定[20-21]。 抗壞血酸和半胱氨酸能有效抑制槲皮素在pH 8.0 的磷酸緩沖液中的分解[22]。NAC 作為一種強有效的抗氧化劑，可以通過提供H＋離子，中和氧自由基發(fā)揮直接抗氧化作用[23]，理論上也能抑制槲皮素的氧化降解。綜上，不管是理論還是實踐均表明，NAC能降低槲皮素的降解反應(yīng)速率，提高槲皮素在細胞培養(yǎng)液中的穩(wěn)定性。

2.3 槲皮素與NAC 的聯(lián)合抗腫瘤活性

濃度搭配比例會影響兩化合物聯(lián)合作用的效果[24]，圖6 給出了槲皮素與NAC 聯(lián)用對4 種細胞的增殖抑制作用， 不同于槲皮素的濃度單位為μmol/L，NAC 的濃度單位為mmol/L，則NAC 對腫瘤細胞具有較低的毒性作用。當NAC 的濃度小于等于5 mmol/L 時，其對4 種腫瘤細胞幾乎沒有產(chǎn)生毒性作用（細胞增殖抑制率小于10%）。 5 mmol/L NAC 對Caco-2、HepG-2、MKN-28 和MDAMB-231 細胞的增殖抑制率分別為2.14% ±0.56%，3.89%±0.37%，5.41%±0.73%和2.25% ±0.78%，100 μmol/L 槲皮素對Caco-2、HepG-2、MKN-28 和MDA-MB-231 細胞的增殖抑制率分別為30.17% ± 3.16%，43.19% ± 4.23%，30.22% ±4.22%和15.27%±2.13%，但是5 mmol/L NAC 聯(lián)合100 μmol/L 槲皮素對Caco-2、HepG-2、MKN-28 和MDA-MB-231 細胞的增殖抑制率分別增加至44.26% ± 3.41%，70.26% ± 4.88%，48.34% ±3.38%和22.76%±3.40%。因此，在NAC 不產(chǎn)生細胞毒性的濃度范圍內(nèi)，NAC 能顯著提高槲皮素對4 種腫瘤細胞的抗腫瘤活性。

槲皮素聯(lián)合其它活性物質(zhì)的抗腫瘤活性研究已較為豐富， 槲皮素聯(lián)合山萘酚對人體腸癌細胞HuTu-80、Caco-2 和乳腺癌細胞PMC42 有協(xié)同抗增殖作用[25]。 槲皮素和10-羥基喜樹堿聯(lián)用對MCF-7、BGC-823 和HepG-2 腫瘤細胞均具有協(xié)同抗增殖作用[26]。 而槲皮素與NAC 的聯(lián)合抗腫瘤活性未見報導(dǎo)，本研究首次對槲皮素與NAC 的聯(lián)合抗腫瘤活性進行評價， 結(jié)果表明槲皮素聯(lián)合NAC 能產(chǎn)生強于其各自作用時的抗腫瘤活性。

圖6 槲皮素（Que）聯(lián)合NAC 對Caco-2（a）、MKN-28（b）、HepG-2（c）、MDA-MB-231（d）4 種腫瘤細胞的增殖抑制作用（平均值±標準差，n=3）Fig.6 Antiproliferative effect of quercetin （Que）combined with NAC on Caco-2 （a），MKN-28 （b），HepG-2 （c）, MDA-MB-231 （d）cancer cells （mean±SD， n=3）

表4 給出同一濃度NAC 與不同濃度槲皮素聯(lián)用時，槲皮素的半數(shù)抑制濃度（IC50）和兩者的聯(lián)合指數(shù)（CI），隨著NAC 濃度的增加，槲皮素的IC50值呈快速下降的趨勢。 此外，槲皮素與NAC 的聯(lián)合指數(shù)都基本小于1，表現(xiàn)出良好的聯(lián)合效果，其中，槲皮素聯(lián)合NAC 對HepG-2 細胞的聯(lián)合指數(shù)CI 整體小于其它3 種細胞。 因此，在這4 種腫瘤細胞中，槲皮素聯(lián)合NAC 對HepG-2 細胞表現(xiàn)出最優(yōu)的抗腫瘤活性。

表4 NAC 聯(lián)合槲皮素（Que）作用24 h，槲皮素的半數(shù)抑制濃度（IC50）以及兩者的聯(lián)合指數(shù)（CI）（平均值±標準差, n=3）Table 4 The IC50 of quercetin and combination index （CI）after cells treated with NAC combined with quercetin （Que）for 24 h （mean±SD， n=3）

3 結(jié)論

在不含NAC 的培養(yǎng)液中， 槲皮素的kobs為（0.9434±0.072）h-1，而當培養(yǎng)液中的NAC 濃度從1 mmol/L 增加到5 mmol/L 時， 槲皮素的kobs從（0.5021±0.051）h-1降低到 （0.1711 ±0.029）h-1。因此，NAC 能減小槲皮素在培養(yǎng)液中的降解速率，提高槲皮素在培養(yǎng)液中的穩(wěn)定性。 另一方面，由CI 值基本小于1 可知， 槲皮素聯(lián)合NAC 對HepG-2、Caco-2、MDA-MB-231 和MKN-28 4 種腫瘤細胞均表現(xiàn)出優(yōu)于其各自作用時的抗腫瘤活性，其中槲皮素聯(lián)合NAC 對HepG-2 細胞的抗腫瘤活性明顯高于其它3 種細胞。