日本料理
- 人均消費能達4500 在華日料店為啥貴
在？這幾年，日本料理店雨后春筍般在中國各地開張，從沿街店鋪到巷子深處。幾片三文魚和扇貝組成的生魚片拼盤一份能賣到98元（人民幣），現(xiàn)場炙烤的活鰻魚一片高達198元，日式壽喜燒火鍋一人份能賣到228元。不過是普通的日本料理,為什么（在中國）能賣這么貴呢？調(diào)查顯示，北京價格最高的日本料理店人均消費超過4500元。在重慶，每8家人均消費1000元以上的餐廳中就有5家是日料店。武漢平均消費前10的餐廳中，日料店占8家。數(shù)，據(jù)顯示，中國2019年和2020年日料店的
環(huán)球時報 2022-06-092022-06-09
- 飲食、文化與國族認(rèn)同：社會史視角下日本料理的形成與變遷
的典范，現(xiàn)代日本料理在承襲自中世以來各歷史時期的飲食文化傳統(tǒng)內(nèi)核之基礎(chǔ)上，也透過產(chǎn)業(yè)和文化政策的論述引導(dǎo)而成為認(rèn)同的依據(jù)與工具，并最終達成了對內(nèi)建立集體意識與國族認(rèn)同、對外建構(gòu)國家品牌與形象的目的。關(guān)鍵詞：飲食;日本料理;文化;國族認(rèn)同中圖分類號：C911;G13/17?? 文獻標(biāo)識碼：A?? 文章編號：1004-2458-（2022）01-0069-12DOI：10.14156/j.cnki.rbwtyj.2022.01.008一、緒論飲食對每個國家和民
日本問題研究 2022年1期2022-04-16
- 味噌燉雜燴
，日本菜就是日本料理，日本人卻分得更清楚一點，他們覺得日本料理專指高級餐廳的料理，而家庭料理就是隨便吃吃，為填飽肚子下飯的菜式。日本料理大師小山裕久曾應(yīng)約在《朝日新聞》上開專欄寫家庭料理，他報了個“日本料理”的專欄名，編輯連忙說：“不行，讀者會以為你要講餐廳料理”，后來只能改成“做一頓日本料理的晚飯”。小山先生對此成見搖頭，他覺得家庭料理也是日本料理，做好日本料理一點也不難，不必看得太高大上。居酒屋料理也許就是夾在高級餐廳料理與家庭料理當(dāng)中的一種料理形式，
食品與生活 2022年2期2022-03-03
- 美食的藝術(shù)設(shè)計思想
——包豪斯設(shè)計思想在日本料理中的體現(xiàn)
中，我們能在日本料理中發(fā)現(xiàn)設(shè)計思想的影子，對設(shè)計界頗有影響的包豪斯設(shè)計理念便體現(xiàn)于其中。二、研究背景包豪斯于1919年成立于德國，是世界上第一所完全為發(fā)展設(shè)計教育而建立的學(xué)院，它提出的設(shè)計理論以及主張對設(shè)計產(chǎn)生了重大影響，促進了現(xiàn)代設(shè)計的發(fā)展。日本料理又稱“和食”，是日本飲食文化的典型代表，主要由宮廷貴族的公家“本膳料理”、武士食用的“精進料理”和庶民常用料理發(fā)展而成。受社會、經(jīng)濟發(fā)展的局限，日本飲食文化的最終形成和成熟較晚。傳統(tǒng)日本飲食的最后形成是在江戶
大眾文藝 2021年23期2021-12-25
- 日本飲食文化特點研究
——評《日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實》
；第四章講述日本料理的早期展開、鐮倉和室町時期（13-16世紀(jì)）；第五章講述和食（日本料理）的完成期——江戶時期（17-19世紀(jì)中葉）；第六章講述從傳統(tǒng)走向近代：日本飲食文化的重大變革（19世紀(jì)后半期-20世紀(jì)中葉）；第七章講述現(xiàn)代日本人飲食生活面面觀；第八章講述日本的酒文化；第九章講述日本的茶文化。不過，《日本飲食文化》的重點不止于飲食本身，而是試圖通過飲食的表象來探討其內(nèi)在的文化意蘊以及飲食文化與其他文化領(lǐng)域的關(guān)聯(lián)性，并試圖通過飲食的分野，來揭示日本文
食品工業(yè) 2021年1期2021-02-01
- 日本料理中蘊含的文化密碼
