□特約撰稿人 王濱

上期“糧食地理”欄目介紹了洋縣紅米。在擬稿查閱相關(guān)資料的過程中，筆者發(fā)現(xiàn)洋縣黑米的“名氣”更大，是洋縣當之無愧的支柱產(chǎn)業(yè)，這引起筆者的好奇和濃厚興趣。于是在請教有關(guān)專家的同時，搜集了許多這方面的資料。經(jīng)過專家指導(dǎo)和歸納整理，現(xiàn)將洋縣黑米的基本情況呈獻給讀者。

黑米是中華古老而珍貴的稻米。陜西省漢中市洋縣是中國黑米原產(chǎn)地之一，屬中國秈稻最北緣地區(qū)，是中國優(yōu)質(zhì)稻種植的一類氣候生態(tài)區(qū)，具有得天獨厚的適宜黑米種植的土壤、水、空氣環(huán)境條件。洋縣生產(chǎn)的黑米集色、香、味、營養(yǎng)和保健于一身，有“米中之王”和“米中黑珍珠”的美譽。洋縣黑米素以“貢米”久負盛名，營養(yǎng)豐富，醫(yī)、食兼優(yōu)，利用門類眾多，極大的滿足了人們對集營養(yǎng)保健、方便美味為一體的現(xiàn)代消費的需要。

悠久厚重的種植歷史

洋縣是我國黑稻原產(chǎn)地之一。秦巴山區(qū)在水稻物種演化及傳播中起著十分重要的作用。我國著名水稻專家丁穎早就指出：“陜西省是我國水稻栽培歷史最古老的地區(qū)之一”，這一點得到了許多研究工作者的支持。魏京武等1986年對漢中市西鄉(xiāng)縣李家村和何家灣兩處遠古部落遺址中發(fā)現(xiàn)的老官臺文化時期有稻殼印痕的紅燒土塊放射性同位素14C的測定結(jié)果表明，漢中地區(qū)已有7000多年的水稻種植歷史?！对娊?jīng).大雅.生民》《毛傳》、宋代羅愿《爾雅翼》、宋代蘇軾洋州三十景詩之一《黨泉亭》石刻等記載，以及在洋縣范壩出土的盛酒器等文物都印證了洋縣早在3000多年前就已種植黑稻谷。因此，洋縣被列為全國黑米發(fā)祥地。

《洋縣志》稱：“黑米、香米、薏米、桂花米，乃貢米也”。把黑米列為洋縣“四種優(yōu)質(zhì)奇米”之冠。洋縣黑米、香米、寸米，又被稱為“米中三珍”，可見黑米的稀奇珍貴了。

1986年洋縣黑米被列為國家優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。1992年被漢中地區(qū)行署定為“六條龍”產(chǎn)品之一。1993年洋縣政府批準成立了黑米專門研究機構(gòu)——黑米名特作物研究所。1995年，洋縣被國家技術(shù)監(jiān)督局列為國家黑米綜合標準示范區(qū)，編制的黑米生產(chǎn)綜合體標準，被陜西省技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布為地方標準。2002年，洋縣黑米研究所研制出了無公害農(nóng)產(chǎn)品——“朱鹮”牌黑米，被國家認定為綠色食品。2006年4月，國家技術(shù)監(jiān)督局通過并宣布了洋縣黑米地理保護認證。2006年7月，洋縣獲國家綠色食品認證中心13333.34公頃有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)認證。2006年11月，洋縣謝村鎮(zhèn)鄧家灣村被陜西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化辦公室確立為“一村一品”黑米示范生產(chǎn)專業(yè)村。2011年10月，洋縣被評為全國十大有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)示范縣之一。

