黑米
- 吳黑米的手
陳力嬌吳黑米站在汽車修配廠的門口很久了。吳黑米小的時候看過父親修車，現在父親走了，就剩下他和母親了，他就想到這里修車。吳黑米想修車實在是迫于母親的疾病。他還是個高中生，但母親的化療一日比一日費錢，他不想再念書了，他想掙錢。汽車修配廠的老板見吳黑米一直在門前轉悠，就出來問吳黑米：“你想干什么？搶劫呀？”吳黑米說：“我不想搶劫，我想在你這里打工掙錢。我媽快死了，我想掙些錢，讓她吃得好一點?！崩习逭f：“那你只能修車，我這里沒別的活兒?！眳?span id="segu0gq" class="hl">黑米說：“我就會修車，不
傳奇·傳記文學選刊 2023年9期2023-10-19
- 吳黑米的手
陳力嬌吳黑米站在汽車修配廠的門口很久了，他想到這里來修車。吳黑米小的時候看過父親修車，現在父親走了，就剩下他和母親了，他就想到這里修車。吳黑米修車實在是迫于母親的疾病。他還是個高中學生，母親的化療一日比一日費錢，他就不想再念書了，他想下來掙錢。汽車修配廠的老板見吳黑米總是在門前轉悠，就出來問吳黑米，你想干什么？搶劫呀？吳黑米說，我不想搶劫，我想在你這打工掙錢。我媽快死了，我想掙些錢，讓她吃得好一點。老板說，那你只能修車，我這里沒別的活兒。吳黑米說，我就會修
人生與伴侶·共同關注 2023年4期2023-05-28
- 黑米儲藏與加工方式對其加工品質及膳食多酚影響的研究進展
食用。我國紅米和黑米的種質資源最為豐富，黑米品種數目占據世界90%以上，主要為糯性，分布在廣西、云南、貴州、湖北、湖南、安徽等省份[1]。稻在中國的栽培歷史已有4 000多年[2]，在20世紀80年代，為改善黑米花色苷含量、巨胚、甜味、糯性等多種特殊性狀，學者們采用現代生物學技術等多種技術加大了對黑米品種的改良并在資源創(chuàng)新上取得進展，培育了‘海亞黑稻1號’‘海亞黑稻2號’‘黑豐糯’‘黑珍米’‘龍錦1號’‘上農黑糯07’‘烏貢1號’‘秈型雜交黑糯’等優(yōu)質品種
食品科學 2022年3期2023-01-12
- 黑米稻育種及果皮色素遺傳研究進展
341000）黑米稻是水稻的變種，具有種植歷史悠久、分布范圍廣、品種資源豐富、遺傳多樣性等特點。黑米稻谷經礱谷脫殼而成的糙米被稱為黑米，其果皮呈黑色、紫黑色或黑褐色。研究發(fā)現，黑米含有豐富的蛋白質、花青素、植物脂肪、維生素、礦質元素、黃酮類化合物等營養(yǎng)成分，具有重要的食用、藥用價值及特殊的工業(yè)用途，被廣泛應用于食品、醫(yī)療保健品、工業(yè)天然染料等行業(yè)領域［1-4］。黑米用途廣泛、需求量大，且我國黑米年產量巨大。據美國農業(yè)局統(tǒng)計數據顯示，2017年中國黑米總產
江西農業(yè)學報 2022年5期2022-11-18
- 微波速熟化黑米貯藏品質變化及貨架期預測
物資源豐富，其中黑米種植品種占據全世界的90%以上，主要分布在我國的桂、滇、黔、湘、鄂、徽等省份[1]。黑米具有很高的營養(yǎng)價值，據相關研究，黑米中蛋白質、膳食纖維、礦物元素以及維生素等功能性成分含量都高于普通糙米，據分析，黑米中氨基酸含量的平均值為11.28%，遠高于普通糙米的6%～8%[2]。黑米的皮層是黑米營養(yǎng)價值最為豐富的部位[3]，富含酚酸、黃酮類、花青素、谷維素、及多種維生素，具有抗氧化、抗炎、降三高等多種活性功效[4,5]。然而，與其他雜糧類似
現代食品科技 2022年5期2022-05-30
- 黑米營養(yǎng)和部分功能成分特性及綜合應用研究進展
稻米（包括紫米、黑米、香米、紅米）等特種水稻資源占有記載的品種資源庫水稻品種的十分之一［1］。研究表明［2］，特種水稻的綜合營養(yǎng)價值勝于普通水稻。因而在追求健康養(yǎng)生的消費理念驅動下，特種水稻產品的開發(fā)越來越受到重視，黑米的價值也隨之越來越被看重，因為黑米具有非常高的營養(yǎng)價值，現在食用黑米的人日益增多，種植銷售及深加工研究也日漸增多。紫黑米稻［3］（主要包括種皮顏色黑色、紫色等）的米皮富集花青色素，主要是花色苷類及營養(yǎng)成分，因而顯色為黑褐色、黑色、紫黑色等，
廣西農學報 2022年6期2022-03-12
- 超聲波輔助提取黑米色素工藝研究
得食品工業(yè)對天然黑米色素的需求量日益增加。黑米是藥食兼用的特殊稻種，有“藥米”“神仙米”的美稱。研究表明，黑米不但含有豐富的蛋白質、氨基酸和微量元素，而且還含有具有重要藥用價值的黑米色素[2]。黑米色素主要成分為花青苷類色素，屬植物多酚類化合物[3]，具有抗氧化[4]、抗炎[5]和抗癌[6]等活性。此外，黑米色素良好的水溶性，使之更加適用于食品的著色。因此，黑米色素在食品工業(yè)、醫(yī)藥加工和化妝行業(yè)都具有良好的發(fā)展前景和重要的應用價值[7]。選擇優(yōu)良的提取方式
安徽化工 2021年6期2021-12-02
