從字面意思來看，佐餐指的是輔佐用餐的食物，比如下飯的菜、解渴的茶、餐前的小食等，看起來是一個小角色，但實際的內(nèi)涵要廣很多，茶飲、點心、酒水、鹵味、水果、肉食等都可以歸入佐餐的范圍。在形式方面，佐餐的一只腳踩在餐飲上，另一只腳則邁向了零售，好多香腸、泡面、辣醬類企業(yè)的年產(chǎn)值都達上億甚至幾億元，并且成為餐飲商家吸引顧客、增加客單價的一種手段，比如火鍋將茶飲、甜點等納入門店，就是正餐和佐餐的一次碰撞。在筆者看來，我們對佐餐的理解不應(yīng)該僅僅局限于產(chǎn)品。佐餐的內(nèi)涵佐

廷帝王每餐必備的佐餐小菜。皇帝的佐餐小菜有南北之分，杭州、揚州以甜口著稱的南味小菜在明代就被指定為貢品，北方的津門冬菜、保定的面醬和春不老、錦州的醬菜都是清代皇帝愛吃的?？滴跞吣辏?698年）皇帝東巡盛京，一路上御膳房為康熙帝準備的除行圍所獲獐、狍、野鹿、野兔、魚等野味外，還有盛京內(nèi)務(wù)府預(yù)備的“腌菜一千八百五十斤”。其中錦州產(chǎn)的錦州小菜是康熙帝最愛吃的腌菜之一。錦州小菜有什錦小菜、鹵蝦醬、原封貢蝦，還有用蝦油腌的小黃瓜、青椒、豇豆等。（摘自化學(xué)工業(yè)出版

⊙ 蔣政從佐餐到休閑食品再到具有“正餐”屬性，鹵味賽道的消費場景正在逐步增加，“萬物可鹵”正在成為趨勢。美團餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報告》顯示，2022年中國鹵味行業(yè)規(guī)模將達3691億元，預(yù)計2023年達4051億元，2018-2021年復(fù)合增長率為12.3%。多位鹵味品牌操盤者以及行業(yè)觀察人士告訴記者，當下休閑鹵味巨頭正在加大渠道下沉力度，佐餐鹵味融資不斷且連鎖動作頻頻，具有正餐屬性的熱鹵以及“鹵+”業(yè)態(tài)迎來爆發(fā)，整個鹵味市場迅速擴容和細分

9月26日，國內(nèi)佐餐鹵制食品龍頭企業(yè)上海紫燕食品股份有限公司（下稱“紫燕食品”，603057.SH）在上交所主板掛牌上市，當天股價以44.04%的頂格漲幅實現(xiàn)漲停，隨后四個交易日也連續(xù)漲停，9月30日報收31.94元，較IPO發(fā)行價上漲一倍多，為申購獲配的投資者帶來豐厚回報。在當前A股低迷的市況中和新股大比例破發(fā)的背景下，紫燕食品的股價表現(xiàn)成為弱市中一道靚麗的風景線。紫燕食品之所以受到追捧，行業(yè)增長前景、行業(yè)集中度提升空間和公司龍頭地位是三個最主要因素。中

，以鹽調(diào)味即可。佐餐食用，吃肉喝湯。功效：益胃生津、滋陰清熱。2.沙參玉竹老鴨湯原料：老鴨1 只，北沙參、玉竹各60 克，食鹽、生姜各少許。制作方法：鴨肉切塊，與洗凈的北沙參、玉竹、姜片一起放入砂鍋，加水適量，大火燒沸改小火，燉煮至鴨肉熟爛，以鹽調(diào)味即成。佐餐食用，吃肉喝湯。功效：滋陰補虛、清肺潤燥。3.核桃荸薺老鴨湯原料：老鴨1 只，核桃仁100 克，荸薺15 個，鮮香菇50 克，食鹽、蔥段、姜片、料酒少許。制作方法：鴨肉切塊，核桃洗凈，荸薺洗凈去皮，香