業(yè)技術(shù)學(xué)院）日本料理是獨具日本特色的菜肴，并申遺成功。說到日本料理，人們就會想到其新鮮的食材、精細的加工、清淡的口感、精致的擺盤、豐富的營養(yǎng)、雅致的用餐環(huán)境和講究的用餐禮儀。確實，日本料理可以說是一種用眼睛“品嘗”的料理，更準(zhǔn)確地說是一種用五感“品嘗”的料理。日本料理是日本文化的縮影，它反映了日本民族的特征和文化特點。一、日本料理的發(fā)展早在奈良、平安時期就出現(xiàn)了具有日本特色的飲食，但是受中國大陸的影響十分明顯。6 世紀(jì)中葉，中國的佛教經(jīng)傳入日本，受佛教教諭
僑園 2020年6期2020-12-02
- 從飲食文化角度探究日本的國民性格
變遷、現(xiàn)實中日本料理的特點，分析飲食文化中體現(xiàn)的日本人的國民性格。關(guān)鍵詞：國民性;飲食文化;日本料理中圖分類號：TS971 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-5312（2020）17-0156-02一、稻作與日本國民的集體意識日本的大部分地區(qū)屬于溫帶，降水量多，適合水稻生長。水稻是日本最主要的農(nóng)作物，而長期以來日本人又以大米為主食，因此，稻作在日本飲食文化中占有非常重要的地位。公元前3世紀(jì)以前，日本人一直過著捕魚打獵和采集果實的生活。到了彌生時代，大陸的
文藝生活·中旬刊 2020年6期2020-08-12
- 淺談日本料理的“色”與“形”
摘? 要：日本料理賞心悅目，極富美感，可以稱之為“用眼睛來品嘗的美食”，這與日本料理的“色”與“形”密不可分。日本料理極其講究“色”之自然，“味”之鮮美，“形”之精致，“器”之精良?！吧钡拿孛茉谟谌毡久褡迕翡J的季節(jié)感，不時不食，應(yīng)季應(yīng)地，遵循自然之道。日本料理注重“形主烹次”，講究藝術(shù)性和優(yōu)雅感，對待食物一絲不茍，甚至極盡完美和苛刻?！耙晃杖牖辏承闹簟?，每一份日本料理都飽含著日本人的生活態(tài)度和精神。關(guān)鍵詞：“色”;“形”;匠心筑夢作者簡介：項梅（19
青年文學(xué)家 2019年26期2019-11-01
- 單一文化下的日本美食
人不論吃哪種日本料理，都會很滿意，覺得可口。去日本，其實更應(yīng)該品嘗一下那里的意大利餐或者法國餐。日本對進口的葡萄酒課稅很低，而日本人中喝紅酒的比例高，對紅酒價格門兒清，店家不能像在中國那樣漫天標(biāo)價。所以，在日本的西餐廳消費紅酒，通常會比在國內(nèi)的餐館便宜一半左右。而且，日本化的西餐不論是調(diào)味還是魚、肉的軟硬程度，都很適合中國人。到了美國、歐洲，吃那里的烤肉，有時候真的很難咽下去。西餐能做得合中國人的口味，這是日本餐飲的一大特點。以前去日本，總是沖著吃味美價廉
看世界 2019年17期2019-08-26
- 淺析中日飲食文化差異
家，中國菜與日本料理也有著極大的差別，但由于兩國距離較近所以在飲食文化方面也是互相影響互相發(fā)展的關(guān)系?！絷P(guān)鍵詞：中國菜;日本料理;飲食文化;差異一、中國菜系與日本料理的歷史差異中國菜擁有著豐富的歷史背景，隨著每個朝代，每個時代的改變，為了適應(yīng)當(dāng)時人民的喜好和生活，飲食文化也會悄悄地發(fā)生變化。四川菜，安徽菜，廣東菜，福建菜，浙江菜，山東菜，湖南菜和江蘇菜，即川、蘇、粵、魯、閩、浙、湘、徽，是中國八大菜系的名菜，這些都是隨著中國歷史不斷的發(fā)展而演變來的，米飯和
速讀·下旬 2019年9期2019-07-09
- 川菜與日本料理擺盤中的美學(xué)芻議
君一、川菜與日本料理作為中國八大菜系之一的川菜，歷史悠久，被認(rèn)為“孕育于商周，初步形成與于秦漢魏晉，發(fā)展于唐宋，成熟于明清，定型和繁榮于清末民初”。其菜式多樣善變，歷來有一菜一格，百菜百味的美譽。其用料豐富，烹飪方法繁復(fù)，并且口味多樣，多種味型融合并重，一直受到國內(nèi)外食客的廣泛喜愛。日本料理注重時令，強調(diào)食材本味，以其美輪美奐的造型、獨特的飲食文化享譽海內(nèi)外，是世界高端餐飲的代表之一。美學(xué)是哲學(xué)的一個分支，會滲透和影響到精神、藝術(shù)、文化等多個領(lǐng)域。飲食與文
