袁凱“剩菜盲盒”正在打開(kāi)市場(chǎng)。以目前國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的“剩菜盲盒”小程序“惜食魔法袋”為例，截至2023年5月，該小程序已經(jīng)入駐北上廣深等30余座城市，與超3000家門店達(dá)成合作，用戶數(shù)量超過(guò)200萬(wàn)。原麥山丘每天10點(diǎn)18分開(kāi)售，建議訂閱蹲守?fù)炻?；巴黎貝甜不定時(shí)上架，如果訂閱會(huì)有提醒；好適口包子都是當(dāng)日現(xiàn)做，強(qiáng)烈推薦；大約39.9元可以買到一百來(lái)塊錢的大力喜壽司……這并不是某類限量、聯(lián)名食品的搶貨攻略，而是新潮的“剩菜盲盒”玩法。這種將剩菜包裝成盲盒，再打折

譚敦民據(jù)了解，“剩菜盲盒”屬于“盲盒營(yíng)銷”的一部分。“盲盒營(yíng)銷”顧名思義，就是在盒子中放置不同的物品，消費(fèi)者憑運(yùn)氣隨機(jī)性地獲取其中的商品，最早似乎起源于日本，當(dāng)時(shí)的百貨公司在新年前會(huì)推出銷售福袋，用來(lái)處理商品尾貨。對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，福袋里的內(nèi)容是未知隨機(jī)的，但其售價(jià)低于袋中商品的實(shí)際價(jià)格。這種銷售方式給用戶帶來(lái)了趣味性的消費(fèi)體驗(yàn)，又幫助商家實(shí)現(xiàn)了促銷，久而久之就成了常規(guī)的銷售活動(dòng)。當(dāng)下，似乎進(jìn)入了“萬(wàn)物皆可盲盒”的時(shí)代，美容護(hù)膚、美食餐飲、服裝鞋帽都是可以“盲”

放置超過(guò)2小時(shí)的剩菜 細(xì)菌在4至60℃的溫度范圍內(nèi)會(huì)迅速繁殖，是食品儲(chǔ)存的危險(xiǎn)區(qū)，所以做熟的熱食如果不及時(shí)吃必須在60℃以上保溫。另外，美國(guó)食品藥品管理局還提出了一個(gè)“2小時(shí)法則”，即不管生肉還是做熟的食物，都不要在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)，否則就要扔掉，如果溫度超過(guò)32°C這個(gè)時(shí)間要縮短到1小時(shí)。冷藏4天以上的剩菜 冰箱不是保險(xiǎn)箱，低溫下李斯特菌也能繁殖，潮濕的環(huán)境尤其適合黃曲霉生長(zhǎng)，萬(wàn)一產(chǎn)生了黃曲霉毒素，徹底加熱也沒(méi)法去除。根據(jù)美國(guó)食品藥品管理局的建議，燉

可盲盒的時(shí)代，“剩菜”也成了盲盒界的新寵——將當(dāng)日未售出餐點(diǎn)放入包裝袋，一份剩菜盲盒就輕松誕生了。這種起源于國(guó)外的新型餐飲模式，本意是期望解決“浪費(fèi)與饑餓并存”的社會(huì)問(wèn)題，不同于玩具盲盒能炒出高價(jià)，剩菜盲盒總是越便宜越受歡迎。而在追求低價(jià)食物的過(guò)程中，有人獲得了溫飽，有人獲得了驚喜，也有人重新理解了活著。溫飽失業(yè)第3 個(gè)月，27 歲的孫遠(yuǎn)的生活被煙草和失眠填滿，一日三餐反倒不在乎了。想到這兒，他將一份打折便當(dāng)塞進(jìn)微波爐。這個(gè)動(dòng)作，他重復(fù)了半個(gè)月。今年2 月

可盲盒的時(shí)代，“剩菜”也成了盲盒界的新寵——將當(dāng)日未售出餐點(diǎn)放入包裝袋，一份剩菜盲盒就輕松誕生了。這種起源于國(guó)外的新型餐飲模式，本意是期望解決“浪費(fèi)與饑餓并存”的社會(huì)問(wèn)題，不同于玩具盲盒能炒出高價(jià)，剩菜盲盒總是越便宜越受歡迎。而在追求低價(jià)食物的過(guò)程中，有人獲得了溫飽，有人獲得了驚喜，也有人重新理解了活著。溫飽失業(yè)第3個(gè)月，27歲的孫遠(yuǎn)的生活被煙草和失眠填滿，一日三餐反倒不在乎了。想到這兒，他將一份打折便當(dāng)塞進(jìn)微波爐。這個(gè)動(dòng)作，他重復(fù)了半個(gè)月。今年2月，他從