消費場景可劃分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品，近年市場規(guī)模保持高速增長，其中占據(jù)主導(dǎo)地位的佐餐鹵制品增勢尤為亮眼。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國佐餐鹵制品市場2015年至2020年CAGR 達18.8%，2023年規(guī)模更是逼近2100億元，約占市場總體量的52%。除了發(fā)展勢頭強勁，該行業(yè)還存在競爭格局十分分散的特點，2021年其CR3僅3.5%。隨著行業(yè)智能化生產(chǎn)和冷鏈物流等底層技術(shù)的不斷發(fā)展，在消費者食品安全意識提高以及頭部企業(yè)品牌價值逐漸顯現(xiàn)后，鹵味市場集中度將提升

蔣政 文從佐餐到休閑食品再到具有“正餐”屬性，鹵味賽道的消費場景正在逐步增加，“萬物可鹵”正在成為趨勢。美團餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報告》顯示，2022年中國鹵味行業(yè)規(guī)模將達3691億元，預(yù)計2023年達4051億元，2018-2021年復(fù)合增長率為12.3%。多位鹵味品牌操盤者以及行業(yè)觀察人士告訴記者，當下休閑鹵味巨頭正在加大渠道下沉力度，佐餐鹵味融資不斷且連鎖動作頻頻，而具有正餐屬性的熱鹵以及“鹵+”業(yè)態(tài)迎來爆發(fā)，整個鹵市場迅速擴容和細分

蔣政從佐餐到休閑食品再到具有“正餐”屬性，鹵味賽道的消費場景正在逐步增加，“萬物可鹵”正在成為趨勢。美團餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報告》顯示，2022年中國鹵味行業(yè)規(guī)模將達3691億元，預(yù)計2023年達4051億元，2018-2021年復(fù)合增長率為12.3%。多位鹵味品牌操盤者以及行業(yè)觀察人士告訴記者，當下休閑鹵味巨頭正在加大渠道下沉力度，佐餐鹵味融資不斷且連鎖動作頻頻，具有正餐屬性的熱鹵以及“鹵+”業(yè)態(tài)迎來爆發(fā)，整個鹵味市場迅速擴容和細分，產(chǎn)

，用鹽調(diào)味即成。佐餐飲用。功效：此湯可補腎、養(yǎng)顏、下奶，尤宜于產(chǎn)后乳汁不足、四肢疲乏、便秘等人群食用。食材：黑豆100克，鯽魚1條（約300克），鹽適量，姜3片。做法：鯽魚去內(nèi)臟、洗凈瀝干，入熱油鍋煎至兩面微黃出香氣，加開水、水發(fā)黑豆和姜片，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煮到豆、魚爛熟，以鹽調(diào)味即可。佐餐飲用。功效：此湯可補腎益脾，尤宜于中老年人、病后虛弱者和孕產(chǎn)婦等人群食用。食材：黑豆100克，紅棗50克，桂圓肉15克，白糖適量。做法：黑豆泡發(fā)，紅棗洗凈，二者與

則是“零食”和“佐餐”。本文通過對學(xué)校美術(shù)課和課外美術(shù)班的概述，體現(xiàn)出學(xué)校美術(shù)課教學(xué)還有待改善和提升。關(guān)鍵詞：學(xué)校教學(xué);美術(shù)教育;“正餐”;“佐餐”一、引言學(xué)校教學(xué)是學(xué)生教育營養(yǎng)的主渠道，如果說美術(shù)課是學(xué)生接受美術(shù)教育的“正餐”，那么課外美術(shù)班則是“零食”和“佐餐”。可是縱觀當下美術(shù)教育卻是“正餐”變“零食”，“佐餐”上位，成為主導(dǎo)。二、學(xué)校美術(shù)課教學(xué)存在的問題造型能力是衡量學(xué)生表現(xiàn)力和創(chuàng)造力的重要尺度，一名學(xué)生從小學(xué)到高中畢業(yè)，如果不進美術(shù)班學(xué)習而參加藝

泡酒中的小甜水，佐餐價值不大。2016年年底， 日本九家知名釀酒廠成立了 Awa sake 協(xié)會，旨在將氣泡清酒打造成高端產(chǎn)品，未來和法國香檳競爭。協(xié)會參考了香檳命名規(guī)則，對高品質(zhì)的氣泡清酒提出了要求，包含僅以米、酵母、水為原料，且其原料中的米須為達到一定品質(zhì)以上的100%日本國產(chǎn)米。與此同時，起泡清酒也逐漸走出日料店，開始了與中餐廳和西餐廳的無縫對接。巴黎餐飲界的新星、位于瑪黑區(qū)的Restaurant ERH主打法國料理，店內(nèi)卻也提供整套的清酒酒單，其中