- 黑米營養(yǎng)功能及綜合利用的研究進展
115009）黑米是種皮沉積黑色素而形成的一類特異水稻資源，是中國古老名貴的稻米品種，俗稱“藥米”、“長壽米”、“神仙米”、“補血米”等[1]，據《齊民要術》記載，我國北魏時期（公元286～534 年）即有種植，距今已經有1 500 年的種植歷史[2]。 黑米種植范圍主要分布在亞洲，北美洲和歐洲國家略有種植。我國的黑米資源豐富，多數南部省份均有分布[3]。黑米與普通大米一樣，有秈、糯、粳之分，我國黑米分為秈糯、秈粘、粳糯、粳粘四種類型，但是以前三種類型為
北方水稻 2021年3期2021-11-29
- 黑米的營養(yǎng)功能及綜合利用研究進展
330045）黑米是一種有色大米，因其麩皮富集的花色苷呈黑色或黑褐色而得名[1]。黑米是古老而名貴的特色水稻品種，在我國種植歷史悠久，始于公元前145年，由2000多年前漢武帝時的張騫最先在陜西洋縣發(fā)現[2]。在世界黑米資源411個品種中，我國擁有373個（占90.8%），其余分布在東亞和西亞；我國2018年產14887萬噸，居世界首位，約占世界的1/3以上[1]。黑米大多數表皮烏黑發(fā)亮，少數為紫色或紅黑色，營養(yǎng)豐富，藥食兼用，自古就有“藥米”、“貢米”
食品工業(yè)科技 2021年7期2021-06-17
- 黑米的營養(yǎng)保健價值及應用發(fā)展探討
作454000）黑米由黑稻加工而成，屬于秈米或粳米。黑米因色素在種皮和谷殼上淀積形成棕色或黑色而得名。黑米是集色、香、味和營養(yǎng)保健于一身的功能性有色米，熬制的米粥清香黑亮，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補作用，因此也被稱為“補血米”“長壽米”。黑米除煮粥外還可制成多種營養(yǎng)食品，也可用來釀酒，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。黑稻種植范圍較廣，在我國多個省市都有栽培。陜西省漢中市的洋縣是黑米原產地之一，有代表性的品種還有貴州黑糯米、湖南黑米等。1 黑米
特種經濟動植物 2020年8期2020-12-29
- 吳黑米的手
陳力嬌吳黑米站在汽車修配廠的門口很久了，他想到這里來修車。吳黑米小的時候看過父親修車，現在父親走了，就剩下他和母親了，他就想到這里修車。吳黑米修車實在是迫于母親的疾病。他還是個高中學生，母親的化療一日比一日費錢，他就不想再念書了，他想下來掙錢。汽車修配廠的老板見吳黑米總是在門前轉悠，就出來問吳黑米，你想干什么？搶劫呀？吳黑米說，我不想搶劫，我想在你這打工掙錢。我媽快死了，我想掙些錢，讓她吃得好一點。老板說，那你只能修車，我這里沒別的活兒。吳黑米說，我就會修
意林 2020年22期2020-12-04
- 全谷物黑米代餐泡騰片的工藝優(yōu)化
州510610）黑米是黑稻加工產品，有“米中之王”的美譽，其營養(yǎng)極其豐富，不僅含有蛋白質、脂肪等，還富含膳食纖維和Fe、Zn 等微量元素[1-3]。黑米性平、味甘，可入膳、入藥，其中的花色苷、生物堿等物質有清除自由基[4-5]，降血脂[6-8]，調節(jié)免疫功能[9-11]等作用，長期食用黑米可開胃益中，健脾暖肝，明目，是一種天然的、理想的保健功能食品原料[12]。泡騰片是片劑中一種特殊的劑型，其遇到水后發(fā)生酸堿化學反應，產生大量的二氧化碳，促使其泡騰崩解。目
中國食品學報 2020年10期2020-11-12
- 提高黑米酒中花色苷含量的釀造方法研究
; 2.陜西朱鹮黑米酒業(yè)有限公司，陜西 洋縣 723300)1 引言黑米是一種藥食兩用的大米，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽，其釀造的黑米酒酒體為紫紅色，晶瑩剔透；口感清新淡雅，果香與米香相融合，是飲品中的佳品[1]，酒中含有16種氨基酸[2]、多種維生素及錳、鋅、銅等無機鹽，含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，尤其是含有抗氧化、消除自由基的花色苷等多酚類物質。已有研究表明[3]黑米中最具有營養(yǎng)價值的就是“花色苷”
陜西農業(yè)科學 2020年2期2020-04-21
- 小雜糧酸奶松餅的制作工藝研究
喜愛，以蕎麥粉、黑米粉、黑豆粉、玉米粉按一定比例代替小麥粉制作酸奶松餅，通過單因素試驗和響應面試驗優(yōu)化得出最佳工藝為雞蛋用量56.84 g，酸奶用量84.20 g，白砂糖用量11.92 g，小雜糧用量57.74 g，小雜糧添加配比1∶1∶1∶1（黑豆粉∶玉米粉∶黑米粉∶蕎麥粉），此工藝制作的小雜糧酸奶松餅色澤誘人、富有彈性、甜度適中、感官評價較高。關鍵詞：小雜糧;黑米;蕎麥;酸奶;松餅中圖分類號：TS213.2 ? ? 文獻標志碼：A ? ?doi：10.