姚一諾我ｗǒ的ｄｅ奶ｎǎｉ奶ｎɑｉ有ｙǒｕ一ｙì頭ｔóｕ花ｈｕā白ｂáｉ的ｄｅ短ｄｕǎｎ發(fā)ｆà，很ｈěｎ是ｓｈì精ｊīｎɡ神ｓｈｅｎ。她ｔā的ｄｅ眉ｍéｉ毛ｍɑｏ彎ｗ?。顝潱鳕。畹模洌?，像ｘｉàｎɡ小ｘｉǎｏ橋ｑｉáｏ。雖ｓｕī然ｒáｎ一ｙì雙ｓｈｕ?。瞑姥郏＃罹Γ辏椋瞑啦迹猕礉Mｍǎｎ皺ｚｈòｕ紋ｗéｎ，但ｄàｎ眼ｙǎｎ神ｓｈéｎ卻ｑｕè特ｔè別ｂｉé好ｈǎｏ。要ｙàｏ是ｓｈｉ遠(yuǎn)ｙｕǎｎ處ｃｈù的ｄｅ地ｄì上ｓｈàｎɡ有ｙǒｕ一ｙì張ｚｈāｎɡ?。楱＃?/div>

作文大王·低年級(jí) 2023年8期2023-07-13

李雅今兒你買“剩菜”了嗎？當(dāng)下年輕人圈層已經(jīng)悄然流行起吃“剩菜”，但并非是真的剩菜，而是商家將當(dāng)天臨期的庫(kù)存商品包裝成盲盒，再打折賣出去。這簡(jiǎn)直是直戳年輕人“酷”“好玩”“不降低生活質(zhì)量還省錢”的幾大爽點(diǎn)。要知道，這些盲盒大部分都是深受精致白領(lǐng)喜愛(ài)的烘焙糕點(diǎn)、咖啡茶飲、簡(jiǎn)餐輕食等。剩菜盲盒的火熱程度已經(jīng)蔓延到了辦公室，以至于手速不夠快，根本搶不到。17：59分，同事小秀的手機(jī)鬧鈴響了，我以為他在掐點(diǎn)下班，誰(shuí)料他大喊一聲“準(zhǔn)備開(kāi)搶”，然后如臨大敵似地拿起手機(jī)

ftovers（剩菜剩飯）. You may see some leftovers in the fridge at home. It’s very likely that your parents will throw them into the rubbish bin（垃圾桶）. You can tell your parents not to cook too much food. Don’t buy too many things in the s

不少菜。怎么處理剩菜，真是成了個(gè)大難題。不知道是不是真的，聽(tīng)說(shuō)很多人家里都是大年三十一桌新菜，初一到初五吃剩的。其實(shí)大部分人都有吃剩菜的經(jīng)歷。想起來(lái)我小時(shí)候的一件事兒，爸媽帶我上姥爺家吃飯，桌上有盤餃子，我爸夾起來(lái)嘗了嘗，詢問(wèn)姥爺是不是酸菜餡的。誰(shuí)承想姥爺不吭聲，把那盤餃子端自己面前不讓別人吃了。后來(lái)姥姥悄悄告訴我們，哪是什么酸菜餡的，其實(shí)是白菜放壞了，姥爺不好意思說(shuō)。老一輩的人經(jīng)歷過(guò)饑餓，最見(jiàn)不得浪費(fèi)。在我們家，剩菜得以頻繁出現(xiàn)，不僅是因?yàn)槲覀兊娘埩啃∏?/div>

人人健康 2023年2期2023-03-08

吃完，我收拾桌上剩菜，準(zhǔn)備倒掉。姑奶叫住我，讓我拿一個(gè)食品袋過(guò)來(lái)，她把剩菜裝到袋里，然后她下了樓。我站在陽(yáng)臺(tái)上往樓下看，姑奶坐在一個(gè)花壇邊，正用剩菜喂一只瘦弱的流浪狗。我一下子明白了姑奶的善心。這只流浪狗在這里有些天了，姑奶來(lái)時(shí)看到了它，便心生憐憫。況且，這些剩菜扔了很可惜。姑奶對(duì)食物有敬畏之心，她總說(shuō)糧食養(yǎng)活著生命，貧窮時(shí)自然知道愛(ài)惜，富足的時(shí)候更應(yīng)知道感恩。姑奶說(shuō)吃飯時(shí)把碗里的飯吃完，不留碗底，不浪費(fèi)糧食，這樣是碗凈福至。曾經(jīng)，我對(duì)姑奶節(jié)儉的生活態(tài)度有

