2019年15期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 熱處理對乳液凝膠微結(jié)構(gòu)的調(diào)控作用以及不同維生素貯藏穩(wěn)定性的影響
- 方便米粉的水分吸附和熱力學(xué)特性
- 基于網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)研究不同區(qū)域消費(fèi)者對紅燒肉感官屬性及其描述的差異性
- 果皮中酚類物質(zhì)含量、抗氧化活性及在體外消化過程中成分的變化
- 羥自由基氧化對高白鮭肌原纖維蛋白降解的影響
- 異甘草素抑制α-葡萄糖苷酶的分子機(jī)制
- 多巴胺磁性納米粒子對Nisin的吸附特性
- 生物解離大豆蛋白酶解物體外模擬消化抗氧化活性變化
- 凹凸棒土對梨果汁中棒曲霉素的吸附作用
- 原料乳體細(xì)胞數(shù)對硬質(zhì)干酪蛋白水解及風(fēng)味與質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的影響
- 基于IGS-SVM模型的牛肉生理成熟度預(yù)測方法
- 薰衣草精油微乳體系的相行為、微觀結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變和清除自由基活性
- 魚鰾類肝素的分離純化與結(jié)構(gòu)鑒定
- 添加益生元對酸乳凝膠過程及微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 擠壓膨化紫薯粉對小麥面團(tuán)糊化特性和熱機(jī)械學(xué)特性的影響
- 殼聚糖浸泡對黃豆芽生長和主要生物活性物質(zhì)含量的影響
- Effect of Mechanical Damage on Organizational Structure of Postharvest Navel Orange Rind
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
包裝貯運(yùn)
專題論述
- 葡萄酒中的酚類物質(zhì)I：種類、結(jié)構(gòu)及其檢測方法研究進(jìn)展
- 谷物酚酸合成途徑及代謝調(diào)控研究進(jìn)展
- 體外生物測定法在食品接觸材料安全性評價(jià)中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 熟制牛肉肉色問題和影響因素研究進(jìn)展
- 激光誘導(dǎo)擊穿光譜技術(shù)及其在食品分析中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 光譜分析技術(shù)在野生食用牛肝菌研究中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 大腸桿菌生物膜形成特性及控制措施的研究進(jìn)展
- 非熱殺菌技術(shù)殺滅食品中芽孢效能及機(jī)理研究進(jìn)展
- 天然生物大分子及其復(fù)合物在食品微凝膠傳遞體系中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 肉牛屠宰過程中的減菌技術(shù)研究進(jìn)展
- 免疫磁分離技術(shù)在食源性致病菌快速檢測中的研究進(jìn)展
- 低場核磁共振在肉與肉制品水分測定與分析中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 中國食品安全檢查員監(jiān)管制度構(gòu)建探索
- 雙組分調(diào)控系統(tǒng)及其對細(xì)菌誘導(dǎo)性耐酸響應(yīng)調(diào)控機(jī)理的研究進(jìn)展