市場中不被重視的佐餐 ， 戴振開卻做到了 2 億的銷售額 ， 他當然是滿意的 。漂亮的成績單戴振開的身份 ， 是一個 “ 賣佐餐的 ” 。2018 年 11 月 ， 戴振開與合伙人創(chuàng)立了佐大獅 ， 切中了外賣行業(yè)一個極不起眼的細分領(lǐng)域一一佐餐產(chǎn)品 ， 包括專供外賣場景的醬料 、 小菜等 。根據(jù)天眼查顯示 ， 佐大獅于 2019 年1 月獲得由高榕資本領(lǐng)投 、 點亮基金跟投的數(shù)千萬元天使輪融資 。2019 年 5 月佐大獅再獲 1 億元 A 輪融資 ， 由華

方的合作將以美食佐餐場景營銷為核心，將可口可樂旗下全品類產(chǎn)品與美團點評的全場景平臺生態(tài)進行有機結(jié)合，充分利用可口可樂的品牌影響力和消費者洞察以及美團點評的全渠道生態(tài)及數(shù)字化能力，為消費者提供不同消費場景下的多樣化飲用選擇。同時，美團點評還將聯(lián)合可口可樂賦能雙方價值鏈上的餐飲商戶供給側(cè)的數(shù)字化能力建設(shè)，共建餐飲渠道管理的先進經(jīng)營模式。據(jù)悉，在美食佐餐場景營銷上，美團點評與可口可樂的合作，將從四個方面展開。首先，將以“FOOD+”為核心，全品類布局貫穿全年的O

成具有保健作用的佐餐小菜具有重要的經(jīng)濟價值和市場前景。目前我國咸菜的知名品牌有六必居醬園、天源醬園、涪陵榨菜等，其咸菜產(chǎn)品與時俱進，賦予了傳統(tǒng)咸菜新的活力及鮮香、脆嫩的特點，深受消費者青睞，暢銷國內(nèi)外市場[4]，但對西瓜皮小菜的研究較少[5-6]。然而，我國的腌制業(yè)是在工藝技術(shù)、設(shè)施設(shè)備、管理體系等各方面基礎(chǔ)都很薄弱的條件下發(fā)展起來的，與腌制業(yè)已十分發(fā)達的國家和地區(qū)相比，還有著很大的差距[7-10]。因此，需要加強研究新技術(shù)在我國腌制菜中應(yīng)用，為我國腌制技

刺兒都能嚼，下酒佐餐皆可，還補鈣，適合咱大東北這疙瘩偏重的口味。這道佳肴怎么做呢？首先得有鯽魚，自己釣的鯽魚最好不過，野生的沒污染，吃著有嚼頭，就是人們常說的“筋道”，養(yǎng)殖的軟綿綿、面乎乎的沒有口感。鯽魚不要大，太大的您直接紅燒或清蒸好了?，F(xiàn)代養(yǎng)生保健理念告訴我們不宜多吃油炸類食物，我琢磨出來的這道香酥醬就不過油。來吧，預(yù)備，開始，上4斤小鯽魚。等等，多了行不？不行！多了鍋里放不下，還不容易均沾煎香。少了行不？也不行，少了不值得麻煩做一回，這4斤也就能做出

市場中不被重視的佐餐，戴振開卻做到了2億元的銷售額，他當然是滿意的。對于戴振開來說，創(chuàng)業(yè)就像賽跑，在賽場上需要的判斷力、洞察力和隊友之間的默契配合在生意場上同樣適用，不能在發(fā)令槍響前出發(fā)，更不能落后于其他隊友，需要時刻保持警惕，“砰”，一觸即發(fā)。機遇來敲門2015年，外賣平臺攜帶巨量資本擁入，美團、餓了么在瘋狂的補貼玩法下，搶占市場份額，用戶群體呈幾伺級數(shù)擴大，然而最初的用戶增長紅利已經(jīng)過去?；仡U戴振開的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，就是在外賣行業(yè)迅速發(fā)展的賽道上陪跑美團與餓