到可丁可卯，一點(diǎn)剩菜都沒(méi)有？那剩菜怎么辦？扔了，太可惜了吧？怎么保存剩菜又能保證食品安全，這是值得關(guān)注的事情。 保存剩飯、剩菜需要注意以下幾點(diǎn)： 剩飯、剩菜應(yīng)及時(shí)冷卻并在冰箱中存放 如果在室溫下存放食品，微生物可以迅速繁殖，導(dǎo)致食物腐敗。因此，熟食在室溫下最好不要存放2小時(shí)以上，所有熟食應(yīng)及時(shí)冷卻并冷藏，冷藏溫度在5℃以下。 將剩飯、剩菜放入冷而干凈的容器中，使用盤、碗來(lái)盛放，將大肉塊切成小塊可以加快冷卻的速度。 剩飯、剩菜不宜在冰箱中存儲(chǔ)過(guò)久 即使是在冰

到可丁可卯，一點(diǎn)剩菜都沒(méi)有？那剩菜怎么辦？扔了，太可惜了吧？怎么保存剩菜又能保證食品安全，這是值得關(guān)注的事情。保存剩飯、剩菜需要注意以下幾點(diǎn)：剩飯、剩菜應(yīng)及時(shí)冷卻并在冰箱中存放如果在室溫下存放食品，微生物可以迅速繁殖，導(dǎo)致食物腐敗。因此，熟食在室溫下最好不要存放2小時(shí)以上，所有熟食應(yīng)及時(shí)冷卻并冷藏，冷藏溫度在5℃以下。將剩飯、剩菜放入冷而干凈的容器中，使用盤、碗來(lái)盛放，將大肉塊切成小塊可以加快冷卻的速度。剩飯、剩菜不宜在冰箱中存儲(chǔ)過(guò)久即使是在冰箱中存放的食

ftovers（剩菜）. I can remember my grandma making a huge pot of potatoes. We would all eat until we were full enough， but there were always about half of the potatoes leftover. A few days later， Grandma would take those potatoes out o

許藝凡家里的剩菜剩飯又到了容易壞的季節(jié)，到底怎么保存剩菜剩飯？居家過(guò)日子，誰(shuí)家的掌勺人能做到可丁可卯，一點(diǎn)剩菜都沒(méi)有？那剩菜怎么辦？扔了，太可惜了吧？怎么保存剩菜又能保證食品安全，這是值得關(guān)注的事情。在適宜的溫度下儲(chǔ)存食物可以抑制食物中微生物的繁殖，降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。要在安全的溫度下保存食物，需要注意以下幾點(diǎn)：剩飯剩菜應(yīng)及時(shí)冷卻并在冰箱中存放如果在室溫下存放食品，微生物可以迅速繁殖，導(dǎo)致食物腐敗。因此，熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，所有熟食應(yīng)及時(shí)冷卻并

后，往往會(huì)有剩飯剩菜，這樣的“有余”可不見(jiàn)得是好事——剩飯剩菜不但口味不佳，還會(huì)影響健康呢。合理就餐“N﹣1 ”你家是怎么吃年夜飯的呢？是全家去飯店瀟灑（xiāosǎ）地點(diǎn)一桌大餐，還是在自家廚房里熱火朝天地烹飪（pēngrèn）美食？無(wú)論是哪一種方式，我們都要注意合理配菜，減少食材的浪費(fèi)。比如，一家人進(jìn)飯店消費(fèi)，你可以建議大人用“N﹣1”法來(lái)點(diǎn)餐。也就是說(shuō)，如果8個(gè)人坐一桌，那么就先點(diǎn)7個(gè)人的菜量，如果吃了覺(jué)得不夠，再適當(dāng)增（zēng）加菜品。如果是在家

多人都養(yǎng)成了打包剩菜的好習(xí)慣。一般情況下，打包剩菜時(shí)只會(huì)挑其中的“硬菜”帶回家，缺少配菜、調(diào)料的菜品既缺乏口感，營(yíng)養(yǎng)也稍顯不足。為改善口感和增加營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)專家們往往會(huì)對(duì)剩菜進(jìn)行二次加工。經(jīng)過(guò)花式翻新，剩菜立馬變成了營(yíng)養(yǎng)佳肴。剩菜保存時(shí)間勿超過(guò)一天營(yíng)養(yǎng)科專家提醒，打包剩菜留到下一頓再吃時(shí)，一定要高溫回鍋，把菜整體加熱至100℃，保持沸騰3分鐘以上才安全。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。要特別注意的是，魚(yú)類加工菜品中細(xì)菌繁殖較多，打包的魚(yú)類菜肴一定