種植面積擴大，農(nóng)民收入增加。據(jù)洋縣史料記載，1949年洋縣種植黑稻約13.34公頃，總產(chǎn)3.0萬公斤。1989年種植黑稻1000公頃，1992年種植黑稻面積達到2000公頃，2005年全縣黑米種植面積達到3533公頃，約占全縣水稻種植面積的30%，總產(chǎn)達到220.0萬公斤。據(jù)對80戶種植者調(diào)查，按當年11月份市場收購價格計算，種植黑稻每畝產(chǎn)量275～450公斤，產(chǎn)值873～1330元，平均每畝產(chǎn)量352公斤，收入958元，比種普通稻谷（每畝產(chǎn)量525公斤，產(chǎn)值766元）每畝增加純收入192元，僅此一項全縣3533公頃黑稻可增加經(jīng)濟效益1018萬元。同時輻射帶動了城固、漢中等周邊地區(qū)黑米的發(fā)展。

黑稻品種更新?lián)Q代，不斷創(chuàng)新，種質(zhì)資源更加豐富。洋縣黑米品種解放前是高稈品種，株高1.86米，每畝產(chǎn)量100～150公斤。經(jīng)農(nóng)業(yè)科技人員辛勤培育，自1987年以來，先后育成矮稈黑稻秦稻一號、黑香粳糯、秦稻二號、洋黑三號等高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種，每畝產(chǎn)量達到350～450公斤。1985年，洋縣矮稈黑稻秦稻一號參加了“全國優(yōu)質(zhì)稻米品評會”，同年12月19日通過陜西省農(nóng)牧廳第七次農(nóng)作物品種審定委員會審定。很快就有浙江、江蘇、上海、福建、安徽、湖南、湖北、廣西、四川、廣東、河北、天津等27個省(市)前來引種黑谷。從此，洋縣黑米在全國許多地方有了種植，廣東省農(nóng)科院還轉(zhuǎn)育出黑優(yōu)粘等新品種。

1991年12月16日，漢中地區(qū)農(nóng)作物品種審定領(lǐng)導(dǎo)小組審定了黑香粳糯。為了進一步加強黑米品種的選育、示范、推廣的力度，1993年，“洋縣黑米名特作物研究所”成立。經(jīng)過全所科技人員6年辛勤工作，選育的黑谷新品種黑珍珠于2001年1月18日通過了陜西省農(nóng)作物品種審定委員會的審定，定名為秦稻二號。

新育品種品質(zhì)優(yōu)，口感更好。洋縣黑米誕生以來，以其色奇和獨特的營養(yǎng)功能，被冠之為貢米、藥米、長壽米、世界米中之王的美稱。但口感不盡人意，特別是糙米茬子硬，膠稠度只有54毫米，煮粥一般需要3～4小時，且需在煮的同時，放入豬油或食用堿才能煮糊，尤其是黑優(yōu)粘更難煮。為了改善其口感，農(nóng)業(yè)科技人員從20世紀90年代開始精心培育出了黑香粳糯、秦稻二號、洋黑三號等糯性較強的黑米新品種，直鏈淀粉含量1.4%，膠稠度達到100毫米，煮粥時間縮短到1小時以內(nèi)，煮時也不需要加豬油或食用堿，煮成的黑米粥紫黑油亮，味香口感好，成為老少皆宜的營養(yǎng)保健食品，改變了黑米好看難煮不好吃的狀況。

洋縣十分重視黑米的開發(fā)利用。1984年，洋縣黑米食品飲料公司率先研制開發(fā)了黑米酒，1987年建成500噸黑米酒和100噸黑米快餐粥生產(chǎn)線3條，1992年建成萬噸黑米酒生產(chǎn)線，并成為陜南第一家中外合資企業(yè)，黑米酒遠銷美國、日本、東南亞等國家和地區(qū)，在國內(nèi)外享有很高聲譽，被外商稱為“帝王享受”“天下無雙”。黑米食品飲料產(chǎn)品的開發(fā)利用，使過去宮廷貴族才能享受的貢品米，變成了今天民眾可以自由享用的佳品。洋縣黑米名特作物研究所選育的洋黑三號黑米，上市后供不應(yīng)求。2009年底，洋縣朱鹮黑米酒業(yè)有限公司（原黑米食品飲料公司）又增加了一條黑米色素機械化提取生產(chǎn)線。2013年，洋縣雙亞糧油公司在洋縣有機農(nóng)業(yè)園區(qū)又新建一條黑米巧克力生產(chǎn)線，開創(chuàng)了陜西黑米巧克力生產(chǎn)之先河。黑米加工企業(yè)發(fā)展的同時，也促進了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和農(nóng)民增收。