看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標較好；烹飪用的醬油不能直接入口，只能用于烹飪炒菜用。烹飪醬油的細菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，容易導(dǎo)致胃腸炎等疾病。二、注意醬油加進菜肴的時間燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等，最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。有些人不在菜肴烹飪時把醬油加在鍋

感美妙優(yōu)雅?！?佐餐建議：適合搭配各類紅肉及奶酪。法國百特特釀歐燦干紅葡萄酒Rouge L'océan Cuvée Exceptionnelle● 級別：VDCE / 歐盟餐酒● 葡萄品種：Merlot / Cabernet Sauvignon（美露 / 赤霞珠）● 品鑒記錄：本品呈紅寶石色澤，酒液光亮清透。帶有果醬的香氣，入口清新骨感，余味玫瑰花香洋溢?！?佐餐建議：非常適宜與蒜泥白肉、梅菜扣肉、干炸響鈴等中式菜肴配搭。法國百特精制干紅葡萄酒Cuvée

好??！3 看是“佐餐”還是“烹調(diào)”按照醬油的國家標準——GB/T18186-2000《釀造醬油》中規(guī)定：成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。烹調(diào)醬油：適合烹調(diào)菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其衛(wèi)生指標要求低一些。兩相對比，佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈！用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的，而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。吃醬油的一些講

生活節(jié)奏的加快，佐餐食品被企業(yè)白領(lǐng)、在校學(xué)生、旅游者所追捧，尤其是佐餐肉醬深受廣大消費者的喜愛。有學(xué)者曾研究過香菇保健肉醬[2]、牦牛肉醬[3]、小龍蝦肉醬[4]、冬菜肉醬[5]和芽菜肉醬[6]等，但以調(diào)和風味為主的肉醬少有文獻報道，尤其是麻辣風味的佐餐肉醬還未見報道。本實驗室調(diào)味品研發(fā)團隊以辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣醬、白砂糖這4個因素的添加量來研發(fā)一種麻辣豬肉佐餐醬，既豐富了佐餐肉醬口味又能夠增加醬料本身的營養(yǎng)。感官評價是指通過人的各種器官對產(chǎn)品進行感官

以了。優(yōu)先選擇“佐餐”醬油。醬油其實還分“佐餐”和“烹調(diào)”兩種不同的用途。佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等；烹調(diào)醬油：適合烹調(diào)菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用。國家規(guī)定，醬油的標簽上必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”，所以選購時只需看瓶上的標簽即可。各類醬油大揭密蒸魚豉油：并非是另一種類別。如果我問：蒸魚豉油是什么？大概很多人立馬會說：這不就是豆豉做的調(diào)料嗎？其實豉油就是醬油，并不是以豆豉為原料的。至于為什么要叫“蒸魚豉油”？這也許是商家營銷出來的概

散寒，活血通絡(luò)。佐餐食用，每日1次。?炒蛇片配方：烏蛇1條，姜、蔥、黃酒、鹽、油各適量。制法：將烏蛇去皮、去內(nèi)臟，洗凈，切成薄片。燒熱鍋，放入油，燒至油七成熱時，將蛇片倒入鍋內(nèi)翻炒，至蛇片八成熟時，加鹽、黃酒、蔥段、姜片，繼續(xù)翻炒至熟透。功用：祛風散寒，除濕通絡(luò)。佐餐食用。?葛根煲豬脊骨配方：葛根30克，豬脊骨500克。制法：葛根去皮切片，豬脊骨切段，共放鍋內(nèi)加清水適量煲湯。功用：益氣養(yǎng)陰，舒筋活絡(luò)。適用于神經(jīng)根型頸椎病。飲湯食肉，常用有效。?桑枝煲雞配方