的心里暖暖的。這剩菜里蘊(yùn)含著我們互不說(shuō)破的關(guān)懷和滿滿的愛(ài)?。ㄖ笇?dǎo)老師 王傳平）簡(jiǎn) 評(píng)從題目看，本文平凡中見(jiàn)新奇，“剩菜”很常見(jiàn)，但蘊(yùn)意卻讓人好奇，構(gòu)成懸念，激起讀者的閱讀興趣。寫“剩菜”的過(guò)程具體清晰，讀罷全文方明白，“菜”中有愛(ài)，“菜”中有情，“剩菜”感人，這就是“剩菜”不一樣的原因。平凡的題材寫出新意，小事中寫出“大情”，正是此文值得稱道的地方。（王傳平老師）

的心里暖暖的。這剩菜里蘊(yùn)含著我們互不說(shuō)破的關(guān)懷和滿滿的愛(ài)！簡(jiǎn) 評(píng)從題目看，本文平凡中見(jiàn)新奇，“剩菜”很常見(jiàn)，但蘊(yùn)意卻讓人好奇，構(gòu)成懸念，激起讀者的閱讀興趣。寫“剩菜”的過(guò)程具體清晰，讀罷全文方明白，“菜”中有愛(ài)，“菜”中有情，“剩菜”感人，這就是“剩菜”不一樣的原因。平凡的題材寫出新意，小事中寫出“大情”，正是此文值得稱道的地方。（王傳平老師）

超市都會(huì)倒掉很多剩菜，富瑞克估算了一下，大約有10%的浪費(fèi)。一天，幾個(gè)婦人想買“剩菜”，她們翻來(lái)覆去地挑揀，可最終還是放下了。有位婦人說(shuō)：“買這些破損的果蔬干啥？拿回家也是壞掉，這又不是一盤美味佳肴，可以現(xiàn)買現(xiàn)吃！”說(shuō)者無(wú)心聽(tīng)者有意，富瑞克心想，如果把它們做成美食，不知道會(huì)不會(huì)受歡迎呢？富瑞克合計(jì)了一下，反正剩菜就像白撿的一樣，嘗試一下又何妨？說(shuō)干就干，富瑞克拉上幾位同事辭去超市工作，開(kāi)了一家專門以“剩菜”為食材的餐廳—INSTOCK。就這樣，富瑞克每天一

經(jīng)常吃剩菜，不是好習(xí)慣，很多人都知道剩菜致癌，是因?yàn)殡S著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，食物里亞硝酸鹽的含量會(huì)升高，我們都知道，亞硝酸鹽被攝入進(jìn)胃后，會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，最終形成亞硝胺，這是一種強(qiáng)致癌物。 每一種剩菜都可能含有亞硝酸鹽，只是含量多少而已，醫(yī)生說(shuō)，以下三種剩菜，放置的時(shí)間越久，亞硝酸鹽含量越高，所以，盡量不要吃它們。 第一，剩的綠葉蔬菜。 第二，剩的肉湯，有人說(shuō)，熬的雞湯，放得越久味道越好，這證明營(yíng)養(yǎng)越好。其實(shí)不是，肉湯極易成為微生物的培養(yǎng)基，超過(guò)24小時(shí)之后，

費(fèi)，平日家里有了剩菜剩飯，總是舍不得倒掉，而是第二天熱了再吃，有些剩飯甚至還會(huì)放好幾天，反復(fù)熱好幾次。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家表示，長(zhǎng)期吃剩菜剩飯不僅會(huì)給老年人本來(lái)就很脆弱的腸胃系統(tǒng)帶來(lái)負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致一些腸胃疾病發(fā)作，最重要的還會(huì)致癌。所以隔夜菜不能吃，最好是做菜的時(shí)候吃多少做多少，既不浪費(fèi)，也不危害健康。隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生讓人致病的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，雖然可以將蔬菜放在冰箱中冷藏以減少亞硝酸鹽的產(chǎn)

都會(huì)不厭其煩地將剩菜打包，不分場(chǎng)合，不分地點(diǎn)，也不管聚餐的人都有誰(shuí)，她這習(xí)慣就沒(méi)變過(guò)。每次打包，都承受著我無(wú)法忽視的、周圍人的輕蔑的眼神，更過(guò)分的是，媽媽總命令我去前臺(tái)索要打包盒……柔和的燈光，緋紅的笑臉，舒緩的樂(lè)曲，飄香的菜肴……包間里充滿歡聲笑語(yǔ)。我卻坐在椅子上滿面愁容，因?yàn)槲抑劳聿瓦^(guò)后，我會(huì)面對(duì)什么———喜歡打包的媽媽一定會(huì)讓我去前臺(tái)取打包盒。桌前堆起的蝦殼、骨頭小山似的，聚餐差不多結(jié)束了。大人們領(lǐng)著猶在笑鬧的孩子話別。這時(shí)，媽媽用手戳了戳我，小聲