全方位的產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

洋縣黑米的生產(chǎn)優(yōu)勢。洋縣地處北亞熱帶向暖溫帶的過渡氣候區(qū)，屬大陸性季風氣候，溫暖濕潤，雨量充沛，四季分明。年均氣溫14.5℃，年均日照時數(shù)1825小時，無霜期年平均328天，十分適合植物生長。該區(qū)水資源豐富，光熱充足，土壤肥沃，以沖積沙質(zhì)黃壤為主，有機質(zhì)子均含量3.78%，PH值7.4，硼、鋅、錳、銅等微量元素齊全。土壤色澤青黑，生產(chǎn)出的黑米墨黑透亮，米質(zhì)細密。洋縣位居漢中盆地東端，環(huán)境清幽，無工業(yè)“三廢”污染，空氣質(zhì)量達國家一級標準，土壤、水質(zhì)達國家二級標準，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，世界珍禽——朱鹮在這里繁衍生息；具有生產(chǎn)有機黑米的人文地理優(yōu)勢。洋縣是黑米的發(fā)祥地，已有3000年的種植歷史，農(nóng)民種植經(jīng)驗豐富，生產(chǎn)技術(shù)熟練。

洋縣縣委、政府對黑米生產(chǎn)極為重視。1993年成立了黑米名特作物研究所，使黑米的品種選育、種植、開發(fā)、研究走上了專業(yè)化道路。經(jīng)過農(nóng)業(yè)科技人員的不懈努力，相繼選育出矮稈黑稻秦稻一號、黑香粳糯、秦稻二號、洋黑三號等高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種，每畝產(chǎn)量達到350～450公斤，徹底改變了洋縣原始黑米的品種個子高、易倒伏、抗病性差、產(chǎn)量低、對地域選擇性強、分布種植區(qū)域小的弱點。現(xiàn)在，洋縣在黑米育種和栽培技術(shù)方面處于全國領(lǐng)先地位，成為全國主要的黑米品種基地和生產(chǎn)基地，1995年被國家技術(shù)監(jiān)督局列為國家黑米農(nóng)業(yè)綜合標準化示范區(qū)。

洋縣黑米營養(yǎng)價值的保健優(yōu)勢。洋縣黑米無污染、無公害，具有純天然色彩，易糊化，營養(yǎng)豐富，口感好，食、醫(yī)兼用，色香俱佳。據(jù)西北農(nóng)林科技大學(xué)食品監(jiān)測中心測定，洋縣黑米含氨基酸8.4%，粗蛋白8.17%，每公斤含鈣量137.56mg、鐵79.74mg、鋅18.48mg，還含有硒、黃酮、色素和多種維生素。據(jù)商務(wù)部食品檢測科研站分析測定，洋縣黑米含蛋白質(zhì)9.56%～11.8%，比普通大米高37%，比國際大米質(zhì)量標準高3.18%；含脂肪2.37%～2.8%，比普通大米高1.3%～2.5%，比國際大米質(zhì)量標準高2.9倍；富含17種氨基酸，總含量比普通大米高15.8%。

現(xiàn)代科研論證，黑米具有良好的保健功能，能清除自由基，延緩衰老，改善營養(yǎng)性貧血，增強免疫力，具有降血糖、抗動脈粥樣硬化功能，以及耐氧化、抗疲勞等應(yīng)激功能。食用黑米能鎮(zhèn)靜和改善睡眠，加強神經(jīng)中樞的抑制，對睡眠較差的中老年人有良好的催眠效果。因此，黑米是少兒及中老年人食用的營養(yǎng)滋補品，也是釀酒、食用加工和提取色素的優(yōu)質(zhì)原料。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)研究表明，黑米種皮含有強心苷和花色素，具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血、滋補心臟等功能。《本草綱目》中記載：黑米主治走馬喉、痹，調(diào)中氣；主治骨節(jié)風、半身不遂、癱瘓、老年白發(fā)癥；對治療體質(zhì)虛弱、頭昏、貧血、眼疾、 腰酸膝軟、四肢乏力，有良好效果，是理想的食療滋補佳品。