的酒分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒。餐前酒一般有雪梨酒、香檳酒、白葡萄酒、馬丁尼酒、金酒加冰塊、威士忌加冰塊等；佐餐酒一般是紅白葡萄酒，很少見烈性酒，美國的佐餐酒一般是加冰塊的威士忌；餐后酒一般是烈性酒，如白蘭地。吃海鮮時，一般喝無甜味的白葡萄酒；吃牛羊肉時，喝帶酸味的紅葡萄酒，以減輕油膩之感。西方人在宴會上舉杯敬酒時，敬酒者一定會干杯的。作為客人，如果會喝酒，應(yīng)響應(yīng)敬酒者，盡量把杯子里的酒喝干。不會喝或不愿喝也不勉強，但要把酒杯舉起來，把嘴湊到酒杯邊上裝裝樣

冬瓜、魚，喝湯。佐餐單食均可。功效：清熱解毒，利尿消腫。核桃杜仲燉龜肉 配方：核桃肉50克，龜肉200克，冰糖30克，杜仲15克。制作：將核桃去殼，杜仲用鹽炒焦；龜去頭及內(nèi)臟，洗凈；冰糖打碎。將核桃肉、杜仲、龜肉放入燉鍋內(nèi)，加水500毫升，放入冰糖，用武火燒沸，文火慢熬30分鐘即成。食法：每日兩次，每次100克。吃龜肉、核桃肉，喝湯。佐餐，單食均可。功效：補腎養(yǎng)肝，溫中益氣。雙耳黃花肉片 配方：白木耳10克，黑木耳10克，黃花菜50克，豬瘦肉100克，水豆

用法：每日1次，佐餐食用。功效：可養(yǎng)心安神。麥冬煮鵪鶉蛋組成：麥冬20克，鵪鶉蛋15個，白糖30克。做法：將麥冬去心，洗凈；鵪鶉蛋洗凈入鍋煮熟，去殼；將麥冬、鵪鶉蛋一同放入鍋內(nèi)，加水800毫升，置大火燒沸，再改用小火煮15分鐘，加入白糖即成。用法：每日1次，單食或佐餐食用。功效：對抑郁癥有一定療效。隨手奉上小偏方四逆散適用于肝氣郁結(jié)型抑郁癥柴胡、白芍、炙甘草、炙枳實各3克。將四味藥粉碎為末。白開水調(diào)服，每日1劑，分3次服用。

菜洗凈切碎，炒熟佐餐食用。每日早晚各食1次，經(jīng)常食用，即有明顯效果。治糖尿?。簩⒁粋€拳頭大的洋蔥剝?nèi)ネ馄は磧?，切成小塊，浸入500毫升紅葡萄酒中，放陰涼處密封7天，然后過濾裝瓶，洋蔥單放，均入冰箱冷藏，每餐前空腹服用30～50毫升紅酒，食少許洋蔥。15天為1療程。連用2～3個療程。對高血壓、高血脂、糖尿病等病癥均有良效。治風寒感冒：洋蔥100克，生姜30～50克，紅糖適量。將洋蔥、生姜洗凈切碎，加水600毫升，用文火煮沸約5～10分鐘，加入紅糖，攪勻見沸即

菜洗凈切碎，炒熟佐餐食用。每日早晚各食1次，經(jīng)常食用，即有明顯效果。治糖尿病：將一個拳頭大的洋蔥剝?nèi)ネ馄は磧?，切成小塊，浸入500毫升紅葡萄酒中，放陰涼處密封7天，然后過濾裝瓶，洋蔥單放，均入冰箱冷藏，每餐前空腹服用30～50毫升紅酒，食少許洋蔥。15天為1療程。連用2～3個療程。對高血壓、高血脂、糖尿病等病癥均有良效。治風寒感冒：洋蔥100克，生姜30～50克，紅糖適量。將洋蔥、生姜洗凈切碎，加水600毫升，用文火煮沸約5～10分鐘，加入紅糖，攪勻見沸即

抽風手戴老濕佐餐可用酒，亦可用茶?？梢艺f，還是用書最好。以書佐餐，講究相映成趣。書中文字，手中之食。原來找朋友借過一本書，沈宏非所著《飲食男女》，封皮尚且完好，內(nèi)里卻不堪。油印、餅渣藏于夾縫之間，醋味兒、辣油點綴其中。我問朋友怎么把書看成這德性了。他說邊看邊吃，渾然不覺。這佐餐料，下得分量夠足。我原來從不相信看書能把人看餓了，等接觸到此類作品后，才真正知道，光憑文字就能把人的饞蟲給勾出來。佐餐之書以唐魯孫、梁實秋、汪曾祺三位先生為佳。但這也有些許不足，三