得糧食丟掉可惜，剩菜到底能不能吃？問(wèn)：剩菜會(huì)產(chǎn)生什么有害物質(zhì)？答：隔夜菜會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌和亞硝酸鹽。肉類和豆制品等蛋白質(zhì)含量高，深得微生物的“青睞”，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，細(xì)菌滋生的可能性越大。新鮮的綠葉蔬菜剛剛買來(lái)的時(shí)候亞硝酸鹽含量很低，買來(lái)后室溫儲(chǔ)藏下1～3天后亞硝酸鹽含量達(dá)到高峰，如果是冰箱冷藏，則3～5天后亞硝酸鹽含量達(dá)到高峰。亞硝酸鹽在胃里與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。通常條件下，膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體造成危害，但如果過(guò)量攝入，亞硝酸鹽會(huì)在胃

優(yōu)先吃掉的葷菜。剩菜剩飯，怎樣存冰箱1.剩菜剩飯及時(shí)放冰箱無(wú)論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。放進(jìn)冰箱后，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會(huì)帶來(lái)安全隱患。2.分裝成多份存冰箱如果有一份菜，一點(diǎn)都沒(méi)吃，份量又很多，可以考慮分好幾份來(lái)保存，這樣下次吃的時(shí)候，按人數(shù)，拿適當(dāng)?shù)姆輸?shù)加熱就好了，可以避免反復(fù)加熱的問(wèn)題。而且，分裝成小份保存，更有利于降溫，保存食物。3.巧用保鮮膜、保鮮

郭思慧奶奶喜歡吃剩菜。每餐剩下的菜，她都會(huì)裝在一個(gè)碟子里，舍不得丟。媽媽總提醒奶奶把剩菜倒了，剩菜不新鮮。奶奶總應(yīng)道：“好，好?！笨蛇€是該怎么樣就怎么樣。興許是之前的日子太苦，奶奶養(yǎng)成了節(jié)儉的習(xí)慣，媽媽也就由著她去了。每每開(kāi)飯前，奶奶就會(huì)把她留下的剩菜倒進(jìn)鍋里，滴上幾滴醬油，灑上點(diǎn)兒魚(yú)露，翻炒一遍。小小的廚房便蓄滿了油煙味兒。醬油的香混合著各種菜味兒、肉味兒，聞起來(lái)還挺香。奶奶把炒完的菜裝進(jìn)一只小碗，放在自己面前，一副很珍視的樣子。奶奶的一碗白米飯靠剩菜就

儉，對(duì)于吃不完的剩菜剩飯都會(huì)收集起來(lái)留著下一頓吃，但是盲目的收集剩菜剩飯對(duì)于身體健康也有一定的傷害，下面我們就來(lái)看看怎么正確處理剩菜剩飯。正確處理剩菜的方法魚(yú)肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷凍室，可以保存一周以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌后食用。葷菜再次加熱時(shí)，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)可完全保留，口味上也沒(méi)有明顯變化。相比而言，蔬菜儲(chǔ)藏中易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反

儉，對(duì)于吃不完的剩菜剩飯都會(huì)收集起來(lái)留著下一頓吃，但是盲目的收集剩菜剩飯對(duì)于身體健康也有一定的傷害，下面我們就來(lái)看看怎么正確處理剩菜剩飯。正確處理剩菜的方法魚(yú)肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷凍室，可以保存一周以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌后食用。葷菜再次加熱時(shí)，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)可完全保留，口味上也沒(méi)有明顯變化。相比而言，蔬菜儲(chǔ)藏中易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反

口檢出癌癥因常吃剩菜”等新聞在網(wǎng)絡(luò)大肆傳播，有些人對(duì)剩菜也形成了一個(gè)共識(shí)：隔夜菜里面的亞硝酸鹽超標(biāo)，吃了隔夜菜會(huì)導(dǎo)致癌癥發(fā)生。那么，亞硝酸鹽是什么呢？剩菜里含有的亞硝酸鹽真的會(huì)致癌嗎？人們?cè)撊绾握_處理剩菜呢？剩菜為什么有亞硝酸鹽？亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，主要成分為亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒，味微咸，易溶于水。食物中的亞硝酸鹽主要用作發(fā)色劑和防腐劑使用，從食物中添加的硝酸鹽轉(zhuǎn)化以及從不新鮮的蔬菜中轉(zhuǎn)化而來(lái)。亞硝酸鹽本身并不會(huì)致癌，微

