駱昌芹

您在進餐時，如能欣賞幾首輕松愉快的樂曲，不僅是一種精神享受，而且會使您的食欲增加，這就是佐餐音樂。

佐餐音樂一般是輕松、愉快、活潑的輕音樂，節(jié)奏也是平緩、輕柔的。

佐餐音樂由來已久

在中外歷史上，佐餐音樂源遠流長。我國歷代王公貴族盛宴之時，無不奏管弦絲竹、伴輕歌曼舞，以助雅興。中國古代研究樂器、精通音律的音樂家為數(shù)不少，唐朝李龜年就是一位宮庭音樂家，他譜寫的宮庭樂曲，優(yōu)美動聽、悠揚柔和，所以幾乎逢宴必奏，因此，深得李隆基、楊貴妃的贊賞。

在國外，交響樂及其前身一直同飲食難分難解。據(jù)載，17世紀春天的一個晚上，在奧地利有一位叫做埃斯特哈齊的公爵，有一次他在自己豪華的宅邸里舉行一次盛大的宴會。來參加指揮奏樂的是當(dāng)時著名音樂大師海頓，他指揮樂師們奏起了他特意為宴會所創(chuàng)作的渾厚高亢交響樂，其間，那輕松、活潑的音樂，讓所有的來賓十分贊賞，在輕松的交響樂中，賓主盡情暢飲，海頓從此聲名大振，而佐餐音樂也從那個時候逐漸走入餐飲世界。

對于一桌豐盛的佳肴，如果在舒適優(yōu)雅的環(huán)境中配上輕松愉快的音樂，往往會給我們的生活帶來美的享受。因此，各國唱片商近年來錄制了較多的佐餐音樂投放市場，音樂在現(xiàn)代人的飲食生活中，起到了越來越大的作用。

佐餐音樂的作用

我們知道人體胃腸每時每刻都在不斷地蠕動以幫助人體吸收消化食物，而且它跟心臟搏動等一樣具有一定的節(jié)奏性。當(dāng)我們欣賞音樂的時候，人體細胞將會產(chǎn)生振動節(jié)奏，這種應(yīng)激性的節(jié)奏會自然而然地配合著音樂的節(jié)拍，產(chǎn)生共鳴?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)、心理學(xué)實驗證明，音樂的節(jié)奏對人的情緒影響極大：舒適的音樂能減輕呼吸道阻力，使呼吸道平滑肌松弛及緩解支氣管的痙攣；能影響胃腸消化功能，促進食欲、增強胃腸蠕動、增加消化腺分泌。然而，胃腸蠕動也是有節(jié)奏的，這就要求我們吃飯時需要細嚼慢咽，一旦腸胃蠕動頻率發(fā)生改變，就會出現(xiàn)不良后果。曾聽說過這么一段趣聞：國外有一富翁某天在餐館就餐時，由于樂隊奏著瘋狂的爵士樂，這位富翁很想跟上音樂節(jié)奏，不小心被食物噎住差點送了命，后來有人提議樂隊改換低沉地音樂，沒想到清風(fēng)般徐徐的旋律起到了人工呼吸的效果，竟然使這位富翁神奇般地擺脫了窒息的危險。

佐餐音樂為什么能夠增進食欲、幫助人體消化呢？原來音樂提高著大腦皮層神經(jīng)細胞的興奮性，不知不覺中消除著外界的影響，提高應(yīng)激能力，通過精神及神經(jīng)體液調(diào)解機制，促進人體分泌出多種有益于健康的激素、酶及乙酰膽堿等化學(xué)物質(zhì)，起到調(diào)節(jié)血管流量、促進血液循環(huán)、增強胃腸蠕動及消化腺體分泌等作用，從而刺激了食欲的提高。

佐餐音樂應(yīng)如何選擇

佐餐音樂應(yīng)是旋律優(yōu)美、動聽、節(jié)奏舒緩的輕音樂，且音量不必過大。從音樂美學(xué)上看，對于情感表達過于強烈、部分段落驚心動魄的“分量”過重的樂曲，同人們進餐時所需要的安定、輕松的情緒正相悖逆，因此，不宜在進餐時欣賞。

餐廳、飯館、酒店選擇佐餐音樂時，應(yīng)在流行音樂、通俗音樂中加以選擇，萬不可用震耳欲聾的迪斯科、快爵士樂等節(jié)奏強烈的樂曲，它與人們進餐時的生理節(jié)奏格格不入，只能使食客倒胃口，產(chǎn)生節(jié)奏“反差”，不利于生意的興隆。

據(jù)研究，佐餐音樂可選用巴赫、亨德爾的鋼琴曲和提琴曲、海頓的交響曲和四重奏、莫扎特的鋼琴協(xié)奏曲、肖邦的小夜曲等，這些音樂極為抒情，富于一種委婉交心的親切感，音量變化適宜，適宜于佐餐。在我國，歷史悠久的古琴曲、江南絲竹樂合奏曲等，音樂平和、優(yōu)雅，能把人帶入如詩似畫的意境之中，因此，也是佐餐音樂中的佳品。

隨著人們生活水平和文化修養(yǎng)的提高，佐餐音樂必將在我國的飲食行業(yè)和家庭進餐中廣為采用，它必將給您的餐桌帶來愉悅的氣氛，有助于您的健康，而且將促進人們精神文明的提高。endprint