有限公司生產(chǎn)的“佐餐三寶”食品（塑料袋裝，100克／袋），其包裝袋標注的“本企業(yè)通過HACCP食品安全體系認證”字樣的行為，違反了《認證證書和認證標志管理辦法》第十二條規(guī)定，屬偽造認證標志，要求質(zhì)監(jiān)部門依據(jù)《認證證書和認證標志管理辦法》第三十三條及《產(chǎn)品質(zhì)量法》第五十三條規(guī)定，確認D食品有限公司違法并予以行政處罰。3月5日，L縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織執(zhí)法人員對D食品有限公司進行現(xiàn)場檢查，檢查發(fā)現(xiàn)該公司成品倉庫有待銷的如舉報人所稱的“佐餐三寶”食品100件（36

陳念萱用想象力佐餐◎ 陳念萱每次走到菜市場，我心中就有一種莫名的興奮開始發(fā)酵，仿佛那些蔬菜、水果會說話似的。羞紅的蘋果、黃澄澄的柳丁、香氣逼人的翡翠瓜、清甜解渴的西瓜、可愛逗人的草莓，還有各種長相奇怪的外來客——火龍果、山竺、紅毛丹……這些伸出召喚之手的嬌客們，是菜肴里上好的裝飾品，她們也使得我在家準備了一大一小兩把上手的好刀。拿起刀來，利用水果外皮裝飾，把果肉用來做甜品——運用想象力配色佐餐。涼拌小黃瓜是老少咸宜的小菜；豆豉苦瓜下飯解毒清肝火，冰凍白玉

食欲增加，這就是佐餐音樂。佐餐音樂一般是輕松、愉快、活潑的輕音樂，節(jié)奏也是平緩、輕柔的。佐餐音樂由來已久在中外歷史上，佐餐音樂源遠流長。我國歷代王公貴族盛宴之時，無不奏管弦絲竹、伴輕歌曼舞，以助雅興。中國古代研究樂器、精通音律的音樂家為數(shù)不少，唐朝李龜年就是一位宮庭音樂家，他譜寫的宮庭樂曲，優(yōu)美動聽、悠揚柔和，所以幾乎逢宴必奏，因此，深得李隆基、楊貴妃的贊賞。在國外，交響樂及其前身一直同飲食難分難解。據(jù)載，17世紀春天的一個晚上，在奧地利有一位叫做埃斯特哈

35000)復(fù)合佐餐調(diào)味料是由多種新鮮的調(diào)味料調(diào)制而成，具有獨特的香辛氣味。既能促進消化、增進食欲，又有一定的保健作用［1－3］。本文研究的復(fù)合佐餐調(diào)味料是由新鮮的辣椒、大蒜、姜、檸檬草等原料調(diào)制而成、供消費者吃海鮮時作佐料的一種調(diào)味品［4］。香氣是衡量復(fù)合佐餐調(diào)味料品質(zhì)的一個重要指標，不同的原料具有不同的主體香氣成分(或稱特征香氣成分)。文獻表明辣椒、大蒜、姜和檸檬草的主體香氣成分分別為酯類化合物、含硫醚類化合物、姜烯類化合物以及檸檬醛類化合物等［5－9

醇”。3 分清“佐餐”和“烹調(diào)”。按照國家標準，醬油產(chǎn)品還要在標簽上注明是“佐餐”醬油，還是“烹調(diào)”醬油。前者可以直接生吃，故其衛(wèi)生指標要求更高，更干凈；后者適合烹調(diào)菜肴加熱后再食用，故其衛(wèi)生指標要求低一些，不如前者干凈。用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的，而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。醬油還分為生抽和老抽，一般來說，生抽炒菜，老抽上色，但這四者之間并沒有必然的聯(lián)系。4 選擇“加鐵醬油”?！凹予F醬油”是按照國家標準和相關(guān)管理部門的要求加入了“EDTA