，讓肉更好吃肉類剩菜翻新并不難，無(wú)非就是改刀工、換調(diào)味這兩大技巧。這樣就可以讓剩菜里的肉變得更加好吃啦。1.改刀工：將大塊的肉類剩菜切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把豬肉切成肉碎、雞肉撕成雞絲、醬肉片切成肉絲，然后和蔬菜搭配在一起重新煮，或者做成餡餅、春卷的原料。2.換調(diào)味：換調(diào)味的目的有兩個(gè)：一是改變菜品的味道，二是調(diào)整咸淡。鹵味及熏醬食品，口味偏重，若將其搭配時(shí)蔬煮湯，便可讓濃味變淡。海鮮回鍋放姜蒜剩菜中，屬魚(yú)、蝦、蟹、貝最不耐放，即

儉，對(duì)于吃不完的剩菜剩飯都會(huì)收集起來(lái)留著下一頓吃，但是盲目的收集剩菜剩飯對(duì)于身體健康也有一定的傷害，下面我們就來(lái)看看怎么正確處理剩菜剩飯。正確處理剩菜的方法魚(yú)肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷凍室，可以保存一周以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌后食用。葷菜再次加熱時(shí)，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)可完全保留，口味上也沒(méi)有明顯變化。相比而言，蔬菜儲(chǔ)藏中易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反

副教授家家都難免剩菜，食之擔(dān)心，棄之肉痛。隔夜剩菜有毒不能吃？剩菜營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重？剩菜真的不好吃……雖說(shuō)最理想的情況當(dāng)然是不剩菜，餐餐吃新鮮。但要想餐餐都是“光盤行動(dòng)”，難度還真有點(diǎn)大。下面就給大家講講，怎么處理剩菜才健康又美味。寧剩葷菜，不剩蔬菜說(shuō)隔夜可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的是蔬菜。因?yàn)槭卟酥邢跛猁}較多，在存放過(guò)程中由于細(xì)菌的活動(dòng)，可能轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。雖說(shuō)在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了食物中毒的程度，但無(wú)論如何，蔬菜是不建議剩24小時(shí)以上的，

康，適當(dāng)減少進(jìn)食剩菜剩飯。健康的飲食方式包括選擇新鮮衛(wèi)生的食物，而剩菜剩飯顯然不屬于新鮮的食物。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，剩菜剩飯?jiān)陂L(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中，會(huì)丟失營(yíng)養(yǎng)素。跟新鮮的蔬菜相比，剩菜中維生素C和維生素B族的含量會(huì)下降明顯。如果剩下的是綠葉類菜肴，一旦儲(chǔ)存不當(dāng)，還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。雖然量不多，但是在反復(fù)加熱的過(guò)程中，其含有的亞硝酸鹽也是不容忽視的。而剩下的如果是肉蛋豆奶等營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，則細(xì)菌很容易在其中繁殖，貯存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致食源性疾病的出現(xiàn)，比如嘔吐、腹瀉等。

研究方法，通過(guò)對(duì)剩菜中的亞硝酸鹽含量變化進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，提取相關(guān)數(shù)據(jù)，以便對(duì)剩菜的食用安全性進(jìn)行評(píng)估。實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材準(zhǔn)備。實(shí)驗(yàn)直接相關(guān)的重要器材（見(jiàn)表1）。實(shí)驗(yàn)樣品準(zhǔn)備。要驗(yàn)證剩菜到底能不能吃，必須準(zhǔn)備一些相應(yīng)的食物。筆者選取一家昆明西市區(qū)生意火爆的大排檔餐館，請(qǐng)他們做三道菜。其中一道是肉蛋類（青椒炒火腿），一道是混合材（番茄炒雞蛋），一道是純蔬菜（干椒炒白菜）。這樣選材的目的是通過(guò)對(duì)不同菜肴的檢測(cè)來(lái)取得對(duì)不同材質(zhì)中亞硝酸鹽變化的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。研究過(guò)程樣品前處

個(gè)碗里，和桌上的剩菜放在一起。我感到很奇怪，就問(wèn)：“奶奶，您這是干什么呀？”奶奶笑著指了指剩菜剩飯，說(shuō)：“這些飯菜扔了怪可惜的！我呀，把它們留下來(lái)，晚上吃，別浪費(fèi)！”剛拿起掃把要掃地的媽媽聽(tīng)了，連忙阻止：“不行！剩菜剩飯最好倒掉，不要留著吃！”奶奶聽(tīng)了，奇怪了：“為什么？”我想起數(shù)學(xué)老師前天早會(huì)課時(shí)說(shuō)的食品安全知識(shí)，脫口而出：“奶奶，吃剩菜剩飯對(duì)身體不好！”“你們不吃，我自己吃！”奶奶有些生氣地說(shuō)，“再說(shuō)怎么不能吃了？我們小時(shí)候生活很艱苦，經(jīng)常吃剩菜剩飯也