旅游縱覽·行業(yè)版 2019年1期2019-02-15
- 淺談日本飲食文化
介紹和傳播，日本料理店在全國的發(fā)展速度越來越快，也越開越多。本文簡單介紹了日本的飲食文化及特點。關(guān)鍵詞：日本料理；飲食文化“日本料理”在八十年代初進入廣州，日本料理店最初只是開在一些高檔酒店內(nèi)，主要的客戶是日本商社的工作人員及其家屬、日本訪問團、還有少數(shù)在日本生活過的中國人。隨著國內(nèi)經(jīng)濟文化的發(fā)展，現(xiàn)在在國內(nèi)各大中城市，日本料理早已不再是罕見的菜肴。當(dāng)提到日本料理時，許多人會聯(lián)想到壽司、生魚片、天婦羅，不僅菜肴精致，擺設(shè)非常也非常別致。然而，對許多日本人來
世界家苑 2018年12期2018-12-18
- 從日本料理看日本工匠精神
摘 要：日本料理種類豐富，制作精美，廣受世界矚目，日本3星級米其林餐廳更是全世界最多的，日本料理之所以具有如此大的魅力與日本料理人對待料理時追求自然，追求精益求精的工匠精神是分不開的，本文就日本料理的魅力與日本人的工匠精神進行探討。關(guān)鍵詞：日本料理；米其林餐廳；魅力；工匠精神；追求作者簡介：俞純（1983-），女，漢族，江蘇省蘇州市人，講師，學(xué)士，蘇州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院國際教育學(xué)院日語教研室工作，主要從事日語方面的科研和教學(xué)工作。[中圖分類號]：G11 [文
青年文學(xué)家 2018年29期2018-12-15
- 日本料理擺盤的“暗示”美學(xué)※
的創(chuàng)造過程。日本料理大家遠藤十士夫在談到料理心得時也提到，“見た目に印象強い料理であることも認(rèn)められます”，“見た目に感動を與えることが必要なものです”(可以認(rèn)為日本料理是在外觀上讓人印象深刻的料理，外觀上能給人感動是很必要的)[3]，由此可見日本料理人在制作料理時，把視覺美放在十分重要的位置。當(dāng)然日本料理的美是多方面的，其中的擺盤藝術(shù)美輪美奐，涉及食材選擇、食器搭配、色彩搭配、空間結(jié)構(gòu)設(shè)計等多個方面，本文將就日本料理的擺盤來探討其中所體現(xiàn)的暗示美學(xué)，探索
四川旅游學(xué)院學(xué)報 2018年6期2018-11-02
- “江戶”臻味延珠海 極致和風(fēng)品細膩
江戶日本料理始于1992年，是澳門現(xiàn)今最具歷史的高級日本料理店，現(xiàn)有5間分店遍及澳門半島和路氹城區(qū)。繼2010年跨出澳門于廣州開設(shè)首間旗艦店后，現(xiàn)進一步將非凡的味覺震撼延續(xù)至珠海首家國際五星級連鎖酒店——華發(fā)喜來登酒店。新店由經(jīng)驗豐富的一級廚師團隊主理，在澳門總廚的監(jiān)督和帶領(lǐng)下，秉持著江戶逾25年來“源于傳統(tǒng)，堅持正宗”的理念，以傳統(tǒng)的烹調(diào)手法融合廚師們的精湛手藝，用心演繹出一道道縈繞味蕾的和風(fēng)料理。江戶日本料理（華發(fā)喜來登店）的位置與澳門一水相隔，兩岸對
珠海 2018年3期2018-09-10
- 最大的冒險，是不敢冒險
一對夫妻去吃日本料理。丈夫說他要喝咖啡，還沒問服務(wù)員，太太已經(jīng)笑了：“老公?。∧闶浅?span id="akw8gmc" class="hl">日本料理，人家只有茶，不會有咖啡的?！闭煞蚍磫柼骸澳悴粏枺阍趺粗溃空f不定就有。”接著，把服務(wù)員叫來問，果然，有咖啡，而且很快就端上來了。那太太挺尷尬，問服務(wù)員：“奇怪了！我記得不久前到你們這兒來吃飯，我要喝咖啡，你們說只有茶，沒咖啡，為什么今天有了呢？”那服務(wù)員說：“就因為上次您問咖啡，我們沒有，想到可能有些客人需要，所以立刻進了一套煮咖啡的機器?！边@件事，給我很大