太空育種帶來的宣傳優(yōu)勢。近年來，在洋縣縣委、縣政府和農(nóng)業(yè)部門的重視和推動下，黑米發(fā)展成績喜人。鑒于黑米品種在生育期和產(chǎn)量方面存在的問題，縣政府積極同有關(guān)部門聯(lián)系，通過中國航天集團的幫扶，精選40克涉及6個品種的1504粒種子，于2006年搭載我國首顆農(nóng)業(yè)育種衛(wèi)星“實驗八號”進入太空，衛(wèi)星在太空運行15天后，9月24日在四川省遂寧市成功著陸。2007年1月，洋縣人民政府將種子交付黑米研究所進行育種研究。通過4年精心選育，所育品種2011年參加陜西省水稻區(qū)域品種比較試驗，成績喜人。太空育種增加了黑米的神秘感，引起了轟動。4年來，慕名前來的領(lǐng)導(dǎo)和專家學(xué)者絡(luò)繹不絕，多家媒體爭相報道。太空育種提升了洋縣黑米種子質(zhì)量，也宣傳了洋縣黑米。同時，洋縣黑米還提高了洋縣的知名度，黑米和朱鹮一樣，已成為洋縣的象征。

發(fā)展黑米的基礎(chǔ)優(yōu)勢。洋縣黑米基地建設(shè)初具規(guī)模。以洋縣沿江坪壩13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主的生產(chǎn)基地已初步建成，常年種植面積2666.67公頃左右，總產(chǎn)1.8萬噸，總收入0.9億元，是農(nóng)民增收的新亮點；標準化生產(chǎn)起步良好。洋縣加大了有機黑米的生產(chǎn)力度，積極開展技術(shù)培訓(xùn)，規(guī)范黑米的加工環(huán)節(jié)，標準化生產(chǎn)程度進一步提高；品牌戰(zhàn)略取得明顯成效。注冊了“朱鹮”品牌，獲得黑米國家地理標志產(chǎn)品認證；黑米市場建設(shè)初步形成。黑米產(chǎn)品遠銷北京、天津等國內(nèi)大城市和港澳、日本、韓國等地區(qū)和國家。

洋縣黑米具有顯著的效益優(yōu)勢。黑米在洋縣的廣泛種植，相關(guān)農(nóng)民取得了顯著的經(jīng)濟效益，達到了農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的目的。一般黑米價格是普通稻米的2～3倍，農(nóng)民種植黑米比種植普通稻米每畝增收200～00元，企業(yè)經(jīng)過深加工、精包裝，每公斤黑米可提高附加效益33%～30%。因此，種植和加工洋縣黑米具有突出的效益優(yōu)勢。

黑米具有突出的開發(fā)優(yōu)勢。隨著生活水平的提高，人們除了需要能夠果腹的白米、白面等一般糧食外，對集美味、營養(yǎng)保健功能于一身的其他品種需求也不斷提高。在食品加工方面，對不同有色稻米的應(yīng)用日益增加。天然有色稻米順應(yīng)了這一趨勢，滿足了人們的消費需求，尤其在當今世界患心腦血管疾病、癌癥、糖尿病、高血脂及肥胖癥等危險病人群有上升勢頭，這種發(fā)展動向除了老年人群增多的原因外，人們的某些不良飲食結(jié)構(gòu)，也與上述疾病的引發(fā)有很大關(guān)系。因此，發(fā)展功能性營養(yǎng)糙米，提高人體素質(zhì)，也是勢在必行，在大中城市發(fā)展前景非常廣闊。