◎徐洪剩菜剩飯應(yīng)科學(xué)處之◎徐洪我們現(xiàn)在用餐，講究科學(xué)，講究衛(wèi)生，粗細(xì)結(jié)合，葷素搭配，當(dāng)餐吃完，七八分飽。無(wú)論是城市，還是農(nóng)村，集體用餐，家庭聚餐，或者個(gè)人用餐，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)飯菜現(xiàn)象，真是令人心痛。剩菜剩飯對(duì)健康有哪些危害呢？一是營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失，不利于人體健康；二是肉類、豆制品等，容易滋生細(xì)菌，危害人體健康；三是剩菜產(chǎn)生致癌物，誘發(fā)病癥。剩飯剩菜保存的原則是：涼透后用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好，即放進(jìn)冰箱。剩飯剩菜吃前一定要高溫回鍋，徹底殺死細(xì)菌。有些家

文/趙明燕別把剩菜留成毒文/趙明燕宴請(qǐng)賓客時(shí)，餐桌上往往留下很多剩菜，扔掉真可惜，放著又會(huì)擔(dān)心再次食用會(huì)中毒，像魚(yú)、肉和豆制品容易有菌，蔬菜放久會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。那么，哪些食物剩下了就必須扔掉呢?1．綠葉蔬菜綠葉蔬菜的主要貢獻(xiàn)就是維生素，但是維生素經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱，很容易被破壞，所以剩的菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不高。并且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，在其采摘、運(yùn)輸、存放過(guò)程中，硝酸鹽會(huì)在細(xì)菌的作用下變成對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，過(guò)夜的剩菜中亞硝酸鹽含量會(huì)更高，人食用這些食品后容

近乎吝嗇。比如，剩菜舍不得扔掉，有時(shí)放三四天還在吃；家里的很多東西都用了幾十年，也舍不得丟掉；買東西從來(lái)都是挑便宜的，如果誰(shuí)給她買了貴東西，她會(huì)心疼得一宿睡不著，直到我們把東西退回去。母親的這些“陋習(xí)”已經(jīng)很難改變了。我跟她說(shuō)過(guò)很多次，剩菜不能吃，她就是不聽(tīng)。為了說(shuō)服她，我在網(wǎng)上下載了吃剩菜的危害，讀給她聽(tīng)，告訴她剩菜里有亞硝酸鹽，是致癌物，還告訴她這是專家說(shuō)的。母親只管自顧自地說(shuō)：“我不懂什么專家不專家，什么酸什么鹽的更不知道，我吃了這么多年剩菜也沒(méi)事…

1.剩菜易產(chǎn)生致病亞硝酸鹽有些剩菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏的剩菜，亞硝酸鹽的生成量會(huì)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)和溫度的升高而增多，尤其是一些高蛋白質(zhì)、高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上并開(kāi)始繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎、食物中毒等癥狀。不少人覺(jué)得

李樹(shù)人常吃剩菜剩飯，容易罹患大腸癌？調(diào)查大腸癌患者生活作息狀況，部分結(jié)果令人意外，73.1%大腸癌患者表示在發(fā)現(xiàn)罹癌前，一周內(nèi)食用兩次以上反復(fù)加熱的剩菜剩飯，38%則高達(dá)四次以上。調(diào)查顯示，大腸癌患者的飲食特征為用餐不定時(shí)、愛(ài)吃油炸、喜吃肉、收菜尾，五成患者常吃油炸、燒烤等較油膩的食物，53.3%肉類攝取比蔬菜多。八成大腸癌患者飲食不正常，經(jīng)常吃宵夜，用餐時(shí)間不固定，其中近一半不吃早餐;另有六成六睡眠不足，近四成排便不順，兩三天甚至六天以上才排一次便。醫(yī)生

王小毛戒不掉的剩菜婆婆來(lái)了！作為一個(gè)剛過(guò)門的新媳婦，這正是我好好表現(xiàn)的機(jī)會(huì)。當(dāng)天晚上，我特意根據(jù)婆婆的口味做了幾個(gè)拿手菜。婆婆一見(jiàn)這陣勢(shì)，特別開(kāi)心，說(shuō)：“我兒媳婦廚藝這么好！就怕吃不完浪費(fèi)了?！蔽覄傁胝f(shuō)“吃不完就扔掉”，一眼瞥見(jiàn)老公在一旁對(duì)我使眼色。飯畢，有兩盤素菜只剩了點(diǎn)菜湯和蔥末，我打算倒掉，老公卻一改常態(tài)，從廚房拿出保鮮盒，說(shuō)：“裝起來(lái)放冰箱里吧?！蔽也唤?，放到冰箱里給誰(shuí)吃？難道是婆婆？果不其然。第二天晚上下班回到家，只見(jiàn)熱乎乎的飯菜已經(jīng)擺上桌了。仔