農產品加工·上 2020年1期2020-03-27
- 黑米花色苷提取方法的研究進展
。目前，國內研究黑米的高校和機構有40余所(以廣東省農業(yè)科學院、福建農林大學、中山大學為代表)，研究方向涉及黑米花色苷的組成與含量、黑米花色苷的結構與穩(wěn)定性、黑米花色苷的生理功能、黑米花色苷的提取與純化、黑米花色苷的降解及其產物等?；ㄉ帐?span id="wcgym8m" class="hl">黑米皮的主要成分[1]，提取常受到溫度、pH、浸提時間、溶劑、料液比的影響。常采用溶劑提取法、酶解法、超臨界CO2萃取法、超聲波萃取法等技術破壞細胞膜和細胞壁，提高細胞滲透性，縮短提取時間，改善產物質量，提高花色苷的提取
福建質量管理 2020年14期2020-02-24
- 麻煩來了
答應要給我買兩塊黑米糕，急忙提醒媽媽。媽媽聽了我的提醒，想想自己會很忙，于是就請外婆帶我去買。外婆對我說她知道四家早餐店。我趕緊對她說：“您既然知道四家早餐店，那我們就趕快出發(fā)吧！”第一站：第一家早餐店離家很近，就在家的正對面。外婆沒到一分鐘就開到了那里?？僧斘覀儐栍袥]有黑米糕時，耳邊飄來“沒有”這個響亮的回答。第二站：我們在李閘路上又找到了一家早餐店，可不幸的是，這家早餐店也沒有黑米糕。第三站：我們又去了海虞路上的早餐店，但那里還是沒有黑米糕。我們只能買
少年文藝·開心閱讀作文 2019年11期2019-12-09
- 黑米色素穩(wěn)定性研究
學的共識[2]。黑米屬于秈米或者粳米，外形長橢圓，稻殼灰褐色，我國擁有359 種黑米品種，是世界上黑米色素的重要原料市場之一。如今，開發(fā)應用天然色素已成為世界食用色素發(fā)展的主流趨勢，食品中添加黑米色素并不罕見，市面上許多蛋糕糖果中都添加了黑米色素，其應用前景良好，但在一些因素影響下穩(wěn)定性不佳，極易造成不必要的損失[3]。因此，研究影響黑米色素穩(wěn)定性的因素，為其提供適宜的應用環(huán)境，已經成為合理有效利用黑米色素的關鍵問題之一，其研究結果可以避免黑米色素應用中的
安徽化工 2019年5期2019-11-13
- 黑米糙米速食粥加工工藝的研究
觀感佳。關鍵詞：黑米;糙米;速食粥;加工工藝黑米富含黃酮類、食物纖維以及鐵、鋅與硒等微量元素和多種維生素。此外，還含有生物堿等獨特的生理活性物質，可改善睡眠[1]。此外，黑米中8種必需氨基酸的含量是最豐富的，糙米營養(yǎng)價值高，可有效改善人們的身體健康狀況，養(yǎng)生養(yǎng)胃，是全營養(yǎng)食品和保健食品。本次研究以黑米、糙米為原料，制備出營養(yǎng)價值較高、更適合人們食用的速食粥。1 設備與食材黑米、糙米：市售。電熱恒溫鼓風干燥箱：101-0型、101-1型、101-2型、101
食品安全導刊·下旬刊 2019年7期2019-10-21
- 黑米的營養(yǎng)保健價值研究
潘中英黑米類的一種，兼有藥用和食用價值，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽。黑米在我國的種植歷史已有兩千多年，最早由張騫發(fā)現，目前在陜西、湖南、貴州等地區(qū)種植較多，屬于一種名貴的水稻產品。黑米營養(yǎng)豐富，可以制作成各種食品，以發(fā)揮其保健價值。一、黑米的營養(yǎng)成分蛋白質。研究表明，黑米中的蛋白質含量在11.5%15.2%，比其它普通米的含量高出37.0%;富含八種人體所需氨基酸，比普通米質高出25.4%，而且與白米相比，所含氨基酸的形式類似于人體形式，非常
中國食品 2019年4期2019-09-10
- 跟誰說
他的發(fā)現跟豆三或黑米說，豆三和黑米有一個相同的嗜好，就是喜歡吃馬蜂?？傻降赘l說，這讓老范十分為難。豆三是老范的朋友。有一年，老范去浙江找豆三，豆三一直在浙江打工，已經很多年了。剛到浙江不久，老范就病倒了，住進了醫(yī)院，豆三二話不說，就請假到醫(yī)院一心一意照顧起老范來。躺在病床上的老范經常聽見豆三的手機響，雖然每次豆三都跑到走廊去接聽，但老范知道，電話肯定是豆三的老板打來的，他在催豆三回去上班。為了照顧老范，豆三已經有半個多月沒去公司報到了。豆三每次從走廊接完
金山 2019年8期2019-09-03
- 吃出健康的黑米