與時俱進的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃藍圖

洋縣縣委、縣政府在深入調(diào)研、廣泛征求各方面意見的基礎(chǔ)上，于2018年3月20日，以洋辦發(fā)〔2018〕30號文件形式，出臺了《洋縣黑米產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施方案》，并將黑米產(chǎn)業(yè)發(fā)展納入相關(guān)責任部門和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)年度目標責任考核內(nèi)容。

方案明確了“以打造洋縣黑米地理標志品牌為突破口，通過擴大標準化種植規(guī)模，加強黑米標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、精深化加工、全程化監(jiān)管，加快推動洋縣黑米由‘好米’變?yōu)椤住?，提升品牌知名度和附加值，提高市場占有率和競爭力，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增效，農(nóng)民增收。”的發(fā)展思路。

方案下達了全縣黑米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的任務(wù)目標。一是建立標準化種植基地。2018年建立優(yōu)質(zhì)黑米生產(chǎn)基地5萬畝，2019年達到6～8萬畝，2020年以后基本穩(wěn)定在8～10萬畝，其中無公害、綠色、有機標準化水稻種植面積6.5～8萬畝，占全縣黑米種植總面積的80%以上。二是提升產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平。培育黑米產(chǎn)業(yè)主體，發(fā)展壯大黑米加工龍頭企業(yè)，到2020年，全縣黑米加工龍頭企業(yè)發(fā)展到8～10戶，其中國家級1～2戶、省級2～3戶，黑米加工龍頭企業(yè)帶動作用日趨明顯；積極引導(dǎo)發(fā)展專業(yè)合作社，把專業(yè)合作社作為黑米產(chǎn)業(yè)規(guī)?；藴驶a(chǎn)的承載主體，到2020年，全縣發(fā)展稻米類專業(yè)合作社達100個以上。三是提升品牌效應(yīng)。突出有機生態(tài)優(yōu)勢，著力打造洋縣黑米地理標志區(qū)域公用品牌，做強“朱鹮”商標，不斷提升我縣黑米整體形象，在國內(nèi)消費群體中的認知度進一步提高，在相關(guān)電子商務(wù)網(wǎng)站的銷售排名居于前列。四是提高產(chǎn)品附加值。加大黑米精深加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，拓展銷售渠道，提高黑米加工附加值，2020年實現(xiàn)黑米加工綜合銷售收入4億元。