先緊著吃前一天的剩菜，吃完剩菜，新做的菜就不太能吃幾口，于是新菜又變成剩菜，第二天繼續(xù)做新菜，繼續(xù)吃剩菜。這種總不讓自己在恰當(dāng)時(shí)間享受最好的東西的思維是一種病。讓自己陷在一種期待里，一種奢望中，一種可以等到更好的時(shí)機(jī)，可以等到更好的人的思維模式中。得了這種病的人會(huì)陷入一種道德優(yōu)越感中，覺(jué)得自己有原則，有耐心，有操守，是不為外界所動(dòng)的。不會(huì)享受當(dāng)下的生活再多的優(yōu)越感都沒(méi)有用。擰巴是一種病，時(shí)時(shí)處處與生活擰巴，就會(huì)把自己擰巴出來(lái)病。

回鍋剩菜有講究不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚(yú)蝦蟹貝最不耐放，即便在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，容易變質(zhì)。所以加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜等輔料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。與海鮮、蔬菜相比，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波爐加熱1分鐘以上。加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，有利于人體的吸收和利用。

幾碗剩菜讓我想到的[外二首]⊙吉 樂(lè)陰天塑料盆扣著幾碗剩菜讓我瞬間想起很多內(nèi)容，真實(shí)并且具體塑料盆換成一只破舊紗罩褐色的屋子，塞滿剩茄子味道空氣悶熱潮濕邊邊角角永遠(yuǎn)油膩而烏黑的廚房，以及屋外知了聲聲門口臺(tái)階上的大爺蒲扇和半導(dǎo)體半空時(shí)常有鴿子飛過(guò)……內(nèi)蒙古只有寒冷和干燥我從未經(jīng)歷過(guò)這樣的童年抽離那似乎只是一種姿態(tài)我是說(shuō)他和他們桀驁不馴的樣子指天罵地快意人生水淋淋的氣味生命只存在于一瞬那么他又是什么虔誠(chéng)、悲憫頭頂?shù)墓馊Τ练€(wěn)、凝重似乎有著更可靠的質(zhì)感我是誰(shuí)我要怎

等健康隱憂。剩飯剩菜里面就營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō),最多的是糖分,然后是反式脂肪酸,少量不完全蛋白,大量亞硝酸鹽和細(xì)菌,幾乎沒(méi)有維生素和消化酶。另外,有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。在一般情況下,通過(guò)100℃的高溫加熱,幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來(lái)說(shuō),加熱就無(wú)能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉,有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。此外,在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽本身是無(wú)毒的,但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過(guò)程中,

傅，我叫服務(wù)員將剩菜打包。幾個(gè)朋友大驚小怪地問(wèn)我干什么，我說(shuō)扔了怪可惜的，拿回去給我們單位看大門的師傅吃。請(qǐng)客的哥們皺著眉頭說(shuō)：“算了吧，費(fèi)那個(gè)事干什么，還不知道人家嫌棄不嫌棄呢?！睅讉€(gè)朋友也隨聲附和，我堅(jiān)持打包，說(shuō)不能飽漢子不知餓漢子饑呀。我拎著鼓鼓囊囊一大包剩菜回到單位。秦師傅正在傳達(dá)室分揀報(bào)紙信件，我把剩菜遞過(guò)去，說(shuō)：“秦師傅，這是我們吃剩的，挺干凈的，你要是不嫌棄，就留著吃?！鼻貛煾殿D時(shí)兩眼放光，像見(jiàn)了金元寶一樣趕緊雙手接過(guò)，嘴唇哆嗦著說(shuō)：“小李呀

子，留下一冰箱的剩菜。這幾天，我和老伴凈忙著清掃戰(zhàn)場(chǎng)了?！崩蠌埧鋸埖嘏呐亩瞧ぃ肮饽清侂u湯，我們就足足喝了三天，昨晚總算喝完了。”我勸他：“老吃剩菜，對(duì)身體不好?！崩蠌埧酀匦πΓ骸皼](méi)辦法，倒了可惜?！蔽覀兠看稳タ赐栏改福麄円矔?huì)準(zhǔn)備一大桌菜。岳母說(shuō)：“你們平常工作忙，哪有時(shí)間做好吃的，回家了，好好補(bǔ)補(bǔ)。”于是，餐桌上，雞鴨魚(yú)肉，總是滿滿一桌。有一次，岳父燒了一大盆野生江魚(yú)，這是岳父騎了一個(gè)多小時(shí)自行車，特地到江邊的魚(yú)市上買回來(lái)的。飯桌上，兩位老人眼巴巴