■陳日益 浙江省平陽縣鳳巢衛(wèi)生服務(wù)中心副主任醫(yī)師

·鴨肉的食療湯譜·

外界氣候變化對身體機(jī)能有很大影響，飲食必須隨季節(jié)的變化加以調(diào)整。在干燥多風(fēng)、寒意襲人的深秋，應(yīng)該適當(dāng)多吃些養(yǎng)陰潤燥的食物。諸多肉類中，鴨肉為秋季葷類第一品。

·保健效果好·

鴨肉的蛋白質(zhì)含量比豬等畜肉多，且屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，富含人體必需的8 種氨基酸，其中飽和脂肪酸的含量明顯比豬肉、羊肉少。

有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，在一定程度上可降低膽固醇，對防治心腦血管疾病有益。擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群，尤其適合吃鴨肉。

鴨肉中的B 族維生素和維生素E 含量豐富，可預(yù)防秋冬季好發(fā)的爛嘴角、皮膚干裂、腳氣病、神經(jīng)炎等病癥，同時可清除自由基，幫助肌膚健美。

·滋補(bǔ)價值高·

祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鴨子為水禽，所吃的食物多為水生物，故其肉性寒涼，味甘甜，入肺、胃、腎經(jīng)，有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃益氣，生津潤肺”的功能。體內(nèi)有熱、易“上火”、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食鴨肉十分有益。

眼下正值秋季，鴨子最為壯嫩肥美。鴨肉的烹調(diào)方法很多，可做成烤鴨、板鴨、燒鴨、鹽水鴨、鹵鴨、老鴨湯等。溫馨提醒：鴨肉性寒涼，有胃腸冷痛、腹瀉、慢性腸炎、大便清稀及濕疹等疾病的患者，應(yīng)少吃或不吃。

下面介紹幾則簡便實用的老鴨食療湯譜以供選用：

1.石斛陳皮老鴨湯

原料：老鴨1 只，石斛10 克，陳皮5 克，生姜、食鹽少許。

制作方法：鴨子宰殺去毛、內(nèi)雜，洗凈切塊焯水瀝干（下同），與石斛、姜片、陳皮一起放入砂鍋，加水適量，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉至鴨肉熟爛，以鹽調(diào)味即可。佐餐食用，吃肉喝湯。

功效：益胃生津、滋陰清熱。

2.沙參玉竹老鴨湯

原料：老鴨1 只，北沙參、玉竹各60 克，食鹽、生姜各少許。

制作方法：鴨肉切塊，與洗凈的北沙參、玉竹、姜片一起放入砂鍋，加水適量，大火燒沸改小火，燉煮至鴨肉熟爛，以鹽調(diào)味即成。佐餐食用，吃肉喝湯。

功效：滋陰補(bǔ)虛、清肺潤燥。

3.核桃荸薺老鴨湯

原料：老鴨1 只，核桃仁100 克，荸薺15 個，鮮香菇50 克，食鹽、蔥段、姜片、料酒少許。

制作方法：鴨肉切塊，核桃洗凈，荸薺洗凈去皮，香菇洗凈后一切兩半。將全部食材放入砂鍋，加入調(diào)料，加水適量，燒沸后改小火，煲至鴨肉熟爛即可。佐餐食用，吃肉喝湯。

功效：潤肺定喘、補(bǔ)腎固精。

4.黨參黃芪老鴨湯

原料：老鴨1 只，黨參、黃芪各15 克，陳皮10 克，紅棗10 粒，食鹽、料酒、姜片、蔥段少許。

制作方法：老鴨切塊，與洗凈的黨參、黃芪、陳皮、紅棗一起放入砂鍋，加料酒、姜、蔥、水，大火燒開改小火燉至鴨肉熟爛，出鍋前以鹽調(diào)味即成。佐餐食用，吃肉喝湯。

功效：養(yǎng)陰健脾、益氣和血。

5.陳皮山藥老鴨湯

原料：老鴨1 只，陳皮10 克，山藥300 克，食鹽、蔥段、姜片、料酒少許。

制作方法：鴨肉切塊，鮮山藥去皮切段，放入砂鍋，加水煮至將熟。加入陳皮絲、蔥、姜，繼續(xù)煮至鴨肉熟透，以鹽調(diào)味即可。佐餐食用，吃肉喝湯。

功效：健脾養(yǎng)胃、滋陰益氣。

6.蓮藕蜜棗老鴨湯

原料：老鴨1 只，蓮藕600 克，蜜棗3 粒，食鹽、姜片、料酒少許。

制作方法：鴨肉斬塊，蓮藕去皮切塊，一同放入砂鍋，加蜜棗、姜、料酒，加水適量，大火燒開后改小火，燉至鴨肉熟爛，以鹽調(diào)味即成。佐餐食用，吃肉喝湯。

功效：滋陰補(bǔ)血、清熱潤肺。

7.薏米山藥老鴨湯

原料：老鴨1 只，薏米60 克，山藥300 克，生姜3 片，食鹽、蔥花各少許。

制作方法：鴨肉斬塊，薏米洗凈泡發(fā)，鮮山藥去皮切段，將鴨肉、薏米、山藥、姜片一同放入砂鍋，加水適量，燒開改小火，煲至鴨肉熟爛，以鹽、蔥調(diào)味即成。佐餐食用，吃肉喝湯。

功效：滋陰養(yǎng)胃、去濕健脾。

·溫馨提示·

1.挑選新鮮鴨肉

新鮮鴨肉除本身腥味外，無異味。質(zhì)量好的鴨肉，表皮干燥、緊縮，呈白色或淡黃色，并帶有一定淺紅色。鴨子眼睛明亮，有彈性。如眼珠混濁，肉皮無彈性，則可能是病死或已變質(zhì)的鴨肉。

2.學(xué)會識別注水鴨

注過水的鴨，翅膀下一般有紅針點或呈烏黑色，皮層有打滑現(xiàn)象，肉質(zhì)過分有彈性，用手輕輕拍打，會發(fā)出“噗噗”聲。最快捷的識別方法是：用手指在鴨腔內(nèi)膜上輕輕摳幾下，如肉里有水流出，則為注水鴨。