桂孝樹自古以來，黑米備受人們青睞，是一種藥、食兼用的大米。營養(yǎng)豐富，食、藥用價值高，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。黑米米質佳，口感很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒。《本草綱目》中記載：黑米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效?？茖W證明，黑米富含花青素，而花青素具有抗氧化、抗突變、預防心腦血管疾病、保護肝臟、增進視力、改善睡眠、加固血管、改善循環(huán)、清除體內有害的自由基等功能，同時還能有效預防癌癥。喝些黑米茶還能促進血
華人時刊 2019年3期2019-04-15
- 常食黑米 補腎又烏發(fā)
主任醫(yī)師 胡獻國黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。中醫(yī)認為，本品味甘，性平，歸脾、胃經。有補益脾胃，滋養(yǎng)肝腎之功，適用于脾胃虧虛、食欲不振、肢軟乏力、頭暈目眩、毛發(fā)脫落等。營養(yǎng)分析表明，本品含蛋白質、B族維生素、維生素E、礦物質等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富。黑米所含錳、鋅、銅等比大米高，因而黑米比普通大米更有營養(yǎng)。中醫(yī)認為，黑色食品有益于毛發(fā)，故常吃黑米等黑色食品可防治脫發(fā)、白發(fā)、斑禿等?，F介紹幾則食療方，供選用。1.黑米粥黑米100克，黑棗10枚
保健與生活 2019年1期2019-02-14
- 黑米色素的提取工藝及生物活性研究進展
450002)黑米是一種重要的糧食作物，黑米中含有大量的營養(yǎng)物質，例如含有較高的蛋白質、必需氨基酸、維生素以及人體必需的礦物質元素等。另外，黑米中還含有一種重要的生物活性成分黑米色素。許多研究表明黑米色素是花青苷類色素，其是多酚類物質的一種，分析表明黑米花色苷主要是芍藥素-3-葡萄糖苷和矢車菊素-3-葡萄糖苷等[1-5]。近年來，國內外許多學者對黑米色素進行了大量研究，本文對黑米色素的提取工藝和生理活性功能研究等進行了論述。1 黑米色素的提取工藝研究進展
中國調味品 2019年7期2019-01-15
- 洋縣黑米：“米中三珍”之冠
中，筆者發(fā)現洋縣黑米的“名氣”更大，是洋縣當之無愧的支柱產業(yè)，這引起筆者的好奇和濃厚興趣。于是在請教有關專家的同時，搜集了許多這方面的資料。經過專家指導和歸納整理，現將洋縣黑米的基本情況呈獻給讀者。黑米是中華古老而珍貴的稻米。陜西省漢中市洋縣是中國黑米原產地之一，屬中國秈稻最北緣地區(qū)，是中國優(yōu)質稻種植的一類氣候生態(tài)區(qū)，具有得天獨厚的適宜黑米種植的土壤、水、空氣環(huán)境條件。洋縣生產的黑米集色、香、味、營養(yǎng)和保健于一身，有“米中之王”和“米中黑珍珠”的美譽。洋縣
黑龍江糧食 2018年11期2019-01-07
- 響應面優(yōu)化乙酸提取黑米花色苷工藝
510303）黑米屬功能稻米的一種，其中含有植酸、異牡荊黃素、γ-谷維素、植物甾醇類、二十八醇、鯊稀、GABA、維生素E和生育三稀甘油酯衍生物等多種活性物質。黑米具有抗癌、消炎、抗糖尿病、降血脂、抗疲勞和防治心血管疾病等功效[1]，花色苷是自然界廣泛分布的一種植物多酚，是一種水溶性黃酮化合物，在大部分植物花瓣和果實種皮中都存在花色苷。而花色苷，則是黑米米皮中的主要成分[2-3]。有文獻表明[4]，黑米其色澤在稻谷中屬最深，其功效在各種稻米中也屬最強?；ㄉ?/div>
現代食品 2018年18期2018-11-27
- 浸提法提取黑米色素工藝研究
132013)黑米是名貴珍稀稻種，屬于秈米或粳米，根據顏色不同，可分為黑、紫、紅雙色等品系[1]。黑米營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、維生素C、人體所必需的氨基酸以及鈣、鐵、鋅等礦物元素。其色素也具有極高的藥用價值，素來就有“藥米”“長壽米”“補血米”的美譽。黑米色素為花色苷色素[2]，屬植物多酚類化合物，主要為花青素-3-鼠李葡萄糖苷和花青素-3-葡萄糖苷[3]，易溶于水、甲醇、乙醇等極性較大的溶劑，已用于食品的著色[4]。本研究采用浸提法，對影響黑米色素的提取吉林醫(yī)藥學院學報 2018年6期2018-11-15
- 黑米滋陰抗衰老
