亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        渠道下沉品類細(xì)分 鹵味產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷巨變

        2022-05-30 01:58:00蔣政
        中國食品 2022年15期
        關(guān)鍵詞:佐餐鹵味品類

        蔣政

        從佐餐到休閑食品再到具有“正餐”屬性,鹵味賽道的消費(fèi)場景正在逐步增加,“萬物可鹵”正在成為趨勢。

        美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報告》顯示,2022年中國鹵味行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元,預(yù)計2023年達(dá)4051億元,2018-2021年復(fù)合增長率為12.3%。

        多位鹵味品牌操盤者以及行業(yè)觀察人士告訴記者,當(dāng)下休閑鹵味巨頭正在加大渠道下沉力度,佐餐鹵味融資不斷且連鎖動作頻頻,具有正餐屬性的熱鹵以及“鹵+”業(yè)態(tài)迎來爆發(fā),整個鹵味市場迅速擴(kuò)容和細(xì)分,產(chǎn)業(yè)面臨著洗牌和升級。

        渠道下沉 休閑鹵味競爭加劇

        此前固守直營的周黑鴨在3年前放開特許加盟之后,近日再度降低加盟門檻,并進(jìn)一步擴(kuò)大準(zhǔn)入市場區(qū)域,該政策被稱為“單店特許經(jīng)營2.0輕盈版”。單店整體投資由當(dāng)初的20-25萬元降到8-10萬元(不含租金及人力成本),原本的5萬元保證金和5萬元入門特許費(fèi)也調(diào)整為1萬元保證金和3萬元入門特許費(fèi)。在加盟區(qū)域方面,周黑鴨特許的城市由99個擴(kuò)充到近300個,將逐步下沉到縣域市場,進(jìn)入品牌力較強(qiáng)的區(qū)域鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者人口規(guī)模在10萬及以上的人口大鎮(zhèn)。

        餐飲連鎖專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏告訴記者,休閑鹵味特別適合通過連鎖發(fā)展方式進(jìn)行擴(kuò)張,把門檻適度降下來,可以進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額,周黑鴨的競爭對手絕味食品就是一個很明顯的參照。

        美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀提到,絕味食品是萬店品牌,紫燕百味雞、煌上煌、久久丫、周黑鴨四大千店品牌共同構(gòu)成第二梯隊。截至目前,絕味食品、周黑鴨、煌上煌的門店規(guī)模分別為1.4萬家、2400家和4800家,而絕味食品能夠快速發(fā)展的主要原因是通過加盟的模式在低線城市進(jìn)行擴(kuò)張。窄門餐眼披露的數(shù)據(jù)顯示,目前絕味食品在一線城市的門店僅占到10.91%,這意味著在下沉市場,絕味食品擁有著廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。

        多位行業(yè)人士表示,此次周黑鴨進(jìn)行渠道下沉,是休閑鹵味食品競爭加劇的表現(xiàn)之一。按照周黑鴨的公開說法,降低加盟門檻之后,截至2022年5月底,公司共計收到超過5.5萬條正式申請,在全國范圍內(nèi)門店超過3000家。

        在河南新鄉(xiāng)市經(jīng)營著一家熟食店的崔永強(qiáng)(化名)告訴記者,“現(xiàn)在鹵味品牌越來越多,線下的門店越來越密,鹵味的買贈政策也變多了。我這種自家鹵的產(chǎn)品,除了一些老顧客經(jīng)常光顧外,生意越來越難做。”

        事實(shí)上,即便是鹵味巨頭,也能感受到這種競爭的殘酷。2017-2021年,絕味食品的毛利率分別為35.8%、34.3%、33.9%、33.5%和31.7%。僅在2021年,絕味食品廣告宣傳費(fèi)用同比增長383.97%至1.66億元。

        “周黑鴨經(jīng)過十多年的發(fā)展,一直在一二線城市做直營店,至今市場已經(jīng)飽和了。而廣大的三四線城市是周黑鴨的藍(lán)海,還有很大的增量空間,這也是鹵味品牌的重點(diǎn)競爭市場?!表攲釉O(shè)計專家、清華大學(xué)品牌營銷高級顧問孫巍表示。