新傳奇 2018年9期2018-05-14
- 從日本飲食文化看日本人的健康觀念
文化的代表，日本料理是首屈一指的。他們的健康飲食理念在全世界得到共鳴。在一定程度上，日本飲食習(xí)慣成為現(xiàn)代健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)。從人體健康長壽的角度來看，日本絕對是一個重視健康飲食、重視養(yǎng)生之道的國家，是一個長壽之國。這不僅與他們?nèi)娴慕】道砟铕B(yǎng)成有關(guān)，更重要的是注重飲食文化構(gòu)建?！?span id="assiow8" class="hl">日本料理”現(xiàn)已被全世界所熟知，特別在中國，近幾年也是飲食界的熱門話題。1 日本料理的特點日本料理分為“日本和食”和“日本洋食”兩種，一般我們提到的日本料理大多是指的“和食”，包括大家所
武漢工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報 2018年4期2018-03-07
- 淺議日本料理的美學(xué)內(nèi)涵
文化的特征。日本料理具有鮮明的民族特色，處處體現(xiàn)出日本人的審美意識，本文擬從日本料理的擺盤、食材選擇、烹調(diào)方式等方面來分析日本人的審美意識。【關(guān)鍵詞】日本料理 審美意識 自然一、引言民以食為天，與人們生活密不可分的飲食是就是人類生活的一個縮影，能鮮明地反映出不同民族與國家的自然環(huán)境、人文思想的特點。日本料理以其美觀的外形在國際上享有盛名，被譽為“用眼睛欣賞的菜肴”，無論是從其器皿、擺盤，還是食材的選擇以及烹調(diào)的手法，無一不體現(xiàn)了日本人崇尚自然、追求簡單樸素
校園英語·中旬 2017年14期2017-12-28
- 難忘的午餐
媽媽帶我吃了日本料理。她點的菜都是我最愛吃的?？?span id="i0qeuc0" class="hl">日本料理的菜又貴又少，我甩開膀子大口吃著，不一會兒空盤就多了好幾只?？粗依峭袒⒀实臉幼?，媽媽又為我添了幾個菜。我吃得很滿足，覺得下次一定要再接再厲，繼續(xù)拿“大餐獎勵”。媽媽埋了單，看著我心滿意足的樣子，也是一臉的幸福。出了店門沒走幾步，媽媽停在了一個包子鋪前，伸手買了兩個菜包子。我一臉疑惑地看著她，只見她拿到手就大口地吃了起來。那一刻我呆住了，眼淚奪眶而出。我剛才居然沒有注意到媽媽有沒有吃！突然間，我感覺到
作文新天地 2017年18期2017-07-06
- 討人喜歡，比長得好看更重要
拜六一起去吃日本料理哦！”古古的朋友興高采烈地打電話來約?！鞍。墒俏也怀?span id="wcmam02" class="hl">日本料理耶！”古古如果直接這樣回答，對電話那頭的人來說，當(dāng)然很為難。古古這樣講話，當(dāng)然是把她自己一個人的喜惡，放在“最重要”的位置。如果不是為古古慶生的話，我想，參加聚會的另外八個人，其實沒必要在乎古古大小姐吃不吃日本料理。古古直接給這種回答，很像“咻”一聲把大刀拔出了刀鞘。她要不就是逼迫對方為她改訂別的餐廳，而且一一去通知別人；要不她就是逼對方說：“這樣?。磕枪殴拍氵@次就先不要來參
好日子 2017年4期2017-04-25
- 精致の和食來自四季の饋贈
致的和食——日本料理。食物與菜系在文化的交流中是一個強大的符號，它是文化的載體。人們在日常的有關(guān)食物的消費中，便能不知不覺地感受到屬于這種食物的文化氛圍。在這個全球化的時代，食物也早已成為一種文化的名片，正如人們提到中國會想起烤鴨，提到美國會想起炸雞，提到日本，一般人的第一反應(yīng)也少不了精致的和食——日本料理。在2013年12月，聯(lián)合國教科文組織宣布“和食—日本人的傳統(tǒng)飲食文化”正式列入聯(lián)合國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。日本政府提出和食申遺的理念是，“和食”體現(xiàn)了日
美食 2017年3期2017-03-09