黑米俗稱“藥米”“長壽米”，其性平，味甘，具有滋陰補腎、益氣活血、暖肝明目、補益脾胃的功效。黑米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等多種營養(yǎng)素。此外，黑米外部皮層中含有的花青素、葉綠素和黃酮類的植物化學物質具有很強的抗氧化作用，常吃有助于延緩衰老。在此推薦紅棗黑米粥：取大米50克，紅棗30克，黑米50克，麥仁50克，花生50克，冰糖適量。先把黑米浸泡2小時或更長時間，將備好的其他原料（除冰糖外）一起用清水洗一遍，然后把所有益壽寶典 2018年5期2018-10-22
- 黑米色素提取工藝優(yōu)化及其穩(wěn)定性
030801)黑米種植歷史悠久,是中國古老而名貴的藥食兼用的特殊稻種。黑米營養(yǎng)豐富,主要含有蛋白質、碳水化合物兩類營養(yǎng)物質,富含鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等礦物元素以及B族維生素、維生素E[1]。此外,黑米具有特殊的藥用價值,能夠改善缺鐵性貧血、降血壓、活血名目、健脾暖胃,享有“藥米”、“世界米中之王”的美譽。食用天然色素按照來源可以分為植物源的天然色素,動物源的天然色素、微生物源的天然色素3類[2]。目前,我國研究和應用最多的是以植物資源為原料,應用提取、食品工業(yè)科技 2018年19期2018-10-22
- 逢黑必補話黑米
木耳、黑豆之外，黑米也是黑色食品中的代表。黑米是一種藥食兼用的大米，民間又稱補血糯米、貢米、黑珍珠、藥糯，是一種具有諸多保健功效的珍貴稻米。黑米在我國已有兩千多年的栽培史，很多地方都出產黑米，其中具有代表性的有陜西黑米、貴州黑米、湖南黑米。黑米含有淀粉、蛋白質、脂肪、多種維生素，同時還含有鈣、磷、鎂、鐵等多種礦物質和微量元素。黑米所含蛋白質不但比普通大米高，而且其中氨基酸的含量亦高，人體所需的賴氨酸、精氨酸、蛋氨酸、色氨酸黑米中也都富含。黑米中的膳食纖維含金秋 2018年12期2018-09-17
- 黑米發(fā)酵型乳酸飲料的研究
要：本文旨在探討黑米應用于乳酸發(fā)酵，制作乳酸飲料的發(fā)展現狀，工藝進展及黑米乳酸發(fā)酵飲料的未來發(fā)展前景，并為未來黑米乳酸發(fā)酵飲料的研究提供了鋪墊和參考價值。關鍵詞：黑米；發(fā)酵乳飲料；工藝配方中圖分類號：TS275 文獻標識碼：A 文章編號：1671-2064（2018）09-0226-011 黑米乳酸發(fā)酵的原理乳酸菌，革蘭氏染色特點為陽性，不能產生芽孢，也具有游動性。乳酸是乳酸菌最重要的產物。乳酸菌不能進行電子傳遞磷酸化，因為在乳酸菌的體內沒有細胞色素類物質中國科技縱橫 2018年9期2018-08-31
- 三款黑米粥既營養(yǎng)又補腎
黑米是日常生活中很常見的一種米，但很多人并不知道它的具體效用，所以不敢貿然購買食用。其實，黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”“長壽米”。此外，黑米如果做好搭配，還可以起到養(yǎng)血補血、營養(yǎng)神經、滋補腎臟的作用。下面介紹三款養(yǎng)腎的黑米粥。黑米紅棗粥材料：黑米80克，大米20克，紅棗40克，枸杞子5克，白糖5克。做法：黑米淘洗干凈，浸泡5小時；大米洗凈浸泡30分鐘；紅棗洗凈去核；枸杞子洗凈。鍋置火上老友 2018年7期2018-08-08
- 張騫與黑米
回答說：“你見到黑米之日，即發(fā)跡之時?！睆拇艘院螅瑥堯q除苦讀詩書外，常外出尋找黑米，三年后的一天，他終于在野稻中找到一株灰色稻穗，剝開稻殼，正是黑米，而張騫在這一年恰好出仕，應了文曲星的言。由于黑米有此傳說，于是成固民眾廣為種植，自西漢開始，直到清朝末年，成固黑米均是貢米。黑米，又名藥米、壽米、黑稻米，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。中醫(yī)認為，本品性味甘、平，歸脾、胃經。有補益脾胃、滋養(yǎng)肝腎之功，適用于脾胃虧虛、納差食少、肢軟乏力、頭目眩暈、長壽 2018年6期2018-07-12
- 黑米發(fā)芽的工藝條件研究
110161）黑米為米中珍品，入口香甜醇厚，質地好。黑米營養(yǎng)豐富，含有黑米色素、氨基酸、B族維生素、蛋白質、礦物元素等功能性成分，而白米中的這些成分幾乎不含或含量較少。但黑米口感粗糙，降低了人們對它的喜愛程度。研究表明，發(fā)芽處理可使黑米組織軟化，提高加工性、適口感和商品價值。以黑米為原料，采用不同條件進行黑米發(fā)芽，根據發(fā)芽過程中的蛋白酶活力變化，確定黑米發(fā)芽的最佳工藝條件，以期為黑米發(fā)芽工藝提供理論基礎和參考依據。1 材料與方法1.1 材料與試劑黑米由遼農業(yè)科技與裝備 2018年6期2018-03-15