        番茄資本創(chuàng)始人卿永認(rèn)為,具有休閑屬性的鹵味在高線市場、商業(yè)區(qū)的需求會更大。而佐餐鹵味對低線城市、社區(qū)、菜市場而言更適合,這些地方的連鎖化程度相對更低,競爭者更多的是地方性品牌和個體戶。因此,休閑鹵味下沉?xí)媾R一定挑戰(zhàn),頭部品牌更適合通過收購或開創(chuàng)佐餐鹵味品牌實(shí)現(xiàn)下沉布局。

        品類多元 佐餐鹵味迎來爆發(fā)

        對于鹵味市場,業(yè)內(nèi)普遍根據(jù)消費(fèi)場景分為休閑鹵味和佐餐鹵味。絕味食品、周黑鴨以及煌上煌等均屬休閑鹵味,而在佐餐鹵味賽道,除了紫燕百味雞,并無頭部企業(yè)出現(xiàn)。但是,佐餐鹵味的市場容量不容小覷。多家券商機(jī)構(gòu)在相關(guān)研報中提到,2021年,佐餐和休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模分別為1792億元和1504億元,目前佐餐市場的規(guī)模大于休閑鹵味,兩者的市場占比大約為6∶4。

        蜀錦味食品公司CEO伍紅波告訴記者,佐餐鹵味品牌的地域性更強(qiáng),品牌擴(kuò)張弱于休閑鹵味。美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示,佐餐鹵味的市場集中度(CR3)為2.84%,遠(yuǎn)低于休閑鹵味的9.57%,整體的品牌化和連鎖化也有待推進(jìn)。

        長江證券研報提到,2020年開始,鹵制品行業(yè)在原有休閑鹵味高速增長的基礎(chǔ)上,涌現(xiàn)出了更多成長性機(jī)會,包括佐餐鹵味的連鎖化、新式熱鹵代餐化等,下一個十年行業(yè)或?qū)⒂瓉砣孢B鎖品牌化的新機(jī)遇。

        創(chuàng)立于2019年的菊花開鹵味,是河南本土一家鹵味連鎖品牌,產(chǎn)品以家庭佐餐為主,其中手撕藤椒雞是公司研發(fā)的爆品,深受消費(fèi)者歡迎,此外還有泡椒鳳爪、麻辣肉干、藤椒豬蹄、紅腸等鹵味熟食產(chǎn)品,產(chǎn)品品類相對多元。菊花開品牌相關(guān)人士告訴記者,截至2021年7月,菊花開鹵味的開業(yè)門店超過800家,力爭今年新開門店1200家。

        根據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計的門店數(shù)量最多的三個休閑鹵味品牌和三個佐餐鹵味品牌最受消費(fèi)者歡迎的10大品類顯示,休閑鹵味頭部品牌主要以鴨脖及其他鴨副產(chǎn)品為主,而佐餐鹵味分布相對均衡,雞、牛、豬等品類各有特色。

        卿永表示,傳統(tǒng)佐餐鹵味的現(xiàn)鹵現(xiàn)切現(xiàn)拌等屬性,雖然體驗(yàn)更好,但在犧牲效率的同時,加盟商食材配送率低,食品安全管控也存在較大風(fēng)險。要想跑出規(guī)?;B鎖,需要減少甚至放棄現(xiàn)制,盡可能實(shí)現(xiàn)工廠化。

        熱鹵是這幾年佐餐鹵味中增速迅猛的細(xì)分賽道。多位行業(yè)人士提到,傳統(tǒng)熱鹵和新式熱鹵最大的區(qū)別在于,前者無論葷素,都是先鹵好再售賣;新式熱鹵則是現(xiàn)做現(xiàn)賣,不用隔夜鹵料,基本上做到一鍋鹵水只鹵一種菜品,即“一鍋一鹵”模式。