- 中餐與日本料理
興起了一股吃日本料理的風(fēng)氣。國內(nèi)的中產(chǎn)階級出入日本料理店的次數(shù)明顯增多，而在北京和上海，僅在2013年一年，就增加了1300家日本料理店。這就很尷尬了，為什么我們這樣一個美食大國，卻被簡單的日本料理“入侵”了？再看看在國際上的認(rèn)知程度。中餐雖說已經(jīng)在世界范圍內(nèi)廣為流傳，但是在高檔餐館中，中餐的數(shù)量比日本料理少的不是一星半點。早幾年的時候，在《米其林美食指南》上推薦的店鋪中，甚至沒有一家中國大陸的店鋪，近兩年上海和北京等一線城市才陸續(xù)有餐廳入選。而日本菜就不
讀者 2017年3期2017-01-12
- 最大的冒險
一對夫妻去吃日本料理。丈夫說他要喝咖啡，還沒問服務(wù)員，太太已經(jīng)笑了：“老公啊！你是吃日本料理，人家只有茶，不會有咖啡的?！闭煞蚍磫柼骸澳悴粏枺阍趺粗?？說不定就有?！苯又逊?wù)員叫來問，果然，有咖啡，而且很快就端上來了。那太太挺尷尬，問服務(wù)員：“奇怪了！我記得不久前到你們這兒來吃飯，我要喝咖啡，你們說只有茶，沒咖啡，為什么今天有了呢？”那服務(wù)員說：“就因為上次您問咖啡，我們沒有，想到可能有些客人需要，所以立刻進了一套煮咖啡的機器?！边@件事給我很大的
人生與伴侶·共同關(guān)注 2016年33期2016-11-30
- 日本料理中的自然觀及其形成原因探析
南京郵電大學(xué)日本料理中的自然觀及其形成原因探析于秋芳南京郵電大學(xué)日本人在日常生活中處處反映出其親近自然、享受自然的氣息，日本是一個對四季非常敏感的民族，這不僅反映在豐富的表現(xiàn)自然現(xiàn)象的日語詞匯中,而且在與四季變化相關(guān)的日本飲食文化中也深有體現(xiàn)。在清淡精致的日式料理中從料理的名稱、料理的食材及其加工方式到料理的“色”“形”都充分反映出濃厚的自然觀。而這種自然觀形成的原因緣于日本氣候、地理及傳統(tǒng)文化等各個方面。本文通過分析日本料理中所體現(xiàn)出的自然觀進一步探討其
安徽文學(xué)·下半月 2016年12期2016-10-25
- 日本是海鮮的天堂
刀魚海膽刺身日本料理即“和食”，是日本的菜肴。主食以米飯、面條為主，因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時盡量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。日本料理烹調(diào)的特色著重自然的原味，不容置疑“原味”是日本料理首要的精神。其烹調(diào)方式，十分
美食 2016年7期2016-10-20
- “小爺”霸屏不忘“老炮兒” 李易峰約管虎深夜聚餐唱K
等人一同品嘗日本料理，之后又趁夜放聲歡唱，來個“全陪”套餐。李易峰穿著條紋衫神秘現(xiàn)身。近日某晚，“小爺”李易峰和老炮兒管虎一行人出現(xiàn)在帝都某環(huán)境幽雅、逼格不俗的日本料理店門口，管虎黑T搭破洞牛仔，頭戴潮帽，看著潮范兒十足。反而“行走的鮮肉”李易峰卻衣品狂降，戴著眼鏡的他穿了一件豎條紋襯衫，搭配棒球帽，不僅十分路人，身材還隱隱有發(fā)福的趨勢。結(jié)束這場日本料理宴，眾人還有第二場，原來是乘車去往工體附近的K歌之王KTV，要吼上幾嗓子。大咖駕到，KTV內(nèi)的保安專程出
南都娛樂周刊 2016年34期2016-09-14
- 日本飲食文化特征探討
化的特征闡述日本料理所具備的多樣化飲食文化特征中，其清淡自然的口味、雅致唯美的餐具與就餐的環(huán)境以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠貌投Y儀是最具代表性的三大方面，下面將對這些特征進行具體闡述。1. 口味清淡自然日本料理不管是其烹飪之前的選材還是烹飪的過程都非常的講究一個“淡”字。可以說，純甄淡雅是日本料理的本質(zhì)精神和核心原則，這種堅持在日本料理的選材環(huán)節(jié)和制作過程中都清晰可見。飲食往往是一個地區(qū)甚至一個國家內(nèi)在人文精神的高度濃縮。日本料理的純?nèi)谎胖?，也從?cè)面展現(xiàn)了大和民族對自然風(fēng)物