- 高溫流化對黑米蒸煮品質的改良效果
22)高溫流化對黑米蒸煮品質的改良效果滕 菲1李永富1王 莉1史 鋒2陳正行1(江南大學食品學院；江南大學糧食發(fā)酵工藝與技術國家工程實驗室1,無錫 214122)(江南大學食品科學與技術國家重點實驗室2,無錫 214122)針對黑米蒸煮難、口感差、需提前浸泡的問題，采用高溫流化技術處理黑米，以改善黑米蒸煮品質。研究了流化溫度、流化時間和進料速度對黑米蒸煮品質的影響，通過單因素和正交試驗得到最優(yōu)工藝參數為流化溫度155 ℃，進料速度60 kg/h和流化時間6中國糧油學報 2017年10期2017-11-11
- 淺談黑米的營養(yǎng)成分與功效
許梅花【摘要】黑米含有生物活性成分，是一種珍貴稻米，具有很好的營養(yǎng)保健功能。本文闡述了黑米的營養(yǎng)成分與藥用功效和其重要的功能成分及其作用，并介紹了黑米食用注意事項?！娟P鍵詞】黑米；營養(yǎng)成分；藥用功效；功能成分作用黑米在世界的種植歷史悠久，種類豐富，其中我國種植的黑米種類占黑米全部種類的60%以上，且于1500年前開始種植黑米。黑米又稱為“黑粳米”“烏米”，其作為糯米的一種，含有豐富的氨基酸，且氨基酸種類齊全。另外維生素B和鈣、鐵元素含量也極其豐富，具有較現代養(yǎng)生·下半月 2016年5期2017-01-09
- 黑米花青素的浸提工藝優(yōu)化及穩(wěn)定性研究
化152061）黑米花青素的浸提工藝優(yōu)化及穩(wěn)定性研究田喜強，董艷萍，趙東江（綏化學院食品與制藥工程學院，黑龍江綏化152061）該文對黑米花青素的提取工藝進行優(yōu)化，在單因素試驗的基礎上，以浸提時間、料液比、提取溫度為自變量，通過正交試驗得到浸提黑米花青素的最佳工藝條件為乙醇、乙酸乙酯混合溶液1∶1（V/V），提取時間90 min，提取溫度80℃，料液比1∶6（g∶mL）。在此工藝條件下，黑米花青素吸光度值為3.761。進一步研究不同溫度、光照、氧化劑等貯藏中國釀造 2016年6期2016-10-14
- 黑米花青苷藥理學作用研究進展
723000)?黑米花青苷藥理學作用研究進展王艷龍1,2，陳進1,2，韓豪3，李新生3*，黃重1,2，張選明1,2，沙志鴻1,2(1.陜西省水稻研究所，陜西漢中723000；2.漢中市農業(yè)科學研究所，陜西漢中723000；3.陜西省資源生物重點實驗室，陜西漢中723000)黑米花青苷是一類重要的生物活性物質，具有多種重要生理功能和獨特的營養(yǎng)特性，可廣泛應用于食品、保健品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)。本文對黑米花青苷的結構和組分進行了研究，并對黑米花青苷的抗氧化、保大麥與谷類科學 2016年3期2016-03-07
- 醇溶法提取黑米色素的工藝研究
84）醇溶法提取黑米色素的工藝研究郭梅，史云俠（天津農學院食品科學系，天津300384）以黑米為原料，利用乙醇為浸提劑，研究了黑米色素的提取工藝，分別考察了料液比、浸提pH、浸提溫度和浸提時間各單因素水平對提取效果的影響，并通過正交試驗確定了醇溶法提取黑米色素最佳的工藝條件。結果表明，影響黑米色素提取的因素主次順序為：浸提時間＞料液比＞浸提溫度＞浸提pH。最佳提取工藝參數為：用體積分數95%的乙醇浸提，料液比1∶45（g∶mL），浸提pH3.0，浸提溫度8食品研究與開發(fā) 2015年8期2015-10-27
- 同產地的黑米與白精米中微量元素含量的測定
面起著重要作用。黑米自古以來就是人們比較喜愛的食品，兼具藥食雙補的效果，俗稱“藥米”、“長壽米”[1]?，F代醫(yī)學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃、益氣活血等療效。常食用黑米，有利于防治頭昏、貧血、白發(fā)、眼疾等癥。經研究證實黑米的營養(yǎng)價值要遠遠高于精白米。黑色作物中微量元素含量的測定報道不多見，多選用AAS 法和ICP-AES[2，3]法，但是相較于前兩者電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）法以其動態(tài)線性范圍寬、檢出限低、干擾少、精度高等優(yōu)點更顯優(yōu)化學工程師 2015年9期2015-03-13
- 黑米色素穩(wěn)定性研究
