兩個技巧，讓肉更好吃

肉類剩菜翻新并不難，無非就是改刀工、換調(diào)味這兩大技巧。這樣就可以讓剩菜里的肉變得更加好吃啦。

1.改刀工：將大塊的肉類剩菜切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。

比如把豬肉切成肉碎、雞肉撕成雞絲、醬肉片切成肉絲，然后和蔬菜搭配在一起重新煮，或者做成餡餅、春卷的原料。

2.換調(diào)味：換調(diào)味的目的有兩個：一是改變菜品的味道，二是調(diào)整咸淡。鹵味及熏醬食品，口味偏重，若將其搭配時蔬煮湯，便可讓濃味變淡。

海鮮回鍋放姜蒜

剩菜中，屬魚、蝦、蟹、貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產(chǎn)生細菌，容易變質(zhì)。實在不能避免海鮮剩余，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，能防止腸胃不適。

肉類回鍋加點醋

肉類剩菜一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些物質(zhì)遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。

醬牛肉、醬肘子加素菜

醬肉類剩菜最簡單的變身方法就是涼拌。可把肉切片與新鮮蔬菜、調(diào)味料一起拌勻;也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。

如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐，也是不錯的選擇。

煎炸魚類重新燒

煎炸魚類加熱后口感往往又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，就成了一道新菜。

剩飯炸丸子

剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。