文學(xué)教育下半月 2016年5期2016-06-02
- 將太無二 源自于深海的美味
美血統(tǒng)的新派日本料理品牌。他們獨具匠心地將北美風(fēng)格的西餐文化引入傳統(tǒng)的日式料理，讓細膩人性的服務(wù)與創(chuàng)意健康的美食相結(jié)合，開創(chuàng)并引領(lǐng)著最為時尚的餐飲理念。在北京市場，日本料理店多數(shù)是傳統(tǒng)的日本料理，也有加入中餐風(fēng)格的，但極少有將太無二這樣極富創(chuàng)意的具有濃厚北美風(fēng)格的日本料理，令見多識廣的北京人耳目一新，紛紛前去品嘗。一時間，將太無二在市場上掀起了一股新派日本料理潮流，很快就紅火起來，并多次被評為“顧客最喜愛的日本料理店”。可以說，正是獨特的定位造就了將太無二
旅游 2016年5期2016-05-25
- 余 白 之 美
理中的高湯和日本料理中的底湯的不同。日本料理中的底湯“出汁”主要成分是水，法國料理中的小牛高湯（fond de veau）看起來也有很多水分，但實際上大部分都是膠質(zhì)和蛋白質(zhì)，并不是液體。在水墨畫中，畫的部分固然重要，但余白也不可或缺，空白處是不能畫多余的東西的，這和日本料理有異曲同工之處。底湯給我的感覺就像畫師一邊思量要在何處留出余白，一邊揮灑自如，繪出意境深遠的水墨山水。余白之美——正是日本人的美學(xué)思想。不加入任何多余的東西，沒有濃妝重彩，即使必要的東西
愛你 2016年16期2016-04-11
- 日本飲食文化特征探討
化的特征闡述日本料理所具備的多樣化飲食文化特征中，其清淡自然的口味、雅致唯美的餐具與就餐的環(huán)境以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠貌投Y儀是最具代表性的三大方面，下面將對這些特征進行具體闡述。1.口味清淡自然日本料理不管是其烹飪之前的選材還是烹飪的過程都非常的講究一個“淡”字。可以說，純甄淡雅是日本料理的本質(zhì)精神和核心原則，這種堅持在日本料理的選材環(huán)節(jié)和制作過程中都清晰可見。飲食往往是一個地區(qū)甚至一個國家內(nèi)在人文精神的高度濃縮。日本料理的純?nèi)谎胖?，也從?cè)面展現(xiàn)了大和民族對自然風(fēng)物細
文學(xué)教育 2016年15期2016-04-03
- 吃有溫度有故事的日本料理
然為美味，而日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來越多人的喜愛，原因在此。 日本料理又稱為“五味、五色、五法”料理。五味是：甘、酸、辛、苦、咸；五色是：白、黃、青、赤、黑；五法就是：生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準(zhǔn)則在于香、豐、熟、甘、嫩。日本料理多以魚、蝦、貝等多種海產(chǎn)品為主料，并有冷、熱、生、熟各種食用方法。日本料理中也講究豐富的健康理念，清爽少油，口味多以咸鮮為主。由于日本料理強調(diào)的是賣相和質(zhì)感，所以通常每道菜的含量都比較少，但原料的素
BOSS食尚 2016年4期2016-04-01
- 日本懷石料理的內(nèi)涵及特色研究
平【摘 要】日本料理是世界公認(rèn)的國際美食，烹調(diào)過程一絲不茍，這也造就了日本料理精致而健康的飲食理念。日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨具島國特色的菜肴。其中最具藝術(shù)特色的懷石料理，被譽為日本烹調(diào)技術(shù)的精華。懷石料理的最大特色之處就是氣氛的經(jīng)營與器皿的講究，一份簡單的菜蔬經(jīng)過巧思安排，簡直就是一份藝術(shù)品，舍不得下箸。懷石料理不僅是單純的飲食，料理中蘊含的濃郁文化氣息，會給食者的心靈帶來無盡的享受?！娟P(guān)鍵詞】日本料理;國際美食;懷石料理;歷史中圖分類號：G