州221300）黑米色素穩(wěn)定性研究曾惠琴1，張艷明1，金輝2（1.徐州工業(yè)職業(yè)技術學院，江蘇徐州221140；2.邳州市環(huán)保局，江蘇邳州221300）通過對可能影響黑米色素穩(wěn)定性的因素進行研究，結果表明，在酸性環(huán)境，溫度40℃以下，Na+、Mg2+、Ca2+、Zn2+環(huán)境，還原劑，低濃度防腐劑，室內自然光或避光環(huán)境下，黑米色素表現良好的穩(wěn)定性；而堿性環(huán)境，相對長時間高溫，Fe3+環(huán)境，氧化劑，高濃度防腐劑，陽光或紫外線直射等均不利于黑米色素的穩(wěn)定。黑米；天食品研究與開發(fā) 2014年19期2014-07-02
- 黑米色素提取工藝的優(yōu)化
225009)黑米是世界著名有色稻品種，且富含花色甘類抗氧化色素[1, 2]，被認為是滋補佳品。張名位[3, 4]等研究發(fā)現，黑米皮提取物具有較強的體外清除活性氧自由基、羥自由基和DPPH自由基的能力，可以降低動脈粥樣硬化發(fā)生的危險性。因此，黑米色素作為天然抗氧化劑具有廣闊的發(fā)展前景[5]。張福娣[6]等在提取黑米色素時發(fā)現：浸提溫度80 ℃，浸提時間30 min，料液比1∶ 10，浸提劑為50%乙醇時，提取效果最好；而鄧開野[7]等研究表明，采用含有0生物學雜志 2014年3期2014-03-25
- 黑米發(fā)酵乳的體外抗氧化活性研究
州225127）黑米發(fā)酵乳的體外抗氧化活性研究郭飛翔，韓青青，黃玉軍，顧瑞霞*，陳霞，魯茂林（江蘇省乳品生物技術與安全控制重點實驗室，揚州大學食品科學與工程學院，江蘇揚州225127）對黑米發(fā)酵乳抗氧化活性進行了研究。結果表明，當黑米發(fā)酵乳、普通發(fā)酵乳及20%黑米酶解液3種樣品稀釋8倍時，黑米發(fā)酵乳清除DPPH·，清除·OH，總抗氧化能力，螯合Fe2+能力都是最強的，分別為60.16%，30.76%，0.847，28.43%，并且都顯著高于普通發(fā)酵乳和20食品研究與開發(fā) 2014年3期2014-03-11
- 黑米色素穩(wěn)定性的研究
110142)黑米又稱烏米，是禾本科植物黑稻谷的種仁，性濕，味甘，米質多為糯米型［1］.我國是黑米資源最為豐富的國家，據對我國國家種質資源庫4.6 萬余份種質及國際水稻研究所中心(IRGC)7.5 萬余份種質的檢索，全世界有黑米品種583份，其中我國 359 份，占全世界總量的61.6 %［2］.黑米中除含有豐富的蛋白質、氨基酸、植物脂肪、纖維素、維生素、人體必需的微量元素等，還含有豐富的生物活性物質如黃酮類、花青素、生物堿、強心苷、β-胡蘿卜素等物質［沈陽化工大學學報 2013年3期2013-08-15
- 黑米的營養(yǎng)特性
米出現黑色。1.黑米的營養(yǎng)特點 黑米營養(yǎng)豐富，并具有保健及藥用價值。明代李時珍在《本草綱目》中記載，食用黑米具有“滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血”等功效，因而在民間黑米有“珍貢米”、“藥米”之譽。黑米主要包含：①礦物質。黑米所含礦物質中鐵元素含量顯著高于白糙米，其次硒、鋅、錳等含量也比普通白米高。另外，黑米中維生素B1含量豐富，比普通白糙米高出30%左右。②蛋白質與氨基酸。黑米中蛋白質含量范圍為11.5%～15.2%，比普通白糙米高出3個百分點；氨基酸組成質湖南農業(yè) 2013年9期2013-04-07
- 優(yōu)質黑米選購“三部曲”
前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況：一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經染色后充黑米出售。天然黑米經水洗后也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下三個方面進行感官鑒別：一看看黑米的外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、裂紋，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲、結塊等。由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層中國質量監(jiān)管 2012年11期2012-12-10
- 黑米飲料汁工藝參數優(yōu)化的確定