方案強調(diào)了五項重點工作。一是規(guī)模化建設(shè)。2018年全縣建立優(yōu)質(zhì)黑米生產(chǎn)基地5萬畝，2019年確保6萬畝力爭達到8萬畝，2020年以后基本穩(wěn)定在8～10萬畝；加大對黑米種植基地機耕路、機電井及配套、排灌站等小型農(nóng)田水利設(shè)施建設(shè)扶持力度，優(yōu)先實施高標準水田建設(shè)項目；落實好農(nóng)機購置補貼資金，到2020年，黑米耕種收綜合機械化水平達到90%以上。二是標準化生產(chǎn)。制定和完善洋縣黑米產(chǎn)地環(huán)境、種子種苗、種植、田間管理、收獲、貯藏、運輸和加工等方面的地方標準，重點推廣“洋黑三號”“雙亞黑一號”等糯型黑稻品種，到2020年，全縣黑米良種覆蓋率保持100%水平；加大無公害、綠色、有機和地理標志水稻認證力度。2020年基地無公害、綠色、有機標準化水稻種植面積發(fā)展到6.5萬畝-8萬畝，占全縣黑米種植總面積的80%以上。三是產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。到2020年，全縣黑米龍頭企業(yè)發(fā)展到8～10戶，其中國家級1～2戶、省級2～3戶，黑米產(chǎn)業(yè)專業(yè)合作社達100個以上；國家、省、市、縣級稻米產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作社要分別帶動2000戶、1000戶、500戶和100戶以上農(nóng)戶發(fā)展黑米產(chǎn)業(yè)；鼓勵農(nóng)產(chǎn)品龍頭企業(yè)與農(nóng)民專業(yè)合作社成立洋縣黑米協(xié)會或產(chǎn)銷聯(lián)盟，引導(dǎo)黑米種植戶參加農(nóng)民專業(yè)合作社；鼓勵開展電子商務(wù)和在國內(nèi)重點城市建立品牌直銷店，“線上線下”互動，多渠道拓寬洋縣黑米銷售渠道。到2020年，外銷洋縣黑米達到2萬噸，全縣實現(xiàn)加工綜合銷售收入4億元。四是品牌化發(fā)展。開展“洋縣黑米”地理標志集體商標申報，做大做強“洋縣黑米”區(qū)域公用品牌和“朱鹮”商標。按照“區(qū)域公用品牌+企業(yè)產(chǎn)品品牌”的雙品牌模式，整合洋縣黑米產(chǎn)品品牌；組織制定洋縣黑米地理標志品牌使用管理辦法，依法打擊制售假冒偽劣和侵犯洋縣黑米系列商標專用權(quán)的違法行為；建立和完善洋縣黑米品牌宣傳機制。五是全程化監(jiān)管。加強土壤污染狀況調(diào)查和地表水污染防治，全面推進農(nóng)業(yè)面源污染防治；加強對種子、肥料、農(nóng)藥等農(nóng)資投入品的市場監(jiān)督檢查，加強對農(nóng)藥等投入品的使用監(jiān)督和指導(dǎo)，嚴厲打擊國家明令禁止的高毒農(nóng)藥使用；做好黑米種植中農(nóng)業(yè)投入品規(guī)范使用的技術(shù)指導(dǎo)與服務(wù)，做好黑米病蟲害的綠色防控、統(tǒng)防統(tǒng)治技術(shù)推廣。鼓勵增加有機肥施用量，推廣生物物理除蟲技術(shù)。支持黑米基地300畝以上片區(qū)安裝24小時監(jiān)控攝像頭，力爭2020年全縣黑米基本實現(xiàn)生產(chǎn)有記錄、信息可查詢。

方案還明確從2018年起，每年從產(chǎn)業(yè)脫貧資金中切塊30%，不低于3000萬元，重點支持黑米產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3700年前，勤勞質(zhì)樸的洋縣人民在胥水河畔收割了世界上第一鐮黑稻。自殷商至今，黑稻吸納漢水清波、常伴朱鹮嚶鳴，哺育秦巴桑梓。2000年前，洋縣黑米作為“皇家貢品”，跟隨張騫，沿著古絲綢之路走進歐亞大陸，成了鑿空西域、茶馬互市的“外交使者”。千百年來，洋縣黑米以其悠久的歷史、厚重的文化、獨特的品質(zhì)，成為中華美食文化中的一道亮麗風景……

在全面實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要時期，在品牌強農(nóng)號角吹響之際，洋縣立足優(yōu)良生態(tài)、利用“國寶朱鹮”名片，做大特色產(chǎn)業(yè)文章，以“食補國寶洋縣黑米”為旗幟，提升洋縣黑米價值形象，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高價值鏈，變生態(tài)優(yōu)勢為品牌優(yōu)勢，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展從資源經(jīng)濟到品牌經(jīng)濟的轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)洋縣黑米的可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展。

今天，站在洋縣黑米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新起點上，洋縣以品牌為引領(lǐng)，以融合為手段，弘揚黑米文化，做大黑米經(jīng)濟，以一隅謀全局，以一物興萬業(yè)，培育洋縣發(fā)展新動能，鑄就洋縣經(jīng)濟新動力。

黑米和朱鹮是洋縣兩大“國寶”，相互守望，相映成趣。作為秦巴生態(tài)農(nóng)耕文化的重要發(fā)源地，洋縣的青山綠水庇護了世界珍禽朱鹮，見證了大山兒女對生命的尊重與熱愛。我們堅信，洋縣黑米會成為洋縣人民幸福生活的源泉。我們也堅信，43萬洋縣人民，會像愛護自己的眼睛一樣，守護好大自然賜予的這份饋贈！