雪蓮 2015年5期2015-11-28
- 廚與藝
柳”主廚，將日本料理傳至歐洲的厲害人物）寫的《廚與藝》一書，里面詳細地介紹了很多日本料理的制作技術(shù)與精神。此書干貨甚多，令我對吃過的懷石料理有了更多的理解—原來可能只停留在食客對“色香味”的欣賞角度，而看了書里從料理人角度寫的如何處理每一道料理，更加明白了當(dāng)時吃入口中那美味背后的各種巧匠心思，讓我唏噓不已。比如，小山先生解釋為何大多涼拌菜會做得過酸—因為醋使得客人大量分泌唾液，食物在剛?cè)肟跁r就被稀釋了酸味，而大多數(shù)廚子為了使食物在吞咽時才達到最合適的酸度，
讀者·原創(chuàng)版 2015年5期2015-11-28
- 日本將建立“和食”認(rèn)證制度
生產(chǎn)的食品。日本料理即“和食”，起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調(diào)理方法重視季節(jié)感。隨著海外出現(xiàn)日本料理熱，口味和品質(zhì)低劣的廉價仿冒品也在增加，因此日本當(dāng)局將通過認(rèn)證制度，以保護日本食品的品牌形象。日本將參考法國、意大利和西班牙等國采用的“地中海食品認(rèn)證標(biāo)識”制度。位于西班牙巴塞羅那的地中海飲食文化基金會確定了符合地中海食品的原材料、成分和烹制工藝等標(biāo)準(zhǔn)，并對符合標(biāo)準(zhǔn)的食品授予認(rèn)證。認(rèn)證食品
世界知識 2015年14期2015-07-29
- 淺談日本料理特色
本菜的代表，日本料理已然成為了繼中餐，西餐后的世界第三大類餐食類型。相之于西餐的重營養(yǎng)和中餐的重口味，外觀無疑是日本料理最大的特色。但是日本料理的特色不僅僅是外觀，其膳食結(jié)構(gòu)特點，烹飪方式以及整體口味，季節(jié)性菜品的變換，一絲不茍的食用方式以及精美的品嘗環(huán)境等等都是日本料理很明顯的特色。本文將從多方面淺談日本料理的特色，為大家更好的呈現(xiàn)傳統(tǒng)的日本料理?！娟P(guān)鍵詞】日本料理；精致美麗；健康營養(yǎng)；季節(jié)性；環(huán)境日本料理可以說起源自中國，在日本本土得到了很大程度的發(fā)展
智富時代 2015年3期2015-05-22
- 日本料理的精致之美
日本料理，被公認(rèn)為“一絲不茍”的國際美食。吃日料一半是吃環(huán)境、氛圍、情調(diào)。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首；歐洲人早已把鮑魚當(dāng)作一種活鮮食用，譽作“餐桌上的軟黃金”；中醫(yī)也稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋等癥。這么一盤吃下來已經(jīng)是大補了。以清淡著稱，烹飪盡量保持材料原味是日本料理精華所在。在日本古典名著《枕草子》中，清少納言寫道：“春，曙為最。夏則夜。秋則黃昏。冬則晨朝。”四季分明，尊重自然體現(xiàn)了大和民族自古以來就相當(dāng)重視季節(jié)的美感。在日
新青年 2015年3期2015-05-11
- 你怎么知道人家早下班了
一對夫妻去吃日本料理。丈夫說他要喝咖啡，還沒問服務(wù)生，太太已經(jīng)笑了：“你是吃日本料理，人家只有茶，不會有咖啡的。”丈夫反問太太：“你不問怎么知道？說不定就有?！惫?，服務(wù)員很快端來了咖啡。太太很尷尬，問服務(wù)員：“我記得不久前到你們這兒來吃飯，我要喝咖啡，你們說只有茶，沒咖啡，為什么今天有了呢？”服務(wù)員說：“就因為上次您問咖啡，我們沒有，想到可能有客人需要，所以進了一套煮咖啡的機器?！边@件事，給我很大的啟發(fā)。那丈夫是“明知八成沒有，還要問”，太太是“想必沒有
37°女人 2014年5期2014-11-21
- 冷飯熱菜各不同