思維，把香菇醬當佐餐菜來賣。福來為仲景香菇醬制定“營養(yǎng)佐餐醬”新品類。這一定位,無形中在醬菜市場形成兩大陣營：非營養(yǎng)佐餐醬和營養(yǎng)佐餐醬：以老干媽為代表的辣椒醬，屬于非營養(yǎng)佐餐醬；以仲景香菇醬為代表的，屬于營養(yǎng)佐餐醬。仲景香菇醬不僅好吃、開胃，而且有營養(yǎng)，完全可以當菜吃。產(chǎn)品策略：核心價值數(shù)字化營養(yǎng)佐餐品的價值如何與消費者的感知對接，如何讓它顯示出來，使它產(chǎn)生銷售力？面對眼前粒粒香菇顆粒，項目組忽然突發(fā)奇想，小小的瓶中，到底能裝多少粒香菇？結(jié)果出人意料，竟然

入少許食鹽即成。佐餐食用，每周兩劑，連續(xù)食用10次為一個療程。多次人流多次人工流產(chǎn)會引起體質(zhì)明顯下降、瘦弱，還可能會導(dǎo)致性冷淡，陰道干燥，無法興奮。適用食方為：羊肉食療方：將肥羊肉500克去脂膜，蒸熟，切片，加大蔥、生姜、豆豉、大蒜、小茴香、加鐵醬油、五香粉等調(diào)料拌食。佐餐食用，每周2～3劑（第一周可每天食用）。陰道的濕潤度會得到明顯改善，性欲也會隨之增強。三班倒一族工作時間不固定、三班倒、經(jīng)常夜不能寐，久而久之，就會感覺精力不濟，對性生活也感到索然無味，

種調(diào)料翻習，即可佐餐食。功效：預(yù)防動脈粥樣硬化。陳皮兔組成：凈兔肉210克，陳皮5克。制法：兔肉洗凈切成丁，加入鹽2克，菜油15克，料酒、蔥段、姜片等，拌勻浸漬30分鐘。干辣椒去籽切成段，陳皮用溫水浸泡約10分鐘，切成小方塊。味精、白糖、醬油、鮮湯入碗內(nèi)兌成滋汁。炒鍋置旺火上，倒入菜油燒至七成熟，放干辣椒炸成棕黃色時，下兔丁炒至肉色發(fā)白，加陳皮、花椒、姜蔥，繼續(xù)炒至兔丁干酥，烹滋汁和醋，放辣椒油。待滋汁收干呈深棕紅色，起鍋入盤，揀去姜蔥，淋上麻油即可佐餐食

細鹽、味精調(diào)味，佐餐食用。具有減肥、美容的功效，適用于消除腹壁脂肪。鳳菇豆腐湯：取鮮鳳尾菇100克，豆腐200克，精鹽、味精、蔥花、香菜末、鮮湯、植物油適量。先將風尾菇去雜質(zhì)洗凈，撕成薄片；豆腐洗凈切成小塊。凈鍋里火上，加油燒熱，放入鳳尾菇煸炒片刻，加入鮮湯、豆腐塊、精鹽，燒煮至風尾菇、豆腐入味，撒上味精、香菜末、蔥花，佐餐食用。具有健脾胃、明目、祛脂減肥的功效，適用于肥胖癥、目赤腫痛等。竹蓀蓮子湯：取干竹蓀25克，鮮蓮子50克，嫩絲瓜500克，筍片50克

腌制桔皮、生姜作佐餐小菜，這樣做以后，有效地起到了止咳和消除咯痰的醫(yī)療保健作用?，F(xiàn)在痰盂基本上不用了。隨著年齡的增大，“老毛病”反而得到消除，我并沒有醫(yī)治或服什么特效藥，主要是桔皮、生姜的“功勞”。它經(jīng)濟實惠，制作簡便，方法是：取新鮮桔皮(干陳的亦可，但不宜用保鮮防腐劑處理過的)洗凈。用清水浸漂一天左右，或用沸水浸泡半小時，用手捻幾遍，擠干黃色的苦水，再以冷開水洗滌，把水擠干，切成細絲。在陽光下晾曬。同時取鮮生姜(與桔皮等量或2：1)洗凈晾干切成絲，與桔皮