        作為熱鹵代表品牌之一,盛香亭目前擁有400家門店,去年4月和6月共完成了兩輪億元融資,投資方為騰訊投資和絕味食品。天眼查方面提供給記者的數(shù)據(jù)顯示,鹵虎將、研鹵堂、熱鹵食光、牛爽爽、鹵大媽、鹵林傳奇等新銳熱鹵品牌均獲得融資。美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀援引數(shù)據(jù),2021年,有12家熱鹵品牌拿到了融資,更多的還是成立時間不超過5年的新品牌。

        卿永提到,鹵味是包容性極強(qiáng)的味型,所以有“一鍋鹵萬物”的說法。從當(dāng)下來看,“鹵+”不斷增加鹵味邊際,加速同其他品類融合,鹵味+米粉、鹵味火鍋等都是表現(xiàn)之一。

        今年4月,伍紅波掌舵的蜀錦味旗下鹵料品牌耍家鹵正式問世,首批推出了三款單品,將鹵料與十余味草本香料融合,做成了更加簡單的鹵汁,通過“鹵汁+干料”的形式,讓消費(fèi)者在家就能輕松自制鹵味。

        孫巍表示,“萬物可鹵”符合近年來消費(fèi)的兩大趨勢:一是飲食健康趨勢,二是懶人群體擴(kuò)大趨勢。隨著鹵味品牌的迭代,以及細(xì)分品類的崛起,鹵味產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷著巨變。

        猜你喜歡
        佐餐鹵味品類
        無佐餐不餐飲是時候刷新對佐餐的認(rèn)知了
        中國食品(2024年1期)2024-01-10 11:43:41
        農(nóng)百薦書 掃碼立購
        農(nóng)百薦書 掃碼立購
        美育之“正餐”
        咸鮮一夏
        食品與生活(2020年8期)2020-09-12 14:28:10
        廈大碩士創(chuàng)業(yè)新一站 賣鹵味
        海峽姐妹(2020年6期)2020-07-25 01:26:14
        干不過老大,就創(chuàng)造一個品類成為老大——通過GUNNAR聊聊自建品類
        參展推薦品類索引
        汽車觀察(2016年11期)2017-06-03 09:50:27
        2013年二季度全國玩具品類進(jìn)出口統(tǒng)計
        2013年一季度全國玩具品類進(jìn)出口統(tǒng)計
        欧美成人三级网站在线观看 | 亚洲色图偷拍自拍亚洲色图| 亚洲乱熟妇一区二区三区蜜桃| 国产成人大片在线播放| 国产精品综合色区av| 亚州中文字幕乱码中文字幕| 人妻少妇偷人精品免费看| 国产伦人人人人人人性| 欧洲一卡2卡三卡4卡免费网站 | 国产精品精品自在线拍| 中文成人无字幕乱码精品区| 狠狠噜天天噜日日噜| 69天堂国产在线精品观看| 亚洲av一二三又爽又爽又色| av免费一区二区久久| 日韩 亚洲 制服 欧美 综合| 蜜臀av999无码精品国产专区| 久久精品一区二区三区av| 色老头久久综合网老妇女| 亚洲中文字幕无线乱码va| 亚洲精品美女中文字幕久久| 91露脸半推半就老熟妇| 啦啦啦www在线观看免费视频| 中文无码成人免费视频在线观看| 日韩国产精品一本一区馆/在线| 91麻豆精品激情在线观最新| 亚洲国产综合在线亚洲区亚洲av | 欧美第一黄网免费网站| 在线人妻无码一区二区| 人妻丝袜中文字幕久久| 在线观看国产成人自拍视频| 又粗又大又硬毛片免费看| 中文无码精品一区二区三区| 久久久久久久尹人综合网亚洲| 一本大道加勒比东京热| 无套内谢孕妇毛片免费看| 性色av闺蜜一区二区三区| 丁香综合网| 精品黑人一区二区三区| 国产熟女一区二区三区不卡| 国产一精品一av一免费|