此大不一樣。日本料理是“冷料理”：生魚片、生蔬菜、冷飯團……全是冷的、涼的。當(dāng)然，日本人也會給這些生冷食物配個湯，但絕不會是“熱湯”而是“溫湯”。日本的“熱湯”只在澡堂里有，因為日本人管洗澡水叫“湯”。吃多了生冷的東西，日本人的性格也自然和他們吃的料理一樣。說好聽點是日本人很理智，說難聽點就是日本人和他們的料理一樣“生冷”。大家都說日本料理是用來“看”的料理，講究造型，追求視覺的美感。這也有些類似日本人的為人——例如日本人講究公共場所的禮儀，追求待人接物的
愛你 2014年9期2014-11-15
- 日本料理：用眼睛吃出來的文化
數(shù)眾多的人對日本料理的第一印象，而日本料理，正是以這樣獨有的形象存在于世界飲食文化之林。食物，作為一種文化載體，一如春風(fēng)化雨，總是能在潛移默化中讓人感受，甚至改變著某種特殊的文化。正如一提到日本，人們就會想到日本料理，一提到日本料理，就會想到日式烤肉、天婦羅和飯團壽司三種最具代表性的和食一樣，飲食文化，總會以自己獨有的方式，在人們的心中那片文化沃土上落地生根，而后根深葉茂。日本料理，因日本獨特地理位置經(jīng)年累月的影響，以及外來食物和日本傳統(tǒng)飲食在飲食的長河中
環(huán)球人文地理 2014年20期2014-08-15
- 一滴入魂 至心和食
的美食哲學(xué)。日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理?，F(xiàn)今在上海的很多日料餐廳，做的都是懷石料理。 魚蔵正是一家在懷石料里的基礎(chǔ)上，迎合時代需求和上海人口味，做了改良和精進的日料餐廳。魚藏坐落于繁華市區(qū)的僻靜之中，矗立于思南公館法式洋房的包圍中，那種靜謐的環(huán)境，才是讓人用心感受日本料理的前提所在。當(dāng)湯汁入口之時，我便被其深深打動。著重于自然的原味，是日本料理首要的精神。魚藏的烹調(diào)方式，十分細膩精致。從數(shù)小時慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法，均以保留
旅游世界 2014年3期2014-03-14
- 討人喜歡，比長得好看更重要
拜六一起去吃日本料理喔！”古古的朋友興高采烈地打電話來約?！鞍。墒俏也怀?span id="quii00m" class="hl">日本料理耶！”古古如果直接這樣回答，對電話那頭的人來說，當(dāng)然很為難。古古這樣講話，當(dāng)然是把她自己一個人的喜惡，放在“最重要”的位置。如果不是為古古慶生的話，我想，參加聚會的另外八個人，其實沒必要在乎古古大小姐吃不吃日本料理。古古直接給這種回答，很像“咻”一聲把大刀拔出了刀鞘。她要不就是逼迫對方為她改訂別的餐廳，而且一一去通知別人；要不她就是逼對方說：“這樣??？那古古你這次就先不要來參
思維與智慧·下半月 2014年2期2014-02-18
- 外表不是人生的決勝點
拜六一起去吃日本料理喔！”古古的朋友興高采烈地打電話來約?！鞍?，可是我不吃日本料理！”古古如果直接這樣回答，對電話那頭的人來說，當(dāng)然很為難。古古這樣講話，當(dāng)然是把她自己一個人的喜惡，放在“最重要”的位置。如果不是為古古慶生的話，我想，參加聚會的另外八個人，其實沒必要在乎古古大小姐吃不吃日本料理。古古直接給這種回答，很像“咻”一聲把大刀拔出了刀鞘。她要不就是逼迫對方為她改訂別的餐廳，而且一一去通知別人；要不她就是逼對方說：“這樣啊？那古古你這次就先不要來參加
意林 2010年23期2010-05-14
- 長板條上
林清玄所有的日本料理店，靠近師傅料理臺一定有一個用木板釘成的長板條，這板條旁邊的椅子一般人不肯去坐，原因無他，只是不夠氣派。在臺灣，日本料理店生意最好的是在房間，其次是桌子，最后才是圍著師傅的板條：在日本是反其道而行，最好的是板條邊。吃日本料理，當(dāng)然不得不相信日本人的方式。這個長板條之所以受人喜歡，是日本人去喝酒大部分是小酌而不是大宴，一個人坐在長板條邊是最自在的。如果你要吃好東西，也只有在長板條上。因為坐在長板條邊，馬上就靠近師傅，日久熟識互相詢問家常，
讀書文摘 2009年1期2009-01-07