桂孝樹

自古以來，黑米備受人們青睞，是一種藥、食兼用的大米。營養(yǎng)豐富，食、藥用價值高，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。

黑米米質(zhì)佳，口感很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒?！侗静菥V目》中記載：黑米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效?？茖W證明，黑米富含花青素，而花青素具有抗氧化、抗突變、預防心腦血管疾病、保護肝臟、增進視力、改善睡眠、加固血管、改善循環(huán)、清除體內(nèi)有害的自由基等功能，同時還能有效預防癌癥。喝些黑米茶還能促進血液循環(huán)，改善新陳代謝，有消溫解毒，健脾減肥的功效。

黑米中含有一種黃銅類化合物，這種黃銅類化合物具有保持血管正常運行的作用，可預防動脈硬化，尤其是對于高血壓患者來說，日常多吃黑米的話，可減少由高血壓或者一些其它的心血管疾病引起的血管破裂問題。

黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。黑米含有B族維生素、維生素E，具有清心平目，滋陰補腎之功效，尤其是對于經(jīng)常用眼，長時間久坐的白領們來說，日常多吃點黑米也可起到預防亞健康的作用。

在我國民間甚至有逢黑必補的說法。米的顏色如果越深的話，那么皮色素的含量就越多，也就是其中的花青素色素含量會越多，因此也就更具抗衰老的作用了。

黑米茶則是采用國家發(fā)明專利技術生產(chǎn)而成，完全保留了黑米外皮層中所含的花青素，表皮花青素占整個黑米花青素的90%以上。常喝黑米茶，花青素會通過血液，迅速被身體吸收，促進血液循環(huán)，改善新陳代謝。特別是女性朋友，喝些黑米茶，還可以收到消溫解毒、健脾減肥的功效。

黑米粥是以黑米、紫薯等為原料熬成的粥。因黑米外表油亮，清香可口，有很好的滋補作用，自古以來都被稱之為“補血米”“長壽米”。用黑米熬粥能補氣養(yǎng)血，保產(chǎn)育胎。對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用。

需要注意的是黑米的表皮層含有大量的營養(yǎng)成分，加工的話會破壞黑米表皮層，造成黑米營養(yǎng)缺失，因此黑米不宜加工。由于黑米比較難煮爛，如果吃了沒煮爛的黑米，人體不僅

不能吸收到黑米中的營養(yǎng)成分，還容易引發(fā)急性腸胃炎等病癥。所以在煮黑米前，一定要先浸泡一晚上。

黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，一些大病初愈的人、消化不良者要少吃黑米，上火者不宜吃黑米，高銅患者和四環(huán)素類藥物服用者也是不能吃黑米的。

（責編? 郭博文）