有大量研究報道。黑米集色、香、味于一身，營養(yǎng)豐富，并具有保健及藥用價值。明代李時珍在《本草綱目》中早已記載食用黑米具有“滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血”等功效。在民間，黑米也有“珍貢米”、“藥米”之譽。近年來由于現代科學技術的進步，進一步確認了黑米特有的營養(yǎng)和食療價值。黑米不僅營養(yǎng)成分豐富，而且各種營養(yǎng)素之間比例合理，其蛋白質、礦物質、維生素含量均遠遠高于普通稻米。此外，黑米皮層中還含有豐富的黃酮、花青素、生物堿等抗癌活性物質。如今人們的飲食消費觀念已轉向“食品研究與開發(fā) 2012年10期2012-12-03
- 五招辨別黑米真假
■文/連衛(wèi)政黑米是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。它所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1～3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而比普通大米更具營養(yǎng)。隨著五谷雜糧的暢銷，市場上的假貨也開始出現了，以下五招可幫助消費者辨別黑米的真假：1.水洗，正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋后還是黑色，甚至能染到容器和手上的，估計為假黑米，如果淘洗了五六遍水還是黑色，就極有可能是中國質量監(jiān)管 2010年5期2010-09-20
- 藏靈菇菌發(fā)酵黑米酸乳的研制
0）藏靈菇菌發(fā)酵黑米酸乳的研制冮潔，趙紅霞（大連民族學院生命科學學院，遼寧大連 116600）將黑米粉經調漿、蒸煮、糊化、液化、糖化、過濾得黑米汁，然后與牛奶進行調配和殺菌，采用藏靈菇作為發(fā)酵劑制得黑米酸乳。獲得適宜的發(fā)酵條件為：黑米汁與牛乳體積比為30∶70，蔗糖加量為6%，接種量為7%，42℃，發(fā)酵7 h。對發(fā)酵過程中的酸度變化進行測定，并對藏靈菇發(fā)酵酸乳與普通乳酸菌發(fā)酵酸乳進行比較。為開發(fā)新型發(fā)酵劑和新型酸乳奠定了基礎。藏靈菇；黑米；酸乳Abstra食品研究與開發(fā) 2010年11期2010-09-12
- 中國黑米花色苷研究現狀及展望
723000）黑米花色苷（anthocyanin）屬于黃酮多酚類化合物，是由花青素（anthocyanidin）與各種糖以糖苷鍵結合形成的糖苷，存在于黑稻的果實、莖、葉器官的細胞液中[1-2]。郭紅輝等[3]研究發(fā)現黑米成熟過程中會在種皮內積聚形成大量花色苷色素，從而使其糙米呈現出棕紅色、紫紅色、紫黑色乃至黑色等顏色。曾盔等[4]研究發(fā)現，花色苷類物質除了賦予植物豐富的色彩外，還具有抗氧化、抗炎、降血脂以及抑制腫瘤生成等生理功能，同時花色苷作為一種較為安中國生化藥物雜志 2010年1期2010-02-10
- 進食黑米可烏發(fā)潤膚等三篇
鐘能洲等黑米，又稱補血糯米、貢米、黑珍珠，是一種具有諸多保健功效的珍貴稻米。中醫(yī)認為，黑米性平、味甘，能滋陰補腎，補益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目。經常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟等癥。下面為大家介紹幾個黑米的常用食療方：●“三黑”粥黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。共同熬粥加紅糖調味食之。常食能烏發(fā)潤膚美容，補腦益智，還能補血。適合須發(fā)早白、頭昏目眩及貧血患者食用。●黑米銀耳大棗粥黑米100克，銀耳10克，大棗醫(yī)藥前沿 2009年5期2009-05-22
- 喀斯特說好不流淚
？回憶漸漸枯萎。黑米、白米、綠豆，我們是堅不可摧的鐵三角。就算有一天我們不在一起了，也要像在一起一樣。小四說過的一句話。我寫在了賀卡里送給了黑米，白米。我們指的是3個人：白米，黑米，我——綠豆。 我和黑米從穿開襠褲就是死黨，直到現在依然是。不過我們的這種“百年根基”竟然是隱性基因，在學校里幾乎從未說話，平時周末，我只要沒事就一個勁兒往她家竄，她的家人硬是把我當親人看。更不靠譜的是我老媽，只要和我吵架了就找黑米訴苦。然后我就要擔心是不是又受到某某同志的人身攻中學生博覽 2008年12期2008-01-14
- 浸提法提取黑米色素工藝研究